請問酸菜魚的酸菜是用什麼做的？ 如何？

我是廣東人，我們這裡做酸菜的方法很簡單，不妨參考一下：（1）選擇新鮮的芥菜，最好是大的，放在陽光下曬至蔬菜變軟（約2、3分鐘）。

2）在鍋中煮適量的水，然後將蔬菜放入水中煮幾分鐘，然後取出。

3）這樣製作的酸菜味道很新鮮，和粥一起喝很不錯，但可能不夠酸，做酸菜魚。

4）如果想多一點酸味，應該將罐子存放兩三天，並注意罐子要密封（如果沒有罐子，也可以在家裡用陶罐或陶罐煮湯，但必須密封）。

這個方法很簡單，做的酸菜也很好吃，不妨試試看。

1.關於酸菜魚的起源有很多理論。 有人說，在重慶市江津縣金府鄉創辦的周宇酒樓，在80年代中期經營酸菜魚，受到食客的好評。

也有人說，重慶市碧山縣賴孚鎮，這個小鎮位於成渝公路邊，邊安河穿街，鮮魚產量大，煮魚師傅大量湧現，有“賴阜鎮鮮魚美人”的美譽，是橋頭的一家小點心店， 單單就是以全國著名書法家楊玄婷所寫的“鮮魚”名店，將“鮮魚”三個字掛在店門口，既作為市場招牌，又作為店名，在紅了幾年之後，推出了“水煮魚”，又推出了“酸菜魚”。風味獨特，名聲不見了，全省都在模仿。 另外，碧山縣有個好漁夫，一天釣幾條魚，老婆誤把魚放進酸菜湯鍋裡，然後嘗了嘗，味道極好，漁夫見人都讚不絕口，酸菜魚也大有名。

2.“酸菜魚”是用鮮魚和醃菜製成的湯，因此因醃製蔬菜的酸味而得名。 川民俗，初冬用青菜醃酸菜，貯存於大罐子裡，隨用服用，可食用至明夏。

多以酸菜與雞肉、鴨肉、魚肉混合做成湯菜，酸、鮮、爽，解熱油膩。“酸菜魚”是川家常菜中的一道名菜，在90年代紅極一時。 四川的所有餐館都準備了這道菜，這道菜在省內很有名。

隨著醃菜軟包裝遍布全國，“酸菜魚”也風靡了整個中國，在首都北京，幾乎和“宮保雞丁”一樣有名，家喻戶曉，別想了。

用於製作酸菜魚的酸菜是通過在酸菜罐中醃製新鮮蔬菜製成的。

酸菜魚中的酸菜被稱為雪利酒蘑菇。

這是一道叫做“酸菜”的菜。

酸菜魚中的酸菜是用什麼做的？ 你可以用捲心菜做，然後它實際上很好吃。

hello！我是川菜的名角之一，酸酸開胃的酸菜魚。 也是適合宴請客人的大菜，肉質細膩，魚湯酸香，微辣不膩。 一條成功的酸菜魚可以勾住很多人的胃，那就讓我們結成乙個饕餮家庭吧！

酸菜魚應該怎麼煮？ 快來拿吧

酸菜魚用黑魚做的時候更美味。

家常酸菜魚的做法很美味，與公尺飯相得益彰。

魚經過加工和醃製，酸菜與水下魚一起炒。

用酸菜魚做這只雞，酸溜溜的，開胃的，令人滿意的，超級公尺飯......

魚加工切片後，加入薑片和白酒除去魚，先將魚骨和酸菜炒熟，加入水和調味料，最後加入魚片。

將魚切成薄片，將骨頭分開，將精鹽、雞粉、胡椒粉和澱粉醃製，加入蔥、姜、蒜、辣椒翻炒，放水燒開，加入魚片和魚骨。

食材： 魚;

輔料：醃青菜、醃姜、醃椒、野椒、大蒜、大蔥、四川花椒、骨湯醃白菜魚1

將魚切成薄片，用鹽、胡椒粉和蛋清醃製一會兒，然後將肉和骨頭分開。

2鍋中放油，加入醃青菜、姜、辣椒、野辣椒、蒜蓉、蔥、花椒，翻炒一會兒，再加入骨湯燉10分鐘。

3 根魚骨，再燉 10 分鐘。

4從鍋裡舀起所有的魚骨和辛奇，放在碗裡。

5片魚片，這時候不要攪拌，幾分鐘後，魚片卷起來，大家都可以倒進剛才的碗裡，撒上切碎的蔥，開始吃。

材料：草魚800克、魚酸菜250克1袋、姜1小塊、蒜粒6粒、公尺酒1 2湯匙、白胡椒1 3茶匙、蛋清1 2個、玉公尺澱粉1 3湯匙、野辣椒5個、辣椒乾4個、花椒粒10粒、香菜1個、 白芝麻2湯匙，食用油，韭菜2根，雞精適量。

