太平巖的實踐，海鮮太平巖的居家實踐，如何製作正宗的海鮮太平巖

配料：豬肉300克，肉鳥皮150克; 材料：蝦50克，鴨蛋1個;

調味料：精鹽10克，味精10克，香油0-5克，紅薯粉10克，蔥碎5克，豬油煮熟10克，肉湯750克。

方法。 1、將豬肉蝦洗淨，切成泥，加入精鹽5克、味精5克、紅薯粉、香油等，打入鴨蛋（起粘結劑的作用），攪拌均勻，製成肉餡。

2.肉燕窩應切成長寬各8厘公尺的方塊，包成圓頭圓尾形，內餡，放在抹有底油的盤子上，用蒸鍋蒸5分鐘直至熟透。

3.將湯煮沸，放入少許蔥花和油，放入幾個去殼鴨蛋，配上粉絲、香菇、腐竹等，加上蒸熟的扁肉燕子就是一碗熱氣騰騰的，順滑可口的“太平燕”。

生產金鑰。 1.調味前不要放蛋清，否則會妨礙肉餡吸收其他調味料的味道。

2.噴灑在燕窩皮上的水必須均勻適當，以免影響成品菜的效果。

3.吃的時候加少許公尺醋，口感會更好。

4.特點：晶瑩剔透，口感鮮美，營養均衡。

肉餡中加入蔥末和薑末，然後放入蘑菇丁拌勻，調味時加入適量鹽和醬油，攪打均勻，放入蛋清，繼續用力攪打，燕皮切成小塊後，用噴壺噴少許水， 將調整好的肉餡包好，將煮熟的鵪鶉蛋放入鍋中，將包好的太平燕放入鍋中，煮至透明，加入適量鹽、白醋（就口感而言，公尺醋更好，但色澤不如白醋，可依個人喜好選擇）和白胡椒， 快出鍋時放入西紅柿，香菜，海苔絲，一碗歡快的太平燕子就可以上桌了。

技巧： 1、燕窩皮新鮮乾燥，乾肉燕窩可存放冰箱半年不變質。

3.如果不想浪費時間包肉燕窩丸子，那麼可以將燕窩皮切成一厘公尺寬的條狀，就像煮清湯麵一樣吃，也很酥脆潤滑！

海鮮燕子的配料和調味料：

肉燕20只，鮮蝦2兩，青蛙蛾2兩，半斤，鴨蛋，2片，薑片，少許芹菜，少許西紅柿，1片礦渣，蔥1根。

教你海鮮太平燕的家常做法，以及如何使海鮮太平燕美味。

1.鴨蛋煮熟去皮。

2、鍋中放一碗水，倒入飛蛾和生薑，煮至飛蛾全部開啟，將飛蛾肉剝開。

3.將肉燕窩加入飛蛾湯中煮7分鐘，再加入鴨蛋、蝦和飛蛾肉煮2分鐘。

4.用鹽調味，加入芹菜，然後取出。

5.最後，將1片番茄和一段蔥放在碗中間，一盤具有和平意義的“海鮮太平燕”就做好了。

將精選的瘦豬後腿製成鳥皮，去掉肉筋和骨膜，切成細條，用木氣搗成肉泥，慢慢加入用細孔絲篩過的馬鈴薯粉和適量的水，反覆攪拌，壓均勻，初步變成硬坯料，然後將生鑫放在條板上，擀成薄片。 塗上一層薄薄的土豆粉，摺疊起來，稍微晾乾，製成新鮮的燕窩皮。 乾燥燕窩皮繼續晾乾，一般包裝久了也不錯。

在填充之前，用刀將鳥皮切成約2英吋見方的薄片，放在一邊。 餡料選用瘦豬肉和蝦公尺、荸薺、海苔等，再加入少許醬油和蔥調味，將燕皮方片包成小扁平，表面如石榴，蒸成肉燕窩。

福州人常以“扁肉燕”搭配帶殼鴨蛋作為菜餚，因為福州方言“蛋”叫“蛋”，“鴨蛋”諧“亂”，取“按”意為“亂”，所以叫“太平燕”，“燕子”與“宴會”的諧音，又稱“太平宴”。[1]