你在拉麵中每磅乾麵中放多少水和灰？ 30

且不說國家不允許使用天然灰灰，就算想用，現在也買不到，因為已經很久沒有處理天然灰分了，雖然灰分已經使用了兩百年，而且從來沒有乙個地方**部門明確禁止使用傳統的天然灰分。 目前，國內拉麵行業使用的蓬鬆灰分是廣大傳統拉麵師傅，尤其是穆斯林的拉麵代理的俗稱，以方便溝通和交流。 至於下面提到的麵筋來源，我從來沒聽說過國內拉麵行業要選擇，相信全國拉麵師傅都會有答案，你能說說中國哪家拉麵店使用你的麵筋動力源嗎？

這是乙個友好互助的地方，有需要的朋友可以在力所能及的範圍內提供幫助和答案，不要在這裡做無聊的廣告。 另外，如果你真的想出賣你的實力，你能把你的生產許可證給你的朋友嗎？

至於水灰的比例，其實並沒有固定的要求，只要總耗水量不超過你需要的水量和麵條，水灰分的比例1：10到1：20就可以了，反正你溶解灰分的溶液就是要和表面在一起， 原則上，水的比例適當較高，一是更好充分溶解拉麵劑，二是更好地與麵粉融合。

根據GB2760規定：拉麵不允許新增天然風頭，可使用復合食品新增劑。

拉麵可以用鹼灰代替。

食用鹼。 它是一種無機化合物。

主要用於麵糰酵母的中和。

發酵產生的酸使乾貨原料迅速上公升，使纖維軟化，可應用於橙類食品的加工，如麵條、麵包、饅頭等。

蓬鬆灰是用柴草製成的草灰，在拉麵中加入海雀灰可以增加拉麵的質地，使其結實可口。 但是，灰燼中含有鉛和砷，因此使用時應注意用量。 通過在拉麵中加入蓬鬆的灰燼，可以增加拉麵的質地，使拉麵變得緊實可口。

兩者在用途上相似，可以更換。

拉麵加彭灰實際上很少見。

少量灰分和鹼性水。

同樣，它對人體無害。 如果粉撲的灰燼中沒有碳酸鉀。

為了幫助麵筋蛋白形成緊密的網路結構，不可能拉出細麵筋和麵筋。

雖然很“正宗”，但其侷限性也很明顯，不利於大規模生產。 因為，大量蓬鬆的草被種植燃燒產生“蓬鬆的灰燼”，這種做法無法工業化、標準化，其成分也無法人為控制。

現在，有一種用於拉麵的高筋麵粉。

還有鹼和鹽作為輔料，再加上嫻熟的揉捏技巧，完全可以讓拉麵達到令人滿意的麵筋，蓬鬆的灰分幾乎沒用。

拉麵可以用鹼灰代替。 由於食用鹼是一種無機物質，它可以中和麵糰發酵產生的酸，使麵糰蓬鬆，軟化纖維。 而且蓬鬆的灰燼還可以增強拉麵的味道，記住拉麵是濃郁可口的。

兩者在用途上相似，可以更換。 使用蓬鬆的灰燼時要注意拉麵的量。 蘭州牛肉麵一般採用膨化灰，尚無國標。

市面上的灰燼是用燒草製成的，其中所含的鉛、砷等含量低於國家標準。 衛生監督院會不定期對商家使用的蓬鬆灰進行抽查。

製作拉麵的注意事項：

1.在選擇食材時，一般需要選擇新鮮的高筋麵粉。 現在，麵粉加工已經很有名氣或者很專業了，做饅頭、餃子都有特製粉，拉麵也有特製粉。

2.揉麵需要將麵條與高筋麵粉混合的技巧，這是製作拉麵的關鍵。 首先要注意水溫，一般要求冬天用溫水，其他季節用涼水。

通過攪拌麵糰時水溫的差值，麵糰的溫度始終保持在30左右，麵筋生成率也是最高的，質量最好，延展性和彈性最好，最適合拉伸。 如果溫度過高或過低，都會導致蛋白質變性並失去其特性。

3.成分。 攪拌麵糰時，還應加入適量的鹽、鹼、雞蛋，這些都可以提高麵糰中麵筋的生產率和質量。

瞌睡揉捏講究“九九八十一揉”。 揉捏力度到位，拉出的麵條光滑發黃，筋結實。 一些不擅長揉麵的師傅可能會使用“拉麵劑”，它是傳說中的“樹冠灰”的替代品，其主要功能與鹼相同。

拉麵劑與蓬鬆的灰燼相同。 蓬鬆的灰，又稱拉麵，通常是在拉扎面的生產加工過程中新增的。 在麵糰或麵糰水中加入少量絨毛灰，可以使麵糰具有更好的延展性，使食物的味道更有嚼勁。

