為什麼蘋果去皮一段時間不吃後會變色？

蘋果去皮時，植物細胞中的酚類物質在酚類的作用下被空氣氧化，產生大量的醌類物質。 新的醌類可以使植物細胞迅速變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。 所以蘋果去皮後會變色，放置一段時間。

蘋果和梨以及一些蔬菜（如土豆和茄子）也是如此。 這種褐變會影響食物的外觀，減少外層的營養成分，但仍然可以食用。 如果蘋果去皮後長時間放置，空氣中植物細胞的氧化分解加劇，蘋果外層的營養成分分解更多，果膠物質在酶的作用下進一步分解成果膠酸和甲醇，使果肉鬆散、濕潤、 變色、無味，甚至腐爛變質。

最好的方法是在剝皮前用鹽擦拭面板，然後洗掉，然後把蘋果去皮，這樣蘋果就不會氧化，而且比剝皮後用鹽水浸泡更持久，而且不會有鹹味。

當蘋果去皮或切開並放置一段時間時，切面的顏色會從淺變為深，最後變成深棕色。 變色反應的發生主要是由於這些植物中存在酚類化合物。 例如：

多酚、兒茶酚等 酚類化合物易被氧化成醌，即變色變黃，隨著反應量的增加，顏色逐漸加深，最後變成深褐色。 氧化反應是由於與空氣中的氧氣接觸和細胞中苯酚氧化酶的釋放而發生的。

酚類氧化酶存在於細胞器中，直到組織受損，空氣中的氧氣無法進入，因此不會發生氧化變色反應，因此不能與酚類化合物接觸。 當細胞組織受損時，釋放出苯酚氧化酶與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧氣的作用，就會發生變色反應。 其中，多酚可直接氧化成醌，變色。

另一方面，兒茶酚分子在苯酚氧化酶的作用下聚合。 兩個兒茶酚分子連線在一起形成鄰苯二聚體，而鄰苯二聚體又可以成對連線形成四聚體。 單個鄰苯二酚分子及其二聚體和四聚體都是無色的，但鄰苯二酚四聚體可以形成多聚體，多聚體是紫色的。

因此，形成的聚合物越多，切口表面的顏色就越深。 當蘋果變色時，維生素C的含量會減少，影響營養價值。 為了防止蘋果在切割後變色，保持蘋果不與空氣接觸的最佳方法是將蘋果浸泡在鹽水中。

讓切好的蘋果不變色 切好的蘋果的顏色會很快變暗，影響外觀，有什麼竅門可以改變嗎？ 就像在蘋果切面滴檸檬汁一樣簡單，不僅不變色，還保留了原有的味道。 另外，一些容易變色的水果也可以這樣處理，效果極佳！

以上是來自知道。

蘋果去皮後，可以變色食用，蘋果中含有酚類化合物，容易被氧化成醌類，即變色反應變黃，但果肉沒有被腐蝕感染，可以清洗乾淨繼續食用，也可以切掉黃色的一面再吃， 不會影響人體。如果存放時間長，超過1天，就不能再食用。

蘋果是薔薇科蘋果亞科蘋果屬的植物，它的樹是落葉喬木。 蘋果營養豐富，富含礦物質和維生素，富含鈣質，有助於代謝體內多餘的鹽分，蘋果酸可以代謝熱量，防止下半身肥胖。 蘋果是一種低熱量食物，每 100 克產生約 60 千卡熱量。

蘋果中的營養成分可溶，容易被人體吸收，因此被稱為活水。 它有利於溶解硫元素，使**潤滑而柔軟。

我可以吃。 蘋果中含有酚類化合物，容易被氧化成醌，即變色反應變黃，但果肉不被腐蝕感染，可以洗淨繼續食用，也可以切掉發黃的一面食用，不會影響人體。 如果存放時間長，超過1天，就不能再食用。

蘋果去皮變色後可以食用，蘋果中含有酚類化合物，姿勢容易被氧化成醌類化合物，即變色反應變黃，但果肉不被腐蝕感染，可以洗淨繼續食用，也可以切掉發黃的一面再吃， 不會影響人體和滅絕。如果存放時間長，超過1天，就不能再食用。