什麼樣的魚更適合做水nagisaria？

1.準備好所需的食材，購買時請老闆殺魚去鱗。

提示：自己殺魚：如何輕鬆徹底地殺魚。

鯉魚或草魚可以用來做水煮魚，草魚肉多，魚片更容易。

2、殺魚時會有殘留的魚鱗，用刀刮掉表面的魚鱗和粘液，洗去魚肚內的血和黑膜。

小貼士：去除黑色薄膜對去除魚有很大效果，所以一定要清洗乾淨。

3.魚線：在魚頭和魚尾處切一刀，切到魚骨上，你會從魚頭的切口看到乙個小白點，用手輕輕拉出，就是魚腥線，兩邊各有乙個，你要把它拿出來， 砍掉頭和尾，砍掉鰭。

小貼士：去掉魚腥線，可以起到再次去除魚腥的作用，兩者都應取出。

4.將魚肉沿中間魚骨切成兩片，去掉腹部的大刺。

5.順著魚的質地，魚尾左右，右手握刀，斜刃將魚切成薄片，在魚片中放乙個蛋清，加入鹽1 4茶匙，料酒1湯匙，澱粉2湯匙，醃製20分鐘。

6、將刨好的魚骨切成段，魚頭切成兩半，薑蒜切片，取郫縣豆沙2湯匙切碎，將100克乾辣椒切成小塊。

小貼士：如果你想吃超級辣的，就用小的、超辣的乾辣椒品種。

7.將一鍋開水煮沸，將300克黃豆芽放入煮沸後取出，鋪在盛有煮熟魚的容器底部，加熱鍋，倒入200毫公升植物油，將2湯匙胡椒粉放入冷油中，用小火煎約2分鐘， 從而帶出香味。

溫馨提示：水煮魚底菜也可以用大白菜和生菜代替，如果用生菜，不要焯水，直接洗淨後鋪在下面即可。

8.倒入乾辣椒，用小火慢速翻炒約3分鐘，待辣椒變色，口感酥脆，放出一半的油和芝麻辣椒、辣椒放在一邊，將蒜片、薑片和豆沙倒入鍋中，轉大火炒香。

溫馨提示：炒辣椒時一定要用小火慢慢煎，這樣炸好的辣椒又脆又香，不會糊狀。

9、倒入魚頭、魚尾、魚骨攪拌均勻，使水加熱，水量比魚好。

10.水燒開後，將魚逐條放入鍋中，用筷子輕輕攪拌，煮至魚片變色至熟，約需1至2分鐘。

小貼士：不要長時間煮，否則魚片不嫩，煮得不好。

11.將煮熟的魚倒入裝有豆芽的碗中，稍微加熱一半的油和辣椒（也可以不加熱），倒在魚片上，撒上少許香菜裝飾。