做豆腐的方法，做豆腐的方法

材料。 以大豆適量為主要成分。

輔料用紅麴公尺粉適量，黃酒適量。

豆腐奶的製備。

發酵豆腐的發酵型別。

根據生產工藝，發酵豆腐的發酵方式有四種：醃豆腐、毛豆腐、根黴豆腐和細菌豆腐。

1、醃豆腐：豆腐坯料用水煮沸後，醃製醃製，將輔料加入罐中發酵成發酵豆腐。 這種加工方法的特點：

豆腐坯料直接裝入罐子中，無需發酵（無需預發酵），進行後發酵，依靠輔料帶來的微生物成熟。 其缺點是蛋白酶不足、發酵時間長、氨基酸含量低、色澤風味差，如四塘昌豆腐、湖南自力無黴豆腐等。

2.毛黴豆腐：用豆腐坯料培養毛茸茸，稱為早期發酵，使白色菌絲體覆蓋豆腐毛皮表面，形成堅韌的薄膜，積累蛋白酶，為醃製罐的後期發酵創造條件。

毛茸茸的生長需要低溫，其最適生長溫度在16°C左右，一般只有在冬季低溫條件下才能生產毛茸茸豆腐。 傳統工藝使用空氣中的毛黴菌，自然接種，需要培養10-15天左右（適合家庭作坊生產）。 純種毛黴菌也可培養，人工接種，15-20時培養2-3天。

3.根黴豆腐：採用耐高溫根黴菌，由純細菌培養，人工接種，在夏季高溫季節也能生產豆腐，但根黴菌絲體是一種薄蔬菜，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產的豆腐在形狀上不如毛黴豆腐， 色澤、風味及理化品質。

結合以上優點和缺點，經過實驗，使用混合菌種釀造豆腐奶不僅可以增加其風味。 還可以減少輔料中白酒的用量，降低成本，提高經濟效益，毛黴和根黴華為7：3的比例最好。

製作方法： 1.鋼坯製造。

1）浸泡：浸泡豆子的目的是使大豆充分吸水膨脹。浸泡時間的長短應根據溫度的具體情況確定，一般冬季溫度低於15°C約8-16小時，春秋溫度15°C.25°C約3-8°C; 在夏季，當溫度高於 30 時，只需要大約 2 到 5 小時。

浸泡程度的感官檢驗標準是打碎豆子; 兩片**葉子的內側是平的，但浸泡過的豆水表面沒有泡沫。 浸泡水的量約為大豆容量的4倍。

2）研磨：適量浸泡的大豆用適量的三漿水均勻送入研磨孔中，用渣研磨成細膩的乳白色豆漿。在這個過程中，大豆的細胞組織被破壞，大豆蛋白可以完全溶解。

3）漿料：將研磨漿料及時送入漿料過濾機（或離心機），將豆漿與豆渣分離，用溫水反覆淋洗三次以上。一般來說，100公斤大豆在5 6°bé下可以浸出約1000 1200公斤豆漿。

測量濃度時，應靜置20分鐘以上，使豆渣沉澱在果肉中）。

如果想做豆腐，先買豆腐，買完豆腐後，再把豆腐切成小塊再放進盒子裡，放十天半個月，看看豆腐醃料的情況，就可以在辣椒快要變成豆腐醃料的時候混合， 而且兩天就能吃完，如果實在不知道怎麼弄到，可以在網上搜尋一下**豆腐奶的製作方法，可以教你怎麼做。

別說了，我真的很想吃。

配料：淡水豆腐、稻草、玻璃罐、食用油、白酒（越濃越醇厚）。

保鮮袋可密封（根據豆腐量選擇容器尺寸）。

成分：辣椒粉、十三香料、鹽、雞精...... 可根據個人口味與辣椒粉均勻混合。

描述： 毛豆腐：用豆腐坯培養毛茸茸的豆腐，稱為早期發酵，使白色菌絲體覆蓋豆腐毛皮表面，形成堅韌的薄膜，積累蛋白酶，毛茸茸的生長需要低溫，其最佳生長溫度在16°C左右，一般只能在冬季低溫條件下生產毛茸茸豆腐。

