辣牛肉乾的實踐，正宗辣牛肉乾的實踐

香辣牛肉乾第一步

辣牛肉乾的完整清單。

一大塊牛後腿肉，這次買了差不多2斤4兩。 注意：要製作牛肉乾，請選擇沒有筋膜的牛肉，這樣做是合適的。

如果購買的牛肉筋膜過多，請先小心去除。 將牛肉洗淨，放入冷水鍋中，除去血和水，處理好。 將牛肉切成合適的條狀。

切好後，用手擠出牛肉條上的血。 然後放入適量的鹽和白胡椒粉，抓緊，放在一邊醃製約半小時，備用。 注意：

要切牛肉，牛肉的質地要垂直切開（所謂“橫切牛羊和豎切豬”）。 將牛肉切成條狀時，我建議不要切得太細。

第 2 步：製作辣牛肉乾**。

這時開始配製調味品：適量的幹辣椒粉和花椒粉; 煮熟的芝麻調味。 置鍋中**，將適量的油倒入鍋中，待油加熱，放入一段蔥白、八角，小火炒約5-8分鐘。

然後取出蔥和八角，扔掉，讓鍋裡的油冷卻。 注意：油溫不宜過高，否則蔥和八角容易炸。

這一步是用小火煎炸，將蔥和八角的香氣混合到熱油中。 油冷卻一會兒後，只是比較暖和，然後把油倒入你剛剛準備好的辣椒粉、花椒粉和白芝麻中。 攪拌混合。

這時，你可以聞到辣椒紅油的濃郁香氣。 留。 注意：

油必須冷卻，只有溫暖的感覺。 如果油溫過高，辣椒粉、花椒粉和白芝麻很容易油炸。 坐在鍋裡**，倒入適量的油（可以多倒油），等到油溫快5度熱的時候，把醃好的牛肉條放進去炒。

在油炸過程中，可以在過程中加入適量的高檔白酒，這樣口感會更好。 注意：建議放白酒，這樣最終產品的味道更好。

第 3 步：油炸時用抹刀攪拌，使牛肉條均勻加熱。 注意：因為它是油炸的，所以油可以稍微多一點。

當牛肉條炸乾時，顏色更深，鍋中的油更清澈，幾乎是油炸了。 從油中取出炸牛肉條（建議使用漏勺）並盡可能多地瀝乾油。 注意：

每個人的口味都不一樣，所以要根據你能接受的程度來決定你需要炸多少。

第 4 步：辣牛肉乾的簡單食譜。

然後放入芝麻油、新鮮製作的辣椒紅油、糖、煮熟的芝麻、鹽等，充分混合（可以戴上一次性手套用手抓住食物）。 辣牛肉乾準備好了。 想吃多少就吃多少！

注意：每次每次都少量放入，攪拌均勻品嚐味道，如果不夠，可以多加，這樣就可以做出自己喜歡的口味的辣牛肉乾。 麻、辣、鹹的各種口味會根據你能接受的程度進行調整。

麻辣牛肉乾成品示意圖。

Web 鏈結。 小吃辣牛肉乾。

（辣牛肉乾）。

材料：瘦黃牛肉500克、生薑15克、植物油1000克（實際食用量150克）、熟芝麻油25克、五香粉5克、白糖15克、胡椒麵5克、辣椒麵5克、麥芽汁25克、精製鹽15克、 1克味精。

1.選擇牛肉後腿上的瘦肉，不要粘在生水上，去掉筋膜，修剪下成整齊的矩形，均勻地切成極薄的大塊肉片。 肉片塗上油炸細磨的鹽，卷成圓筒，放入竹筐中，放在通風處晾乾血水。

將牛肉乾鋪在竹筐背面，用炭火小火烤水蒸，在筐子裡蒸半小時，然後用刀將牛肉切成長5厘公尺寬**，重新放入籃子蒸半小時，取出放涼。

2.將植物油煮熟，加入少許生薑和花椒粒，將油鍋從火上移開。 10分鐘後，再次將油鍋放在火上，取出生薑和胡椒粒。

然後將牛肉片與醪汁均勻地塗抹在油鍋中，一邊煎一邊用漏勺輕輕攪拌。 當牛肉片徹底油炸後，將鍋從火上移開，取出牛肉片。

3.鍋中留有50克熟油，然後加入醪汁、五香粉、糖、辣椒麵、花椒麵放在火上，放入牛肉片攪拌均勻，攪拌均勻後加入味精，與煮熟的芝麻油混合均勻，放涼。

常見問題及解決方法：

缺乏酥脆感。 入口不溶渣。 這是乙個常見問題。

這可能是由於選料不當，沒有選擇瘦肉，肉中含有肥肉、肌腱等材料。 要製作燈影牛肉，必須選擇最好的瘦牛肉; 二是加工過程中沒有去除筋膜; 三是牛肉片切得太厚; 第四，油炸溫度和時間沒有得到很好的控制。 操作時，牛肉片必須切成薄片並徹底油炸。

調味品太多，主人和客人都換位了。 登瀛牛肉是一種以牛肉為基礎的食品，輔以多種調味料。 不過，有些店家做的登瀛牛肉名不副實，調味料往往比主料多，尤其是油和辣椒放得太多，以掩蓋牛肉的酥脆感，有的根本沒有登瀛牛肉的色香、味道和形狀。