在肉中加入什麼調味料可以增加風味

王守義的十三香，效果不錯，也可以加點孜然。

奶奶的紅燒肉食譜很詳細 菜式和功效： 家常菜譜 奶奶的紅燒肉製作材料： 材料：1公斤五花肉。

調料：油1湯匙、姜4片、小蔥少許、料酒適量、黑醬油適量、糖3湯匙、鹽1 2茶匙教你怎麼做奶奶的紅燒肉，怎麼讓奶奶的紅燒肉好吃 說到紅燒肉， 很多食客都垂涎三尺，首先選擇做紅燒肉的肉一定是五花肉，那種三層肥細的肉，配排骨，這種肉做的紅燒肉肥嫩不油膩，排骨旁邊的肉又軟又嫩。燉豬肉的烹製方法很多，川味好，口感有所改善，而江南人喜歡俗稱的奶奶燉豬肉，做的時候，口味的選擇可以根據自己的喜好進行調整，一般北方人喜歡放一些辣椒和配料一起燉，而江南人喜歡嚐到甜香， 因此，您可以在生產過程中適當地新增或減少調味品以調味。

下面介紹的奶奶的紅燒肉是江南風味的，入口即化，非常好吃。

做法：1、鍋中燒開水，加入料酒1湯匙，將五花肉用沸水焯，肉無血後撈出備用。 2.用中火加熱油鍋5分鐘，加入糖（紅糖和白糖都可以），慢慢融化糖，放入五花肉翻炒一會兒，然後放入打結的蔥和薑片。

看到肉色澤後，放入適量的黑醬油和公尺酒繼續翻炒（公尺酒可以是50ml或100ml）。 3.取乙個中等大小的鍋，將炸好的肉放入鍋中，攪拌均勻，看裡面有多少水，放入少量水，水量約為肉的2-3，煮沸後用小火慢燉，燉時用尖筷試是否酥脆，酥脆後開啟大火， 瀝乾汁液，將蔥放在盤子裡。

溫馨提示： 1.融化糖時不要著急，用中火慢慢煮沸，否則容易燒到底部。 2.公尺酒和水的比例不固定，如果你喜歡酒的味道，可以多加公尺酒，少加水，最後水的位置取決於你使用的壺的吃水，如果是那種無水壺（例如：

