你知道臭豆腐有多臭嗎？

用冷水15公斤，加入豆豉3公斤，煮沸約半小時，然後濾出豆豉汁。 豆豉汁冷卻後，加入食用鹼、明礬、香菇、冬竹筍、鹽、白酒和豆腐腦，浸泡半個月左右（每天攪拌一次），然後發酵成鹽水。 鹽水不宜沾油，注意清潔衛生，防止雜物混雜，根據四季靈活把握溫度，使其始終處於發酵狀態。

連續使用時，每3個月新增一次主要成分，方法和用量同上（但不要新增明礬和鹼），並注意經常留舊鹽水（時間越長越好）。 檢測鹽水的標準是看是否發酵有異味，如果不發酵，異味異常，應及時補救。 方法是將乾淨的耐火磚燒成紅色，放入鹽水中促進發酵; 同時，應按上述配方加入少許調味品，使其發酵而不改變風味（每次浸泡好的豆腐取出後，應在鹽水中加入適量的鹽，以保持鹹味正常）。

製作方法： 1）將明礬3克放入容器中，倒入開水並用棍子攪拌，然後放入豆腐中，浸泡2小時，取出並冷卻，放入鹽水中（春秋浸泡2 5小時，夏季浸泡1 2小時，冬季浸泡6 10小時，浸泡時間的長短也取決於胚的軟硬度， 硬的可以浸泡一會兒，軟的可以浸泡的時間更短）。浸泡後取出，用冷開水洗淨，放入篩子中瀝乾水分（洗淨後不要丟棄冷開水，待水濃了再往鹽水裡捻幹）。

2）將鍋放在火上，用中火加熱油至70%熱，將醃好的豆腐逐個放入油鍋中，用小火煎3分鐘，待殼酥脆後撈出。

3）將肉湯放入鍋中，大火煮沸，加入辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調味，轉小火煮2分鐘，撒上蔥花，淋上香油製成水。將炸好的臭豆腐放在盤子裡，加水食用。

其實臭豆腐的味道是發酵的，因為它的一些汁液很臭，發酵之後，以及通過其他任何東西的作用，都會使這東西特別臭，相當於把好豆腐泡在臭溝裡，時間長了自然會發臭。

根據工藝，臭豆腐可分為發酵和非發酵兩種。 街上賣的炒臭豆腐屬於非發酵臭豆腐，非發酵臭豆腐的氣味比臭鹽水的氣味要好。

臭豆腐的味道是做成的時候變質了，所以出現了這種氣味，導致氣味很難聞，但味道很好。

為什麼臭豆腐這麼臭？ 其實因為臭豆腐在製作過程中一定要發酵，所以人們把豆腐切成薄片，然後把豆腐壓乾，這樣豆腐吃起來就會顯得有嚼勁，而且沒有那麼多水，然後用一種叫做鹽水的東西，把壓好的豆腐放進鹽水中發酵這種發酵是一項非常具有挑戰性的技術工程建設，最重要的是封壇，醃菜罐必須密封才能發酵好，發酵的天數是自己設定的，時間越長越好吃，到時候，乳白色的豆腐就會變成暗黑色，在炒他的時候， 放上自己的調味品，真的很好吃，很好吃。

臭豆腐的原本是普通豆腐，經過一番水處理，豆腐中的水分完全揮發，留下幹豆腐。 然後將豆腐浸泡在專業的臭鹽水中。 雖然這不是我們想象中的臭鹽水！

相反，它是由黑豆醬和牡蠣蘑菇等一些原料製成的專業鹽水，經過這種鹽水的發酵後，裡面的生物會逐漸變得奇怪，我們聞到的異味就是細菌的味道。 然而，臭豆腐不是營養特產，而是油炸食品。 臭豆腐中含有一種物質，酸奶**中也含有一種物質，它是一種乳酸菌飲料。

一般來說，大豆食品中所含的維生素和營養物質**即使在幹臭豆腐中，也不會流出，所以臭豆腐也含有一些對身體有效的物質**。 但是，在鹽水發酵的情況下，毫無疑問也會引起一些令人不快的蒸氣，也就是說，我們聞到了異味。 所以，臭豆腐雖然好吃，但不能吃太多。

臭豆腐是中國傳統特產，在全國各地的製作和食用方式上差異很大，北方和南方有不同的種類，臭豆腐在南方也被稱為臭豆腐幹。

它的名字雖然粗俗，但醜陋內斂，平淡無奇，寬廣而深奧，是中華民族特有的傳統美食，悠久而傳統，讓人無法抗拒。 生產材料包括大豆、豆豉、碳酸氫銨等。 臭豆腐根據加工工藝可分為發酵和非發酵兩種。

清芳豆腐被歸類為發酵臭豆腐，是在豆腐的前提下發酵的，而油炸臭豆腐則被歸類為非發酵臭豆腐。 發酵臭豆腐的異味來自發酵蛋白，導致硫酸鹽、吲哚和一些具有異味的碳水化合物。 未發酵的臭豆腐的異味來自臭鹽水。

