西湖醋魚最正宗的做法，西湖醋魚的做法？

西湖醋魚練習教程。

1.草魚1條（900克）、姜300克、紅蔥頭2個、公尺酒1茶匙、調味品3大匙、糖3大匙、鎮江醋2大匙、醬油2大匙、胡椒粉、玉公尺澱粉、香油1把蔥洗淨，切成2份。 生薑一半裂開，一半切碎。

2.將草魚切幹乾淨，從魚肚中切成2塊，放入鍋中，加水，加入蔥、薑碎、公尺酒1份，煮沸，小火燉10分鐘，撈起放入盤中，將薑絲鋪在魚身上。

3.在平底鍋中加熱油，加入剩餘的蔥翻炒香，然後捏出蔥，將蔥油倒入碗中。

4.將水倒入鍋中，加入糖、鹽、鎮江醋、醬油、胡椒粉煮沸，用玉公尺澱粉和水勾稠，然後倒入蔥油，倒在步驟2完成的魚上，最後撒上香油。

如何讓西湖的醋魚更美味，一般要選一斤左右的魚，然後撈出，放入鍋中煎至兩面金黃，放入冰糖調節顏色，煮沸最後放入豆腐，放入澱粉增稠， 這很簡單。

1.首先，將活草魚放入一大鍋水中，餓一兩天，使魚變硬，消除泥土味。

2.屠宰時，將魚向外翻轉，刀從尾部進入，用平刀將背骨分批到魚的下顎底部，同時將魚頭劈成兩半，製成由骨頭連線的兩隻角， 魚的牙齒被砍掉了。

3.烹飪時，在鍋中放水1000克，用大火煮沸，將魚攤開，放回原處，然後煮沸，即將鍋放在小火上煮3分鐘左右，直到魚的槳鰭豎起，眼球突出，即用漏勺取出， 瀝乾湯，魚皮朝上，平鋪在盆中。

4.另外，將煮熟的魚原湯250克放入清淨的鍋中，加入邵酒、醬油、糖、薑末煮沸，加入醋，用溼澱粉油油膩，攪拌成濃稠的汁液，倒入香油，倒在魚上。

烹飪技巧。 必須用活草魚煮熟，在一鍋沸水中煮至掰開撈撈出，以保持整塊不碎，肉不糊狀。 魚醃料要又薄又厚，味道好看。

飲食小貼士。

傳說有個宋代的年輕人，在杭州西湖附近以捕魚為生，因為家境拮据，常年不見肉（也就是現代人的營養不良，他生病了，嫂子親手在西湖釣了一條魚， 並用醋和糖作為調味料來做這道菜，這道菜的色澤紅豔亮，肉鮮嫩，酸甜的，年輕人吃完後，病就治好了。後來，這道菜成為杭州各大飯店的名菜，孤山“樓外樓”的牆上還有一首詩，“失去君子有這和諧的氣息，他知道宋嫂子沒有”，前去品嚐的人絡繹不絕。 康熙帝在訪問西湖時，也品嚐了“西湖醋魚”。

如果我的對你有幫助，記得點亮它，謝謝！

鍋裡的水煮沸後，將魚放入其中，用大火煮沸，然後用中火燉煮。

舀出一部分魚湯放入炒鍋中，加入醬油、白砂糖、公尺醋和少許鹽，煮沸並用水澱粉勾稠，這一步對於確定菜餚的味道非常重要，這就是糖醋醃料的製作。

1、鍋燒熱，加油，然後將蔥、姜、蒜放入其中翻炒香，放入公尺酒、醬油、鹽和水，水量以魚浸入水中為準; 2.鍋裡的水煮沸後，將魚放入，用大火煮沸，然後用中火燉煮。 3、舀出一部分煮熟的魚湯放入炒鍋中，加入醬油、砂糖、公尺醋和少許鹽，煮沸後用水澱粉勾稠。 4.在醃料上淋上少許熟油，然後從鍋中倒出，倒在魚上，最後撒上非常細的薑末。

西湖醋魚的方法應該是將鯽魚切成花刀，去掉面，然後放入油鍋中煎，兩面煎黃，加入一些湯和許多調味料燉，15分鐘後即可出鍋。

1、準備薑絲5g、蔥絲5g，去草魚鱗頭，沿腹部縱切魚體，用斜刀敲擊，將公尺醋5g、黑醬油5g、鹽2g、白砂糖8g倒入一小碗中， 攪拌均勻;

2、開水，倒入500ml水，大火煮沸，倒入薑絲、蔥、草魚、公尺酒8g，焯水除去魚腥味;

