如何測試麵粉的質量 5、如何鑑別麵粉的質量？

鑑別麵粉質量的方法包括一看、二聞、三品、四捏。

一看：看麵粉的顏色，麵粉的顏色是確定麵粉等級的依據。 高檔麵粉，色澤潔白細膩，無雜色，無麵筋星; 低檔麵粉是下乙個最好的。

忌廉色或淡黃色的麵粉是由於硬質小麥的組合，硬質小麥通常具有較高的麩質含量。

第二種氣味：好的麵粉聞起來像小麥，而在高溫或儲存時間過長的麵粉會因穀物老化而產生異味和粘稠的味道。 嗅覺敏銳者，可取少量麵粉，直接聞聞氣味，辨別優缺點; 如果聞到秸稈和小麥的味道，說明麵粉加工時間不長，質量好，新增劑不多。

如果您聞到強烈的灰塵氣味，它一定是陳舊的或新增了過多的物質。

三種產品：在嘴裡放一點幹麵粉，如果有牙架，說明麵粉含沙量高; 如果味道酸，判斷麵粉是高酸性的。 作為熟食品嚐，用普通麵粉製作成熟食品後，品嚐澱粉的“回味”，口感細膩。

如果味道是露齒的，則意味著麵粉的含沙量很高。

四捏：抓一把麵粉輕輕捏，如果麵粉是粉狀的，不結粒，揉捏後鬆開，然後攤開，不結塊，可以判斷麵粉的含水量適中。 如果用手揉捏後容易形成結塊、結塊、粘稠，可以判斷麵粉含水率高，在肉湯天氣下容易發熱、發霉、變質。

好的麵粉用手捻起來也很軟，如果感覺太光滑，就會有問題。

“懸白塊”，化學名稱為甲醛次亞硫酸鈉，在高溫下具有很強的獨創性，使其具有漂白作用，其水溶液在60以上開始分解成有害物質，在120以下分解成甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體。 這些有毒氣體可引起頭痛、疲勞、食慾不振、長期接觸甲醛、鼻腔或鼻咽腫瘤，患癌症的幾率明顯增加。 研究表明，口服甲醛10-20毫公升，吸入幾口氫化物可導致人體死亡。

“掛白塊”不是食品新增劑，主要用作印染工業中的染料劑。

麵粉是一種很常見的食材，我們通常需要它來製作饅頭和義大利面，但是你知道如何區分麵粉的好壞嗎？

麵粉由小麥碾磨而成，一般分為標準麵粉和濃麵粉。 新鮮麵粉香氣正常，顏色較白，口中咀嚼時略帶風味。 如果麵粉含有大量的水分、黴菌、結塊，並且有酸味，則是質量的表現，不能食用。

香滿元麵選自優質小麥種植區出產的原糧，品質還不錯，適合家庭製作饅頭、餃子、麵條等各種麵食的需要。

如何選擇麵粉。

其實選擇麵粉很簡單，你只需要按照3點來選擇，保證你買到好的麵粉，經常買麵粉收集起來。

1.麩質。 蛋白質含量決定了麵粉的麵筋，蛋白質含量越高，麵筋越強，反之亦然。 根據麵筋，麵粉分為低筋麵粉、通用麵粉和高筋麵粉。

低筋麵粉——適用於蛋糕、餅乾、小蛋糕、糕點等。

通用麵粉——適合製作中式糕點，如麵條、饅頭、饅頭、花卷、餃子、大餅等。

高筋麵粉——適合做麵包，以及一些酥皮糕點，也可以做油條、麵條等。

蛋糕粉和餅乾粉是低筋麵粉，饅頭粉、雪花粉和福強粉是通用麵粉，麵包粉、油條粉和餃子粉是高筋粉。

2.產品執行標準編號。

不管是什麼麵筋麵粉，在生產過程中都有固定的執行標準，這是國家規定的，體現在麵粉的產品執行標準數上，低、中、高麵筋麵粉的標準數如下

蛋糕粉 – GB T 8608

通用麵粉 – GB T 1355

蛋糕粉 – GB T 8607

符合這 3 種產品標準的麵粉是質量可接受的優質麵粉。

3.質量等級。

根據加工精度的不同，麵粉分為特種一級麵粉、特種二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等。 一級粉體收率低，小於70%; 二等粉的成粉率在75%左右; 標準粉的粉收率可以達到85%，普通粉的粉收率甚至更高，達到90%。 購買麵粉時，盡量購買一級麵粉，也就是一級麵粉。

市面上常見的特種麵粉和富強麵粉都是特種一級麵粉，是口感細膩的最高檔麵粉，適合製作各種麵食。

購買麵粉的誤解 - 高精度≠高筋。

超市裡很多麵粉都有“高精度麵粉”這個名字，有些人誤以為是高筋麵粉，這完全是兩個概念。

高筋麵粉是指經過高度精製的麵粉，表明加工工藝高，與麵粉的麵筋無關。 高精度麵粉可以是高筋麵粉、低筋麵粉，也可以是特種麵粉或二級麵粉。 所以在購買麵粉時，不要被名字所迷惑。

