活魚片如何醃製，魚片如何醃製

用瀝水網將洗淨的魚片晾乾 撒上適量的鹽 用手“活捉” 撒上適量的味精 用手接住 就像用手一樣 放少量超級玉公尺澱粉 用手充沛 煮熟的魚片湯沸騰後， 你可以把它放在裡面 如果魚片沒有散落，那就意味著你的魚片還活著 試試吧！

醃製魚片，這4種食材少不了！ 煮熟後魚肉鮮嫩可口，魚湯鮮美可口。

-- 水煮魚片] ——

材料：1條草魚。

輔料：韭菜、生薑、大蒜、玉公尺澱粉、雞蛋、水煮魚火鍋底、香菜末、鹽、食用油、啤酒。

方法]第一步是準備新鮮的草魚，去鰓刮鱗片，沖洗乾淨，去去魚骨，用刀將魚肉切成小塊，然後用斜刀切成薄片放在盤子裡。（已經取下的魚骨頭不要扔掉，用刀切成小塊，我們需要用魚骨做魚湯。 ）

第二步是在魚片中加入適量的鹽，用手抓住並攪拌均勻，鹽可以讓魚中的雜質和血液流出，從而去除魚。 將魚片醃製 5 分鐘，用水沖洗數次，直到水變清（去除魚腥味），然後瀝乾魚片。

第三步，在魚片中加入一勺鹽，用手揉捏，當魚片變得粘稠時，糊化後倒入少量啤酒，這樣可以進一步去除魚腥味，使魚片更加嫩滑。

第四步：將雞蛋打入碗中，留下蛋清，倒入魚片中，用手抓握均勻攪拌，使魚片塗上蛋清，蛋清可以使魚片的味道更嫩，顏色更鮮豔更白， 而且看起來更開胃。

第五步，在魚片中加入適量澱粉抓握均勻，再倒入少量食用油抓取混合，澱粉和水的保護膜可以保證魚片的水分不流失，魚片鮮嫩， 這是醃製魚片和上漿的正確方法。

步驟6：鍋中倒入適量食用油，加熱至百分之五十的熱度，將切碎的魚骨倒入鍋中炒香，表面褐色後倒入半鍋開水，加入適量的煮魚火鍋底，加入一些蔥和大蒜， 並用大火煮沸。

步驟7：魚骨湯煮熟後，取出魚骨離開魚湯，將醃好的魚片扔進鍋裡，用筷子迅速分開，防止粘連，等到魚湯煮熟，魚片煮熟後，就可以關火了。

第8步：將鍋裡的所有東西倒入乙個大碗中，撒上一把切碎的蔥和切碎的香菜，煮沸一勺熱油倒在魚片上，鮮嫩可口的【水煮魚片】就做好了。

-- 食物小貼士] --

切開魚片，用斜刀切出的魚片較大; 醃製魚片時，鹽和啤酒能很好地去除異味，而蛋清和澱粉則使魚片更嫩，所以這四樣東西是必不可少的。

煮魚片的時候，不能再加鹽了，因為醃製的時候加了兩次鹽，而且煮熟的魚火鍋底下有很多鹽，味道不會淡。

魚片很薄，很容易煮熟，所以不需要煮很久，魚湯煮熟再煮10、20秒後，剛卷起來的魚片味道最嫩，再煮一遍味道就老了。

這是製作雙辣椒魚片的正確方法，詳細講解魚片如何醃製，魚片光滑嫩滑，無腥味。

分享3種醃製生魚片的方法，真的超級好吃。

這樣，醃製的魚片又嫩又滑。

材料：魚片適量、少許鹽、料酒1茶匙（5毫公升）、蛋清半個、濃紅薯溼澱粉1茶匙（5毫公升）

1.將魚片洗淨瀝乾，用乾淨的布吸去表面水分，在魚片中放少許鹽，用手捏至粘稠。

2.加入少許料酒，用手不停地捏，直到全部被魚片吸收。

3.將蛋清一點一點地加入，每次加入時用手捏住，直到蛋清完全被魚片吸收。

4.加入非常厚的溼澱粉。

5.繼續抓握和捏合，直到魚片表面全部包裹，粘稠且不加水，然後靜置。

6.加入一些食用油，攪拌均勻後再放入鍋中。

1、清洗醃製桶：新桶應在河水中浸泡兩天，在植物灰水中浸泡2小時，然後用清水洗淨，再用韭菜或蘿蔔擦拭除去異味，晾乾備用;