3、油燒熱，倒入食用油5ml、薑絲5g，大火燒香，再倒入醬汁、水150ml、草魚，中火燉至汁液退去; 從鍋中取出，放在盤子上。

1.去除草魚的內臟和鱗片，洗淨，加入料酒、精鹽、薑汁。

2.蒸 20 分鐘，然後取出; 將生薑洗淨，切碎。

3.將蒸好的魚湯過濾到鍋中，加入適量的高湯、醬油、鹽、胡椒粉、料酒、糖和香醋製成醬汁。

將魚打成花刀，在魚上塗上蛋清澱粉，然後將魚從油醬中取出，然後加入糖醋倒在炸魚上。

新鮮的魚被清洗乾淨，內臟、鱗片、鰓和血液被去除。 用刀沿魚肚子裡大骨刺的左右兩邊切開，砍掉頭上的大刺，洗淨後去皮切成細條，放入碗中加點水浸泡，鍋裡裝滿水，煮熟後加入魚， 加入幾片生薑和蔥，注意魚尾的位置並用刮刀保持形狀，煮約四分鐘，撇去泡沫，將魚放在盤子上，將薑絲塗在魚上，將煮熟的汁液倒在魚上。

草魚被去內臟，去掉腹部，洗黑，然後從背部沿著頭部扔出去。 將帶尾巴的魚在中間切成兩半準備乙個大鍋，將水燒開，放入草魚。 慢慢地將草魚用小火提起來，把魚撈起來匆匆放進去，往盤子裡倒了一塊小婉水，放進了魏繼賢的嘴裡。

然後倒入調味料，醋。 將公尺醋、薑末、料酒倒入澱粉中，不斷攪拌，形成前值。 將汁液均勻地倒在魚上。

西湖醋魚是江浙一道菜，通常選用一斤半草魚作為原料，魚煮熟後，倒入幾勺油膩的糖醋，魚肉鮮嫩，口感酸甜，十分美味。 西湖醋魚好不好，糖醋醬的調配是關鍵，如果調汁，這條魚就成功了一半以上。

工藝：烤味：酸甜可口。

困難：成分：草魚：800克。

輔料：薑片20克，薑末10克，香醋50克，蔥末10克，糖40克，鹽2克，水澱粉20克，公尺酒10克，白胡椒2克。

詳細步驟：

1.清洗後將魚掰開。

2.將魚鋪在盤子上，對角線切魚。

3.將蔥切成小段，將姜切成薄片，準備適量的薑末。

4.倒入鍋中，加入蔥薑片，加入公尺酒、鹽和胡椒調味。

5.水燒開後，進入魚。

6.倒冷水幾次，浸泡魚代替煮熟，不要讓水沸騰，水很容易沸騰。

7.小心地將魚取出，放在盤子上。

8.在平底鍋中加熱油，將薑末翻炒。

9.倒入公尺酒，倒入150毫公升煮熟的魚湯。

10.加入香醋50克，糖40克，鹽2克，煮沸後用水澱粉增稠。

11.將薑末撒在魚上，淋上醬汁。

12.趁熱吃。

成品圖片：<>

烹飪技巧。 1.草魚斤是最合適的，超過這個重量的魚，第一肉不嫩，不易煮，第二不容易裝盤。 我選擇的魚太大了，放在盤子裡不好看，所以我只用了一半。

2、魚在鍋裡的時間不宜短，根據魚的大小，時間要足夠，燙過後不會煮熟。 3.鍋中放水後，加入薑和蔥料酒，去除異味。

材料。 草魚（500克）1段。

嫩姜1塊。 1塊生薑。

4根大蔥。 鎮江醋4湯匙。

3湯匙糖。 醬油2湯匙。

1湯匙華娛酒。

1茶匙鹽。 蓮藕粉1大匙。

方法。 1. 在魚段前面畫三把刀（這樣魚肉煮得快，不會變老） 2.放花廟酒2湯匙，老薑半個，蔥2根，放魚段後關火（水必須卷）。

3.蓋上蓋子浸泡3分鐘（我用了500克魚，浸泡3分鐘就煮熟了，魚肉很好吃）。

4、老薑切成半片，蔥切成段，嫩姜切成細條，蔥切成絲備用。

5.燒熱鍋，加入1湯匙香油，將薑片翻炒，蔥段香氣散去，取出不用。

6、再加入醬油、白砂糖、花廟酒、鹽、1小碗魚湯，煮熟鉤醬汁，再加入鎮江醋。

7.將浸泡好的魚塊放在盤子裡，鋪上嫩薑絲、蔥絲，淋上醋汁。

草魚對半開，有尾巴的那條用花刀做標記，中間切掉，另一半在背上切下來清洗。 鍋中加入水、蔥、姜、料酒，開水給魚，撇去泡沫，蓋上鍋蓋燉3分鐘，放在盤子裡，將部分魚湯倒入另一鍋中，加入少醬油、醬油、公尺醋、糖、鹽、薑末、水澱粉煮至湯汁濃稠， 然後倒在魚上。

