酸菜醃製法、酸菜醃製法

第 1 步：選擇菜餚 選擇。

八或九個中等大小的稀有捲心菜是合適的。

第 2 步：晾乾捲心菜 捲心菜的外觀不脆，可以開始萎蔫了。

第三步：酸菜罐和壓力缸石的清洗消毒 醃製的酸菜不能用塑料容器製成，最好是瓷罐，壓缸石最好用花崗岩或青石。 用於醃酸菜的罐筒石應首先徹底清洗乾淨，如果是上一年醃製過的罐筒石，則需要仔細清洗消毒，尤其是邊緣和縫隙的清潔和消毒。

家庭可以使用75%的酒精或65度以上的白酒對酸菜罐和壓力瓶石進行消毒。 將酸菜罐和壓力缸石徹底清洗和乾燥，並用蘸有酒精或白酒的新毛巾反覆擦拭酸菜罐的內部、罐的邊緣和壓力缸石。

第 4 步：進入氣缸。

捲心菜一圈一圈地擺放實心，不要在蔬菜之間留出縫隙（蔬菜可以切成兩半），將一層蔬菜和一層鹽均勻撒上，鹽的量是捲心菜重量的2%，頂層捲心菜壓在頂層約40-50斤的圓柱石上。

第 5 步：密封氣缸。

水槽有多大要醃製多少捲心菜，捲心菜最好裝滿並在水槽邊緣3-5cm以上，根據溫度，第二天和第三天當捲心菜低於水槽邊緣時加水時，水一定不能超過捲心菜（可以加入捲心菜重量的2/10,000左右，加入維生素C的水）。 很多人的醃酸菜都腐爛了，其中乙個重要原因就是在密封罐裡。 加水後，筒口應用很薄的塑料薄膜密封，薄膜應平放在水面上。

很多人的酸菜罐子都放在廚房裡，如果不小心掉幾滴油，整罐酸菜都會被浸濕。

第 6 步：發酵。

在發酵過程中，罐內會產生氣泡，密封罐口的塑料膜隨時會貼在水面上平滑。 適宜發酵溫度為8-15°C; 不能低於5，溫度過低，不利於酸菜變酸。 太高，酸菜容易腐爛。

想要製作的食材清洗方法有很多種，然後製作酸菜的方法也有很多種，最簡單的就是將清洗好的食材放入辛奇罐中，整齊地堆疊起來，倒入鹽水，然後將食材浸沒。

蔬菜洗淨，用辛奇罐放入適量的水中，放入適量的鹽，然後將蔬菜放入即可。

取乙個大桶，洗淨擦洗乾淨，將捲心菜切成兩半，逐層放入罐子裡，煮一鍋開水倒入罐子裡，再倒入冷水，直到捲心菜浸沒。

吃酸菜的習俗由來已久，介紹了酸菜的醃製方法

中國東北地區最好的家常酸菜醃製方法。

酸菜的醃製方法如下：

配料：約8顆白菜或小白菜，礦泉水適量。

1.首先選擇乾燥的白葉，然後沖洗乾淨。 然後把它放在外面的陽光下，直到它濕潤柔軟。 從側面在大白菜片上放一兩把刀，切成薄片後焯一下比較方便，可以焯成芯。

2.準備乙個大鍋，將鍋中的水燒開，然後將大白菜用沸水焯一下，翻身，煮約2分鐘。 大白菜不要焯太久，焯水前後取出冷卻。

3.準備乙個辛奇罐或玻璃罐，盡量不要選擇塑料桶等，並將捲心菜整齊地放入罐子中。 然後倒入幾瓶礦泉水或自來水，只要你不淋白菜。

4.放幾塊大石頭壓實大白菜，不要在上面浮一點，如果浮在上面很容易變質，醃製四五天後再食用。

酸菜需要醃製乙個月左右。 在酸洗過程中，酸菜中的亞硝酸鹽含量在第一周最高。 10天後，它通常開始下降。 20天後，它基本上消失了。 吃醃酸菜乙個月後再吃更安全。

因為需要有良好的發酵過程，但每個地方的溫度不同，醃製多長時間要根據實際情況來決定。

以下是醃酸菜的製作方法：

選材應為粗白蘿蔔、大白菜、青菜。 將所選材料的根、黃葉和雜物去除，放入沸水中上下翻動約1分鐘，然後取出。 沖洗：將沸騰的食材用清水沖洗數次，洗淨，然後瀝乾或捏幹。

