酸菜製作方法，酸菜製作方法及加工方法

酸菜口感酥脆，開胃又好吃，是很多人都喜歡吃的小菜，而且醃製方法也不同，有的人用鹽醃製，有的人用乾來醃製，如果想醃製酸菜酸味鮮美，這兩種方法都是不對的。 今天我就教大家醃酸菜的正確方法，醃酸菜的時候，別傻了，只用鹽，用它醃製，酸菜酥脆可口。

首先，準備要清洗的捲心菜，倒入鍋中，待水沸騰後將洗乾淨的捲心菜放入水中，用筷子按壓，使捲心菜全部浸泡在水中燙傷，約3-4秒即可取出，時間不會太長，只需將捲心菜焯水並變色即可， 這是早上用來煮小公尺粥的公尺水，然後把公尺水倒入剛燙白菜的水中，加入適量的食用鹽，或者不加公尺水，如果不加公尺水，可以加一些糯公尺粉或者公尺粉稀釋後倒進去， 開啟小火煮沸，煮熟時取出裡面的浮粉，冷卻後使用。

準備乙個乾淨的容器，最好是玻璃罐或陶瓷，不要使用鐵或塑料，因為酸菜很容易醃製，把焯過的白菜放進去，然後倒入剛煮好的洗公尺水，水量不要超過捲心菜，因為捲心菜遇到水會浮起來， 所以應該用重物壓住，蓋上蓋子，醃製約5-7天。就是這麼簡單，醃酸菜的時候，有的人用鹽，有的人晾乾，這是不對的，用公尺水醃酸菜又酸又脆，醃製的時候可以加鹽也可以不加鹽，如果放鹽，醃製的酸菜會存放更長的時間，如果不放鹽， 它會變酸得更快，這是根據你自己的口味決定的。剩下的湯可以留著下次吃，下次只需要醃製2-3天左右。

自製酸菜可以通過以下方式製作：首先，選擇新鮮的蓮花，最好是皮薄脆，不要包得太緊。

將蓮花外側的老葉剝去，切成兩半。 去除根部並切成細條。

將切碎的蓮花放入沒有水和油的乾淨容器中，撒上鹽醃製。

將醃製好的蔬菜絲放入瓶中，加入礦泉水或冷開水。

用保鮮膜蓋住瓶子的頂部並蓋緊蓋子。 你可以在3或4天內吃完，但不是很酸。 一周後，口感會很積極，酸度也恰到好處。

在家醃酸菜的時候，會用芥菜做酸菜，芥菜醃酸菜的味道比其他菜品的酸菜要好。 如果你家裡沒有芥菜，你也可以用捲心菜等其他菜餚來做。 芥菜準備好後，需要將它們放在陽光下或通風的地方，並將它們乾燥以使其表面的水分乾燥。

芥末表面的水分完全乾燥後，就可以進行下一步了。 請記住，這是乙個非常重要的步驟，永遠不應該被省略。

醃白菜】 成分]芥菜，鹽。

方法和步驟]。

1.乾燥後，我們需要將芥菜放入清水中，清洗乾淨，並清除芥菜表面的雜質。 然後將洗淨的牧羊人捲心菜放入事先準備好的大桶中，並加入適量的鹽。 鹽可以根據芥菜的量加，一斤芥菜可以加5克左右的鹽。

接下來，用手將鹽和芥菜均勻混合，使每個芥菜的表面均勻地塗上一層鹽。

2.準備乙個無水無油的瓶子，然後將準備好的芥菜放入瓶中，並在瓶子中加入適量的水，水應淹沒芥菜的表面，使芥菜不能與空氣接觸。 最後，只需蓋上蓋子，讓芥菜在自然環境中醃製五六天，時間到了，就可以從罐子裡取出，做成各種美味佳餚。 醃製的酸菜不僅色澤漂亮，口感特別好吃。

