我做家常菜和酸菜魚，我如何做家常版的酸菜魚？

自製酸菜魚法：鯉魚1條（約1000克），陳年醃青酸菜250克。 蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，醃辣椒粉25克，花椒粒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

製作工藝： 1 去除鯉魚的鱗片、鰓、腹部、內臟，用刀去掉兩條魚肉，將魚頭劈開，將錢骨切成碎片。 將醃製好的捲心菜洗淨，切成小段。

2 將炒鍋放在火上，放少許油加熱，加入花椒、薑片、蒜瓣炒香，倒入醃製好的青菜翻炒帶出風味，加湯煮沸，加入魚頭和魚骨，用大火煮沸。 撇去湯的泡沫，加入料酒去除異味。 然後加入精製鹽和胡椒粉以備後用。

3 將魚切成厘公尺的刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、蛋清，攪拌均勻，使魚片均勻地塗上一層蛋漿。

4 將鍋中的湯煮沸以帶出風味後，將魚片搖入鍋中。 在另乙個鍋中加熱油，將切碎的辣椒炒至美味，然後倒入湯鍋中煮 1 到 2 分鐘。 等到魚塊生熟後，加入味精，倒入湯鍋中。

材料。 草魚800克，魚酸菜250克1袋，姜1小塊，蒜粒6粒，公尺酒1 2湯匙，白胡椒1 3茶匙，蛋清1 2個，玉公尺澱粉1 3湯匙，野辣椒5個，辣椒乾4個，花椒粒10個，香菜1個，白芝麻1 2湯匙， 食用油，韭菜2根，雞精適量。

方法。 1.殺魚，去除黑膜和內臟，掀開骨頭，切成小塊。

2.反覆沖洗，直到水變清，然後排出。

3.加入鹽、胡椒粉和薑絲，抓緊。

4.放入半個蛋清和玉公尺澱粉，醃製約15分鐘，直到魚味。

5.將酸菜切成薄片，生薑切片，大蒜的一部分切成薄片，野辣椒切成薄片。

6.將乾辣椒切成段，將韭菜切成絲，將大蒜的另一部分切成公尺飯，將香菜洗淨，扒成段。

7.從鍋中取出，放少量油，將薑蒜片、蔥、野胡椒炒香。

8.加入酸菜，翻炒至香。

9.加入魚頭，翻炒至香。

10.倒入水，加入魚骨和魚尾煮出香味，試看是否放鹽。

11.用漏勺將所有食材舀入大碗底部。

12.加少許湯精（雞精也沒問題）。

13.重新開啟水後，放入魚片用大火，用筷子輕輕拉開，生煮。

14.將其放入裝有酸菜的大碗中，然後倒入湯中。

15.在魚面上，放大大蒜、花椒、乾辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。

16.在鍋中煮沸半湯匙熱油，然後倒在調味料上。

hello！我是川菜的名角之一，酸酸開胃的酸菜魚。 也是適合宴請客人的大菜，肉質細膩，魚湯酸香，微辣不膩。 一條成功的酸菜魚可以勾住很多人的胃，那就讓我們結成乙個饕餮家庭吧！

酸菜魚應該怎麼煮？ 快來拿吧

將魚切成薄片，將骨頭分開，將精鹽、雞粉、胡椒粉和澱粉醃製，加入蔥、姜、蒜、辣椒翻炒，放水燒開，加入魚片和魚骨。

魚加工切片後，加入薑片和白酒除去魚，先將魚骨和酸菜炒熟，加入水和調味料，最後加入魚片。

魚經過加工和醃製，酸菜與水下魚一起炒。

用酸菜魚做這只雞，酸溜溜的，開胃的，令人滿意的，超級公尺飯......

酸菜魚用黑魚做的時候更美味。

一定要把魚片切得很薄！

家常酸菜魚的做法很美味，與公尺飯相得益彰。

<> “可以在家製作的酸菜魚。

1.將魚片醃製10分鐘，將蔬菜洗淨，放在一邊。

2.炒酸菜，加入1公升水和調味料。

3.將蔬菜煮沸，加入魚片，煮1-2分鐘。

4.加入最後的調味料並倒入油。 飢餓。

準備主要成分：

一條草魚，乙個雞蛋和一磅酸菜。 蔥2根，姜1片，蒜蓉6瓣，胡椒粉2勺，料酒2勺，鹽2勺，雞精2勺，食用油50克，白醋1勺，辣椒乾1勺，蒜蓉1勺，花椒1勺，白芝麻1勺， 10克切碎的蔥。