2、魚選：選青鯉魚250克以上放入籃筐中，放入河中一天，使魚用清水沖洗，排乾鰓內的糞便和沉積物，排乾水分;

3、浸泡鹽：將魚放入另乙個盆中，用細鹽均勻擦拭魚身，然後逐層鋪在盆中，並在盆面罩上塗上紗布，防止蒼蠅產卵變質;

4、釀造甜酒：在醃製魚體的過程中，同時釀造甜酒。 採用優質糯公尺，按照褲數的常規方法釀造而成;

5、醃製渣的配製：以糯公尺為主要原料，將糯公尺蒸熟，攤開，撒上少許土硝酸鹽、紅麴公尺、花椒、甜酒糟、孜然、大蒜、辣椒粉麵條、碎姜、火香粉、白酒及適量鹽，全部攪拌均勻製成醃製的穀粒;

6、桶裝：先將醃製好的穀粒鋪入醃製桶內2厘公尺，拿起醃製的生魚，鋪在桶渣上，再將醃製好的穀粒鋪在魚身上厘公尺，使魚糟交替鋪設，直至鋪路完成，桶口留20厘公尺， 然後撒上原醃魚的鹽水，然後壓緊板。

材料：黑魚1條，鹽調味，白胡椒粉1茶匙，澱粉3茶匙，蛋清1個，水調味。

1.去掉魚頭，傾斜刀，切掉骨頭，留下網魚。

2.用清水沖洗魚，洗淨，刀傾斜40度，從尾部開始切魚片，方向是刀片朝向尾部，切成魚片。

3.魚片切片後，放入1湯匙鹽擦洗並用清水沖洗，使魚片晶瑩剔透。

4. 用鹽、白胡椒粉、1 個蛋清和 3 茶匙幹澱粉醃製魚片。

5. 用手攪拌均勻，醃製 20 分鐘。

醃製魚片時，一定要先放醃魚粉，再放鬆散的肉粉，最後放其他調味料，順序不能顛倒; 醃製魚片所需的時間沒有限制，最好更長。 使用前最好用少許水融化NYS粉，然後將其新增到魚中。 也可以直接混合，無需加水; 醃製時，還可以加入適量的乙基麥芽酚或鰹魚粉，以增加其風味。

魚片，以黃魚或鯖魚為主要成分。 將魚搗成薄糊狀，加入少量鹽和調味品，粘上適量的土豆粉，然後磨成薄皮切成細條，即為魚麵; 當切成塊時，它被稱為魚片。 在平底鍋中煮熟，然後取出冷卻。

煮熟時加入肉丁、蝦仁、蔥丁、胡椒粉等調味品，放入湯中煮沸。 其色香味好，嫩酥脆，適合烹飪炒菜。

水煮魚、酸菜魚、香魚等菜品風靡全國。 魚菜很受人們的歡迎，但是大家在煮魚片的時候都會很煩惱，因為魚如果不小心加熱就容易折斷，或者自己失去一點脆度，而且容易縮水變小。 經過多次實驗和研究，筆者開發出了一種新的魚片醃製方法。

