你怎麼醃酸菜？ 你怎麼醃酸菜？

醃酸菜不爛，簡單快捷！

【正宗東北酸菜】

準備新鮮的大白菜、鹽、公尺水和烈酒。

配料：大白菜2個，鹽20克，烈酒5ml，公尺水3000ml。

方法]1.將大白菜全部沖洗成兩半，在陽光下曬乾2小時，待捲心菜葉子有點枯萎後再取回。

2.在捲心菜表面抹上一層鹽，用手均勻揉搓，確保每一片葉子都沾染乾淨。 塗上食鹽後，將大白菜放入大桶中

3、準備一些新鮮的公尺水，倒入大桶中，最後倒入適量的烈酒，蓋上蓋子放在陰涼通風處醃製半個月。

4、當大白菜變成金黃色，酸味濃郁時，將酸菜醃製，醃製至少半個月後才能食用。

醃酸菜的技巧]。

溫度不宜過高。

醃製酸菜的環境要比較涼爽，溫度不超過5度，不易滋生雜菌。 如果溫度過高，有利於細菌的繁殖，酸菜會發霉開花。 所以如果是在南方，一定要用密閉容器醃製，不能暴露在陽光直射下。

醃製的酸菜半年都不會變質。

用洗公尺水代替水。

公尺水很神奇，含有大量的營養物質，包括維生素、礦物質、澱粉等。 澱粉可以分解成葡萄糖，為乳酸菌提供營養，讓它們快速繁殖，使酸菜可以快速醃製，味道更濃郁。

加入烈酒。

在發酵過程中，乳酸菌產生有機酸，高檔白酒中含有大量的酒精，即乙醇。

酸和醇反應生成酯類，酯類是具有特殊香氣的物質，可以使酸菜味道更香。 但是，要掌握用量，因為酒精也可以殺菌殺菌，過多會抑制乳酸菌的繁殖，不僅發酵緩慢，而且口感差。

注意事項]只要食物是醃製的，就含有亞硝酸鹽，所以在食用前必須醃製足夠的時間。亞硝酸鹽含量在半個月內會先公升高後減少，然後趨於穩定，所以最好在半個月內不要食用，這樣更安全。

自己醃酸菜的時候，已經掌握了3個技巧，保證酸菜不會發霉生，又酸又脆，非常好吃。

100公斤醃白菜放10公斤鹽，蔬菜和鹽的比例為10：1。 可以根據個人口味進行調整，並加入少量的糖，這樣味道會更好。

鹽的作用是讓乳酸菌迅速繁殖，新增過多會抑制乳酸菌的繁殖，不利於發酵。

醃白菜的準備：

1.準備容器，塑料桶、罐子、罐子、甕、鐵鋁容器不能使用，因為發酵過程中會產生乳酸腐蝕容器。

2.將捲心菜放入容器中，盡量填滿所有空間，如果不好，可以切掉部分捲心菜。

3、裝滿冷開水，加少許鹽，不要加，用石頭壓住，防止捲心菜飄浮，不要讓捲心菜暴露在水裡，捲心菜在醃製過程中暴露在空氣中易腐爛，桶口用塑料薄膜密封，與空氣隔絕。 在10-20度下放置20天以上，溫度越高，發酵時間越短。

食用注意事項，酸菜只有燉煮徹底後才能食用，如果長期暴飲暴食品質差，食品衛生差，發霉，醃製時間短，可能會引起尿結石。 食用因醃製時間短而沾染雜菌、黴菌、亞硝酸鹽過多的酸菜，會把血液中的血紅蛋白變成失去氧功能的高鐵血紅蛋白，使紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，並出現**和唇部瘀傷、頭痛、 頭暈、噁心嘔吐、心悸、心悸等亞硝酸鹽中毒症狀，嚴重者還可致人死亡。

要根據地區和環境確認酸洗時間，保證酸洗時間充足，因為東北酸菜在酸洗過程中會產生非常大量的亞硝酸鹽。 醃製後會變成硝酸鹽。 硝酸鹽是一種不能被人體吸收但可以從體內排出體外的物質。

