為什麼紅燒排骨的肉這麼硬 燒的時候要注意什麼？

呵呵。 你的肋骨應該先用玉公尺澱粉抓住，然後在燃燒前鬆開！ 而且最好不要燒太久！

紅燒排骨還硬的原因如下：

1、選材錯誤。

在排骨的選擇上，要選肥瘦排骨，不能全是瘦肉，否則肉裡沒有油，排骨會多一些。

2.不焯水。

紅燒排骨很難做到沒有焯水的可能，焯水不僅可以去除肉中殘留的血味和腥味，還可以使紅燒排骨更加柔軟腐爛。

3.醃製時放太多鹽。

很多人在做紅燒排骨的時候，先把排骨醃製，但鹽分過多，容易使排骨上的肉脫水，變得更有柴味。 此外，過早新增鹽也會使蛋白質變硬。

4.不含澱粉。

紅燒排骨又硬又硬的另乙個原因是排骨在炒排骨時沒有提前上漿。 上漿的排骨會更光滑更嫩，煎的時候不會感覺到柴火的味道。

我們平時在餐館吃的東西味道很好，讓人想停下來，但是當我們嘗試在念婉家做的時候，我們發現嘗試起來並不是那麼容易的。 以前知道的不多，但去餐廳諮詢了廚師後，回家又嘗試了幾次，終於成功了。 原來，紅燒肉的正確製作方法就是這樣，有一步是不能錯過的。

首先，我們準備一塊帶皮的五花肉，紅辣椒10克，生薑一塊，蔥一塊，鹽5克，冰糖5克，花椒5克，八角3克，月桂葉3克。

首先，我們用刀將五花肉切成剛好嘴巴大小，如果你是廚房新手，你可以把肉切成小塊，這樣更容易烹飪，也讓肉更美味，可以縮短準備時間。 然後將切好的五花肉在清水中浸泡約20分鐘，使血液完全排出。

然後將適量的花生油倒入鍋中，當它開始冒煙時，將剛剛準備好的香料和蔥、姜和辣椒放入鍋中炒一會兒，然後將切好的肉塊倒入鍋中，用中火翻炒一會兒。 等到肉塊變黃，油開始用完，然後我們再煎五分鐘，然後把肉塊取出來，把油過濾掉。

然後在鍋裡加少許水，放上冰糖，用抹刀不停地翻炒，然後等到鍋裡的液體開始沸騰，然後將五花肉倒入鍋中翻炒好。 接下來，加入少許深色醬油上色，大火煮沸後轉小火，慢燉。 然後等汁液快吃完了，拿出來，在上面撒上一些切碎的蔥花作為裝飾，美味的紅燒肉就做好了。

第一種是用熱水焯水，鎖住帆橋，保持肉的鮮味，第二種是放後放鹽，等鹽快要出鍋的時候再放鹽調味，第三種是盡可能多地煮， 這樣肉就可以消除這種柔軟和腐爛的狀態。第四，收集果汁時，必須迅速收穫。

因為你沒有足夠的時間做飯，所以排骨一般要燉1個半小時。

肉柴是你切肉的錯誤方式，不要沿著鐵絲切，水平切，再在水中浸泡兩個小時。

如果排骨在烹飪前沒有焯水，它們會很硬。

少許，淡醬油：10克，薑片：適量，紅糖：

食用油20克：適量，開水：適量，八角茴香：

二。 1.將排骨洗淨切成小塊，然後放入鍋中焯水，然後取出瀝乾水分備用。

2.將油加熱，然後加入適量紅糖融化炸至焦糖。

3.倒入焯過的排骨翻炒，再炒薑片、淡醬油、八角、少許鹽炒好看。

4.倒入適量開水，然後蓋上蓋子，用中小火燉30分鐘。

幾分鐘後，開啟大火以減少汁液。

6.準備乙個乾淨無水的容器，將煮熟的紅燒排骨放出享用。

紅燒排骨如果不硬，不耐力，應先焯水，具體方法如下：

材料：排骨500g、油適量、料酒15ml、生抽醬油30ml、冰糖45ml、白醋60ml、八角 1顆。

1.燒開一鍋水，將排骨放入並焯水，等它們變白後再取出。

2.將排骨瀝乾，放在盤子裡備用。

3.鍋中放少許油，將排骨倒入其中，輕輕翻炒。

4.將調好的料酒15ml，生抽30ml，冰糖45ml，白醋60ml逐個加入鍋中。

5.炒均勻後，在鍋中加入開水，蓋住排骨。

6.或閔在鍋中再加入一顆八角，蓋上鍋蓋一起燉。

7.當水燉到還剩三分之一時，開啟大火收集汁液，收集汁液時保持攪拌，以免粘在鍋上。

8.榨汁後，從鍋中取出，放在盤子上，紅燒排骨即可食用。

明明我跟著教程講了，為什麼別人做的肉又軟又爛，而自己做的肉卻很硬，這是怎麼回事？ 如果吃太多紅燒排骨，會不會發胖？

紅燒排骨是硬肉。

如果硬，可能是早加鹽，鹽會使蛋白質變硬; 如果不想硬，就不應該在最後放鹽，或者乾脆不放鹽，鹹度要看醬油。 另外，燉時放一兩瓣大蒜，使肉更嫩。 另外，用小火燉。

紅燒排骨會讓你發胖嗎？

紅燒排骨是一種比較油膩的食物，吃多了當然會發胖，但是在這段時間裡也要注意營養的平衡，這樣才能適當少吃紅燒排骨，最重要的原則是保持嘴巴張開， 在飲食方面，不要吃太油膩的食物，盡量少吃甜食，不要吃太多，同時養成每天鍛鍊的好習慣，最好是有氧運動，這樣可以提高身體的基礎代謝率。

用冷水或熱水燉排骨。

將排骨的血在沸水中焯一下，使湯更美味（不要焯太多，只需幾秒鐘）。 煮湯時，應在冷水鍋中使用，以帶出味道和營養。 如果用熱水煮湯，會使排骨和肉迅速收縮，使營養物質無法流出，這樣在食用時就無法充分吸收營養，味道也就出來不出來。

紅燒排骨用什麼食材。

做紅燒排骨並不複雜，但是要想做好這道菜，那麼在此之前一定要準備好所有需要的材料，這是製作的關鍵，也是生產所需材料的前提，主要是半斤排骨，排骨一定要保證新鮮優質， 其中不容忽視，還需要準備適量的調味料，如茴香、醬油、食用鹽、橄欖油、薑片等，這些材料都準備好後，再具體製作紅燒排骨。