糕點所用原料量，糕點原料至少20種

約60%的糕點可以生產，約50%的蛋糕可以生產，大約70%的餅乾型別可以生產。

西式糕點被稱為西式糕點，是一種從國外引進的糕點。 製作糕點的主要原料是麵粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰絲等。 由於糕點的脂肪和蛋白質含量高，口感甜而不膩，風格美觀，近年來銷量逐年增加。

西式糕點主要分為小點心、糕點、酥皮糕點、混合糕點和氣谷五大類。

糕點種類：

1.黃油和果醬小吃。

原料配方：富強粉 公斤 黃油 公斤 糖 公斤 雞蛋 公斤 水 公斤 香草水 少量果醬為宜。

工藝流程：打麵和麵糰擠壓和烘烤。

做法：1）打漿：將糖和油放入攪拌機中打散，然後將雞蛋逐個放入泡沫中，加入公斤水。

2）拌麵：將麵條放在桌子上，攤成盆狀，將打好的食材倒入麵條中，攪拌均勻。

3）擠出：用布袋放花嘴，擠壓梅花等形狀。在果醬點的末端擠壓麵條中心的果醬點。

4）烘烤：在240攝氏度左右烘烤。

質量標準： 規格：根據各品種砌塊的要求，尺寸整齊一致，圖案清晰，不散開，不凹底，不沾染。

顏色：根據品種要求，擠壓花的底部應為小麥黃色，表面應略帶黃色，黃油點心的底部應為略帶黃色，表面應為乳白色。 火的顏色一致，底部不糊狀。

味道：純正，蓬鬆，無精靈味。

組織：起始蜂窩均勻，無油孔。

衛生：無汙泥，無雜質，底部無糊狀物。

雞蛋、高筋麵粉、低筋麵粉、中筋麵粉、忌廉、黃油、糖、牛奶、鹽、塔塔粉、泡打粉。

糕點的配料種類繁多，可以去學校學習專業知識。

糕點的原料很多，可以學習和製作

現在糕點行業蓬勃發展，許多大型國外糕點烘焙連鎖店已經進入中國市場，中國的糕點烘焙行業也在快速發展，逐漸從一二線城市滲透到三四線城市。 糕點烘焙行業也被稱為“時尚餐飲行業”，據不完全統計，行業的發展也導致了糕點師崗位的短缺。

讓我們去上學學習吧。

雞蛋、牛奶、麵粉、酵母、水、鹽、糖粉、色拉油、小蘇打、泡打粉、可可粉、黃油、酥油、通用粉、砂糖。

1.低麵粉：製作蛋糕和餅乾。

2.高麵粉：製作披薩和麵包，注意：酥皮糕點視製作內容不同，材質不同 3.香草粉：可以去除蛋糕中的雞蛋味。

4.黃油：製作糕點的必備品，需要使用許多食譜。

5. Macherin：製作酥皮糕點。

6. 馬蘇里拉乳酪：製作披薩，可以抽出 7.忌廉芝士：忌廉芝士，用於製作芝士蛋糕。

8.泡打粉：用於製作蛋糕和使蛋糕膨脹。

9.酵母：用於製作麵包和發酵。

10.鮮忌廉：製作鮮奶蛋糕和冰淇淋。

11.其他材料：牛奶、糖、雞蛋、鹽等，無需特別購買。

烤麵包食譜的百分比計算方法。

一。 烘焙百分比定義和好處。

烘烤百分比是烘焙行業特有的百分比，與我們通常使用的實際百分比不同，在實際百分比中，總百分比是100%，而在烘烤百分比中，配方中麵粉的重量始終是100%，其他原料的百分比相對等於麵粉的量， 並且總百分比超過100%。