亞硝酸鹽是一種毒藥，劇毒，3-5克可能致命。 因此，當你醃製酸菜時，你必須在食用前醃製足夠的時間。 不要因為貪婪或任何其他原因而提前醃製不夠時間的東北酸菜。

東北酸菜的秘法]。

1.買一些新鮮的大白菜，不能直接醃製，應該在陽光下曬乾2天，使大白菜表面的水分乾燥，這樣酸菜更容易品嚐，而且更脆，不易變質。

2.大白菜晾乾後，去掉外層的葉子，裡面會很乾淨，不需要清洗。 用刀將捲心菜切成兩半。

3.準備乙個醃酸菜的容器，如果有陶罐，盡量使用陶罐，沒有帶玻璃瓶或儲物盒的陶罐。 倒入一些開水焯水，然後塗上一些高階白酒消毒，在陽光下晾乾。

4、很多人會做乙個步驟，就是燒一鍋開水把白菜焯一下，這是不對的。 捲心菜含有一些野生乳酸菌，依靠它們來發酵酸菜。 如果捲心菜被燙傷，乳酸菌就會被燙死，酸菜發酵不成功也會導致雜菌滋生，在白色泡沫處會起泡，也叫生花。

5、先在容器上撒上一層醃鹽，效果比普通鹽好，底鹽可以消毒殺菌，使酸菜味道更快。 先放一層酸菜，再撒一層醃鹽，就這樣，一層白菜和一層鹽，頂層要撒上食鹽。 鹽的比例很關鍵，太多或太少都不好，鹽和白菜的比例是1：

50，即1磅捲心菜加10克鹽。

6.準備重物，一般用大石頭，如果沒有，可以用一大桶食用油，醃製3天。 在鹽和重物的雙重作用下，捲心菜的水迅速沉澱和塌陷。

酸菜需要準備一粒大白菜，一些檸檬汁、烈酒、糖、鹽、蘋果、小茴香、茴香、胡椒、幹胡椒，將大白菜的每片葉子分別清洗乾淨，用鹽塗抹在大白菜上，放入碗中，大約半天，將檸檬汁、濃酒、蘋果、小茴香、胡椒、幹胡椒放入食品加工機中打成漿， 倒入碗中，加入適量的糖和鹽，將大白菜放入其中攪拌均勻，洗淨的罐子再用高度酒擦洗，然後放入罐子裡，蓋上蓋子倒水，貼上標籤，一般十天左右即可食用。

你也可以準備乙個容器來製作酸菜，一些捲心菜，可以是罐子或塑料桶，一定不要使用鋁製或鐵製容器，將捲心菜放入容器中，盡量填滿所有空間，如果不是很好放，可以將捲心菜切開，然後加入適量的開水， 加點鹽，不加也沒關係，用舌頭按一下，不要讓捲心菜露出水，桶口用塑料薄膜封住，然後隔絕空氣，大約20天，溫度越高，發酵時間越短，這是非常重要的一步，做得不好很容易腐爛。

以下是醃製酸菜的方法：

配料：少許鹽，水芥末隨意。

步驟： 1.買回水東芥菜，用少許清水洗淨土壤，放在陽光下曬乾枯萎。

2.放入乾淨無油的盆中，放入細鹽，細鹽可以將整個蔬菜揉成薄薄的一層，然後輕輕揉搓芥菜。

3.輕輕揉捏均勻，揉到這個程度，裡裡外外揉細鹽，力度要輕。

<>4.然後用清水裝滿，不要蓋在芥菜上，如果芥菜漂浮，找杯子什麼壓，一定要用鹽水完全浸泡，不浸泡的蔬菜會腐爛。

5.包裝後，找乙個保鮮袋什麼的封住罐口，蓋上蓋子。 把它放在乙個不透明的袋子裡，等待20天，酸菜就準備好了。

2湯匙醃酸菜準備步驟。

1.將新鮮的芥菜洗淨，分成兩半。

2.鍋中加適量水煮沸，放入洗淨的芥菜稍焯水（因為廣東春天多雨，不然可以放在室外晾乾，直到芥菜變軟），所以這次只能用開水代替陽光。

3.舀起焯過的芥菜，放在乙個比較大的容器裡冷卻，我用4冷卻後在芥菜中加鹽，與薑粉攪拌均勻（不加也沒關係，會酸脆的，只有加入薑粉才有味道香，沒有太多陰影。

5.攪拌後，將芥菜放入事先準備好的罐子裡，我用塑料瓶盛開心果，芥末全部裝滿後，加水直到芥菜全部浸沒，如果容器很大，可以用重物壓在上面，因為如果芥菜沒有浸入水中， 這會影響它們的顏色。

