是不是紅燒菜鋪裡的湯沒變，紅燒菜裡的紅燒湯不會變質怎麼樣？

不一定，也要看湯能不能一直有用，一般各種食物的殘渣最後都會留下來，如果殘渣多，肯定會被替換掉。 但這是否意味著你使用醃料的次數越多，你儲存的時間越長越好？ 如果是這樣的話，那麼人們肯定會找到一種方法來保留它，而不是輕易更換它。

記得我媽的乙個朋友開了一家酒店，規模不是很大，但開了很多年了，她還用醃料在自己的酒店裡做醃料和紅燒肉，非常好吃，她說她的醃料已經儲存了好幾年了。 據說貯藏時間越長效果越好吃，食物會越香越好吃，因為貯藏的多，過年的時候她還送給媽媽帶回去，我們去買了食材坐在燉菜上！ 但是從醃料出來的東西非常好吃，味道也很好吃，口感也很好，比新鮮的醃料好多了。

難道是沒有改變的鹽水有問題嗎？ 不是很健康嗎？ 想想看，這麼多東西可以放進醃料裡，而且不變就出來了，一批又一批的食物已經在同一鍋醃料裡煮熟了，貯存時間也加了。

想想看，可能還有食品安全隱患！ 但話又說回來，即使它不健康，它是什麼？ 這超出了我們的控制範圍！

我們唯一能做的就是不買紅燒蔬菜，不吃紅燒蔬菜，但追求紅燒食物的人並不多。 此外，在這個時代，沒有值得放心食用的食物。 不管你能不能接受，不管你吃不吃這種人類的食物，他們都有一些安全隱患，你這樣吃，你不那樣吃，如果你不吃，就有很多人爭先恐後地買來吃。

反正眼不見心不煩，他醃菜店裡的醃料不換也沒關係，只要他想吃，他還是會買回去滿足自己的食慾，反正吃醃菜的不只有我乙個人，也無所謂。 <>

沒錯，因為經過長時間的醃製，紅燒肉的脂肪和一些香料物質被重新融入到鹽水中，口感會越來越香。

前5斤鹽水煮沸，肉去肉後，鹽水加熱，剩下1斤鹽水，剩下的4斤孫茶鹽水醃製好後即可倒出。 下次醃製食材時，煮沸4斤鹽水，將上次剩下的1斤老鹽水加入醃製好的肉中，重複上述步驟製作開封，醃製好後取出肉，加熱煮沸，剩下1斤倒入4斤。 這樣一來，鹽水就越來越老了。

這樣一來，“老湯”的亞硝酸鹽含量就會越來越高，有利於食品保鮮。 鹽水是一種高鹽液體，在這種情況下細菌很難生存，而且鹽水仍然每天使用，高溫也切斷了細菌的生存之路，即使不是煮沸的食材，這些鹽水也必須每天至少煮沸一次，所以乙個好的鹽水幾十年都不會壞， 而且不用擔心細菌變質。

前5斤鹽水煮沸，除肉後，加熱鹽水，留出1斤鹽水，剩下的4斤鹽水醃製好後即可倒掉。 下次醃製食材時，煮沸4斤鹽水，將上次剩下的1斤老鹽水加入醃製好的肉中，重複上述步驟，取出醃製好的肉，加熱煮沸，剩下1斤，倒入4斤。 這樣一來，鹽水就越來越老了。

這樣一來，“老湯”的亞硝酸鹽含量就會越來越高，有利於食品保鮮。 鹽水是一種高鹽液體，在這種情況下細菌很難生存，而且鹽水仍然每天使用，高溫也切斷了細菌的生存之路，即使不是煮沸的食材，這些鹽水也必須每天至少煮沸一次，所以乙個好的鹽水幾十年都不會壞， 而且不用擔心細菌變質。

如果您經常使用它，請每天煮沸，如果您偶爾使用它，請將其冷藏或冷凍。

醃料的儲存方法是每天煮沸，不管醃製好的湯裡有沒有成分，開啟蓋子讓它自然冷卻，蓋上蓋子，注意不要碰醃製好的湯，原因是醃製的湯表面有一層油來隔離氧氣， 而且醃製好的湯沒有氧氣也不錯，為什麼要開啟鍋蓋讓它冷卻，原因也是蒸汽水怕滴到醃製好的湯上，氧氣怕氧氣進入湯裡。我當了8年的廚師，純手工，希望能收養。

