如何醃製碎牛肉才清爽可口

醃製牛肉的配料：

鹽、胡椒粉、嫩化劑、蛋清、糖、蠔油、玉公尺澱粉、豆蔻粉、塔拉根香草。

此外，我們還採取不斷向牛肉中幫浦水的措施。

方法如下：

1）將牛肉切成薄片，然後用刀將牛肉片切碎（但不要切）;

2）將牛肉片放入容器中，然後加入蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、塔拉根香草、嫩肉粉攪拌均勻，再加入蛋清和玉公尺澱粉連續攪打牛肉，此時加水，讓牛肉充分吸收水分，水應分階段加水， 而且每次用量不宜過多，待牛肉吸水後再加水，待牛肉水分飽滿後再加鹽。然後加入適量的水，徹底攪打。 冷藏即可食用。

具體事項：1）不要切牛肉片的太后;

2）調味料應依次加入，不得先加鹽;

3）水應分批加水，且應足夠大;

4）最好現在就用，醃製後不要放置太久，希望可以。

長期醃製：如果天氣條件好，可以選擇曬乾和醃製，短期醃製可以考慮醬汁醃製。

醃牛肉最嫩的方法是做泡椒牛肉，方法如下：

1.將牛肉橫切成條紋，用鹽、料酒、淡醬油和玉公尺澱粉抓緊，然後加一些油醃均勻，切好其他食材以備後用。

2.將芹菜、泡椒、姜、蒜放入鍋中加熱，加少許鹽炒香。

3.然後將醃製好的牛肉放入鍋中煎。

4.牛肉炒好後，加入少許淡醬油翻炒至牛肉無血色，立即加入雞精翻炒均勻。

鹹牛肉是如何製作的。

材料：牛肉、生薑、青蔥、淡醬油、蠔油、胡椒粉、黑醬油、蛋清、玉公尺澱粉、食用油、西紅柿、薑蒜、洋蔥、土豆丁、五香粉、雞精、蠔油。

製作方法： 1.準備一塊新鮮的牛肉，先切成長條，然後換刀切成薄片，我們切牛肉的時候一定要切掉它的質地，這是牛肉嫩度的關鍵第一步。

2.全部切入碗中，然後準備少許姜蔥白，將蔥和姜水壓平後擠出，然後加入適量水，攪拌均勻製成蔥薑水。

3.接下來，開始醃製牛肉，先加入兩勺淡醬油和一勺蠔油，攪拌約三分鐘，讓其充分吸收風味。

4.然後將蔥和薑水倒入牛肉中，繼續抓握攪拌均勻，直到牛肉變得有點粘，加入少許胡椒粉除去異味，再加入半勺黑醬油調整顏色。

5.攪拌均勻後，在牛肉中加入乙個蛋清，抓好後加入一勺玉公尺澱粉，並抓握均勻，使每塊牛肉都能塗上玉公尺澱粉。

6.最後，在牛肉中加入少許食用油，以進一步鎖住牛肉中的水分和營養成分，防止牛肉在油炸時粘在一起。

7.按照以上方法，將牛肉醃製好，然後我會用醃製好的牛肉與大家分享美味佳餚，準備一些蔥、姜和洋蔥片。

8.準備少許土豆丁和一些去皮的西紅柿丁，然後準備砂鍋，倒入適量食用油，油熱時加入姜、蒜、洋蔥爆香。

9.炒好後，倒入西紅柿和土豆丁，將醃好的牛肉一起倒入砂鍋中，用筷子平鋪，加入少許雞精、少許五香粉、少許蠔油，加水適量，水量與牛肉相同。

10.蓋上蓋子，用大火煮沸，然後繼續轉小火，燉5分鐘，時間到了撒上少許蔥，點綴一下，土豆燉牛肉就做好了。

溫馨提示： 1.蔥薑水不僅能去除異味，增加風味，而且是天然嫩化劑，不要用鹽醃製，會殺掉牛肉中的水分。

2.同時，不要用料酒醃製，料酒會使牛肉組織變硬，味道會很木質，加蛋清可以使牛肉很嫩。

3.有醃牛肉的技巧，按照我給出的方法一步一步來，也可以做出鮮嫩可口的牛肉。

水煮牛肉。

材料：牛里脊肉250克、青蒜150克、白菜心150克、芹菜心100克、辣椒乾15克、郫縣豆沙40克、清油200克、醬油15克、味精1克、薑片10克、蒜片15克， 適量的豆粉和清湯。