6.最後，將瓶子蓋緊，注意密封，否則芥菜會腐爛。 然後將瓶子放在通風和黑暗的地方，等到幾天後它變成可愛的顏色時，你就可以吃了。

一般10天左右就可以吃完，如果想快點吃，可以把水換成溫水）。

7.這是7天後的成品，是不是很漂亮？！ 在開啟蓋子之前，你可以聞到酸菜的獨特味道，以及南方薑粉的特殊味道。

選擇大、全心、碩果累累、無病、不爛的大白菜，用菜刀去除大白菜的根和葉，再去除大白菜的皮。 將選好的捲心菜放入似乎沸騰沸騰的50年左右的熱水中，看捲心菜皮煮沸滾燙，取出捲心菜擠乾。 捲心菜頭被壓在裡面，葉子被壓在外面，乙個接乙個地壓實和壓制，直到整個大桶裝滿。

經過2-3天的壓實後，它會自然枯萎和下沉，然後用乾淨的冷水填充圓筒，直到裝滿為止。 6天後，將5克來自瀋陽的新鮮酸菜放入袋中，以防止酸菜腐爛。 將裝滿白菜和水的大白菜罐放在室內空閒的地方，保持室內溫度在10左右。

大約 15 天後，捲心菜自然變成酸菜，就可以吃了。

準備方法：買完白菜後，在窗台上鋪一塊塑料布晾乾一天，然後洗淨，準備鹽，以適合每個家庭的口味。 具體步驟：

1.先煮一鍋水，將捲心菜一根一根地摘下來，放入沸水中焯水焯水，這樣可以縮短酸菜醃製的時間，一邊將捲心菜焯水，一邊放入另一鍋鍋中。 2.

捲心菜燙好後，將剛燙白菜的開水和捲心菜一起倒入鍋中，然後蓋上一層保鮮膜，切記不要蓋住鍋。 3.接下來要做的是將鍋放在加熱器旁邊，溫度不要太高。

然後，將一桶裝滿水的油壓在捲心菜上，而不是石頭，幾天後就可以吃了。 溫馨提示：冬季貯藏蔬菜前不要用報紙捲心菜晾乾一段時間，為了覆蓋土壤，保持蔬菜的濕度，一定要用報紙把每一種蔬菜包起來，所以貯藏蔬菜的做法很常見。 但人們忽略了乙個問題，即報紙上的墨水會汙染盤子，使人成為墨水的受害者。

報紙顏料含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬和致癌物多氯聯苯。 顏料顆粒非常細小，具有很強的吸附能力。 如果用報紙包裹食物，墨水的細小顆粒會滲入食物中，然後與食物一起進入人體。

當重金屬元素和多氯聯苯在人體內的積累達到一定程度時，就會出現中毒症狀，甚至致癌。 獨家秘方：保鮮膜還可以起到覆蓋土壤、保持濕度的作用，無需報紙，如果使用超市的塑膠袋，也可以重複使用。

小貼士：最好不要使用超市出售的醃白菜。 如果先將捲心菜切成絲，然後醃製，可以加快酸菜的醃製速度。 酸菜不應該吃太多。

酸菜的種類很多，我只說我婆婆的一種方法：先把蘿蔔櫻桃籽洗淨，晾乾一半（蘿蔔葉一定不能脆），然後放在罐子裡醃製，醃一會兒！

我知道有乙個比較簡單的適合像我這樣想吃又懶的人，我媽教過，在市場上買了大白菜或者捲心菜，放在陽台上把水晾乾，軟了，然後放進罐子裡，把公尺水（洗過的公尺水）水放在蔬菜麵條上， 裝滿罐子，剩下的就不用收起來了，其他的就不能有油了！蓋緊，一周後就可以吃了，環保又方便，呵呵。

首先，將要醃製的蔬菜切好，用適量鹽醃製15-20分鐘，除去水分，加入適量的白醋和白糖，然後密封。 大約乙個星期就可以了。

將蔬菜切好，在陽光下曬乾。 用適量鹽醃製10分鐘，晾乾一會兒除去水分，然後放入罐中密封。 大約一周後就好了。