臭豆腐之所以這麼臭，是因為它發酵黴菌產生的一些味道; 就是把豆腐切成塊，再加入一些發酵的東西，再讓它們發酵成型，這樣豆腐就會發生化學反應，味道會很臭，質地上會有更多的味道。

這是因為發酵太嚴重了。 主要是因為很多人喜歡在裡面加太多的小蘇打。 小蘇打發酵得越多，氣味越濃。

因為浸泡豆腐時，是一種黑臭的鹽水; 根據自己的口味做一盤鹽水，然後把豆腐放進去醃製，醃製好後，把豆腐取出來，放入油鍋裡，炒至表面金黃色，取出撒上合適的配菜即可食用。

豆腐和臭豆腐都是豆製品，臭豆腐會有發酵的味道，越臭越香。 但是，如果新鮮的白豆腐發臭，那就是變質了，不能等同於臭豆腐。 所以，白豆腐要好好儲存，如果發臭，只能扔掉，否則會引起身體不適。

1.不是豆腐臭，你可以把它當作臭豆腐吃。 如果豆腐有臭味，就不能再吃了。 有人認為，如果豆腐發臭，你可以像臭豆腐一樣吃它。

畢竟，臭豆腐也很臭。 但這樣的想法是絕對不可能的。 臭豆腐 與加工臭豆腐不同，臭豆腐和豆腐產生不同的菌株。

臭豆腐的鹽水是用芥菜、莧菜和其他蔬菜發酵而成的。 因此，如果豆腐是臭的，就不能算是臭豆腐。 建議臭豆腐保持新鮮，棄用臭豆腐。

2.豆腐發臭就做不了臭豆腐，因為臭豆腐和豆腐臭是不一樣的。 如果豆腐發臭，則說明豆腐變質了，因為豆製品需要保鮮。 這種豆腐不能再吃了，建議直接扔掉，吃完後容易引起腹瀉等不適。

3、臭豆腐是經過發酵、鹽水浸泡等一系列處理後製成的豆腐，如發酵臭豆腐是由黴菌、乳酸菌等微生物發酵而成的，氣味主要來自蛋白質微生物發酵產生的硫化物和吲哚。

臭豆腐作為我國特色鮮明的傳統小吃，在南方地區也被譽為臭幹籽，受到我們的熱烈歡迎。 臭豆腐聞起來臭味十足，味道香氣撲鼻，不僅以其獨特的口感聞名，而且融合了各地特色菜系，具有地方特色。 其實，臭豆腐經常引起人們的注意，關鍵還在於其獨特的奇聞味，在食品品類中也是獨一無二的。

但是臭豆腐的惡臭是怎麼形成的呢？ 怎麼會這樣臭？ 但是有些人呢？

臭豆腐的奇味有兩個來源，一是水豆腐本身是由酒精形成的，大家都知道王志和的臭豆腐。 在水豆腐中加入獨特的酒精黃麴黴，通過深醇會讓臭豆腐變得不一樣的味道，這也是一種醇厚的臭豆腐。 二是臭醃料裡有異味**，把老豆腐放進臭牧羊人捲心菜裡的臭醃料裡，這種就是不含酒精的臭豆腐。

臭豆腐的主要氣味主要是乙醯氯，如二氧化硫等，以及會繼續形成醇的酯類化學物質。

臭豆腐是真正的美味，色黃黃，裡面嫩辣，讓人垂涎三尺。 做臭豆腐，先提前準備好一塊豆腐，切成厚片，用勺子碾碎，與冷開水混合，浸泡一夜。 第二天，將豆腐水撈去，瀝乾水分，然後放入鍋中煎炸，特別是當溫度在5%左右時，炒至金黃色。

然後把鍋裡的油扔掉，加入昨晚的水浸泡豆腐，先用大火煮沸，然後倒入一小半碗澱粉水，再加入五香粉、辣椒粉，等鍋裡攪拌到濃稠，然後出鍋，最後就可以根據自己的口味配上醬汁吃了。

起初，很多人好奇地嘗試了一下，但後來被臭豆腐的香氣所俘獲，心甘情願地喜歡上了臭豆腐。 臭豆腐雖然外觀不是很好，但用它炸出來的臭豆腐卻是香氣十足的，完全靠自己的精華取勝。 水豆腐被胰蛋白酶轉化為許多碳水化合物和氨基酸，其中大部分都具有鮮美的口感。

臭豆腐的方法在各個地區都不一樣，味道也不同，所以我們可以根據自己的口味選擇自己喜歡的型別。

這是一種街頭小吃，味道非常好。 氣味是由一些發酵的菌群產生的。

是中國傳統小吃之一，聞起來臭氣熏天，味道香氣撲鼻; 它的氣味是由豆腐本身的發酵引起的，還有臭鹽水。

臭豆腐是由豆腐製成的發酵產品，製作時需要很長時間才能發酵，因此會產生難聞的氣味。