我在哪裡可以學習加工綠茶的技術

綠茶生產的過程包括採摘、鮮葉鋪展、鮮葉殺葉、軋制、乾燥等。

1. 揀選

茶葉在春節或採摘季節採摘。

2.鋪開新鮮的葉子

新鮮葉子採收後，應及時鋪布，可採用室內天然鋪裝、凋谷、綠化鋪布機分批鋪布，厚度2-5cm，時間2-6小時，含水量70-72，葉色變深，茶香初步顯現。

3.新鮮葉子

高溫精加工，先高後低。 所謂高溫殺滅，就是在短時間內將葉溫提高到80°C（盆溫250-300），並保持2-4分鐘，徹底破壞友酶中鮮葉的活性，同時放出草氣，產生茶香。 在育肥後期，可適當降低溫度，防止芽尖和葉緣被燒焦，並進一步殺滅，使水分蒸發到適當的程度。

4. 揉捏

用手反覆揉搓，類似於揉麵糰。 當茶葉揉成球，茶葉冷了，揉好的茶葉散開，茶就結束了。 將揉好的茶葉放入熱鍋中，再次翻炒。

再次，用雙手來回轉動，直到茶葉完全加熱，然後將它們拿出來揉搓。 重複翻炒和揉搓過程 5 次，製成好茶。

5. 乾燥

經過五輪反覆煎擦過程後，將最後擦好的茶放入火鍋中，來回翻動五到十分鐘。 最後，熄滅明火，用爐子裡的餘燼擦乾。

您好，親愛的，很高興為您服務。 綠茶的加工工藝如下：1.殺滅，即破壞鮮葉中酶的活性，阻止茶多酚的酶促氧化，保持綠茶和綠葉的特性。

2.揉捏，揉捏是破壞葉片細胞組織，從而便於乾燥定型或油炸。 3.乾燥，乾燥是為了固定茶葉的形狀，發展茶葉的香氣。 乾燥方法分為炒綠和烤青，炒青和烤青也有很多襪子工藝，嚴格通過這些工藝生產出形狀均勻、香氣濃郁持久、口感濃郁醇厚的好綠茶。

齒輪夢凱。

總結。 綠茶初級加工的原理是利用高溫殺綠，破壞酶的活性，防止多酚類化合物在酶作用下的氧化，防止產生紅莖紅葉，保持清湯綠葉的品質特性。 可以使用盆式育肥機、滾筒式育肥機或槽式育肥機進行育肥，但無論使用哪種殺蟲劑，殺果嶺的適當標準都是一樣的。

要求綠葉含水率達到58-64%，葉色由鮮綠色變為墨綠色，表面光澤消失，聞起來沒有青草味，略帶香味。

綠茶原有的埋藏工藝是利用高溫殺綠，破壞酶的活性，防止多酚液橋化合物在酶作用下氧化，防止產生紅莖紅葉，保持清湯綠葉的品質特性。 可以使用盆式育肥機、滾筒式育肥機或槽式育肥機進行育肥，但無論使用哪種殺蟲劑，殺果嶺的適當標準都是一樣的。 要求綠葉含水率達到58-64%，葉色由鮮綠色變為墨綠色，表面光澤消失，聞起來沒有青草味，有輕微的香味，手握著葉子軟軟的，緊緊地抓成一團，莖不斷摺疊。

茶葉生產機械裝置種類繁多，主要有：鮮葉分級機、青貯機、凋萎裝置、發酵裝置、殺綠機、捏合機、去塊篩分機、烘乾機、油炸烘乾機、捏切機、整理機、曲豪油炸烘乾機、平茶油炸重組機、精細揉麵機、烏龍茶綠裝置、 香薰機、磚壓茶機、運輸機械等 每個類別都可以進一步劃分。

例如，精加工機可進一步分為滾筒殺機、鍋殺機、槽式殺機、蒸煮機、微波殺機、蒸汽熱殺機、熱風殺機等。

綠茶的主要工藝是：

殺滅：高溫破壞茶葉中氧化酶的活性，抑制鮮葉中多酚等物質的氧化，穩定茶葉的色澤和香氣。 殺青的方法有炒青菜、烤青菜、蒸青菜、曬乾青菜等，主要有油炸烘烤。

揉捏：將茶葉中的葉細胞壓碎，使茶汁易於浸出並改變茶葉的形狀。

乾燥：讓茶葉晾乾，使茶葉中的含水量為3%5%，以利於茶葉的儲存。 乾燥方式有：油炸、烘乾、烘乾，主要是油炸和烘乾。