拉麵劑是蘭州牛肉拉麵發展歷史中的傳統新增劑，由於生產工藝的侷限性，已基本在市場上淘汰。

傳統的拉麵醬是通過燃燒一種叫做蓬鬆草的植物，然後在沸水中與其他物質一起煮沸而製成的。

拉麵劑的主要成分是鹽、鹼等物質，其中含有鉛和砷，含量超過國家標準。

其實去蘭州吃一碗蘭州拉麵，那麵條又嚼又好吃，而且他們的湯特別好吃，湯很濃郁，而且很便宜，他們不僅有蘭州拉麵，還有各種炒麵，比如**雞肉炒麵，這些都是非常好吃的麵條，

製作拉麵的標準是麵條、水、色拉油、鹽、鹼和石灰的比例為 70% 至 25% 至 25%。

鹽50克，鹼15克，水150克，灰分12克，這樣揉捏的麵糰很結實，煮熟後味道很好，拉麵過程中不易破裂。

通常，製作 5 公斤拉麵需要 1 克鹽。 鹼10克，水50毫公升，灰分20克。 這樣的比例就可以了。

約1公斤麵條，加400克水、6克鹽、2個4%灰分和10克鹼性麵條，這個比例製作的拉麵味道鮮美。

做拉麵的時候，你放了多少灰？

親愛的，你好，我很高興回答你的問題，做拉麵時要放多少灰？ 在製作拉麵的過程中，灰分的量會根據麵粉的種類、質量、溫濕度等因素進行調整，一般來說，灰分的量大約是麵粉的重量。 以下是蓬鬆灰分量的近似參考表：

高筋麵粉：蓬鬆灰分的量 - 普通麵粉：蓬鬆灰分的量 - 低筋粉：

製作拉麵時，如果沒有灰分，也可以使用其他替代品，如鹼性水、小蘇打等，根據麵粉的種類和質量調整用量。 同時，在使用蓬鬆灰或這種替代品時，要注意確保其清潔衛生，以免汙染食物。 希望這項服務對您有所幫助，感謝您的諮詢，並祝您一切順利！

總結。 您好，根據您的上述問題，我們很樂意為您解答。

拉麵是很多人喜歡吃的，而且它是一種漢族的傳統麵條，大家比較熟悉的蘭州拉麵、山西拉麵、河南拉麵、龍鬚麵、拉麵等名稱，都叫扔面、拉麵，拉麵是北方地區比較喜歡吃的，不管是炒的還是煮的還是悶的， 它有自己的味道，那麼我們如何製作美味耐嚼的拉麵呢？首先要準備2500克細粉，然後是1500克水，25克鹼麵，這些都是按照一定比例配製的，然後一定要配製一些鹽，在做拉麵的時候，一般用2%4%的灰分，麵條吃完後，再用灰分的水， 少量混在一起，如果怕放太多，就慢慢放，做拉麵其實很講究，不僅考驗你，原料的比例，還可以考驗你做拉麵的技巧，這是一項技術性的工作， 蓋面大約有1公斤麵條， 400克水，6克鹽，這樣出來的拉麵很好吃，你想吃正宗的拉麵。

做拉麵需要多少鹽、多少鹼、多少水和多少灰，1斤麵條？

您好，根據您以上的問題，很高興為您解答拉麵是很多人喜歡吃的，而且是漢族的一種傳統麵條，我們比較熟悉的蘭州拉麵、山西拉麵、河南拉麵、龍鬚麵、拉麵等名稱，都叫扔面， 拉麵，拉麵是北方地區喜歡吃的，不管是炒的還是煮的還是餡的，都各有味道，那麼我們該如何做出美味又耐嚼的拉麵呢？首先要準備2500克細粉，然後是1500克水，25克鹼麵，這些都是按照一定比例配製的，然後一定要配製一些鹽，在做拉麵的時候，一般用2%4%的灰分，麵條吃完後，再用灰分的水， 少量混在一起，如果怕放太多，就慢慢放，做拉麵其實很講究，不僅考驗你，原料的比例，還可以考驗你做拉麵的技巧，這是一項技術性的工作， 蓋面大約有1公斤麵條， 400克水，6克鹽，這樣出來的拉麵很好吃，你想吃正宗的拉麵。

以上是您問題的答案，如果您有任何其他問題，我隨時可以回答

一樣。 蓬鬆的灰分，又稱拉麵劑，確實是在拉麵的生產加工中加入的; 在麵糰混合過程中，將其加入或新增到麵糰水中; 加入少量蓬鬆的灰分，使其比出來的麵條更具延展性，這樣被“拉出”的麵條會更有嚼勁。

孔碧鵬灰是年族蘭州牛肉拉麵歷史發展中的傳統新增劑，由於生產工藝的限制，已基本淘汰。 在蘭州，經常吃牛肉麵的顧客都知道是鵬灰，但其實是拉麵劑，傳統的鵬鵬由彭曹子燒製，最後將鵬草及其雜質用沸水煮沸，煉製出所謂的鵬鵬。 灰燼中的主要成分是鹽和鹼（沒有洗衣粉時可作為洗衣粉使用），其中含有鉛和砷，含量超過國家標準。

傳統的東西不一定是無毒無害的，科學應該被認為是正確的東西。