工藝簡單：豆腐發酵-調味-罐裝-成品。

做法： 1.豆腐發酵：將購買的豆腐根據需要的大小切成小塊，將水分晾乾，放入有稻草的可密封容器中。 因為豆腐柔軟，容易壓碎，所以只能放一層。 等待 10 天發酵。

實際操作：將切好的豆腐放入電飯煲的蒸鍋中，放入保鮮袋中密封嚴密，放入溫度為16°C的冰箱中; 等待發酵... 七天後，毛黴菌形成一層堅韌的薄膜。

備註：因為深圳的氣溫高，毛茸茸不能自然栽培，而且我沒有密封容器，所以我用冰箱將溫度控制在16左右，用蒸籠和保鮮袋代替密封容器。

2、調味罐頭：將辣椒粉和配料混合均勻放在一邊，將白酒倒入碗中，取出栽培好的豆腐在酒中浸泡半分鐘，浸泡後取出放入準備好的辣椒粉中卷成捲，用辣椒粉包好後裝入罐頭中。 填飽後，倒入食用油，蓋上豆腐，蓋上密封蓋子。

這樣，美味的豆腐就做好了。

【成分】：大豆、公尺酒、糙公尺、食鹽、砂糖。

讓豆腐上長出毛黴，加鹽醃製，瓶中加入醃製好的湯，密封醃製。

資料 1]毛黴菌的生長。

將豆腐塊平放在籠式抽屜中，將籠式抽屜內溫度控制在15-18，並保持一定的濕度。

豆腐發酵約48小時後，毛黴開始生長，3天後菌絲體生長旺盛，5天後，豆腐塊表面覆蓋著菌絲體。 豆腐塊上生長的毛黴來自空氣中的毛黴孢子，現代豆腐的生產是在嚴格的無菌條件下，將優良的毛黴菌直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌株的汙染，保證產品的質量。

資訊2]鹹。

將沾滿粘液的豆腐塊層層疊疊地整齊地放入瓶中，逐層加鹽，隨著層數的增加增加鹽的量，靠近瓶口表面的鹽應較濃。 新增鹽的顯影時間約為8天。 加鹽可以使豆腐中的水分沉澱，使豆腐塊變硬，在後期的生產過程中不會過早酥脆。

同時，鹽可以抑制微生物的生長，防止豆腐塊變質。

資訊3]配置紅燒湯。

紅燒湯與豆腐的顏色、香氣和味道直接相關。 湯是用葡萄酒和各種香料製成的。 紅燒湯中的酒可以是熟酒、公尺酒、公尺酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。

加入葡萄酒可以抑制微生物的生長，使豆腐具有獨特的香氣。 香料種類繁多，如胡椒、川花椒、八角、肉桂、生薑、辣椒等。 香料可以調節發酵豆腐的風味，還具有防腐殺菌的作用。

湯可以根據個人口味準備。

自製豆腐。 一塊生鮮豆腐，根據你的豆腐在可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、儲物盒等）中可以準備多少，如果沒有吸管，就用報紙代替，十三香料、鹽、自製胡椒麵、雞精，如果你想吃辣，可以加一些辣椒麵。 方法。

1.將報紙放入密封容器中，用保鮮膜或乾淨的塑膠袋包裹，然後將捶好的豆腐放在上面。

2.把豆腐放好後，再在上面放一層保鮮膜或乾淨的塑膠袋，然後在上面放上報紙。

3.蓋上蓋子大約四到五天。 豆腐好不好吃，就看這一步了。

4.將調味料攪拌均勻，讓發霉的豆腐塊在調味粉中滾動。

5.將浸泡在調味料中的豆腐塊放入容器中，加入涼白水和白葡萄酒，密封瓶。 一般來說，放置乙個星期就足夠了。 但是儲存時間越長，味道越好，所以開啟後放入冰箱！！ [2]