使用烘烤百分比對麵包生產有很大的好處，因為在配方中可以一目了然地看到各種成分的比例，並且可以以簡單、易懂和容易的方式調整配方以適應生產需求。

以下是烘焙百分比與實際百分比的比較：

原料 重量 （kg） 烘烤百分比 實際百分比。

麵粉 600 100

水 372 62

新鮮酵母 18 3

改良劑鹽 2

糖 224 4

奶粉 12 2

油 18 3

合計 100%。

二。 將烘焙百分比轉換為實際百分比。

1.計算已知烘焙百分比的實際比例

公式：實際 % = （烘烤的某種成分的百分比 % 總配方烘烤量 %） 乘以 100%。

示例：某種麵包的配方是已知的，其中總百分比為 58% 的水。

那麼麵粉的實際百分比=（100%100%）

實際含水量 %=（58% 100%）

2.已知的實際百分比是烘烤百分比：

公式：烘烤 % = （實際 % 100%） 麵粉 實際 %

示例：一條麵包的實際百分比是已知的，麵粉是，水是。

然後：麵粉烘烤 % = （100%）

三。 配方和材料計算：

所謂食譜，是指以烘烤百分比形式出現的麵包配方。

知道配方後，您可以通過決定以下任一條件來找到整個配方所需的數量：

a） 麵粉重量;（2）麵糰的總重量; （三）成品的重量和數量; （4）配方中任何原料的重量。

1）了解麵粉的重量，並找到其他原料的用量

分數：原料重量=麵粉重量*原料%

黃油 1 杯 = 227 克，1 湯匙 = 14 克。

色拉油 1 杯 = 227 克 1 湯匙 = 14 克牛奶 1 杯 = 227 克 1 湯匙 = 14 克。

細砂糖 1 杯 = 200 克。

糖粉 1 杯 = 130 克。

麵粉 1 杯 = 120 克。

1湯匙玉公尺澱粉=克。

1湯匙奶粉=7克。

1湯匙可可粉=7克。

1 湯匙碎巧克力 = 7 克。

1湯匙花生醬=16克。

1 杯蜂蜜 = 340 克，1 湯匙 = 21 克。

1 杯切碎的乾果 = 114 克。

葡萄乾 1 杯 = 170 克 乾酵母 1 茶匙 = 3 克 鹽 1 茶匙 = 5 克 泡打粉 1 茶匙 = 4 克。

小蘇打 1 茶匙 = 克。

磨碎的牙垢 1 茶匙 = 克。

這是以百分比計算的。

糕點常用的基本原料有：高筋麵粉、通用麵粉（又稱富強麵粉）、低筋麵粉、泡打粉、玉公尺澱粉、塔塔粉、SP（乳化劑）、明膠、白砂糖、黃油、牛奶、香草粉、起酥油、動物黃油和人造黃油、乳酪、果醬......

1、低筋麵粉：麵筋略低，適合製作餅胚;

2、玉公尺澱粉：是從玉公尺粒中提取的澱粉，具有凝膠作用;

3、韃靼粉：主要用作攪打蛋白和蛋白穩定劑;

4、SP：又稱蛋糕油，用於增加海綿蛋糕的泡沫穩定性，使蛋糕質地緻密;

5.明膠：又稱明膠或魚明膠，明膠是從動物骨骼中提取的，主要成分是蛋白質;

6.動物黃油：從鮮忌廉中提取;

植物黃油：又稱人造黃油，是一種經過氫化而成的植物油，具有黃油風味和固體。

7、起酥油：起酥油，專門用於製作酥皮糕點; 8、芝士：含水量高，芝士口感濃郁，適合做芝士蛋糕

除了這些基本的東西，還有一些香料：可可粉、肉桂粉、香利口酒和其他......目的是增強糕點的魅力和香氣。

糕點的分類還是很寬泛的，就看你說的是哪一種，比如蛋糕和餅乾，那麼他常見的原料是雞蛋、糖、黃油、麵粉和一些小配件，如果是慕斯果凍，那就是淡忌廉、魚明膠、果泥、糖、巧克力、乳酪等。

這主要取決於學校本身和專業年限的選擇，每個烘焙學校都不一樣，不管是**還是學習時間，建議大家去學校參觀一下，選擇烘焙學校很重要，要看你是有興趣愛好還是想練習， 適合自己。

雞蛋、黃油、麵粉、牛奶、砂糖。

鮮忌廉、雞蛋、蛋糕粉。

這取決於你做什麼，比如蛋糕、餅乾、麵包？

1.嘗試製作天然材料。

2. 盡量少用合成乳霜， 3.使用較少的顏色新增劑。

4.粗糧精製是當下的時尚，就看能不能做粗糧糕點了，其實客人喜歡天然的食物，不需要過度修改。

原材料應根據自己的產品定位進行選擇，先設定定位，按數量和產品估算預算，再選擇產品，根據定位選擇品牌，結合用量購買。

很多零基礎的學生都在擔心自己能不能學會？ 你有足夠的時間練習嗎？ 你能跟上課程的節奏嗎？

其實學習時間的長短是根據自己的學習目標來決定的，如果你只是乙個愛好，想自己吃飯，可以嘗試短期糕點課程。 在學習了糕點的基礎知識後，在家製作會更容易。 如果您是有就業需求的學生，不建議您參加短期課程。

如果想進入烘焙行業，建議從基礎一步一步開始，進行系統學習，不僅要學習更多的品種，而且要練習更長的時間，基本技能會更加紮實。 掌握了糕點方法後，可以相互推論，擴充套件更多產品或自主創新，這對以後的就業創業非常有幫助。 學習烘焙需要多長時間？

其實我個人覺得這不是學習的重點，重要的是找到一所真正好的學校，有乙個合理的學習時間表，學習真實的東西。

要製作糕點，您通常需要麵粉、糖和雞蛋。 這些原材料組成。

根據你想做什麼，無論是烤麵包還是甜點蛋糕，不同的東西使用不同的成分。

便宜不好，好不便宜，

糕點常用的原料有美美粉、金象粉、人造黃油、糖、黃油和酥油。

1.低麵粉：製作蛋糕和餅乾。

2.高粉：製作披薩和麵包，注意：酥皮糕點視製作內容，材質不仿 3.香草粉：可以去除蛋糕中的雞蛋味。

4.黃百友：做糕點是需要的，需要用到很多食譜。

5. Macerin：製作酥皮。

6. 馬蘇里拉乳酪：做披薩，可以抽取 7.忌廉芝士：忌廉芝士，用於製作芝士蛋糕。

8.泡打粉：用於製作蛋糕和使蛋糕膨脹。

9.酵母：用於製作麵包和發酵。

10.鮮忌廉：製作鮮奶蛋糕和冰淇淋。

11.其他材料：牛奶、糖、雞蛋、鹽等，無需特別購買。

雞蛋、牛奶、麵粉、糖、黃油、忌廉、產品成分，這些都是常見的。