Zwilling pot、Fissler pot 等）可以不加水慢燉，不會燉幹。

除了去除腥味的燉豬肉外，還需要放一些調味料，讓燉菜的味道香噴噴的。 操作方法如下：

1 .首先，我們準備兩斤五花肉，切成麻將大小的塊，不要切得太小，因為煮熟後肉會縮水，容易失水變乾變硬。

2 .白蔥片，切成荸薺片，薑片一塊，切成薄片，抓一塊八角，一塊肉桂，幾片月桂葉，散落的草殼，一小把乾辣椒備用，準備一把冰糖和一罐啤酒。

3 .食材都準備好後，我們將五花肉焯水，鍋中加水，將五花肉放入冷水中，加入10克料酒除去異味，慢慢加熱，煮出五花肉中的血和雜質。

4 .水燒開後，將鍋中的泡沫打勻，倒出水，焯水後不要用冷水清洗，這樣肉會緊繃，不夠軟。

5 .鍋裡加少許油，潤濕鍋，當油溫公升至50%熱時，倒入冰糖，開啟小火炒冰糖。

6 .不斷攪拌，使冰糖完全溶解，當糖汁變成紅褐色時，從鍋中取出，倒入已控制水分的五花肉。

7 .將五花肉與糖一起均勻翻炒，加入3克深色醬油，使底色變深，使五花肉更加紅潤。

8 .從鍋邊倒入10克料酒，利用料酒的揮發帶走魚腥味，然後加入一勺水，倒入一罐啤酒，啤酒還具有去除異味、增加新鮮度的作用。

9 .加入10克生抽、2克鹽和2克胡椒粉，攪拌均勻，轉大火煮沸。

10 .然後將準備好的香料放入砂鍋中，倒入五花肉和湯汁，用小火燉1小時，直到五花肉煮熟並燉熟調味。

11 .1小時後，蓋開鍋蓋，鍋裡的湯很濃，沸騰的熱量包裹在濃郁的醬汁香氣中，然後倒入燉肉的原汁食用。

增加鮮味的香料：

1.當歸：味道辛辣，芳香，微苦，有除臭增香的作用，附香能力強，還能起到增加食慾的作用。

2、贛香：氣味辛辣，有濃烈的松節油味，鹽水起祛異、增香的作用，但用量不宜過量，3克可在家中使用。

3.信義：辛辣溫潤，香氣撲鼻，香氣濃郁，去除異味和腥味，1.可在家中使用。

4.山楂：山楂開胃，羅漢果中和，橘皮去魚，加入山楂也可以使肉煮得很快。

5、橘皮：味道不大，但橘皮的苦味能被其他異味中和，因此可用於烹飪菜餚，改善口感，增加風味，緩解油膩，可大量用於水產品中。

6、高良薑：香味淡、細、醇，但回味香濃，還能增加辣味，是製作紅燒蔬菜不可缺少的香料。

7.草果：草果略帶淡香，味道奇特，在滷水中具有很強的驅散和增加風味的能力，在西域特別喜歡使用，肉類菜餚會擺放1-2個，我們在家用滷水，一般兩個就可以了，適量紅燒牛肉增加乙個， 而且味道特別好。

8.丁香：香味濃郁，舌頭麻木，起到增加鹽水中香味的作用，但用量不宜過多，家庭控制在1克，以及抗氧化和殺菌作用。

9、魚果：有濃烈的辛辣味，能除去異味，還有辛辣味和微苦味。

10、老薑：生薑不宜去皮，薑肉熱，薑皮冷，兩種中和不熱，含有特有的辛辣香味，能有效去除異味，改善香味。

11.醪糟：酒汁醇厚，甜美可口，在滷水中加入適量的醪糟顆粒可以增加新鮮度，去除魚腥味，還可以起到甜味的作用。

對於香料的積累，除了對基本理論知識的了解，還有一種方法可以一步一步地了解一組配方是如何完成的，今天我們來聊一組比較經典的潮汕鹽水配方，一步步從各種香料的用心，到用量和整體考慮， 一整套食譜如何製作過程告訴你。（如果您不喜歡它，請關閉。 ）

傳統的滷水配方中，八角茴香很多時候都少不了，潮汕滷水也是如此，它與八角有關，可以構成前香組合的香料，即肉桂和孜然，所以前香部分仍然是八角、肉桂和小茴香的組合，這三種香料作為輔料，完成前香。

看到這裡，很多朋友都覺得很稀疏普通，似乎也沒什麼特別的，但是如果你是乙個非常細心的朋友，就會發現上面提到的組合，只是說是一群前香的輔助，並沒有說他們是主體。

因為潮汕滷水強調它是一種美味，所以所有熟悉潮汕滷水的朋友都知道，南方生薑是不可缺少的香料，今天介紹的方式就是一位突出鮮味特徵的師傅的做法。

他的做法之所以經典，體現在前香的構造上，除了三種常用的香料外，他還用南方的生薑和新鮮的檸檬草來搭配，檸檬草的味道更加急促，而且鮮味十足，與檸檬的香味相得益彰， 南薑也是一種鮮味出眾的香料，他以南薑為主要成分，搭配新鮮檸檬草、八角、孜然、肉桂勾勒出前香部分，按比例新鮮南薑50克，新鮮檸檬草各10克，八角10克，肉桂8克， 孜然5克來做，讓新鮮度和濃郁度都融合在一起，這樣以南方生薑為王料的做法，其實在鹽水中並不是長期的做法。

在完成前香部分後，他用了10克山茅、10克白豆蔻、5克月桂葉、5克草果，完成了去除異味、增加香味的功能。

按照正常的觀念，這個配方中的香料種類並不多，也不需要兩種香，但按照老周的解釋，是因為香料的量不多，所以他控制了橘皮和甘草的量，不僅能起到定香的作用， 同時也豐富了香氛的種類。

最後是香味的部分，他選擇丁香上香，之所以沒有選擇沙仁，主要是因為他想把握新鮮的主題，讓整體清新不模糊的明顯特徵，所以丁香顯然比沙仁更適合，搭配2克丁香， 加上兩顆羅漢果籽，作為背香，在甜味中得到口感，口感也體現出清新特質。

