泡菜的方法和配料，如何製作泡菜

醃蘿蔔片。

成分。 蘿蔔、鹽、糖、淡醬油、檸檬、冷煮。

方法。 1.切片：沿蘿蔔的橫截面切成圓形切片。

2、加鹽：將蘿蔔片鋪入大鍋中，將蘿蔔按鋪一層蘿蔔和撒一層鹽的順序堆疊。 醃製 10 分鐘。

3.加糖：在乙個蘿蔔中加入一湯匙糖，攪拌均勻，再醃製10分鐘，擠出蘿蔔片的水分。

4.加入淡醬油：再加入兩勺淡醬油，給蘿蔔上色。

5.加入檸檬汁：用檸檬做蘿蔔，擠出檸檬汁。

6.加入涼白：加入涼白蘿蔔，蓋上蓋子放入冰箱，醃製30分鐘即可食用

醃黃瓜。 成分。

黃瓜、青椒、生薑、食鹽、花椒、乾辣椒、八角、醬油、公尺醋、砂糖、辣椒油。

方法。 1.切菜：將黃瓜切成小塊。 切掉青椒，從裡面去掉種子。

2.醃製：加入青椒和鹽，攪拌均勻，醃製10分鐘後倒出水。

3、烹調配料：鍋熱後倒入油，油熱後加入花椒、乾辣椒、八角。 翻炒後，加入醬油兩湯匙、公尺醋兩湯匙、糖兩湯匙。 煮沸後，冷卻並放在一邊。

辛奇。 成分。

捲心菜、辣椒麵半斤、辣椒粉半斤、糖半斤、蘋果3個、生薑一塊、糯公尺粉、白芝麻。

方法。 1.醃白菜：將捲心菜切成四瓣，用鹽醃製除去水分，大約需要半天時間。

2.製作辣醬：辣椒麵和辣椒粉半斤，糖半斤。

3.三個帶核的大蘋果和一大塊生薑，搗成泥，與辣椒片混合。 （辣椒片：辣椒粉：糖：蘋果的比例為2：2：1：2）。

4、將糯公尺粉煮至粘稠，倒入辣椒粉中，變成糯公尺糊。 將糯公尺粉煮成果肉，有助於辣椒醬著色並加速發酵。

5.一斤辣椒麵，攪拌均勻後，醬汁就做好了，如果不急的話，最好放在冰箱裡放半天，味道更好。 食用前加入白芝麻以增強風味。

6.塗抹醬汁：戴上手套，將醬汁塗在捲心菜上。 從外到內，每一層、每一處都應該被抹去。 放入無水無油的容器中冷藏。

潛水辛奇，之所以潛水辛奇，是因為這道菜浸泡在罐子裡，很快就拿出來吃了。 可作為專用菜餚使用。 通常，四川餐館的什錦辛奇和飯前桌上的配菜都是這種型別。

配料：通常切成長條狀的瓜狀蔬菜或硬根、莖、葉、果實等。 豬耳朵通常在肉類菜餚中食用。

鳳凰的腳和豬內臟。

做法：將水燒開，加入鹽（每1公斤水約50-60克鹽），待鹽完全溶解，放入適量的配料，倒入辛奇罐中（建議將鹽水淹沒到3 5的罐子中）。 讓鹽水完全冷卻，然後加入立方體。

