淹死酸菜的過程，告訴我為什麼捲心菜會變酸

它的原料是當地人習慣的大白菜，在深秋和初冬，加入水和鹽，在大桶中醃製。 在盤子上壓一塊大石頭，將盤子慢慢收緊，在寒冷的環境中發酵，二三十天後就完成了。

酸菜口感酸鹹，口感清脆嫩滑，色澤鮮豔，香氣濃郁，開胃爽口，酒倒得油膩; 它不僅可以增加食慾和幫助消化，還可以促進身體對鐵的吸收。 酸菜發酵是乳酸桿菌分解捲心菜中的糖分產生乳酸的結果。 乳酸是一種有機酸，被人體吸收後可以增加食慾，促進消化，同時捲心菜變酸，其中所含的營養成分不易流失。

特別提示：酸菜只能偶爾吃，如果長期貪吃，可能會引起尿結石。 此外，在醃製酸菜的過程中，維生素C被大量破壞，如果人體缺乏維生素C，會降低抑制草酸鈣晶體在腎臟中沉積的能力，減少結石的形成。

食用亞硝酸鹽含量過多的酸菜會使血液中的血液蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去攜氧功能，使紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，並出現唇青、頭痛、頭暈、噁心嘔吐、心悸等中毒症狀，嚴重者還可導致死亡。 發霉的酸菜明顯致癌，不宜食用。

乳酸菌在起作用。 原理與製作酸奶相同。

黴菌是由模具的功能引起的。

大白菜在春天也可以淹死酸菜。

1.無論醃製哪種蔬菜，都要提前2-3天將蔬菜曬乾，將其中的水分晾乾，然後將葉子逐層剝去，放入熱水中煮沸5分鐘，然後用冷水排乾水分。

2.醃酸菜的水也很重要，在罐子裡加鹽水或者煮熟的公尺湯，除了這兩個，還可以加一些公尺水，這樣醃製的酸菜口感特別好，公尺水可以增加酸菜的酸度，在醃製過程中也會產生氨基酸， 氨基酸可以為人體提供豐富的維生素和礦物質元素，讓醃製的酸菜味道更好。

3、醃製時放點白酒，將處理好的白菜放入乾淨的無水無油罐中，但醃製時不要碰水油，否則容易變質。

如果罐子裡的水比較多，更容易漂浮，我們可以拿一塊石頭洗淨，放在捲心菜上，這樣可以使酸菜發酵得更好，密封時倒入2勺酒，可以起到殺菌和調味的作用，讓酸菜可以存放更長的時間。

1.醃製時間短的醃菜不宜食用。

醃製蔬菜的亞硝酸鹽含量在醃製後2天內並不高，但亞硝酸鹽含量在第3-8天達到最高峰，稱為亞硝酸峰，這是因為菜餚中可以產生亞硝酸鹽的雜菌很多，蔬菜醃製後會產生大量的亞硝酸鹽，但隨後逐漸減少， 乙個月後，它下降到安全範圍。

因此，特別是自己醃製蔬菜的時候，要注意醃製時間，不要貪心，不要貪婪，把剛醃好的醃菜吃掉。 在購買市售的醃菜時，您還應該購買由正規商家和製造商生產的醃菜。

2、胃腸道疾病患者不宜吃鹹菜。

醃製蔬菜是酸性食品，醃製的過程也是乙個發酵的過程。 泡菜可以幫助人體分泌胃酸，開胃又油膩，如果胃腸道疾病的人經常吃泡菜，會加重胃腸的負擔，可能引起潰瘍等問題，建議這樣的人還是不要吃泡菜。

是的，把捲心菜吹到外面一兩天，拿進屋裡洗淨，把水抖乾淨，在水箱底部撒一層鹹鹽，放一層白菜，放一層鹹鹽，一層白菜，放滿，壓一塊石頭，三天後加水， 哦，是的，我希望它對你有幫助。

