冬天做麵包需要注意什麼，麵包熱的時候是否放冰箱

夏天最好放在冰箱裡，否則容易變質。

如果麵包是忌廉狀的，裡面的麵包裡有很多糖和脂肪，夏天最好放在冰箱裡，否則很容易變質。 但是，如果是普通的純麵包，一般不建議存放在冰箱裡，18 25是最適合麵包的儲存溫度，冰箱的溫度在2 6左右，會加速麵包的老化。

如果溫度高，可以冷凍麵包房冰箱，雖然低溫會加速澱粉的老化，但是當溫度降低到0度以下時，澱粉的老化效果會大大減慢。

麵包保鮮注意事項：

麵包烘烤後，澱粉老化反應開始發生，麵包體逐漸變得乾燥堅硬，失去蓬鬆的質地。 特別是在低溫攝氏度下。

4 8間，澱粉老化反應是室溫環境的3 4倍;

如果溫度低於抽油煙機或Wang 0，這種老化會變得很慢，所以沒有餡料的麵包，如吐司、法式Tumbilla、歐式麵包、羊角麵包等，如果會在1 3天內吃完，最好的儲存方法是把它放在室溫18 30的環境中，如果想存放更長的時間， 您應該選擇凍結。

夏天不要把麵包放在冰箱裡。 在烘烤過程中，麵粉的直鏈澱粉部分經過鏈式和老化，這就是麵包彈性和柔軟結構的原因。 隨著時間的延長，麵包的直部慢慢加入，軟麵包逐漸變硬，這種現象稱為“老化”。

年齡減慢的速度與溫度有關。

製作麵包的注意事項如下：

1.配方的選擇：在選擇要製作的麵包時，配方要精確，不同麵粉的麵粉和液體的比例大多會有所不同，但保持10%的差異是可以成功的，所以在攪拌麵糰時不要一次加入液體，根據情況加入液體和麵條。

2.揉麵：揉麵糰必須忍受寂寞，一般家庭沒有廚房機器和麵包機，所以只能靠手工揉麵糰，但手工揉麵糰會更人性化。

揉捏面必須揉到薄膜出來，不一定很好，但至少破膜的邊緣應該是圓潤的，而不是鋸齒狀的。 除了一些不需要揉出薄膜的品種。

3.發酵及二次打樣：第一次麵糰發酵時大小約為2倍，不要過度發酵，然後排氣，鬆弛這些步驟不能減少，第二次打樣也是根據麵包的種類製作的，特別是需要製作的麵包，在進入烤箱之前必須完成二次打樣。

4.烤箱溫度：家用烤箱溫度通常偏高，如果您沒有烤箱溫度計，建議降低食譜所需的溫度。

除非明確說明使用同乙個家用烤箱，否則這個時間和溫度可以參考，例如，我做的是家用烤箱烘烤，溫度時間等食譜都有調整。

麵糰要發酵好，酵母不要太多。 2 烘烤時間應控制好，具體製作方法如下：

1.普通麵包的製作方法。

1 將麵粉、黃油、糖、雞蛋、牛奶和麵糰攪拌至膨脹.2 飯後，分成小麵糰，擀成扁平的圓圈。

3 捲起並再次重複。

4 再次捲起。

5 所有的麵糰都準備好了，繼續發酵和膨脹。

6 發酵麵糰。

7 然後刷上蛋液。

8 在烤箱中烘烤 30 分鐘，25 分鐘後撒上杏仁，烘烤至 2 個韭菜麵包準備步驟。

1.將除黃油以外的所有成分放入麵糰中，然後將麵糰混合 20 分鐘;

2.加入黃油，繼續攪拌約10分鐘;

3.將麵糰放入關閉的麵包機中，讓基礎發酵在室溫下發酵 1 小時 10 分鐘，使其大小增加一倍;

4.基礎發酵結束後，將麵糰翻面並通風;

5.將麵糰分成 8 份，揉成圓塊，放鬆 15 分鐘;

6.中間發酵後將麵糰擀成長橢圓形;

7.從上到下擀成橄欖形，然後瀝入烤盤中進行最終發酵;

8.最終發酵結束後，用刀在麵糰表面切出裂縫;

9.將韭菜餡放入開口中;

10.在麵糰表面刷上蛋液;

11.將其放入預熱的 180 度烤箱中加熱 15 分鐘。

溫度高，麵糰容易發酵過度挖掘使其失明。 揉麵糰時應加少許冰水，或揉麵糰後放入冰箱冷藏一會兒（15至30分鐘），然後拿出來在室溫下發酵，這樣可以稍微減慢發酵速度，不容易過度發酵。 <

夏天做麵包要小心，溫度高，麵糰容易過度發酵。 揉麵糰時，應加入少許冰水，或在揉麵後放入冰箱冷藏一會兒（15至30分鐘），然後拿出來在室溫下發酵，這樣可以稍微減慢發酵速度，不容易過度發酵。

冬天，麵包不需要放在冰箱裡，因為在冰箱裡更容易變乾、變硬、掉落殘渣，不如常溫儲存營養和味道。

麵包之所以乾燥、堅硬和浮渣，是因為裡面的澱粉變質了。 在麵包製作過程中，澱粉會吸水並膨脹; 烘烤時，澱粉糊化，結構發生變化，使麵包柔軟有彈性。 澱粉的體積在儲存過程中收縮，裡面的氣體逸出，使麵包變硬變幹。

冬季製作麵包時，應注意以下幾點：

1.溫度更重要。 在冬天，室溫很低，而麵包發酵需要溫度。 可以將發酵碗放在散熱器旁邊，用毯子或毛巾包裹，在室溫下保持在26°C-27°C，這樣發酵效果會更好。

2.時間應適當延長。 冬季發酵時間比夏季長，一般需要30-60分鐘左右，直到麵糰變軟、有彈性、有光澤。

3.髮帶的舊酵應適中。 冬季發酵時，麵糰應具有適度的發酵力，不要使用過多的泡打粉，以免麵糰發酵得太猛烈，影響發酵效果。

4.保持濕度。 在冬季，空氣比較乾燥，麵糰容易出現裂縫，因此在發酵過程中，碗中的麵糰應經常用濕布和橡木潤濕，以免粉末顆粒粘在一起，影響發酵效果。