做法 將牛肉切成長5厘公尺、寬3厘公尺的薄片，放入碗中，與醬油和料酒混合，與水和豆粉攪拌均勻。

2.將青蒜、捲心菜和芹菜洗淨，切成厘公尺長的段和塊。

3.將辣椒和花椒在鍋中用油加熱乾燥，煎成棕紅色（不要油炸，以極好的香味為度），取出並切碎。

4.在鍋中加入青蒜、捲心菜和芹菜，炒至破碎後放在盤子裡。

5、鍋中油燒熱，將郫縣豆沙炒紅，加湯（適量，吃多了會口淡; 豆粉太少容易掉落，湯汁粘稠）微微煮沸，除去豆沙殘渣，將青蒜、白菜、芹菜放入湯鍋中，加入醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒焦香味，放入深盤或荷葉碗中。

6.將肉片倒入微微開啟的原味湯鍋中（湯應微微開啟。 如果湯不煮，豆粉會脫落; 湯是敞開的，肉片很容易老化）。用筷子輕輕鋪開，煮熟後倒入組裝材料的盤子或碗中，撒上乾辣椒和花椒，然後倒入沸騰的油，使其具有更濃的辣味。

請注意，要做好這道菜，技術含量高且難度高。 但是，只要兩辣一麻（郫縣豆沙、乾辣椒和四川花椒）等輔料準備就緒，按照上述方法和要領製作，就能獲得滿意的效果。

特點 這道菜中的牛肉片不是用油炸的，而是在辣湯中焯水的，因此得名水煮牛肉。 成品菜色澤深，口感濃郁，肉片鮮嫩，凸顯川菜麻辣辣的獨特風味。因為這道菜主打辣，所以多在秋冬季節吃。

【所需材料】：牛肉適量。

配料：醬油、蠔油、蔥薑、蛋清、鹽、澱粉、油。

1.然後準備生薑和青蔥，一起加水，用手捏出汁液。

2.先從新鮮牛肉中購買，先放入冰箱冷藏乙個小時，然後取出，這樣才能瀝乾酸度。 我們採牛肉的時候，可以採腱肉，梅頭肉和里脊肉比較嫩酥脆。

3.首先，讓我們來看看牛肉的質地，它是垂直長的。

4.所以當我們切的時候，我們必須把它水平切開，這樣切好的牛肉才嫩。

5.切片幾乎是這樣的。 不要切得太薄，醃製時很容易弄皺。 快來看看我們的牛肉切塊。 薄薄的一片非常新鮮。 接下來是酸洗。

6.倒入一勺蠔油和半勺黑醬油。 均勻地抓住它並醃製它。

7.將蔥和薑水分批加入，然後均勻地抓握，順時針攪拌，使每塊牛肉醃製。

8.然後加入少許鹽。 鹽可以讓牛肉快速吸收水分，使其變軟。

9.牛肉上漿後，加入準備好的蛋清，倒入牛肉。 繼續均勻抓握。

10.加入澱粉，繼續抓握。

11.最後，加油。 這確保了牛肉的水分不會流水。

12.煮熟後放入冰箱保鮮，隨時食用和服用也很方便。

材料：牛肉250克，蠔油1/2茶匙，鹽1/2茶匙，生抽醬油1/2茶匙，玉公尺澱粉2茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少許，植物油少許。

步驟： 1.準備250克牛肉，牛肉最好選擇里脊肉，可以讓攤子幫忙切，也可以自己回家切，一定要對著穀粒切成薄片。

2.準備一塊生薑和一根蔥，清洗乾淨，分別切入碗中，然後加入適量的溫水，將蔥薑變成蔥薑水，靜置約10分鐘。

3.時間到了，將蔥薑蒜倒入牛肉中，注意水，不要蔥薑，開始“按摩”牛肉，揉一分鐘左右，將蔥薑水揉入牛肉中，這樣可以去除魚腥味， 而且沒有必要放料酒。

4.然後開始加入調味料，用這把普通的食用勺子，加入鹽半勺，蠔油半勺，生抽醬油半勺，糖半勺，胡椒粉少許，攪拌均勻。

5、準備乙個小碗，加入澱粉2湯匙，用少量水融化，倒入牛肉中，揉勻，在牛肉表面形成一層懸漿，將牛肉包好。

6.最後倒入一勺植物油，牢牢鎖住牛肉表面的水分，防止水分流失，抓取攪拌一會兒，蓋上一層保鮮膜，醃製15分鐘，鮮嫩酥脆香的牛肉即可在鍋中煎炸，其他調味品無需新增， 只需根據配菜的量加鹽即可。

