酸菜製作方法 酸菜製作方法 酸菜製作方法

醃酸菜不爛，簡單快捷！

如何浸泡酸菜：

材料：芥菜5根，開水1000毫公升。

第一步：第一步是將芥菜洗淨，放在陽台上晾乾。

第 2 步：然後用沸水將蔬菜焯一下。 見下圖

第 3 步：焯水後，將牧羊人的捲心菜放入瓶子中。 見下圖

第 4 步：緊湊。 見下圖

第 5 步：倒入焯過的蔬菜的水，密封好，靜置 5 天。 見下圖

第 6 步：5 天後，酸菜就準備好了。

食材：芥菜。

酸菜醃製方法：

1.將芥菜洗淨，放在陽台上晾乾。

2.燒開水。

3.用沸水將蔬菜焯一下。

4.當顏色變綠時，將其取出並放入瓶中。

5、瓶子應提前清洗乾燥，瓶子不得沾上油汙。

6.裝滿瓶子後，將燙過的水倒入瓶子中，然後找乙個堅硬、沉重的東西壓在盤子的頂部，以確保盤子完全浸泡在水中。

7. 這是兩天後的變化。

8.酸菜成品示意圖。

將捲心菜掰開到外面的老菜幫，剝去捲心菜頭，然後用清水洗淨，甩掉裡面的水分以備後用，如果罐口小或想醃得更快，可以將捲心菜垂直切成兩半;

步驟2 將泡菜罐洗淨，擦乾，然後在罐子底部撒上一把鹽（谷鹽），然後將捲心菜放入罐子裡，每兩層撒上一把鹽，裝滿後再撒一把鹽，壓在石頭或重物上， 我醃了8個白菜30斤左右，用了4把鹽，200克左右，不要放太多鹽，以免使醃製的酸菜苦澀;

第三步：乙個小時後，將捲心菜罐裝滿水（自來水就可以了），捲心菜就好了，酸菜就醃製好了;

第四步一定要用石頭或重物繼續按壓，乙個月後就沒事了，不要蓋，酸菜怕熱怕蓋，怕落灰，只要用紗布蓋住就行了; 把它放在陽台等涼爽的地方，2 8度左右為好; 在酸洗過程中或後期，如果有泡沫，可以經常撇去，如果水太少，可以多加一些; 另外，不要油膩，很容易腐爛。

材料：6000克芥菜。

輔料：鹽250g，糖100g。

自製醃白菜的做法。

1.將芥菜切成薄片，折開葉子，洗淨。

2.一塊一塊，放在陽光下晾乾。

3.將晾乾一天的芥菜在水中晾乾。

4.放入鍋中，撒上鹽和糖。

5.倒入開水，開水量足以蓋住芥菜，蓋上鍋蓋。 冷卻後，將其放入罐子中醃製。

幾天後，酸菜就好了。

捲心菜在市場上大量上市，冬天的捲心菜味道最好，溫度適合醃酸菜，過高會使酸菜變質。

醃酸菜的配料：大白菜，（去除黃葉和爛葉），不要洗白菜，吃的時候洗乾淨。 鹽、冷水、（我醃製少，用涼白開，大量用冷水醃製）。

拿容器，泡菜罐子，大玻璃瓶，罐子就可以了，我家就是乙個小泡菜罐子，不管是什麼容器，都要清洗乾淨，用熱水消毒，玻璃瓶裡要放沸騰的溫水，再看容器的大小，就可以把捲心菜從中間切開，一層白菜和一層薄薄的鹽， 鹽要少放，少放，水箱裡裝滿洗過的石頭。第二天，你會發現捲心菜踩了很多，這時，加冷水，沒有捲心菜，不過沒關係，捲心菜會繼續往下踩，兩天後再加水，讓捲心菜浸泡在水中。放在陰涼處，用透氣布蓋住，防止灰塵。

就這麼簡單，乙個月後，嫩黃的酸菜出爐了，用來做餃子、饅頭、酸菜燉肉、燉大骨頭，都很好吃！

醃酸菜方法2的第一步：選擇蔬菜。

醃白菜在蔬菜的選擇上非常講究，大小適中，厚度勻稱。 選擇蔬菜時，要選擇泛黃的捲心菜，這樣醃白菜的色澤才好。

第 2 部分：洗蔬菜。

用自來水沖洗捲心菜2-3次，在清洗蔬菜的同時，去除壞葉並撫平根部。

第 3 步：煮蔬菜。

鍋中加入三分之二的水，水沸騰後，先將捲心菜的根部放入鍋中，煮沸約2-3分鐘後取出，然後翻過來將捲心菜頭放入鍋中，煮沸1-2分鐘取出，葉子可以變綠， 取出放入盆中徹底冷卻。

