家裡種的土豆刮皮後不變色，是轉基因嗎？

不。 馬鈴薯變黑過程中最重要的參與者是氧化酶、多酚和氧氣。 在完整的馬鈴薯細胞中，氧化酶和酚類底物在空間上彼此分離，因此它們是安全的。

當馬鈴薯用刀切開時，馬鈴薯細胞被破壞，多酚作為底物，與多酚氧化酶等酶接觸，酚類在氧中被氧化成醌，醌的聚合及其與其他物質的結合產生黑色或棕色色素。 這整個反應稱為馬鈴薯的氧化褐變。 馬鈴薯氧化褐變反應的程度與馬鈴薯品種、種植和貯藏條件、溫度和扦割後時間有關。

批准在世界範圍內銷售的兩種轉基因馬鈴薯都不是為了防止褐變而設計的，現在它們幾乎消失了。

以下 5 種條件會影響馬鈴薯切開時變黑的程度：

馬鈴薯中的多酚。 濕重為 100 克的馬鈴薯含有 100 毫克至 900 毫克的多酚。 高多酚含量被認為是馬鈴薯育種中的不利性狀。

馬鈴薯中維生素C的含量。 馬鈴薯的維生素含量與西紅柿相同，在澳大利亞和英國等以馬鈴薯為主食的國家，馬鈴薯提供的人均每日維生素C攝入量的25%和30%左右。 維生素C可以減少多酚氧化酶氧化的產物，也可以直接佔據多酚氧化酶的活性位點，使多酚氧化酶不能氧化多酚。

高維生素C含量被認為是馬鈴薯育種的有利性狀。

馬鈴薯的澱粉含量。 澱粉含量高的馬鈴薯（麵粉麵條）更容易出現氧化褐變，而澱粉含量低（質地酥脆）的馬鈴薯則不易出現氧化褐變。

馬鈴薯的生長條件。 種植過程中的乾旱或內澇、生長過程中的病蟲害以及收穫和運輸過程中的機械損壞會使馬鈴薯更容易發生氧化褐變。

馬鈴薯的儲存條件。 我們吃的馬鈴薯是它的塊莖，俗話說，馬鈴薯的“眼睛”或馬鈴薯發芽時的發芽點被稱為馬鈴薯的頂芽。 塊莖休眠期多酚氧化酶活性較高，頂芽萌發後活性迅速下降。

即使繼續強迫睡眠，活動量也很低。 儲存時間越長，儲存溫度越高，馬鈴薯頂芽發芽的可能性就越大。

轉基因馬鈴薯不是那麼容易獲得的。

馬鈴薯變色的原因與它們所含的化學成分有關。 馬鈴薯含有一種多酚單寧物質（也稱為單寧）。 在酶的作用下，單寧容易被空氣氧化產生褐色，稱為酶促褐變。

新鮮挖出的馬鈴薯不含太多澱粉，因此變色相對較慢。

此外，浸入水中不會變色。

5.常見的馬鈴薯都是黃色的，綠土豆是由光合作用產生的葉綠素引起的，但有一種罕見的馬鈴薯是紫色的，切開的紫薯裡面的顏色和紫薯是一樣的，這是來自秘魯、南美洲的馬鈴薯品種，又稱黑馬鈴薯，是一種非轉基因食品， 它的果肉呈紫色，來自豐富的花青素，含量達到每公斤1700毫克，這種營養食品價值較高，可以增強機體免疫力，延緩衰老。

據了解，在南美洲的秘魯，馬鈴薯有3000多個品種，由於地質因素，其馬鈴薯的顏色豐富多樣，據說馬鈴薯有紫色、紅色、黑色、黃色、七種顏色等。

1.暴露在陽光下。

馬鈴薯是一種生長在地里的塊莖植物，它的果實在整個生長過程中並不光，如果生長期看到光或在貯藏過程中經常接觸到陽光，就會使馬鈴薯產生光合亮度，釋放葉綠素，使馬鈴薯變綠，這和大豆發芽是一樣的，如果不遮蔭就是綠豆芽， 是一種正常的植物生長反應，它的青馬鈴薯不是新品種，也不是染色，也不是轉基因食品。

2.含有茄屬植物等有毒成分。

其實平時吃的馬鈴薯，就算不是青嫩發芽的，裡面也有微量的有毒成分，這種毒素叫做茄鹼，在完整的馬鈴薯中，每100克中只含有10毫克左右的茄鹼，不會引起人體中毒，但當茄鹼含量達到每100克200毫克時， 中毒症狀可在人們食用後約15分鐘-3小時內出現，而未成熟或因暴露在陽光下而導致面板變綠發芽的馬鈴薯，每100克茄鹼的含量可高達500毫克，如果大量食用， 這種馬鈴薯可能會引起急性中毒。