學完怎麼醃酸菜，我就教你怎麼做酸菜。

炒酸菜】 成分】酸菜、大蒜、乾辣椒、淡醬油、黑醬油。

方法和步驟]。

準備適量的大蒜和一些乾辣椒，洗淨，切成小塊，放入碗中備用。 然後將油加熱，在鍋中加入一勺食用油，將油加熱至5度，將準備好的蒜末和辣椒乾加入熱油中，翻炒即可帶出香味。 最後取適量酸菜切碎，加入熱油中，大火翻炒，酸菜中的水分炒乾後，需要在鍋中加入適量的淡醬油，黑醬油提高新鮮度，香濃的炒酸菜即可出鍋食用。

提示]1.要想讓酸菜吃起來酥脆，一定要先把它晾乾，把表面的水分晾乾。

2、在醃製酸菜的過程中，一定要儲存在密封的環境中，這樣醃製好的酸菜可以存放更長的時間。

3.炒酸菜時，不要加鹽，因為酸菜已經醃製過了。

>先清洗適量的捲心菜，只留下嫩葉的中間部分，然後將捲心菜疊放控制水分，放在一邊; 其次，準備乙個大塑料桶或小罐子，將捲心菜卷起來，乙個個放入容器中; 此外，每層捲心菜撒上一層鹽; 最後，放置完成後，用一塊有一定重量的石頭或其他可以放置的較重的物體壓在捲心菜上，撒上一層“酸菜”。

01 準備要醃製的捲心菜，清洗乾淨，去掉外面的老葉，只留下中間比較嫩的嫩葉。 然後將捲心菜乙個個疊放，控制水分，放在一邊;

02 準備乙個大小合適的容器（可以是塑料桶或小罐），將含有乾燥水分的捲心菜逐個放入容器中;

03 每層白菜上撒上一層鹽，目的是讓白菜盡快發酵成酸菜，不會中途變質;

04 最後，準備一塊較重的石頭或其他物體壓在放置的白菜上，然後在上面撒上一層店裡專門為宋慧妍買的“新鮮酸菜”，這時就可以耐心等待捲心菜發酵成酸菜了。

成分：1個芥菜。 賦形劑：鹽3湯匙。 步驟： 1.將芥菜洗淨瀝乾。

2.切成小塊，加入2-3湯匙鹽，攪拌均勻。

3.放入密封袋中，在陰涼處醃製3-4天。 醃酸菜的時間要看天氣和群體的情況，炎熱的一天可能要3到4天，寒冷的天氣要5天，總之，觀察酸菜的顏色，可以嚐到一小口，足夠酸橙就可以炸了。

如何用大白菜做酸菜。

1.菜餚的選擇和加工。

酸菜用的大白菜不宜太大或太小，但醃製時最好多選捲心菜和中等大小的捲心菜。 所以在選擇捲心菜時，盡量選擇相同大小的捲心菜。 另外，你買的大白菜需要去除其表皮上一些腐爛或乾癟的葉子，然後把捲心菜從裡到外洗乾淨，在陽光下曬乾後再醃製。

2.醃。 將清洗加工好的捲心菜放入無水無油的、乾淨的罐子或先有一層的罐子裡，然後在上面撒上一層鹽。

接下來，再放一層，再撒一層鹽，就這樣，一層鹽，一層捲心菜，就這樣開始重疊，一直到金合歡。 並注意每一層一定要壓在中間，不要留縫隙，這樣捲心菜才能發酵得更好，鹽分可以滲透得更徹底，不容易變質。

3.按壓石頭並加水。

當整個罐子或罐子裝滿捲心菜時，最關鍵的一步是準備乙個乾淨的大石帆，最好比罐子的口小。 然後把它壓在捲心菜上，這樣更容易醃製，防止空氣對流。 另外，壓石旁邊需要加一些水，加的水必須是開水，一鍋開水不能沾油，否則如果加油水，這桶酸菜就浪費了。

4.走著瞧。

最後，將裝有捲心菜的罐子或罐子放在陰涼處，避光。 如果天氣寒冷，可以直接放在東北地區的室內，20到30天後就可以吃了。

酸菜的美味食譜如下：

食材：五花肉、蔥、薑蒜、酸菜、料酒。

調味料：花椒粉、鹽、淡醬油、黑醬油。

1.準備一斤五花肉，中間切成兩半，選擇五花肉的時候一定要選擇新鮮的，這樣味道才好吃，把水燒開，鍋裡五花肉涼了，放上蔥段、薑片、料酒，大火煮3分鐘， 撇去多餘的泡沫，改為中低火，煮約 25 分鐘。