第 4 步：進入水箱。

在罐子底部撒上少許鹽，然後依次將捲心菜的根部向外和捲心菜心向內放入罐子中，裝滿一層後，撒上少許鹽，然後在滿層上撒上少許鹽。 以100斤白菜為例，需要加7-8兩鹽。 在捲心菜上蓋上幾片煮熟的捲心菜，以防止其腐爛。

為了有良好的發酵效果，第二天早上，取一盆水，加入一瓶淡啤酒，攪拌均勻後倒入大桶中。 將一塊大石頭壓在捲心菜上，加水，直到它淹沒在石頭上。

當然，為了醃製健康美味的酸菜，溫度控制在5°15更適合醃製，溫度過高，捲心菜容易腐爛，溫度過低，不利於發酵。 固化20-30天後，亞硝酸鹽含量下降到非常低的水平。 這個時候，酸菜的味道最好。

南方的酸酸醃方法如下：

首先，材料。 芥菜5個，鹽90克，生薑適量，大蒜適量，小公尺胡椒適量。

第二，步驟。 1.最好選擇這種芥末，其次，也可以用那種小而長的芥末，苦青菜和蘿蔔流蘇！

2.浸泡一會兒，然後清潔整塊。

3.然後用衣架或架子控制水分，反正不要有原水，提前掛幾個小時，水分就會變乾。

4.然後將生薑、大蒜、小公尺辣椒清洗乾淨，把外面的水晾乾，反正不能有生水！

5.準備乙個罐子，乾淨，玻璃和塑料，倒入半瓶以上的冷開水，記住是冷開水，瓶子也要提前擦乾。

6.將一小半碗鹽（約90克）放入水中。

7.這是一種幹綠色蔬菜，已經有點了。

8.將辣椒和大蒜放入其中。

9.然後把青菜放進去，在上面撒上少許鹽，用乾淨的碗不粘生水扣在上面，防止蔬菜漂浮。

10.最後，讓它靜置兩周，然後才能開始！ 我無法想象這種酸味，它不好吃，它是酥脆的酸菜，帶有清新的香味。

11. 完成。

成分分解。

6 芥菜。 適量的水。

一小撮薑粉。

2湯匙鹽。 酸鹹酸醃製工藝。

天的時間。 難度簡單。

製作醃白菜的步驟。

1.將新鮮的芥菜洗淨，分成兩半備用。

2.鍋中加適量水煮沸，放入洗淨的芥菜微微焯水（因為廣東春天多雨，不然可以放在室外晾乾，直到芥菜變軟），所以這次只能用開水代替陽光。

3.舀起燙過的芥菜，放在乙個比較大的容器裡冷卻，我用乙個大盆。

4.冷卻後的芥菜中加鹽，與薑粉攪拌均勻（不加薑粉也沒關係，會酸酥脆，只有加入薑粉味道才會香，效果不大）。

5.攪拌後，將芥菜放入預先準備好的罐子裡，我用塑料瓶盛開心果，然後加水，直到芥菜全部浸沒，如果容器很大，可以用重物壓在上面，因為如果芥菜沒有浸沒在水中， 它會影響它的顏色。

6最後，將瓶子蓋緊，注意一定要密封，否則芥末會腐爛。 然後將瓶子放在通風和黑暗的地方，等到幾天後它變成可愛的顏色時，你就可以吃了。 （一般10天左右就可以吃完，如果想快點吃，可以把水換成溫水）。

7這是7天後的成品，顏色是不是很漂亮？！ 在開啟蓋子之前，你可以聞到酸菜的獨特味道，以及南方薑粉的特殊味道。

8迫不及待地開啟蓋子，哇，顏色好美，就像以前醃過無數次一樣，每乙份芥末都美動人！

9取適量酸菜清洗乾淨，切成絲，連著五花肉翻炒，口感一流，酸脆酥脆，真是令人垂涎欲滴！ （也可以把雞蛋切碎加成煎蛋捲，煮酸菜魚什麼的，個人口味不一樣，可以根據自己的口味做飯）。