以上內容參考百科-鹹牛肉。

這是如何做到的。 醃製的牛肉光滑嫩滑。

1、牛肉醃製方法：

1.第一步是準備牛肉。 將牛肉洗淨，切成薄片。 將其放入鍋中，放在一邊。

2.第二步是放材料。 在切好的牛肉碗中加入一些調味料。 放入兩勺料酒以去除異味。 加入三湯匙醬油。 放一勺油以增強新鮮度。

3.第三步是加水。 加入一小碗水，可以使牛肉更嫩。 加少量鹽，多加一點，因為醬油已經放在前面了。

4.第四步是打完整個雞蛋。 最重要的是，打乙個雞蛋，然後把它整個打散。 放入兩撮澱粉。

5.第五步，攪拌。 用手揉搓牛肉以吸收味道。

6、第六步是酸洗。 將準備好的牛肉在陰涼處醃製兩個小時。 這樣，醃製好的牛肉就容易腐爛，味道鮮美。

醃製的牛肉光滑嫩滑。

二、五香牛肉醃製法。

材料：牛肉醃料1/2茶匙：花椒1/2茶匙，八角2顆，肉桂1個，姜5-6片，草果1個（碎），茴香半茶匙，蔥花1個，鹽1茶匙，糖粉半湯匙（約25克，即6塊半美元），湯400毫公升，酒1湯匙。

蘸醬：香油1湯匙，淡醬油，紅辣椒絲，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅辣椒絲1湯匙，糖1/2茶匙。

烹調步驟： （1） 將鹽水食材（酒除外）放入深碗中，大火煮 15 分鐘。

2）將牛肉洗淨，放入鹽水中，加入葡萄酒，用中火煮約40分鐘。

3）取出牛肉，放冷，切成薄片。

4）除香油和浙醋外，將蘸醬放入烤箱，大火煮1分鐘，取出加入剩餘的汁液，然後就可以和牛肉一起吃了。

醃製的牛肉光滑嫩滑。

3.牛肉的營養功效。

牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸。 其成分比豬肉更接近人體的需要，可以提高機體的抗病能力，改善生長發育、術後和病後休養。

特別適用於補充失血和修復組織。

中醫減肥療法認為，寒冬吃牛肉有暖胃的功效，是寒冬的好補品。 中醫認為：

牛有補氣、健脾、健骨、化痰解風、解渴、止渴、止渴等功能。 適用於中氣鬆弛、氣短、虛弱、肌肉骨痠痛、貧血、長期病痛、面黃者。

1、配料：牛肉、蔥、姜、淡醬油、蠔油、黑醬油、胡椒、大蒜、青椒、食用鹽、食用油、雞蛋。

2.牛肉醃製步驟：

1.準備一塊牛肉，先去掉筋膜扔掉，不要覺得浪費，筋膜很硬，可以咀嚼，除了用高壓鍋，不能用其他方式煮。 然後把牛肉切成小塊，注意！ 切牛肉時，一定要把它切成穀物。

如果質地是橫切的，就應該垂直切，否則就要橫切，這樣才能切開牛肉的肌腱，這是牛肉嫩如豆腐的關鍵一步。 接下來，將牛肉切成細長片，然後將牛肉放入乙個大碗中。

2.在下面準備一小把韭菜，不要留下大蔥，只留下白蔥，然後切成小段。 準備一塊生薑，切成薑片，然後換刀切成薑絲，將生薑和蔥一起放入碗中。 然後用蒜錘將生薑和蔥白搗碎，汁液取出，然後加入半碗溫開水製成蔥薑水。

3.然後開始醃製牛肉，先倒入適量的蠔油和淡醬油，用手攪拌均勻。 提前加入淡醬油和蠔油，讓牛肉有一定的風味，使其更美味，攪拌至牛肉略微變稠。 然後將蔥薑水倒入牛肉中，繼續抓握攪拌均勻，繼續抓握攪拌2-3分鐘，蔥薑水的作用是去除牛肉的腥味。

4.繼續在碗中加入適量的鹽和胡椒粉，然後加入一些深色醬油上色，攪拌均勻。 在這裡我想提醒大家，醃牛肉的時候，不要放料酒，料酒只會讓牛肉更硬。 然後打入雄性雞蛋的蛋白，使牛肉更嫩。

接下來，加入適量的玉公尺澱粉，繼續攪拌，鎖住牛肉中的水分。 最後加入適量的食用油，這也是為了鎖住牛肉的水分，讓牛肉達到吃豆腐的味道，牛肉煮熟後不會粘連。