可以的材料。

2磅捲心菜。 方法一：將採摘的捲心菜放在外面兩三天，蒸發一些水分。

2.將雙手和刀具清洗乾淨，完全無油。 切掉捲心菜的老幫和壞葉，從中間切成兩半。

3.將醃製後的容器刷乾淨並擦乾，不應有少許油。

4.將切碎的捲心菜用沸水焯一下，不要長時間焯水，先焯一下根，再焯一下葉子，蔬菜的顏色會微微變綠。

5.捲心菜應先冷卻，然後切口朝下壓入容器中，並盡可能緊緊地壓緊。

6.排列好後，在上面壓一塊石頭，用保鮮膜封住容器的口。

7.第二天倒水，讓水覆蓋捲心菜，然後密封保鮮膜，減少與空氣的接觸，更好地發酵。

8.食用前在5-10度的溫度下醃製30天。

9、期間注意觀察容器內水位，如果水量過多，及時舀出一些，防止溢位。

10.吃酸菜前，洗淨或浸泡，擠出水分煮熟。

春天，天氣會很暖和，你的家不會被淹。 如果淹死不好，很容易中毒。

酸菜上的長白色薄膜可能是由於酸菜罐中鹽度不足，黴菌生長形成白色薄膜。 需要用乾淨消毒的勺子去除白色薄膜，然後在酸菜桶中加入鹽和酒，以確保鹽水通過酸菜後可以繼續保持。

酸洗容器汙漬。 酸菜上長長的白色薄膜可能是由於使用不乾淨的容器醃製酸菜，導致酸菜罐內殘留游離或其他物質，導致黴菌生長。 這時，要立即篩掉表面變質處，用勺子舀出表面的酸性水。

溫度交叉過多。 酸菜上長長的白色薄膜可能是由於罐子裡的溫度高，需要把罐子移到陰涼的地方存放。 一般來說，酸菜中會在4至8天後出現大量的亞硝酸鹽，9天後亞硝酸鹽含量會降低，直至完全消失。

醃酸菜變白是正常的，現在有醃酸菜粉賣用，可能變白程度較低，以前沒用過，是自然發酵的，才會有這樣的變白，很正常。

1.酸菜放置地方的溫度不宜過高（約13度） 2.水必須高於捲心菜的水。如果白菜只有一層不粘，則用乾淨的勺子撇去白膜，然後放入冷開水蓋住白菜

醃白菜上的白膜是什麼？ 首先，它是由酵母發酵形成的，什麼都沒有。 其次，去除了食用前對酸菜的清洗，它本身並不是有毒成分。 你可以放心地吃它。 希望對你有所幫助。

變酸意味著發酵和變質。

在醃製醃製過程中，只要做到以下幾點，就不會出現酸敗現象。

醃製蔬菜的原料必須符合兩個基本標準：一是新鮮、無雜菌、符合衛生要求; 其次，品種必須走在正確的道路上，並不是所有的蔬菜都適合做泡菜。

準確把握鹽的用量，是能否按標準醃製成各種口味的關鍵。 用於醃製泡菜的鹽的基本標準不應超過蔬菜的25;最低鹽量不應少於蔬菜重量的10（快速醃製的泡菜除外）。 醃製果類蔬菜和根莖類蔬菜的鹽用量一般高於醃製葉菜的用量。

按時倒罐子意味著將醃料中的醬汁或泡菜倒置。 這樣，蔬菜可以不斷消散，均勻消散，保持蔬菜原有的色澤。

一般來說，家裡的醃菜一罐一罐，大多用半年。 因此，使用時一定要刷乾淨，去除灰塵和油漬，洗過的器皿最好放在陽光下曬半天，以防止細菌繁殖，影響泡菜的質量。

估計你的泡菜變酸了，和缺鹽有關，補救措施是把泡菜取出來放在通風陰涼的地方，把表面水分曬乾，把原來的泡菜水加熱煮沸，加足夠的鹽，重新醃製。

泡菜和泡菜的製作方式不同，泡菜也不同。 醃製時，先將蔬菜洗淨，然後用冷開水沖洗容器、雙手和蔬菜。 將蔬菜瀝乾，放在容器中，撒上鹽，然後再撒上一層鹽，直到它們裝滿。

在上面再撒一層大蒜，以防止變質。 鹽不能放得少或放得太多，如果放得太少，就會變質，太鹹。 一般半個月後就可以吃了。

泡菜也要用冷開水沖洗乾淨，把豇豆或捲心菜放進容器裡（蘋果、紅辣椒和胡蘿蔔要放進捲心菜裡），吃飽後再放鹽，嚐嚐感覺有點鹹，做就行了，一周後基本可以吃了。 一般來說，要掌握放入的鹽量並不容易，需要重複幾次才能掌握。

辛奇鹽水的製備和分類。

井水和泉水是富含礦物質的水，最適合用於製作辛奇鹽水，因為它們可以保持成品辛奇的脆性。 也可以使用較硬的自來水。 處理後的軟水不適合配製鹽水，池塘水、湖水和田間水不可用。