東北酸菜。

食材：大白菜，一定要挑好大白菜。 大而豐盛的捲心菜是最好的選擇。

調味料：鹽（似乎你可以不理會它）。

醃製：將捲心菜洗淨（或只去除外層），然後將捲心菜從中間分成 2 瓣，讓水滲透並放置好。

然後乙個接乙個，乙個接乙個，轉身圍成一圈，每層可以適當放一些鹽，要壓得很結實，蔬菜之間沒有縫隙，放好後，在捲心菜的頂層壓一塊大石頭。

然後倒入生水。 乙個月後（有些地區約20天），將酸菜醃製，如果放置酸菜罐的地方稍冷，可以放久了也不會變質，可以邊走邊吃。

醃酸菜不爛，簡單快捷！

山村的楊陽陽：11 鄉里的酸菜是這樣醃製的，你一定看不懂。

材料：芥菜850克，鹽60克。

方法 1從老葉子上採摘芥菜，洗淨瀝乾，然後放在竹篩上曬太陽。

2.將方法1的芥菜撒上鹽，慢慢揉至變軟，放入容器中，然後用重物壓榨約10天，汁液變黃，醃製半個月後即可食用。

酸菜的醃製方法如下：材料：芥菜6根，加水適量。

賦形劑：一小撮薑粉，鹽2湯匙。

1.將新鮮的芥菜洗淨，分成兩半備用。

2.鍋中加入適量水煮沸，加入洗淨的芥菜，微微焯水。

3.將焯過水的芥菜舀起，放入乙個比較大的容器中冷卻。

4.冷卻後的芥菜中加鹽，與薑粉攪拌均勻（不加薑粉也沒關係，會酸酥脆，只有加入薑粉味道才會香，效果不大）。

5.攪拌均勻後，將芥菜放入事先準備好的罐子中，芥末全部裝好後，加水至芥菜全部浸沒，如果容器較大，可以用重仿吉祥物按壓，因為如果芥菜不浸入水中，會影響其顏色。

6最後，將瓶子蓋緊，注意一定要密封，否則芥末會腐爛。 然後將瓶子放在黑暗的地方，幾天後它變成可愛的顏色時吃掉它。 （一般10天左右就可以吃完，如果想快點吃，可以把水換成溫水）。

總結。 吃酸菜的家庭食譜。 1.將採摘的蔬菜和捲心菜洗淨並瀝乾，以備後用。

2.將水燒開，如果是捲心菜，直接倒在盤子上，如果是蔬菜，可以把蔬菜放在鍋裡，把水變細。 3.將澆水的蔬菜密封並醃製三到五天後再食用。 如果想走得更快，可以加入適量的酸湯，以增加醃製速度。

吃酸菜的家庭食譜。 1.將採摘的蔬菜和捲心菜洗淨並瀝乾，以備後用。 2.將水燒開，如果是捲心菜，直接倒在盤子上，如果是蔬菜，可以把蔬菜放在鍋裡，把水變細。

3.將澆水的蔬菜密封並醃製三到五天後再食用。 如果想走得更快，可以加入適量的酸湯，以增加醃製速度。

你做得很好！ 你能詳細說明一下嗎？

南方酸菜法：將芥菜清洗乾淨，晾乾至葉子變軟，用食用鹽揉勻，放入乾淨的容器中，倒入公尺水，密封醃製10天。 北方酸菜做法：

將捲心菜洗淨晾乾後，用沸水焯一下，然後放涼放入容器中壓緊，第二天倒入水中，密封好，在溫度為5-10度的環境中醃製30天。

1.準備容器，塑料桶、罐子、罐子、甕、鐵鋁容器不能使用，因為在發酵過程中會產生乳酸腐蝕容器。 2.去老一幫白菜，用水焯一下，老老實實放進容器裡，盡量把所有的空間都填滿，如果不好，可以切一部分白菜。 3、將開水裝滿，加少許鹽，不要加，用石頭壓住，防止捲心菜飄浮，不要讓捲心菜出水，用塑料薄膜封住桶口，使其與空氣隔絕。

在10-20度下放置20天以上，溫度越高，發酵時間越短。 這一步是做好酸菜的關鍵，不好就腐爛了，酸菜的發酵是乳酸菌繁殖的過程，乳酸菌是厭氧菌，黴菌和雜菌是好氧菌，加沸水是為了去除水中的氧氣，讓其他細菌無法繁殖， 為乳酸桿菌創造生存條件，用塑料薄膜密封是為了防止空氣再次溶解到水中，過去的做法是用黃泥密封圓筒頂部，目的是一樣的。現在不敏感了，有蓋子蓋緊，蓋子是用塑料薄膜密封的，總之，不要讓氧氣進來，為了消耗水中的氧氣，還有一種新鮮的酸菜——一種製作酸菜的新增劑，目的也是為了去除水中的氧氣，但是我不喜歡用新增劑。