還有超市，有袋裝的酸菜出售，如果不想吃得太酸，可以洗幾次，把多餘的水擦乾。

3.這裡的肉也是煮熟的，時間在20-30分鐘以內，不要煮得太老，把五花肉拿出來，用冷水洗淨，換刀切成薄片，放在盤子裡備用。

4.重啟鍋燒油，放入蔥薑蒜蓉，爆香四溢，喜歡吃辣椒可以放幾個乾辣椒，加入酸菜炒均勻，若有粉絲，記得放點粉絲、寬麵粉等輔料，將白肉鋪在上面， 加入豬肉湯，燉15分鐘。

5.時間到了，攪拌均勻，加入切碎的蔥和胡椒粉適量。

鹽，雞精。

調味，鮮香，酸味開胃，湯汁鮮美，飲食不耽誤。

提示摘要

1.選擇新鮮的五花肉，注意在冷水下煮鍋，放入蔥薑除去異味，煮沸鍋撇去泡沫，後期再用此湯。

2.所有調味品，根據自己的口味，酌情增減，尤其是鹽的量，一定要掌握，太鹹不好吃。

3.製作酸菜和白肉。

盡量不要在鐵鍋裡煮，因為會有魚腥味，會影響最終的味道。

在中國，酸菜有四川酸菜、東北酸菜等，在不同地區，酸菜的味道和材質也不同，可以說酸菜在中國的歷史非常悠久。 下面我就和大家分享一下酸菜製作方法，希望大家喜歡。

配料的準備。 大白菜、鹽、維生素。

方法步驟。 1.將捲心菜放在陽台上晾乾2-3天，用手掰開茄子，洗淨後備用。

2.在準備好的地方撒上鹽，加入適量的維生素，攪拌均勻。

3.將它們放在一起放入密封容器中，並在容器中倒入適量的純淨水或冷水。

4.蓋上容器蓋子，放在陰涼通風處，將捲心菜醃製約30天後再食用。

配料的準備。 芥菜，清水，生薑。

粉末，鹽。 方法步驟。

1.用水洗淨新鮮的芥菜，用手掰開，一分為二。

2.將水倒入鍋中，將芥菜用大火煮沸，然後取出，讓它們冷卻並瀝乾。

3.將涼好的芥菜加入鹽薑粉中，攪拌均勻，放入帶蓋的密封容器中。

4.蓋緊蓋子，放在陰涼通風處，醃製十天後即可食用。

配料的準備。 芥菜，鹽。

方法步驟。 1.將捲心菜洗淨瀝乾，取出硬幫，均勻地堆放在容器中。

2.堆放盤子時盡量填滿空間，如果放不動，可以用手撕開捲心菜。

3.在容器中裝滿純淨水或涼開水，加入適量鹽，用石頭壓榨，避免捲心菜在醃製過程中漂浮，影響口感。

4、容器口密封嚴密，必須避免與空氣接觸，置於陰涼通風處，醃製20天左右方可開啟食用。

相信很多朋友都看過老潭酸菜速食麵，喜歡酸菜的味道，所以想自己做酸菜，但是對酸菜的製作方法不太清楚，一起來了解一下吧。

如何製作酸菜不同地區酸菜的製作方法有一定的差異，其中東北酸菜的製作方法是將大白菜的根和枯萎的白菜的葉子去幹，然後將幹大白菜和鹽晾乾放入無油容器中，等待三天後再裝滿一定量的水， 然後等待其發酵，醃製約50天。

酸菜介紹酸菜是經過多道工序製作的，去除外層枯葉，清洗乾淨，用沸水浸泡，放入罐子中發酵開胃的配菜，可分為東北酸菜、川酸菜、貴州酸菜、雲南福源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味也不同。 製作酸菜的初衷改為盛宴，以延長蔬菜的保質期，後來逐漸新增到各種菜餚中。 古籍中關於酸菜的記載很多，比如在《詩經》中，有中天路，境內有瓜，是描寫剝皮或洗劫，還有祖先的皇帝。