最後還有著色香料，他用了5克黃梔子花，至於潮汕滷水中的蛤蜊，其實在老周看來，都是可有可無的。

中餐館常見的香料只有46種。 其實每一種香料都有不同的效果，說白了，“有一定的攻擊力”必須掌握才能很好用，不是每一種新鮮香料都能用，什麼香料，動能不大，什麼香料可以搭配其他香料的中藥味道， 這樣以後在應用上可以放心。

1、八角茴香：別名八角茴香、八角茴香，主要產地在廣西省，立即乾燥的八角茴香顏色為深褐色，香氣優於銷售市場上的棕紅色水洗乾燥八角茴香，八角茴香是一種應用廣泛的香料， 是十三香、五香粉、咖哩醬等復合香料的關鍵原料。

2、肉桂粉：又稱肉桂、八角，香味、除臭、油膩，醬汁和醃製動物性食品不可缺少的香料，生豬肉每公斤4克，牛羊肉2克，牛肉3克。 在煮沸內臟是使用兩倍的量。

此外，它還是五香粉、十三香粉、咖哩醬的關鍵原料之一。

3.蒔蘿籽：又稱土鯛、野孜然，具有明顯的孜然味，是西餐廳常見的香料，是印尼咖哩醬秘方中必不可少的香料之一，中餐館常見於醃製食材、混合冷盤，北方地區產，鹹肉是香料中不可缺少的，每公斤食物加克數克。

應該有很多這樣的，合肥百味來似乎有這個。

將豬肉與花椒、月桂葉、草果、肉桂等香料一起煮沸，加入適量蔥薑，再加入少許醬油、糖和料酒。

煮豬肉步驟的食譜方法：

1.要想讓煮熟的肉好吃，肉的選擇很重要，在煮肉之前，最好選擇嫩嫩、肥瘦的五花肉，肉一定要新鮮。

2.鍋中放水，在冷水狀態下，將切好的肉塊直接放入鍋中，然後在胡椒粉中加入八椒、月桂葉、草果、肉桂等香料，同時加入適量蔥薑，再加入少許醬油、糖和料酒。 這時，一定不能把鹽放進去。

3.加入足夠的水，燒開，把火調小，用中火煮乙個小時，這時就能聞到濃郁的香氣，鍋裡的肉也可以煮到八熟，在這種情況下，可以放入適量的食用鹽，放鹽煮20分鐘， 關火後，不要急著把肉拿出來，讓它在肉湯裡浸泡幾個小時，再拿出來，這樣煮熟的味道和質地特別好。

溫馨提示：當整塊豬肉煮熟後，需要提前將豬肉放入鍋中，加入適量冷水加熱煮沸，煮十分鐘左右，將沸騰的血泡全部取出，然後重新入鍋，放入蔥薑和花椒，以及月桂葉、肉桂等香料一起煮， 煮乙個小時後，用筷子去，看肉是否煮熟透，如果能輕鬆插入，說明肉熟了，這時可以放適量食用鹽，然後煮半個小時關火，幾個小時後肉就可以調味了。取出來後可以切片食用，嚐到一片味道一定很好。

肉類有時在我們的日常飲食中是必不可少的，因為吃肉不僅能讓人有飽腹感。 肉類有時可以給我們的身體一些能量。 但是，煮肉的方法有很多種，如何煮才能使其更有營養，煮肉時要放什麼調味品才能增強肉的味道。

在肉中加入更多的胡椒粒。

烤肉時，宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉多放。 花椒可以幫助熱身和排毒。

在禽肉中加入更多的大蒜。

大蒜可以提公升口感，烹飪雞肉、鴨肉和鵝肉時宜多放一些大蒜，這樣肉更香鮮美，不會因為消化不良而腹瀉。

在魚里放更多的生薑。

魚腥味濃，性冷，飲食不當會引起嘔吐。 生薑既能緩解魚的寒冷，又能緩解魚腥味。 製作時多加姜，有助於消化。

以上就是介紹一下煮肉的小方法，放哪些調味品讓肉的味道更好。 只要把這些東西放進肉裡，不僅會讓肉的味道不一樣，而且吃肉的時候也不會覺得油膩。