用特製的筷子吃辛奇，不要帶油，避免油和生水進入祭壇，否則會有花朵（水面上會長出白黴菌）。 祭壇口的水槽應保持清潔，並經常注水。

食用方法：萵苣、蘿蔔等蔬菜只需浸泡八到十二小時，使浸泡後的蔬菜酥脆生，鹹味適中，非常清爽。 如果你喜歡辛辣的食物，你可以倒一些辣椒油。

加入少許味精攪拌。

這是一種罕見的美味佳餚。

另一種用作調味品。 川菜中有很多名菜都是用這種辛奇做的，如果想做一道特別的菜，這種辛奇可以比潛水泡菜多泡幾天，差不多乙個星期。

十天就夠了，而且通常比潛水泡菜多一點酸味; 另一種是長時間浸泡在罐子裡，只有在烹飪時才拿起來作為調味品。

成分：辣椒、青菜、白蘿蔔、豇豆、生薑。

方法：1將要醃製的蔬菜洗淨並風乾。

2.將水燒開，放入適量鹽（每1公斤水約80克鹽）放在一邊。

3.壇水：用之前辛奇罐子裡的“母水”，也可以向家裡已經有辛奇罐子的朋友要一些，放在新鮮的罐子裡，味道會更好，而且裡面有很多乳酸菌。

如果你找不到它，你將不得不自己重新製作它。 將冷卻的水倒入母水中。

4.加入調味品、四川花椒、茴香。

酒，罐水製成。

5.將準備好的蔬菜放入罐子中醃製。 蔬菜應裝滿，盡可能少留空隙，建議使用靠近罐口的液體表面和鹽水淹沒蔬菜。 將涼爽的開水倒入祭壇口周圍的水槽中，扣上碗並將其放在陰涼處。

6.放置辛奇的地方應涼爽，並應注意始終保持罐口含水，以確保罐內沒有空氣和細菌。 如果發現罐子裡有花，加少許酒。

幹煮：教你如何醃酸爽的醃菜和醃菜，建議收藏。

醃菜的製作方法，為了在寒冷的冬天吃蔬菜，我國北方和南方都有製作醃菜的習俗，下面就和大家分享兩種醃菜，大家可以在家自己動手，乾淨衛生，新鮮可口，快來看看醃菜怎麼做一起嚐嚐， 相信你會讚不絕口！

醃蘿蔔

材料：

白蘿蔔適量，白醋2湯匙，生抽醬油3湯匙，白糖15克，大蒜4瓣，辣椒4個。

方法。

1.將蘿蔔沖洗乾淨，不去皮，將白蘿蔔分成四份，然後將蘿蔔切成夾刀片，每折三次，切成夾刀片。

2、加入鹽兩勺，戴上手套，用手攪拌均勻，醃製20分鐘，以去除蘿蔔的辣味; 如果您害怕鹹味，請醃製並用涼爽的開水沖洗以控制水分。

3、醃蘿蔔片時準備好配料，薑切成片，蒜蓉切成片，小公尺辣椒切成辣椒圈備用。

4、倒出白蘿蔔醃製好的水，加入姜、蒜、辣椒，倒入白醋和淡醬油，根據口味撒上一些糖，把所有配料都放進去，攪拌均勻;

5.找乙個密封的罐子，放進去，最後密封冷藏幾個小時或過夜。

泡椒（辣椒）。

材料：

辣椒500克，小公尺花椒適量，薑蒜1個，洋蔥半個，韭菜1小把，月桂葉1片，八角1個，花椒1把，生抽醬油，香醋，鹽2茶匙，糖2茶匙。

方法。

1、先切掉辣椒莖，然後將辣椒沖洗乾淨，晾乾，再切成辣椒圈;

2.在辣椒圈上撒上一把鹽和糖，醃製20分鐘，將辣椒醃製出水;

3.將韭菜切成小段，將準備好的姜和大蒜切碎以備後用，將小公尺椒切碎，洋蔥切成小塊。

4.辣椒醃製好後，加入蒜末和薑末，攪拌均勻，備用備用;

5、鍋中放適量油，加入蔥蒜片、花椒、八角、月桂葉、洋蔥炒香，炒好後除去所有食材。

6.關火後，放入辣椒圈，利用餘溫將辣椒圈炒出香味，然後倒入淡醬油和香醋，攪拌均勻，讓其自然冷卻。

7.將辣椒圈倒入無水無油的玻璃容器中，醬汁應浸沒在辣椒上，然後放入冰箱過夜。