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香辣牛肉乾第一步
辣牛肉乾的完整清單。
一大塊牛後腿肉,這次買了差不多2斤4兩。 注意:要製作牛肉乾,請選擇沒有筋膜的牛肉,這樣做是合適的。
如果購買的牛肉筋膜過多,請先小心去除。 將牛肉洗淨,放入冷水鍋中,除去血和水,處理好。 將牛肉切成合適的條狀。
切好後,用手擠出牛肉條上的血。 然後放入適量的鹽和白胡椒粉,抓緊,放在一邊醃製約半小時,備用。 注意:
要切牛肉,牛肉的質地要垂直切開(所謂“橫切牛羊和豎切豬”)。 將牛肉切成條狀時,我建議不要切得太細。
第 2 步:製作辣牛肉乾**。
這時開始配製調味品:適量的幹辣椒粉和花椒粉; 煮熟的芝麻調味。 置鍋中**,將適量的油倒入鍋中,待油加熱,放入一段蔥白、八角,小火炒約5-8分鐘。
然後取出蔥和八角,扔掉,讓鍋裡的油冷卻。 注意:油溫不宜過高,否則蔥和八角容易炸。
這一步是用小火煎炸,將蔥和八角的香氣混合到熱油中。 油冷卻一會兒後,只是比較暖和,然後把油倒入你剛剛準備好的辣椒粉、花椒粉和白芝麻中。 攪拌混合。
這時,你可以聞到辣椒紅油的濃郁香氣。 留。 注意:
油必須冷卻,只有溫暖的感覺。 如果油溫過高,辣椒粉、花椒粉和白芝麻很容易油炸。 坐在鍋裡**,倒入適量的油(可以多倒油),等到油溫快5度熱的時候,把醃好的牛肉條放進去炒。
在油炸過程中,可以在過程中加入適量的高檔白酒,這樣口感會更好。 注意:建議放白酒,這樣最終產品的味道更好。
第 3 步:油炸時用抹刀攪拌,使牛肉條均勻加熱。 注意:因為它是油炸的,所以油可以稍微多一點。
當牛肉條炸乾時,顏色更深,鍋中的油更清澈,幾乎是油炸了。 從油中取出炸牛肉條(建議使用漏勺)並盡可能多地瀝乾油。 注意:
每個人的口味都不一樣,所以要根據你能接受的程度來決定你需要炸多少。
第 4 步:辣牛肉乾的簡單食譜。
然後放入芝麻油、新鮮製作的辣椒紅油、糖、煮熟的芝麻、鹽等,充分混合(可以戴上一次性手套用手抓住食物)。 辣牛肉乾準備好了。 想吃多少就吃多少!
注意:每次每次都少量放入,攪拌均勻品嚐味道,如果不夠,可以多加,這樣就可以做出自己喜歡的口味的辣牛肉乾。 麻、辣、鹹的各種口味會根據你能接受的程度進行調整。
麻辣牛肉乾成品示意圖。
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Web 鏈結。 小吃辣牛肉乾。
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(辣牛肉乾)。
材料:瘦黃牛肉500克、生薑15克、植物油1000克(實際食用量150克)、熟芝麻油25克、五香粉5克、白糖15克、胡椒麵5克、辣椒麵5克、麥芽汁25克、精製鹽15克、 1克味精。
1.選擇牛肉後腿上的瘦肉,不要粘在生水上,去掉筋膜,修剪下成整齊的矩形,均勻地切成極薄的大塊肉片。 肉片塗上油炸細磨的鹽,卷成圓筒,放入竹筐中,放在通風處晾乾血水。
將牛肉乾鋪在竹筐背面,用炭火小火烤水蒸,在筐子裡蒸半小時,然後用刀將牛肉切成長5厘公尺寬**,重新放入籃子蒸半小時,取出放涼。
2.將植物油煮熟,加入少許生薑和花椒粒,將油鍋從火上移開。 10分鐘後,再次將油鍋放在火上,取出生薑和胡椒粒。
然後將牛肉片與醪汁均勻地塗抹在油鍋中,一邊煎一邊用漏勺輕輕攪拌。 當牛肉片徹底油炸後,將鍋從火上移開,取出牛肉片。
3.鍋中留有50克熟油,然後加入醪汁、五香粉、糖、辣椒麵、花椒麵放在火上,放入牛肉片攪拌均勻,攪拌均勻後加入味精,與煮熟的芝麻油混合均勻,放涼。
常見問題及解決方法:
缺乏酥脆感。 入口不溶渣。 這是乙個常見問題。
這可能是由於選料不當,沒有選擇瘦肉,肉中含有肥肉、肌腱等材料。 要製作燈影牛肉,必須選擇最好的瘦牛肉; 二是加工過程中沒有去除筋膜; 三是牛肉片切得太厚; 第四,油炸溫度和時間沒有得到很好的控制。 操作時,牛肉片必須切成薄片並徹底油炸。
調味品太多,主人和客人都換位了。 登瀛牛肉是一種以牛肉為基礎的食品,輔以多種調味料。 不過,有些店家做的登瀛牛肉名不副實,調味料往往比主料多,尤其是油和辣椒放得太多,以掩蓋牛肉的酥脆感,有的根本沒有登瀛牛肉的色香、味道和形狀。
如何烘乾牛肉乾。
我們清洗了所有的調味包和配料,並將它們包裹在烹飪包中。 將牛肉放入砂鍋中,然後加水,牛肉就做好了,然後用大火將砂鍋中的水煮沸,待水沸騰後,加入黑醬油、淡醬油和冰糖,然後用小火慢慢煮。 當牛肉變軟時,您可以關火。 >>>More