加工關鍵技能。

1.必須選擇所有優質大豆，不允許使用其他替代品。 2、傳統工藝配方，自然發酵、發酵期、發酵效果滿足工藝要求。 3.用5公升左右的罐子密封，保證能達到發酵溫度。

4、加入55%優質桂林三花酒總量的40%和52%優質果泥桂林鷹潭公尺窖總量的60%。 5、封存時間不得少於365天。

首先選用老豆腐，切成小塊，然後放在高溫的地方，拿出每根不發霉後倒一點白葡萄酒在他身上，消毒後用椒粉用鹽包起來，然後放入乾淨的容器中儲存。

豆腐被切成小塊，放在菌絲體上生長，然後再用於製作豆腐奶。

你可以直接將豆腐切成小塊，然後加入一些鹽，醃製半個月。

如何準備家庭版豆腐。

配料】：豆腐辣椒麵100克，食用鹽60克，四川花椒粉2勺，十三香鮮辣3勺，薑末適量，烈酒等。

秘密步驟] 1先準備一塊豆腐，用刀切成大小均勻的四方，放在簸箕上，放在通風陰涼處，發酵約7-10天。

2.豆腐的製作一般選擇在秋冬季節，因為這個季節的溫度和濕度非常適合豆腐的發酵，7-10天後，可以看到豆腐上覆蓋著白色的細絨毛，證明是可以的。

4.首先，將發酵好的豆腐浸泡在高檔白酒中，殺菌殺菌，然後將調整好的食材包裹起來，放入密封的罐子或罐子中，蓋上蓋子，繼續發酵約7-10天。

5.發酵後，淋上幾點香油，美味的豆腐就可以吃了。

可以來學校學習，幾天就上來了，我們1、配方成分都是毫無保留地教的2，只交學費。 一路上沒有其他費用，包括教堂。 歡迎諮詢和理解。

食材：豆腐。

自製豆腐的特點：

具有鹹味、香味、鮮香、鮮美，可作調味品。

教你如何製作家常豆腐，如何讓家常豆腐變得美味。

老豆腐、白葡萄酒、幹辣椒粉、鹽、糖、雞精、調和油。

將老豆腐切成厚片，切成大塊，在鍋裡蒸幾分鐘，蒸的時間越長，豆腐中的水分越少，豆腐奶就會越硬。 將舊豆腐切成方塊，瀝乾水分。 取乙個密封的容器，在上面放上稻草，將瀝乾的豆腐切成小方塊，均勻地堆在上面。

在 20 攝氏度的室溫下，淡黃色的菌毛需要 5 天才能在豆腐表面生長，這個過程稱為“初始發酵”。

本世紀初發酵的豆腐坯料在鹽水中醃製，稱為“晚期發酵”。 方法是將鹽和花椒在沸水中煮沸，讓它們冷卻，然後加入公尺酒。 然後洗淨罐子，用開水燙，晾乾。

然後將豆腐坯層成一層，在每一層上撒上一些胡椒粉和鹽水。 全部放進去後，蓋上蓋子，放在溫暖的地方（約15攝氏度），使醃製好的豆腐空白再次醇厚。 大約10天後，fimli溶解，即變成醇厚美味的家常豆腐。

豆腐不宜蒸太久，否則得到的豆腐會太硬。 辣椒粉和花椒粉的量要看自己的口味，還是不能加做白豆腐。 如果你沒有用完盤子裡的香料和酒，你就把它們倒進豆腐裡。

豆腐是由微生物發酵而成的大豆食品，富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質（鈣、磷、鐵）、人體無法合成的8種必需氨基酸、胡蘿蔔素和多種維生素等，具有健脾、保濕乾燥、除濕等作用，經常食用對高血壓的預處理有一定的作用， 動脈硬化和風濕病。

如何製作豆腐

秘製豆腐]。

1.首先，我們準備一塊老豆腐，先切成厚片，然後把刀換成豆腐片放在盤子裡，蓋上小盆蓋，放在陰涼處，讓豆腐自然發酵出來，放置時在豆腐塊之間留出一些縫隙。

2.溫度保持在攝氏16度左右，發酵4天，如果溫度過高，豆腐容易變質發臭。 4天後，將豆腐取出，豆腐表面變黃，並長出白色菌株。

3.然後我們準備調味料，加入辣椒麵50克，胡椒麵10克，鹽20克放入盆中攪拌均勻，然後準備30克烈酒以備後用。

4.所有食材都準備好後，我們開始製作，先將豆腐塊放入白酒中除毒，同時增加風味，然後放入辣椒麵中，使豆腐塊表面均勻地塗上辣椒麵，放入無水無油的玻璃盒中。

5.一切安排妥當後，加入蔥油150克，將適量的蔥油浸沒在豆腐塊上，蓋上蓋子密封發酵一周。

一周後，豆腐就做好了，開啟蓋子就能聞到一股非常濃郁的香味，而且非常安全健康，沒有任何新增劑。