最早的症狀是口腔和喉嚨發癢，上腹部疼痛，以及噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀輕微，1 2小時後會通過自身的解毒功能痊癒，如果吃了300-400毫克或更多的茄鹼，症狀會很嚴重，表現為體溫公升高和反覆嘔吐和失水， 以及瞳孔放大、畏光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，很少有人會因呼吸麻痺而死亡。

3.略帶綠色，剝去表皮食用。

根據央視《是真的嗎》的實驗測試，切掉綠色部分後，中間完好無損的馬鈴薯茄鹼大大減少，在食用標準範圍內，但也不要一次吃太多，否則還有食物中毒的危險。

茄鹼是一種有毒的糖苷類生物鹼，易溶於水，有腐蝕性和溶血性，但辣椒褲用醋酸加熱後會分解破壞，所以切掉生皮部分的土豆要先切碎浸泡在水中，最好在烹飪時加入醋，這樣可以大大降低毒性含量。

4.很多人不知道，青土豆是不能吃的，一旦誤吃了大量的青土豆，上述茄鹼中毒的症狀應盡快治療，以免延誤病情，危及生命，此外網上還有人評論說吃什麼或小偏方可以排毒， 不要輕易嘗試，如果使用不當，很可能會加重病情，任何身體都不適合診斷後進行醫學診斷，請聽從正規醫院醫生的指導或其他方式**。

紅皮馬鈴薯不是轉基因的。 紅皮馬鈴薯也不是太空養殖，原產於南美洲、秘魯和梅德西山脈，令人眼花繚亂，可以栽培，適合在平坦、多山和半山區開發。

紅皮馬鈴薯品種豐富，每個地區都有適合當地判斷的高產紅皮品種，如青海的“青樹九號”和雲南的“合作88”。 與普通土豆相比，紅皮土豆的味道更糯，被評為最適合土豆泥和炸薯條的土豆。

紅薯像紅薯一樣挖底，切開的時候，看起來和紅薯沒什麼區別。 事實上，它是馬鈴薯（馬鈴薯）。 一切都很正常：馬鈴薯的皮是乳白色或淡黃色的，莖是小的或橢圓形的。

至於為什麼紅馬鈴薯的皮是鮮紅色的，這種馬鈴薯原本來自乙個叫台灣紅的馬鈴薯品種，然後經過挑選和栽培。

馬鈴薯切割和褐變過程中最重要的參與者是氧化酶、多酚和氧氣。 在完整的馬鈴薯細胞中，氧化酶和酚類在空間上彼此相距甚遠，因此它們處於和平狀態。

事實並非如此，因為馬鈴薯含有一些物質，如果它們與空氣接觸就會被氧化。

這種方法實際上更不可靠，土豆在空氣中切割時會氧化。

不一定。 最重要的參與者是氧化酶、多酚和氧。

這些都是轉基因的，所以盡量不要買這種東西。

它不一定是轉基因的，很可能在育種過程中，它的品種被剪掉了，不會變色。

現在轉基因的東西不多，轉基因的東西也不一定便宜。

不，不能一概而論，一些非轉基因馬鈴薯不會變色。

我不認為一定是這樣，應該需要一些科學研究。

其實馬鈴薯不會變黑，這與轉基因無關，馬鈴薯切黑過程中最重要的參與者是氧化酶、多酚和氧，當馬鈴薯用刀切開時，馬鈴薯細胞被破壞，多酚和多酚氧化酶等酶接觸，酚類在氧氣中被氧化成醌， 醌類的聚合及其與其他物質的結合產生黑色或棕色色素沉澱。這整個反應稱為馬鈴薯的氧化褐變。

馬鈴薯氧化褐變反應的程度，即變色和變色的程度與以下五個條件有關：

1.馬鈴薯中多酚的含量。 不同型別的馬鈴薯含有 100 克 900 毫克至 900 毫克的多酚。

2.馬鈴薯中維生素C的含量。 馬鈴薯的維生素含量與西紅柿相當，維生素C可以減少多酚氧化酶氧化的產物，還可以使多酚氧化酶無法氧化多酚。

3.馬鈴薯的澱粉含量。 澱粉含量高的馬鈴薯更容易發生氧化褐變，澱粉含量低的馬鈴薯不太容易發生氧化褐變。

4.馬鈴薯的生長條件。 乾旱或內澇、病蟲害以及收穫和運輸過程中的機械損壞將使馬鈴薯在切割時更容易發生氧化褐變。

5.馬鈴薯的儲存條件。 塊莖休眠時多酚氧化酶活性高，馬鈴薯長期貯藏，貯藏溫度高，容易變黑。