臭豆腐怎麼變黑，為什麼臭豆腐是黑的

據說要用一些“臭水”來浸泡，總之，看起來很噁心。

長沙臭豆腐之所以變黑，是因為鹽水中有黑豆豉和香菇，豆腐浸泡後會慢慢變黑。 做好豆腐後，長沙臭豆腐又加了香菇和豆豉這兩種調味料。

由於香菇是黑色的，豆豉也是黑色的，香菇和豆豉的汁液在進一步發酵時會從黑汁中流出，然後將調製好的豆腐放入香菇和豆豉的汁液中，形成長沙常見的黑臭豆腐。

長沙臭豆腐介紹：長沙臭豆腐是長沙、湖南的傳統特產，長沙當地人也被稱為臭幹籽。 顏色是烏黑的，外面燒焦，裡面嫩，新鮮而辛辣。

酥脆但不糊狀，細膩但不油膩，聞起來有臭味，聞起來很吸引人。

這是因為臭豆腐和豆豉和香菇浸泡在鹽水中，慢慢變黑。

臭豆腐是一種非常經典的傳統小吃，尤其是湖南省長沙市的臭豆腐尤為有名。 而且，湖南省長沙市的臭豆腐是黑皮的，這與常見的白皮臭豆腐不同。 臭豆腐雖然味道難聞，但吃起來還是很香的，而且豆腐本身也營養豐富。

不過，臭豆腐畢竟是油炸食品，會加很多調味料，所以臭豆腐要少吃。

黑臭豆腐是將白臭豆腐浸泡在鹽水中變黑製成的。 有一種特殊的鹽水可以製作臭豆腐，鹽水的成分是黑豆醬和香菇。 這兩種成分使鹽水變黑，然後把發酵好的豆腐放進去，就可以把豆腐染成黑色了。

鹽水由豆豉、純鹼、明礬（經典的長沙臭豆腐不再使用明礬，使用食品新增劑）、香菇、冬竹筍和鹽製成。 先用醬油煮沸，冷卻後加入香菇、冬竹筍、白酒等調味品，浸泡約15天。

臭豆腐沒有黑色素，外面的黑色是由於浸泡在鹽水中。 正宗的臭豆腐，其實是和莧菜一起發酵成臭水，用來發酵臭豆腐的。 這樣，在發酵過程中，臭豆腐不會完全變黑，必須新增一些香菇根才能使其完全變黑。

就算我們吃了黑豆豉和香菇，也不會變黑，當然吃臭豆腐也不會變黑，所以沒有黑色素。 不過也不排除有些商家使用化學新增劑，讓臭豆腐很快變黑，所以最好買白的。

1.發酵產生異味 發酵臭豆腐是以優質大豆為原料，經浸泡、研磨、過濾、浸泡、預發酵、後發酵等工序製成。 一般製作時間為2-3個月。

在這個過程中，臭豆腐中所含的蛋白質被蛋白酶分解，其中所含的硫氨基酸也被充分水解，然後產生一種叫做硫化氫（H2S）的化合物，具有刺激性的氣味。 蛋白質分解後也會產生氨基酸，氨基酸味道鮮美，所以臭豆腐聞起來難聞，味道好。

2.臭鹽水產生異味 也有作坊用臭鹽水做臭豆腐。 這是一種製作臭豆腐的特殊鹽水。 它是由生物發酵製成的。

用臭鹽水製成的臭豆腐會被細菌和黴菌分解豆腐中的蛋白質，使豆腐的原始組織鬆弛並散發出異味。

3.氣味產生的氣味 此外，還有一些小作坊利用氣味來浸泡臭豆腐。 這是一種用硫酸亞鐵、硫化鈉、硼砂等物質對豆腐進行著色調味的方法，但用這種方法製作的臭豆腐對人體健康有害。

材料：白豆腐30片。

1.鹽水製作：冷水、豆豉，煮沸後煮沸約30分鐘，然後濾出豆豉汁，加入純鹼100克、明礬20克、香菇200克、冬筍4000克、鹽750克、茅台酒3兩、豆腐腦3公斤，浸泡約15天（每天攪拌一次）， 發酵後變成鹽水。

測試鹽水的正常標準是發酵。 若未發酵，氣味異常，方法是將紅火磚燒成水，以促進發酵，同時按上述配方加入少許調味品，使其光滑，發酵後改變風味。

2.豆腐發酵：

將3克明礬放入樹中，用一根棍子將沸水攪動，放入豆腐中，春秋浸泡時間為2--5小時，夏季1--2小時，冬季6--10小時，胚硬有泡沫，柔軟泡沫少，醃製後取出，用冷開水洗淨， 將篩子中的水瀝乾（洗過的水殘留），當水較稠時倒入鹽水中。

