如何在不損失營養的情況下榨汁，榨汁機會使營養流失嗎？ 為什麼

水果榨汁後不可避免地會流失營養，因為榨汁的過程會嚴重損害果細胞，氧化會加速養分流失，甚至會大量流失一些營養物質，如維生素、抗氧化劑、膳食纖維等。

榨汁後，過濾果渣的純汁，即使是自製的，果細胞也會在榨汁過程中被破壞，而且機器的速度越快，細胞的破壞力就越大，大部分維生素C和多酚抗氧化劑被氧化破壞，大部分對人體有益的礦物質和膳食纖維也流失了（在渣滓中）， 而且糖分會游離而濃縮，這種純果汁的營養可以說是損失慘重。

榨汁後保留果渣的果汁比純果汁具有更高的營養價值，因為它保留了水果中的所有膳食纖維、大部分礦物質鉀和鈣。 然而，在榨汁水果的過程中，大部分維生素C和多酚氧化物質已被破壞，營養價值仍不如直接“啃”新鮮水果。 而喝果汁，也得不到直接“啃”水果帶來的強烈飽腹感。

果汁特別容易被氧化，並且會發生褐變反應，面臨營養價值和口感的雙重損失，而且時間越長，營養損失越大，所以榨汁後盡快飲用。

其實喝果汁實在不是乙個好習慣，只有出門需要方便攜帶，或者吃水果有困難的時候，才能用果汁作為臨時補充。

市場上的許多飲料在包裝上都醒目地標有“100%果汁”或“純果汁”，但不要以為這意味著整個水果或果汁。 配料表上寫著水，某種濃縮果汁，它們都是濃縮果汁和水還原果汁，是將果汁中除去一定比例的水分，將其變成濃縮果汁，便於儲存和運輸，然後加入適量的水，將其還原成與原汁比例相同的飲料。 “100%”或“純”僅表示不新增其他成分，如白砂糖、食品新增劑等。

榨汁如何減少營養流失？

很多人不知道，在商業生產中，果蔬汁往往是焯水的。 換句話說，你需要將水果和蔬菜在沸水中稍微焯一下，以“殺死”那些氧化酶，並使組織稍微柔軟一些，然後榨汁。 這樣，不僅維生素損失更小，果汁產量增加，而且果汁光鮮亮，不易變色。

特別是那些沒有酸味的蔬菜，如胡蘿蔔、芹菜和新鮮的甜玉公尺，在榨汁前必須焯水。 至於吃完整蔬菜和水果後的飽腹感，再怎麼榨汁，也留不住。 喝果蔬汁不會感覺很飽，吃整個果蔬會感覺很飽，所以最好採用全法吃，榨汁不是理想的選擇。

榨汁能持續多久？

如果沒有煮沸，擠壓後應立即飲用，不應存放。 可以說，每增加一分鐘，維生素和抗氧化劑的損失就會增加。 未煮沸的果汁非常容易變色。

變色並不意味著它有毒有害，仍然可以飲用，而只是意味著水果和蔬菜中的多酚在暴露於氧氣時被氧化，抗氧化作用會降低。 同時，在儲存過程中，口感會逐漸改變，失去原有的新鮮和美味。 如果酶在煮沸然後打漿後被滅活，那麼應該可以將其存放在冰箱中一天。

應注意儘量減少果汁與空氣的接觸，以免氧化和變色。

你應該吃榨汁的渣滓嗎？

打算吃渣滓？ 顯然，味道很差。 既然你要吃渣滓，為什麼還要榨汁呢？

直接吃整個水果和蔬菜不好嗎？ 殘渣主要富含纖維，對需要控制便秘和血脂的人有好處，但對容易腹瀉和腹脹的人則不然。

一般來說，如果你能吃完整的水果和蔬菜，我不贊成把它們全部榨汁。 “榨汁是健康的”是一種誤解。 不如說榨汁是一種技術措施，用於在難以吃到新鮮蔬菜和水果時，或者當你覺得味道不好時，用來促進蔬菜和水果的攝入。

鮮榨果汁本身並不能帶來營養價值的提公升，如果你認為你不需要因為有榨汁機而吃整個水果和蔬菜，也不必每頓飯都吃很多蔬菜，那就適得其反了。

一般情況下，蔬菜水果榨汁後會有不同營養的損失，三六十都不是很嚴重，而且必須注意的是，這些新鮮蔬菜和水果榨汁後，一定要及時報價，如果時間過長，可能會有氧化的可能， 而且味道會變差。

首先，不要扔掉鮮榨果汁的泡沫。 用電動榨汁機榨汁的果汁上會有一層厚厚的泡沫，研究發現，這層泡沫中含有豐富的酶，只有盡快飲用才能保證其活性。

其次，果實洗淨後，可以與果皮和種子一起打打，以增加抗氧化劑的營養成分; 打漿後最好不要過濾殘渣，以保證膳食纖維的攝入。

第三，當食品製造商製作果汁時，他們往往不得不將水果焯水。 這樣可以消除氧化酶，消除維生素C等營養物質流失的隱患。 因此，您可能希望在榨汁前用熱水將水果焯一下。 果汁需要提取以防止營養流失。

壓榨前，熱水，燙傷後，不要撇泡沫，壓後不要撇泡沫，並保留果渣。

健康時報記者楚超.