鹽應質量好，硫酸鎂、硫酸鈉、氯化鎂等苦味物質極少，氯化鈉含量至少95%為佳。

我們常用的食鹽是海鹽、岩鹽和井鹽。 製作辛奇的最佳方法是鹽，其次是岩鹽。 目前，市場上出售的所有鹽都可以用來製作辛奇。

泡菜鹽水是“沐浴辛奇鹽水”，“新鹽水”，“舊鹽水”。

1.沐浴鹽水---是指用於稀疏蔬菜的鹽水，需要邊浸泡邊吃。 其配製比例為：100沸水冷卻，28井鹽; 然後加入舊鹽水，使其在新溶液中佔據體積的25-30%來調味接種，並根據浸泡過的蔬菜加入調味品和香料，pH值為。

一般用這種方法做菜，需要時間快，吃得快，所以鹽水的鹹度略高。

2.新滷水---是指新配製的滷水。 配比為：冷開水100，加井鹽25，加入舊鹽水，佔新液體體積的20-30%。 並根據浸泡過的蔬菜加入調味品和香料，pH值為。

3 老鹽水---是指兩年以上且具有pH值的鹽水。 它主要用於接種。 將其與新鹽水結合稱為母子鹽水。 滷水應經常浸泡一些蒜苗、辣椒、陳年蔬菜、蘿蔔等，並酌情加入調味品和香料。

調味料搭配。 一般包括：白酒、料酒、甘蔗、醪液、紅糖、乾辣椒。 八角茴香、山楠、草果、胡椒、胡椒。

老酸蘿蔔燉鴨對健康有益; 泡菜和酸菜是有區別的，統稱為辛奇或酸菜，它的酸比醋安全得多，還有果酸（如蘋果），如果經常食用對身體有好處。

你好！ 泡菜會隨著時間的流逝而變酸。

一般來說，七天左右不會變酸，十天後泡菜會慢慢變酸，其實泡菜煮熟不及時拿出來吃就會變酸，時間越長，越酸越酸。

1.原因是鹽分少，發酵時間長一點，所以各種蔬菜中的糖分慢慢流失，變酸。 處理時間一般為夏季2至3天，冬季5至6天。

2.如果第一次無法掌握發酵程度，可以用乾淨的筷子挑出一點辛奇，等時間差不多的時候再品嚐。 味道貼近口，可以拿出來吃。

3.乙個真正成功的辛奇應該是酸的、甜的、麻木的、辛辣的和酥脆的。 如果味道不夠，再浸泡1或2天。

4.如果覺得太酸，有一種補救措施，就是在吃之前用開水沖洗乾淨，然後撒上少許糖拌勻，特別清爽。

您好親愛的很高興為您解答，親醃酸菜會立即與水一起腐爛，因為儲存不到位，酸菜不與空氣接觸，一旦與空氣接觸就會產生真菌，然後捲心菜就會變質，所以在醃製時，用涼的開水淹沒捲心菜，然後封住罐子的失敗者的口煮， 還要注意的是，酸菜的醃製時間不宜過長，否則容易產生致癌物。

酸白菜方法一：

1.酸白菜醃製時，應選擇新鮮的大白菜，去除老頭的外層，然後放在室外晾乾三天左右，蒸發掉一些水分。

2.將大白菜從中間分成兩半，在鍋裡用水加熱煮沸，然後將大白菜放入沸水中燙一下，將大白菜用香燙到它的根和蔬菜上，最後將大白菜葉燙熟後，讓它冷卻，然後直接放入酸菜的容器中， 並壓實。

3.第二天將水放入醃製容器中，讓水覆蓋捲心菜，然後使用保鮮膜。

經過20天左右的自然發酵，裡面的酸菜可以發酵，開啟後可以聞到濃郁的酸香。

酸白菜方法二：

1.如果你想讓你的醃白菜好吃，醃白菜的容器很重要，最好選擇大水箱或搪瓷。

含有金屬成分的容器不能用在鍋裡，否則醃製的酸菜容易變質，醃製後的酸味比較差。

2.要想讓醃白菜好吃，醃製溫度也很重要，醃製的白菜一定不能在高溫環境下醃製，這樣發酵得太快，容易使捲心菜變質，如果放在5到10度的環境中慢慢發酵， 這樣酸溜溜的慢慢放出來，醃白菜的味道特別好吃。

3、要想讓醃白菜好吃，醃製過程中一定要密封，醃製時間不少於20天，醃製30天後最好拿出來吃，這樣會讓它的酸味更濃，口感特別好。