3、調味料準備：

與紅油、醬油、芝麻油、味精和少許湯混合製成果汁。

4.油炸臭豆腐：

油煮沸後，將豆腐在鍋中逐個煎5分鐘（火勢大時，用小火煎，煎炸焦焦）至外燒焦內嫩，放入盤中，用筷子在每塊豆腐中間戳乙個洞， 並將果汁倒入眼睛。特點：聞起來臭味，味道香，外焦內嫩，辛辣可口，風味獨特。

1.鹽水製作，2豆腐發酵，3調味料配置，4油炸臭豆腐。

鹽水成分由豆豉、純鹼、明礬、香菇、冬竹筍、鹽等煮沸製成。 將黑豆醬煮沸，冷卻後加入香菇、冬竹筍、白酒等調味品，浸泡約15天。 因為裡面有黑豆豉，豆腐浸泡後會變成黑色，被認為是健康的黑色。

是醃製的，你吃過醃黃瓜嗎，下下去都是綠色的。

臭豆腐是一種以豆腐為基礎的傳統中式小吃，其獨特的口感和濃郁的開壁香氣讓人回味無窮。 然而，有時我們會發現臭豆腐會變黑，這種情況可能會令人困惑和驚訝。 那麼，臭豆腐是怎麼變黑的呢？

首先要知道的是，臭豆腐有兩種製作方式，一種是通過發酵製成的，另一種是通過釀造製成的。 對於發酵臭豆腐，它是以豆腐為原料，加入酵母、鹽等微量元素後發酵一段時間製成的。 悄悄地回來釀造臭豆腐是通過將豆腐浸泡在泡菜中製成的。

臭豆腐之所以變黑，可能是因為在製作過程中出現了一些問題。 例如，如果在發酵豆腐過程中用了過多的鹽或新增的酵母不夠，豆腐中的菌群就會變得不平衡，導致臭豆腐變黑。 同時，如果豆腐儲存不好，可能會導致豆腐發霉，最終導致臭豆腐變黑。

此外，臭豆腐變黑的原因也可能與氧化反應有關，從化學反應的角度來看，豆腐中的蛋白質、氨基酸、碳水化合物等物質都會發生一系列複雜的化學反應，而這些反應往往伴隨著色素的形成，最終導致臭豆腐變黑。

綜上所述，臭豆腐變黑可能是多種原因造成的，這也提醒我們，在製作和食用這種美味時，一定要注意衛生和質量，以免造成厄運。

您好，臭豆腐變黑的原因如下： 1、臭豆腐中的發酵菌會在高溫高濕條件下長時間發酵，在這個過程中，豆腐中的蛋白質和脂肪會分解成氨基酸、脂肪等各種有機化合物，以及少量的氨， 硫化氫等物質會同時產生，然後在環境中長時間氧化會形成黑色素。2、臭豆腐顏色的變化也會受到原料和加工工藝的影響。

一般用黃豆、綠豆等來製作豆腐，發酵過程中會加入不同的調味料，比如租用芝麻醬、五香粉、醬油等，這些都會影響顏色的變化，而且製作臭豆腐的方法也不同，有油炸、焯水、 並浸泡在水中，可能會產生沒有土豆型別的相同顏色的臭豆腐。

總結。 在這位博主進行的實地考察中，他進入了乙個臭豆腐作坊。 裡面的空氣中瀰漫著濃烈的氣味，展出的製作過程也令人驚訝。

根據製造商的說法，他們使用一種特殊的粉末來處理立即變黑的臭豆腐。 然而，這種方法往往依賴於硫化鈉等有害物質，這會給臭豆腐帶來強烈的氣味和潛在的健康風險。

您好，我是您的問鞠先生，據我所知，是硫酸亞鐵和硫化鈉。

在與師傅的這次實地考察中，他進入了乙個臭豆腐作坊。 裡面的空氣中瀰漫著濃烈的氣味，展出的製作過程也令人驚訝。 根據製造商的說法，他們使用一種特殊的粉末來加工臭豆腐並立即將其變黑。

然而，這種方法往往依賴於硫化鈉等有害物質，這會給臭豆腐帶來強烈的氣味和潛在的健康風險。

何子振光的這次曝光，引起了網友們的關注和熱議，他們開始懷疑這些臭豆腐作坊的質量和製作方式。 作為消費者，我們應該保持警惕，選擇正規的渠道、有良好的口碑購買食品，以確保自身的健康和食品安全。