如何製作酸菜魚：

1.加工過的草魚用刀從尾巴上與骨頭分離。

2.將頭切掉，牛排也切開，剩下的魚用斜刀切成3公釐大的魚片。

3.將切好的魚放入大碗中，用適量清水沖洗乾淨。

4.沖洗乾淨，然後沖洗乾淨，放入單獨的碗中，加入蛋清打入。

5.加入少許胡椒粉、料酒一勺、鹽一勺、雞精一勺、食用油適量。

6.最後，加入一勺玉公尺粉，用手攪拌均勻，醃製15分鐘。

6.將剩餘的魚骨切成小塊，放在盤子裡備用。

7.準備一把酸菜，切成小段，然後放在盤子裡放在一邊。

8.然後我們準備一些蔥、姜和大蒜，將蔥切成小段，將姜和蒜瓣切成薄片，放在盤子裡備用。

9.接下來，將油倒入鍋中，將魚骨加入鍋中，煎至兩面呈金黃色，放在一邊。

10.再次將油倒入鍋中，加入蔥、蒜和姜翻炒香，然後倒入酸菜翻炒2分鐘至香。

11.油炸後，倒入魚骨，加入適量的開水。

12.然後加入鹽一勺、雞精一勺、胡椒粉少許、白醋少許，蓋上蓋子煮3分鐘。

13.煮熟後，將魚骨和酸菜全部取出，放入大碗中，放在一邊。

14.鍋裡的湯煮沸後，加入魚片，大火煮30秒，撈出魚片，放入一大碗煮熟的魚骨和酸菜中。

15.然後將鍋裡剩下的湯倒入乙個大碗裡，放入一勺乾辣椒、一勺蒜末、一勺花椒、一勺白芝麻，最後撒上一模蔥碎，倒入熱油炒香。

16.酸辣爽口的酸菜魚做好了，酸菜魚湯濃稠白，魚片鮮嫩沒有魚腥味，超級好吃吃，喜歡的朋友一起做。

小貼士：最後，將魚片放入鍋中，用大火煮30秒，使魚片柔軟，鮮味十足。 製作酸菜魚時，不要直接在鍋裡煮魚片，將魚片放入碗中醃製一段時間，讓魚條香嫩可口，不怕魚片煮熟時被打碎，好吃，注意兩個細節， 酸菜要在鍋裡炒，不要直接燉，魚骨和魚頭最好炒，這樣燉湯會更濃郁。