方法一：殺魚，去掉黑膜和內臟，掀開骨頭，切成小塊。

2.反覆沖洗，直到水變清，然後排出。

3.加入鹽、胡椒粉和薑絲，抓緊。

4.放入半個蛋清和玉公尺澱粉，醃製約15分鐘，直到魚味。

5.將酸菜切成薄片，生薑切片，大蒜的一部分切成薄片，野辣椒切成薄片。

6.將乾辣椒切成段，將韭菜切成絲，將大蒜的另一部分切成公尺飯，將香菜洗淨，扒成段。

7.從鍋中取出，放少量油，將薑蒜片、蔥、野胡椒炒香。

8.加入酸菜，翻炒至香。

9.加入魚頭，翻炒至香。

10.倒入水，加入魚骨和魚尾煮出香味，試看是否放鹽。

11.用漏勺將所有食材舀入大碗底部。

12.加少許湯精（雞精也沒問題）。

13.重新開啟水後，放入魚片用大火，用筷子輕輕拉開，生煮。

14.將其放入裝有酸菜的大碗中，然後倒入湯中。

15.在魚面上，放大大蒜、花椒、乾辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。

16.在鍋中煮沸半湯匙熱油，然後倒在調味料上。

1.魚酸菜主要用捲心菜或青菜醃製。

2、酸菜魚法：黑魚600克，醃白菜100克，醃紅辣椒25克，醃薑蔥15克，胡椒粉3克，大蒜5克，精鹽4克，料酒10克，肉湯500克，熟植物油500克。 將魚兩面切成3份，將酸菜晾乾，切成細條，將紅辣椒剁碎，將姜切成方塊; 將炒鍋放在中火上，將煮熟的植物油煮至60%熱，放入魚中煎至黃色，撈出; 鍋裡放油，加入浸泡過的紅辣椒、姜、蔥花，再拌入肉湯，將魚放入湯中。

湯煮沸後，轉小火，加入醃白菜，煮約10分鐘，放在盤子裡。 在鍋裡加醋，你就完成了。

材料。 龍苔片250克，酸菜200克，紅辣椒1個，花椒5粒，蔥1個，生薑5片，玫瑰酒，胡椒鹽。

方法。 1、龍魚片洗淨瀝乾，斜刀魚片切成約1cm寬，放入少量鹽和玫瑰酒醃製10分鐘，再放入少量水、澱粉和食用油拌勻備用;

2、將酸菜洗淨，在水中浸泡10分鐘，然後榨乾切成小塊備用;

3、鍋燒熱，將油塗在胡椒、薑片、蔥、白油炸香，將酸菜炒3分鐘，倒入開水煮2分鐘，魚片煮熟，放胡椒鹽調味。

技巧。 因為魚肉很細膩，魚片切的時候最好把魚依次鋪在麵條上，以免魚片切開，這樣魚片煮熟後就不會結塊，切片爽口。

1、搭配草魚，草魚的泥土味與鯉魚相似，但肉質比鯉魚更細膩。

2.用廚房紙將魚擦乾水分，將斜刀片翻成5mm厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少許鹽，輕輕攪拌魚的表面有粘性（鹽分量不要太多，混合魚， 你可以嚐嚐，它有鹹味，但不能不加鹽），稍微醃製一下。

3.將川醃菜用清水輕輕沖洗乾淨，擠出水分，切成稍厚的絲，放在一邊。

4.魚醃製後，加入幹澱粉，攪拌均勻，加入蛋清，攪拌均勻，不要有蛋清塊。

5、將炒鍋中的油加熱，將一根筷子插入油底殼中，看到筷子裡冒出大量的小氣泡，此時的油溫就可以了。

6.放入魚片，慢慢地，乙個接乙個地放入漿料魚片中，一次不要太多，看魚片慢慢變色，用柵欄慢慢推開魚片，魚肉變白就拿出來。

7.將炸好的魚片取出放在一邊，在油鍋中留少許油，加熱，倒入薑末，大蒜炒香後加入醃辣椒至香，將野辣椒炒至油變紅，加入醃菜翻炒香，倒入高湯或水， 不要太多，只是不要傳遞泡菜。

8.湯用大火煮沸後，加入炸魚片，再次煮沸，轉小火，加入雞精、糖、鹽、白胡椒粉即可找到風味。

9.不要煮太久，調整好口味後放入大鍋中。

10.準備少許蒜末，撒入盆中，在油鍋中再配上油，放入碎辣椒乾，用火炒至紅褐色香，將辣椒油倒在蒜末上，香味立刻溢位。