準備配料：魚、鹽、胡椒粒。 按照一斤魚三兩鹽的原理，將鹽和胡椒粒放入鍋中煎炸。

解剖前先清洗魚的外部，並用魚的血擦拭魚的內部。 將炸好的鹽均勻地塗抹在魚身上，尤其是魚頭的縫隙處，以免輕易變質。 完成後，將魚放入乾淨的容器中。

一周後，將麵糰翻面，再醃製一周。 <

食材：有的肉，有的魚。 輔料：鹽適量，花椒適量。

按照一斤魚加三兩鹽的原理，將鹽和花椒放入鍋中煎炸，使其更容易滲透和吸收。

可以使用草魚和草魚超過10斤。 魚又大又厚，所以在解剖之前先洗淨外面，魚的內部塗上魚的血，使醃製好的魚是紅色的。

將炸好的鹽均勻地撒在魚身上，尤其是魚頭的裂縫處，以免輕易變質。 將準備好的鹽全部擦拭，主要是在裡面，如果外面有不易滲透的魚鱗，請少擦一點。

完成後，將魚放入乾淨的容器中。 一周後，將麵糰翻面，再醃製一周。

配菜：黑魚柳、萵苣（魚骨）芝舉、豆皮、食材：蔥、姜、蒜、火鍋底、小公尺辣、花椒、辣椒乾、雞蛋 教程：

1 將魚片放在盤子上，撒上適量的鹽，用手抓至粘稠，用清水沖洗乾淨，控制水分2 將加工好的魚片放入盤中，加入適量料酒、姜、蛋清、鹽，攪拌醃製十分鐘3 將油倒入鍋中， 將魚骨大火炒至兩面金黃，取出 4 將油倒入鍋中，蔥、姜、蒜、花椒、乾辣椒、火鍋底料翻炒至紅油流出，加入適量水、雞精、鹽5 將魚骨和配菜倒入鍋中， 煮至混合並更換三分鐘，然後取出，放入準備好的飯碗中，用小火鋪開6年，湯底微微沸騰，將魚片慢慢倒入鍋中，輕輕攪拌魚片 一分鐘後，將準備好的蒜末、蔥、花椒和小公尺辣倒入魚片中.8 加熱油並倒入油以散發出香味

魚片的醃製方法如下：

1.用少許鹽、料酒、玉公尺澱粉和蛋清抓住魚片，醃製15分鐘。

2.將魚片放入碗中，加入蛋清、精鹽、蔥薑汁、味精、幹澱粉，與澱粉拌勻，冷藏半小時。

3.將切碎的魚片與薑末、料酒、鹽、少許糖、胡椒粉、味精或一些醬油一起醃製1至2小時，使其味道鮮美。

4.將魚斜切成薄片，加入精鹽、料酒、味精、蛋清，攪拌均勻，使魚片均勻地塗上一層蛋漿。

魚的醃製方法如下：

第一步，草魚，提前刮掉鱗片，切掉草魚背部最厚的部分，去除內臟、鰓等不能吃的部位，記得去除草魚腹部的黑膜。

第二步，將草魚清洗乾淨，如果要清洗，必須晾乾後才能醃製，只需擦拭表面的汙垢即可，無需清洗，準備適量的鹽和花椒，一起放入炒鍋中。

第三步是用小火煎一會兒，將鹽炒至微黃，花椒散發香味，關火，讓其完全冷卻，均勻塗抹在魚身上，注意每個角落塗抹。

第四步是將調味好的魚放入沒有水和油的大容器中，用重物壓住魚，醃製3-5天，記得每天翻過來，魚醃製調味後再取出。

第五步，不要洗，直接掛起來，放在陽光充足的地方晾乾，一周左右，魚肉緊了，可以拿回去，可以剁成塊，裝袋收起來，放在冰箱裡，邊走邊吃。

烹飪小貼士

1.醃製的魚可以洗也可以不洗，醃製後魚肉的顏色更紅亮，口感更好，洗好的魚更乾淨衛生，但如果魚已經洗過，記得控制乾水，表面不宜沾有生水， 否則魚很容易變質，你可以選擇。

2.在魚較厚的地方切一把刀，為了方便品嚐，提前用鹽和胡椒油炸，香味油炸，醃製的魚醃更香，但如果想偷懶不炸，完全沒問題，一般10斤魚可以放3兩鹽， 鹽分夠了，魚不容易變質，醃魚的時間也不宜太短，否則味道不好。

3.曬醃魚，如果天氣好的話，7天就夠了，但如果天氣不好，就需要適當延長，因為魚在烘乾過程中會滴油，所以建議可以在底部墊上一些東西，以免弄髒地面。