在鍋中煮沸，必須每天進行兩次。

燉湯的儲存。

1：使用鹽水時，必須煮沸，清除上面多餘的浮油，然後清洗泡沫，過濾鹽水並用紗布沉澱，以保持鹽水清潔。

第二：舊鹽水的儲存必須用乾淨的器具和良好的儲存條件（環境衛生、溫度調節）來做，以保證鹽水和鹽水產品的質量。

三：春節的氣溫逐漸公升高，所以需要每天早晚將鹽水煮沸，放在固定的地方。

四：夏季氣候炎熱，是滷水極易變質的頻繁時期，經常出現起泡、酸味現象，所以滷水必須每天煮沸兩次（上午一次，下午一次，固定）。

五：雖然秋天氣溫逐漸下降。 然而，夏天的炎熱還沒有結束，俗話說，七黴八爛九蛆，因此，鹽水至少要煮2到3次，放在固定的地方不要動。

六：冬季氣溫逐漸下降，鹽水應每天煮沸一次，放在固定的地方，不要移動。

七：每次食物變成褐色後，必須將鹽水煮沸儲存，如果鹽水越來越醉，需要用雞血（雞血加1公斤水）和水攪拌倒入鹽水中攪動漩渦，靜置後再煮沸，然後用紗布過濾掉雜質。

八：經常檢查鹽水中的鹹度，稍作調整，以免太鹹太淡，或者香氣太重太弱。 鹽水應存放在陰涼、通風、地面平坦、乾燥、不碰撞的環境中，以便更好地儲存。

九：冰箱儲存法。 冰箱在餐館和家庭中的使用，給鹽水的儲存帶來了方便，高湯可以用來用冰箱儲存鹽水，具體方法是將鹽水煮沸，用紗布過濾掉雜質，然後煮沸，冷卻，用保鮮膜密封後放入冰箱儲存。

除了把它放在冰箱裡，你還需要偶爾醃製一下東西，以免它們破裂。

每天煮一次，一定要確保每天。

還行。 將新鹽水與舊紅燒湯混合可以增加舊紅燒湯的鮮味和質地。 但需要注意的是，新鹽水的鹹度可能高於舊鹽水湯的鹹度，因此有必要調整洪東的配料量，以確保最終的菜不會太鹹。

建議在混合前品嚐新鹽水的鹹味，並根據需要進行調整。 另外，如果要混合兩種不同型別的紅燒湯，建議選擇口味相近的紅燒湯，以免味道失衡。

我有 70 斤新鹽水，可以過濾舊鹽水，煮沸，在新鹽水中加入 10 斤，煮沸並靜置四個小時開始滷水嗎？ 新的鹽水不是更好吃嗎？ 或者將兩鍋鹽水混合後，再分成兩棚，減慢醃料的速度，會不會比以前的方法味道更好？

過濾、煮沸、將舊鹽水加入新鹽水中是一種常見的鹽水處理方法，有助於增強新鹽水的風味，減少廢物浪費。 但是，當涉及到您描述的情況時，您需要根據以下幾點來判斷是否可行：1

舊滷水的質量和質量：如果舊滷水的質量很差，或者已經使用了很長時間，那麼新增到新滷水中可能會對新滷水的質量產生負面影響; 2.新增舊鹽水的後果：

在新鹽水中加入舊鹽水時，需要確保它們比例正確，否則可能會導致味道和風味不同; 3.鹽水煮沸時間和溫度：您需要確保鹽水完全沸騰，並將溫度保持在適當的標準，以便鹽水中的香氣和調味料可以充分釋放。

除了你提到的處理方法外，奈州還有一種常見的做法，就是將新舊滷水混合，然後將混合好的滷水分成兩部分進行滷水，這樣可以平衡舊滷水的味道和新滷水的鮮味。 新鹽水的味道是否更好取決於舊鹽水的質量和您個人的口味偏好。 一般來說，將舊鹽水新增到新鹽水中是一種可行的處理方法，但需要注意上述問題，以確保新鹽水的質量和口感不受影響。

第二點不是很清楚，什麼樣的比例是正確的？

老鹽水一般在3%，根據口味而有所不同。

什麼3%？ 新舊滷水的比例為3：100，僅供參考。

你的意思是，將舊鹽水新增到新鹽水中最多只能新增舊鹽水的 3%？

不一定。 呃，那麼我可以將新的DW鹽水與舊的鹽水混合並單獨使用嗎？

還行。 鹵素也一樣嗎？ 是的。

紅燒蔬菜的味道好不好，要看香精的不斷沉澱，所以叫老湯，用得很多。

老湯很值錢，不要輕易扔掉，至於上面提到的亞硝酸鈉，我們做。

是時候好好泡澡了。

天才。 放在紅燒湯裡，有的要直接加到紅燒湯裡，時間長了或者有人檢查，一定是有問題的。 回收鹽水是有害的，我不建議您在長日曆中使用它。

滷水使用時間長了，就成了人們常說的老鹽水，因為有氨基酸等物質的沉澱，可以增強滷水產品的風味，所以很多人把老鹽水當成寶品。 一些餐館仍然以腐爛和 100 歲為榮。 但很多人不知道，鹽在鹽水中煮久會分解成亞硝酸鹽，這是國際公認的強致癌物。

當然，如果你不經常吃它，它不一定會產生很大的影響。

廣東潮汕地區致癌人口比例高是有原因的，這與這裡人長期偏愛吃滷味有很大關係。

建議家裡不要留著老鹽水，現在有專門的滷水汁，想吃可以暫時醃製一下，味道不會差到**，至少更健康。