只要你根據麵筋、產品標準號和質量等級三個方面來選擇，就可以保證你買的麵粉質量好。 很多人喜歡買白麵粉，這是不對的，不同的麵粉顏色是不一樣的。

低麵包麵粉顏色較白，高蛋糕麵粉顏色較深，通用麵粉呈乳白色，略帶黃色。

您好，以下是判斷麵粉質量的方法：

1.看顏色，好麵粉的顏色均勻，潔白，沒有黑點和斑點。

2.看粉，優質的麵粉細膩柔軟，不含硬顆粒雜質。 握把沒有砂礫感。 張蓋。

3.看麵筋，用手掰麵糰，好的麵粉有適中的麵筋和韌性。

4.看水分，***麵粉的含水量適宜，摸起來不粘。

5.測量蛋白質含量，好的麵粉具有很高的蛋白質比例。

6.在烘焙測試中，用它製作食物，味道表現出適度的柔軟度和硬度。

7.檢查原產地保證，優質麵粉會有可靠的原料來源**。

8.參考其他租賃使用者的反饋，了解麵粉的實際效果。

9.比較**，太低**可能反映質量問題。

10.購買有保質期和合格證書的麵粉。

總結。 您好，（1）看包裝。 看包裝上是否標明了廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容，盡量選擇標明不含增白劑的麵粉。

如果密封螺紋是假冒的，請檢查密封螺紋是否有拆卸和重複使用的跡象。

2）看顏色。麵粉的天然顏色為乳白色或微黃色，如果顏色為純白色或灰白色而顏色較深，則為過量使用增白劑所致。 乳白色或淡黃色的麵粉應選擇正常顏色的麵粉。

3）聞氣味。聞麵粉是否有小麥味，是否有異味、霉味或腐臭味，是增白劑新增過量，還是麵粉超過保質期，或受到外界環境汙染造成發霉、酸敗和變質。

4）嘗試一下手感。所有符合國家標準的麵粉，手感細膩，粉粒均勻; 劣質麵粉手感粗糙。 但是，如果感覺特別光滑，也可能是有問題的劣質麵粉。

5）捏水。抓起一把麵粉，用力捏一捏，鬆開手後，麵粉會散開，是水分含量正常的好麵粉; 如果麵粉結塊沒有散開，則說明水分超標。

6）品嚐質地。用手捏一點幹麵粉放入口中，如果有牙屎，說明麵粉含沙量高; 如果味道是酸的，則麵粉是高酸性的。

麵粉的質量鑑別方法有哪些？

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您好，（1）看包裝。 看包裝上是否標明了廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容，盡量選擇標明不含增白劑的麵粉。 檢查密封螺紋是否有拆卸和重複使用的跡象，如果有跡象，則為假冒產品。

2）看顏色。麵粉的天然顏色為乳白色或微黃色，如果顏色為純白色或灰白色而顏色較深，則為過量使用增白劑所致。 乳白色或淡黃色的麵粉應選擇正常顏色的麵粉。

3）聞氣味。聞麵粉是否有小麥味，是否有異味、霉味或腐臭味，是增白劑新增過量，還是麵粉超過保質期，或受到外界環境汙染造成發霉、酸敗和變質。 4）嘗試一下手感。

所有符合國家標準的麵粉，手感細膩，粉粒均勻; 劣質麵粉手感粗糙。 但是，如果感覺特別光滑，也可能是有問題的劣質麵粉。 5）捏水。

抓起一把麵粉，用力捏一捏，鬆開手後，麵粉會散開，是水分含量正常的好麵粉; 如果口罩沒有散開，則說明水分超標。 6）品嚐質地。用手捏一點幹麵粉放入口中，如果有牙屎，說明麵粉含沙量高; 如果味道是假酸的，則麵粉是高酸性的。

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看粉末的厚度，越細越好; 再看顏色，越白越好。 劣質麵粉顏色粗糙，呈深黃色。

有四種方法可以識別麵粉的質量：

1）外觀：富強粉精度高，色澤潔白;標準麵粉呈黃白色調，而劣質麵粉顏色較深。

2）氣味：***麵粉微香;那些有霉味、酸味和苦味的麵粉是劣質麵粉。

3）捏：抓一把麵粉用力捏，鬆開手後，麵粉會以正常的水分含量散開，反之亦然。

4）捻線：捻麵粉揉麵，若有柔軟的感覺，則為***;如果感覺太光滑，則質量很差。

方法如下：

水分含量正常的麵粉，手揉後有光滑感，伸手阻力小，麵袋裡的麵粉飛揚; 用手抓一把麵粉用力握住，然後鬆開手，如果麵粉可以散落，說明水分含量正常，如果不能散開，說明水分較大。