榨汁會損害水果中的營養成分。

研究表明，榨汁機的高速旋轉葉片會破壞水果的細胞。 此外，水果中富含的維生素C在榨汁過程中會與空氣或其他細胞中的氧化酶發生反應，導致維生素C的大量流失。 此外，黃酮類化合物和花青素等抗氧化劑也會不同程度地流失。

此外，過濾果汁後，剩下的膳食纖維不多。

膳食纖維和維生素C很容易流失。

榨汁時，水果中的維生素B、維生素C、鉀等可溶性成分基本進入果汁; 只有一部分膳食纖維可以進入果汁中，其餘大部分都留在渣滓中。 此外，鈣、鎂等一些礦物質與膳食纖維結合，因此不會進入果汁。 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志巨集說。

更重要的是，榨汁的本質是打破細胞，讓細胞汁液流出。 通過這種方式，營養物質離開完整的細胞，與外界的氧氣接觸，也被氧化酶分解。 “礦物質相對穩定，即使離開細胞也不會發生太大變化。

維生素C比較嬌氣，如果水果（蔬菜）汁的酸性較低，那麼維生素C一離開細胞就很容易被分解。 酸性果汁更好。 范志巨集說。

榨汁不會失去營養，只要將果蔬在沸水中稍微燙一下就可以“殺死”那些氧化酶，果蔬組織可以稍微柔軟一些，方便榨汁。 這樣，不僅維生素損失更小，果汁產量增加，而且果汁光鮮亮，不易變色。 特別是那些沒有酸味的蔬菜，如胡蘿蔔、青菜、芹菜、鮮甜玉公尺等，一定要在榨汁前焯水。

榨汁後營養損失：

1.維生素C：直接榨汁做果汁的直接後果是蔬菜和水果中維生素、類黃酮、花青素等抗氧化劑的流失，瘋狂榨汁後甚至更多。 當水果和蔬菜完整時，抗壞血酸氧化酶和維生素C是分開放置的，就像住在不同的房間裡一樣。

一旦榨汁，高速旋轉會破壞果蔬中的所有細胞，導致抗壞血酸氧化酶和維生素C等營養物質的氧化被氧化，維生素C就會被破壞。

2.膳食纖維：榨汁後，殘留物中會殘留鈣、膳食纖維等不溶性成分，因此飲用蔬菜汁會減少人們攝入富含膳食纖維的蔬菜和水果，而膳食纖維具有預防和減少心血管疾病和糖尿病對健康影響的能力。 同時，不溶性纖維可以防止胃腸道系統的病理變化，促進腸道蠕動，促進排便。

由於大量必需膳食纖維的流失，蔬菜和水果的汁液不僅用於幫助消化，還會引起便秘。

鮮榨果蔬汁味道鮮美營養，深受大家的喜愛，但我們知道，在榨果蔬汁的過程中，其實會造成營養流失，那麼如何榨果汁才能最大程度地儲存果蔬的營養。

在榨汁過程中，細胞會被破壞，當維生素C和氧化酶相遇時，會造成維生素C的損害。 焯水是應對維生素C流失的最佳方法，只要稍微焯一下，就可以殺死氧化酶，減少維生素損傷，提高果汁產量。 第二點是放一些檸檬脂肪氧化，在榨汁過程中，我們會發現蘋果、桃子等水果很容易氧化變色，讓人突然食慾不振。

啊，檸檬汁總能被果汁氧化，而且其中所含的維生素C也有很強的還原性，可以減緩生命的氧化，所以不妨在榨汁的時候加入一些檸檬，幫助抗氧化，健康繁殖。

不要以為所有的水果蔬菜都要出海，有些水果的種子也可能有毒，榨汁前一定要去掉，比如櫻桃、蘋果、李子、桃子等。 但有人告訴我，種子含有較多的抗氧化劑，營養價值很高，比如葡萄籽、獼猴桃汁、西瓜汁等。 他只是被儲存得更好。

選擇合適的果蔬西瓜、蘋果、士多啤梨、檸檬、柑橘等含水量高的水果，非常適合榨汁。 對於蔬菜來說，也要考慮質地，味道太硬，或者社會不合適，比較受歡迎的是西紅柿、苦瓜等。

最主要的是維生素和抗氧化劑的流失。 即使您在擠壓後立即飲用，也是如此。 這是因為水果和蔬菜的細胞具有複雜的超微結構。

就像乙個單元，會有很多房間，每個房間都有自己的作用，擺放的東西也不同，所以不能混在一起。 例如，維生素C不能遇到各種氧化酶，否則它們會相互作用。 然而，在榨汁時，高速旋轉的刀片會破壞所有細胞，其中的所有東西都混合在一起。