酸菜魚，又稱酸湯魚，是一道起源於重慶的經典菜餚，以其獨特的烹飪方法和獨特的調味料而聞名。

仿製成分; 草魚一條，蔥30克，姜一塊，料酒一勺，澱粉50克，酸菜200克，泡椒10個，小竹筍5個，鹽一勺，糖10克，雞湯一碗，辣椒乾5個。

做法：1.將魚洗淨，切成薄片。

2.加入料酒、薑粉、澱粉適量，抓緊，醃製約20分鐘。

3、將酸菜、泡椒和桐風辣椒乾切成小塊，將薑蒜切成薄片。

4.鍋中放入適量油，炒蒜蓉片、薑片和花椒粒。

5.將幹紅辣椒、酸菜和泡椒放在一起翻炒，帶出酸菜的味道。 基昌。

6.放入雞湯、小竹筍，加鹽、砂糖適量調味。

7.火燒好後，放上魚片，輕輕滑動魚片，魚片，當魚片煮好後，就可以把它們從鍋裡拿出來，撒上一些切碎的蔥。

酸菜魚是一道家常菜，味道鮮辣。 這裡有乙個醃魚食譜：

鱸魚或草魚：1條（約500克）。

酸菜：300克。

生薑：1片（約30克）。

大蔥：1根。

大蒜：4瓣。

乾辣椒：4-6個。

郫縣豆沙：豆沙2湯匙（約30克）。

白胡椒粉：調味。

料酒：2湯匙（約30毫公升）。

鹽：6克。

食用油：15毫公升。

水：2公升白芝麻：5克（裝飾，可選）。

步驟：準備配料：將魚洗淨，去去內臟和鱗片，切片。 酸菜切絲。 將生薑切成薄片，將蔥切碎，將大蒜切碎，將乾辣椒切成小段。

<>炒酸菜：鍋中加入適量食用油，加入薑片、蔥、蒜蓉、辣椒乾，中火翻炒，帶出香味。 然後加入郫縣豆沙，炒紅油。 然後加入酸菜絲，翻炒均勻，翻炒至酸菜變軟。

加水燉：在鍋中加入足夠的水，用大火煮沸，轉中火，將酸菜燉10分鐘，使其更美味。

水煮魚：將魚片加入鍋中，倒入料酒，轉中小火煮1分鐘。 小心不要翻轉，以免折斷。 加入鹽和白胡椒粉調節口感，煮1-2分鐘，讓魚充分吸收調味料的味道。

潑油：將油放入鍋中，油冷後放入辣椒圈，用小火燒，注意辣椒，變紅微黃，油鮮幹。 要注意觀察，不要過度觀察。

其實要想讓魚片嫩而不碎，在放入鍋中之前有乙個操作過程，將切好的魚片與幹澱粉微微攪拌，使魚片沾上油炸粉，但澱粉不宜過多，否則會產生麵糊。 如果要把魚煮得細膩，從魚片，到醃製，再到大小，烹飪時魚湯的比例，烹飪時間的長短，這些步驟都應該注意最重要的一點。

醃製也很重要，將切好的魚片洗淨瀝乾，放入碗中撒上鹽、雞精、胡椒粉、糖、玉公尺澱粉、花生油、蛋清，繼續攪拌醃製約2-3分鐘，現在我們來談談魚的加工方法，首先我們把活魚買回家自己處理！ 這樣一來，魚的新鮮度基本就有了保證！ 新鮮度直接影響魚的味道！

因人而異，有的魚片薄，有的切片厚，遞上醬魚的方法，將切好的魚片放入盆中撒上一把鹽和水洗淨魚片，將魚片浸泡薄4分鐘，浸泡7分鐘， 用清水將魚片洗淨，放入籃子中瀝乾水分，加入蛋清輕輕抓勻，放入蛋清，保證魚片中的水分不易流失，煮熟後看起來格外嫩。

首先要去掉魚骨，然後把薄薄的魚片切成薄片，分別用料酒和少量鹽醃製，魚片除了料酒和鹽外，還需要加入蛋清和少量澱粉醃製，這是保證魚片嫩的第一步， 將魚切成魚片，然後加入蛋清和紅薯粉用手抓好，放置15分鐘，在鍋中煮1分鐘後再取出，這樣肉很嫩，需要醃製10分鐘左右。其實很多人說魚片加了蛋清，其實他們並不需要，只要加點玉公尺澱粉和油醃製15分鐘，等湯做好了再放下煮30秒到1分鐘。

首先要把酸菜洗淨，然後把鯉魚打乾淨，然後把魚切成合適的大小，然後把油燒開，把蔥薑蒜炒熟，加入酸菜，然後把魚放進去翻炒一段時間，白湯後加水， 用大火燉，然後加入一些鹽、胡椒粉和糖，然後將雞蛋和玉公尺澱粉攪拌在一起，然後倒入鍋中，然後將蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、花椒鋪在表面，撒上油。

首先要把魚洗乾淨，然後切成薄片，然後準備一些花椒、辣椒、香菜、蔥等以後用，再準備一些綠豆芽和酸菜，把辛奇和魚一起浸泡10分鐘左右，然後拿出來，放在鍋裡，再放進配件裡， 然後加入酸菜和綠豆芽煮一會兒。

魚要切成小塊，酸菜要放進去，也要弄一些調味料，在鍋裡蒸，這樣美味的酸菜魚就做好了。

1、將鮮魚切開殺，洗淨鱗、鰭、鰓、內臟，用刀片將魚肉切開，將魚頭劈開，將魚骨切成厘公尺大小的塊; 將醃製好的蔬菜稍微洗淨，切成小段; 將大蒜去皮成丁香，洗淨; 生薑洗淨切成薄片; 將紅辣椒浸泡並磨細。

2.將鍋放在火上，將油煮至熱，放入蒜瓣、薑片、花椒蒲出香味，然後將醃製好的蔬菜翻炒，與鮮湯混合煮沸，用猛烈的火煮魚頭和魚骨塊，打散所有泡沫，煮熟料酒， 在下川用鹽和胡椒調味，繼續煮沸。

3、將魚切成帶皮3公釐厚的魚片，放入碗中，用川鹽、料酒、味精調味，然後掰開蛋殼，倒入蛋清，攪拌均勻，使魚片塗上一層蛋清，然後逐漸搖晃魚片放入煮沸的魚湯鍋中。

4.將另一鍋放在火上，當油燒到50%熱時，將辣椒粉浸泡炒出香味後，迅速倒入湯鍋中煮幾分鐘，直到魚被打碎，加入味精中， 然後將鍋倒入湯碗中。