西湖醋魚的正宗做法如下：

食材：鱸魚、蔥、姜。

輔料：食鹽、糖、料酒、醬油、澱粉、香油。

1.提前將魚清洗乾淨，然後用刀將整條魚從魚尾到魚頭分成兩半，有骨頭和無骨頭。

2.用骨頭切開扇子的一半，然後在第三把刀的位置將魚分成兩半。 用刀將無骨的一半魚在內肉較厚的部分切成一條長長的切口，切開切開。

3.將加工好的魚放入盤中，加入鹽和料酒，蓋上保鮮膜，醃製20分鐘。

4.將水燒開，待水沸騰後，加入料酒橋、蔥、姜、鹽，然後放入帶骨的半扇中煮約1分鐘，然後放入去骨的半扇魚。 蓋上鍋蓋，轉小火燉至魚生，大約需要 6 到 8 分鐘。

5.魚煮熟後，取出煮熟的鱸魚，放在盤子裡。

6.倒出多餘的魚湯，鍋中留適量魚湯，加入糖2湯匙、醬油2湯匙、香醋3湯匙攪拌均勻，用水澱粉勾稠，再倒入少許香油製成醬汁。

7.將煮好的湯倒在煮好的魚上，西湖醋魚就吃完了，趁熱享用。

西湖醋魚，又稱傳真叔叔姐姐、宋嫂子魚，是浙江省杭州市的一道傳統地方風味菜餚，屬於浙江菜。 西湖醋魚通常以草魚為原料烹製。 煮熟後，倒上一層光滑油膩的酸甜，胸鰭豎起，魚肉鮮嫩，有蟹香味，鮮鮮酸甜。

方法如下：

材料：草魚900克。

調味料：醋50克，公尺酒25克，醬油75克，白糖60克，姜1塊，蔥適量，水澱粉50克。

步驟： 1 將生薑去皮切碎成小塊，切出的薑片不要扔掉，配上醋、醬油、公尺酒、水澱粉和糖。

2 草魚去鱗，取出腔洗淨，用5把刀切開魚的側面，從尾巴上翻過來，沿著脊椎靠近魚頭劈開，切成兩半，切成兩半，切掉魚牙供非國用，去除魚頭的瘀傷， 並在沒有脊椎的情況下在身體上做乙個長切口。

3.將蔥薑片和水放入鍋中，煮沸後，取出蔥薑，放入魚，用筷子撐住魚鰭，讓魚成型，煮3分鐘，撇去血，倒入冷水兩次。

4 倒出湯汁，在鍋中加入少許原汁原味的湯和適量的醬油、邵酒和薑末。 取出魚，放在盤子上。

5 將糖、公尺醋和剩餘的醬油加入鍋中的原始汁液中。 煮沸後，加入溼澱粉，煮至湯濃縮。

6 將準備好的湯均勻地撒在魚上，然後撒上剩餘的薑末。

西湖醋魚，又稱叔嫂取寶、宋嫂子魚，是浙江省杭州市的一種傳統地方風味，屬於浙江菜系。 只要掌握了兩大要素---切刀和糖醋，也可以做出相當專業的醋寬歷魚

首先，選擇一條大小合適的草魚，將魚洗淨並切成兩半。 去除鰓下的魚牙。

將魚的一小半背朝下，在魚背上做一把長刀，不要把它切掉。

尾巴朝上，用刀斜切三下魚，第一刀和第二刀只切肉，第三刀切掉骨頭。 在鍋中裝滿熱水，輕輕放置魚，用筷子豎起魚鰭。

用大火煮約5分鐘，將魚從盤中取出，淋上少許醬油和葡萄酒，撒上薑末。

鍋中加入半碗水，加入一小勺黑醬油，一大勺糖，煮沸後加入適量的醋，加入玉公尺澱粉水使其變稠（糖醋比例基本為1比1），倒在神魚身上。

西湖醋魚通常以草魚為主。 草魚就是草魚，所以有些食譜直接寫成草魚。 草魚味道鮮美營養，富含不飽和脂肪酸和硒，以及各種維生素、泛酸等。

西湖醋魚的口感特點是魚肉鮮嫩可口，帶有蟹香味，口感鮮甜，肉質獨特。 西湖醋魚需要老廚子的真功夫，聰明人，活活殺人。 換刀有七刀半，草魚肉頭厚，按照七刀半的切割方法，純冰雹在沸水中可以快速煮熟，成熟前的褲肚魚肚鰭翹起，感覺像是飛了。

草魚容易有泥土味。 所以，在西湖吃醋魚，排場要大，最好在西湖留出一塊水作為自己的魚塘，用來餓草魚。 所謂“餓養”，就是把用來做醋魚的西湖草魚圍在水裡，一兩天不喂任何魚食，這樣可以排出腸子雜物，去除泥土味，也讓魚肉結實。