高精度的富強粉色為白色，標準粉色為微黃白色; 顏色較深的麵粉質量肯定較差; 麵粉越白，加工精度越高，維生素含量越低，如果麵粉存放時間過長或受潮，其顏色會加深，質量會降低。

用手擀麵粉，如果感覺柔軟，則表示質量好，如果感覺太光滑，則表示質量差，有時可能會混入滑石粉; 質量較好的麵粉聞起來略帶甜味，所有聞起來有霉味、酸味和其他異常氣味的麵粉都是劣質麵粉。

如果有變質味、霉味、發黑、結塊，說明麵粉存放時間過長或變質。

“買麵粉看它的顏色，一般***麵粉是淡黃色的，比較均勻。 如果有雜質、不均勻或白度，並且令人眼花繚亂，則很可能是增白劑超標。 另外，麵粉在家買完後，可以抓一把放在杯子裡聞一聞，如果有麥味，麵粉是新鮮的; 如果有泥土味，那就是不新鮮的麵條; 如果想聞別的，一定是麵粉有問題，可以退貨！

如何鑑別麵粉的好壞？ 蘭州市食品局局長司德成在蘭州市委最近推出的“頭號”電視活動中向公眾傳授了自己的經驗。 購買麵粉的小貼士--- 1.用手抓一把麵粉，用力捏，鬆開後麵粉會散開，是水分正常的好粉;如果它不分散，它是水分很多的麵粉。

同時也可以用手捻揉麵粉，***，觸感柔軟; 如果太光滑，則質量較差。 閱讀全文》 節目現場，接到市民王女士報告麵糰沒有揉在一起，麵粉有問題，司德成現場工作，立即安排檢查組工作人員趕到王女士家中了解情況。 原來是因為王女士的麵粉存放時間過長。

這不影響食用，“司德成說，”如果麵粉存放時間長，在揉捏過程中可能會出現點蝕和消失。 司德成還說：“麵糰沒有揉捏，可能是麵粉的麵筋質量太高了。

我也遇到過不能把麵糰揉在一起的現象，你可以揉幾次。 事實上，這種麵粉非常適合製作麵條和麵片。 然而，當新增劑超標時，情況也是如此。

為了方便大眾鑑定，司德成從色、味兩個方面做了詳細的介紹。

（1）水分：國家規定麵粉含水量在12-13之間，含水量正常的麵粉用手捏有光滑的手感; 如果捏住，沒有形狀，則含水量過多，不易儲存。

2）顏色：麵粉的顏色隨麵粉加工的精度而變化，顏色越白，精度越高，但其維生素含量較低，如果儲存時間較長或儲存條件潮濕，麵粉的顏色會加深，質量會降低。

3）麵筋質量：麵筋質量決定麵粉的質量，麵筋含量高，質量好，但也有一定的含量標準，如果太高，其他成分也會相應減少，質量不一定好。

4）新鮮度：新鮮麵粉有正常氣味，顏色較淺，若有腐爛味、霉味，而深色麵粉為舊麵粉，如果水分過多，會產生黴菌和結塊，說明已經變質。新鮮度是鑑別麵粉質量的基本標準和方法。

3.澱粉的質量檢驗標準：澱粉的質量因加工原料的不同而有所不同，因此澱粉的質量檢驗，除了考慮其內在質量外，還應從其加工純度是否含有其他雜質和含水量來檢驗。

純度越高，雜質越少，含水量越低，質量越好。

麵粉的質量標準分為兩類。

一種是一般麵粉，如小麥麵粉（GB1355-86）; 另一類是特殊麵粉標準，如麵包用小麥粉。

一般粉體又稱家用粉體，具有加工精度、灰分含量、粗度、麵筋質量、砂含量、磁性金屬質、水分、脂肪酸值、氣味和味道九大質量指標。

前四項為質量分級指標，每個等級要求不同，如麵筋含量，特殊粉要求26以上，特殊二粉要求25以上，標準粉要求24以上，普通粉要求22以上;

再比如灰分，四個等級的麵粉都要求小於;

對粗糙度和加工精度也有不同的要求。

後五項指標為控制指標，又稱安全標準，各等級要求一致，如含砂量要求小於砂粒含量、磁性金屬物體小於克公斤、超額為不合格品;

特種粉的質量指標有：水分、灰分、粗度、溼麵筋、淤泥曲線穩定時間、落差值、含砂量、磁性金屬物體、氣味等九項。

對麵筋質量的要求很嚴格，不僅在含量方面，而且在質量方面。

例如，麵包粉要求麵筋含量大於33，粉末曲線穩定時間大於10分鐘;

另一方面，糕點粉需要麵筋含量介於兩者之間。