將約50克麵粉（玉公尺麵最好）與3公斤和5公斤水攪拌，在火上煮沸以備後用。 先將裝有蔬菜材料的罐子裝入罐子裡，然後倒入沸騰的稀水，然後加入約250克酸，封住壇口，冬天放在爐子旁邊，盛夏放在陰涼處，24小時後開啟壇食用。

酸菜醃製的注意事項

1.蔬菜應清洗

醃製的酸菜盤必須清洗乾淨。 一般選擇大白菜、芥菜或者大頭菜，那麼買完之後就需要先洗乾淨，如果皮上有一些腐爛或乾癟的葉子，一定要去掉，否則醃製的味道不好，二是容易滋生細菌，導致醃製的酸菜容易變質。

2.暴露在陽光下

如果你想讓醃製的酸菜嘗起來又酸又脆又嫩，那麼建議你把加工好的蔬菜放在陽光下曬。 暴露的主要原理是利用太陽的照射將盤子中的水分蒸發掉。

材料：芥菜500克，白酒50克20克，鹽15克，水1公升。

步驟：碧清。

1.將芥菜洗淨晾乾（表面的葉子可能會起皺）。

2.玻璃罐，用洗潔精清洗乾淨，然後用開水消毒晾乾以備後用，一定要確保容器內沒有油或水。 將水放入鍋中，煮沸並冷卻。

3.倒入玻璃罐中，加入鹽和料酒攪拌均勻。

4.將芥菜放入玻璃罐中，醃製10天後再烹飪。

5、使用者用豬油燉炒，加入適量的糖和豬肉，酸甜可口。

以上內容參考百科-醃酸菜。

以下是醃製酸菜的方法：

成分：捲心菜、鹽、水。

容器：泡菜桶。

1、買完新鮮捲心菜後，放在陽台上晾乾兩天，把外面的老葉去掉，把捲心菜的根剪掉。 大白菜可以切成兩半，小白菜不需要切。

2.捲心菜加工好後，鍋中加入足夠的水，將捲心菜放入沸水中焯水焯水，燙燙時間不必太長，這醃製的酸菜味道鮮美不苦，焯白的捲心菜冷卻一會兒，然後取出瀝乾。

3.準備乙個乾淨的容器，最好用乙個罐子，用開水燙過，殺菌，在罐底放一層鹽，然後放入乾水的捲心菜，一層捲心菜和一層鹽，放入罐子裡，平放。

4.裝完茶薇嶺幾個小時後，往水箱裡加水，不要太多，只要能看到水就好，然後用大石頭壓在白菜上，保證白菜完全浸泡在水中，為了避免灰塵進入，可以蓋上一層紗布。

泡菜注意事項

1.如果捲心菜太大，缸口太小，或者想讓捲心菜醃得更快，也可以把捲心菜切成兩半醃製。

2.不要蓋上蓋子，酸菜怕熱又怕蓋，怕灰掉，要蓋上一層紗布，一定要用石頭等重物壓住，保證捲心菜浸泡在水中醃製乙個月左右。

3.醃製時，應找那種陰涼的地方，2-8度為最佳; 醃製時，如果有泡沫，經常可以撇去，水分太少，可以重新加入，注意不要弄油，否則很容易腐爛。

食材：大白菜，一定要挑好大白菜。 大而豐盛的捲心菜是最好的選擇。

調味料：鹽（似乎你可以不理會它）。

醃製：將捲心菜洗淨（或只去除外層），然後將捲心菜從中間分成 2 瓣，讓水滲透並放置好。

然後乙個接乙個，乙個接乙個，轉身圍成一圈，每層可以適當放一些鹽，要壓得很結實，蔬菜之間沒有縫隙，放好後，在捲心菜的頂層壓一塊大石頭。

然後倒入生水。 乙個月後（有些地區約20天），將酸菜醃製，如果放置酸菜罐的地方稍冷，可以放久了也不會變質，可以邊走邊吃。

說明和注意事項：

1.捲心菜很重要，不是任何地區醃製的捲心菜都很好吃，同一地區的品種也不一樣。

2.不要將酸菜罐放在熱的地方，冷卻後，確保它不會結冰。

3.最好使用農村那種盛水的大水箱。

4.一定不要不小心把油弄到酸菜罐裡，酸菜會變壞的。

5、不是所有地區都有適合醃白菜的氣候，東北地區的氣候最好。 在黃河以北一點的地區，酸菜的味道與東北相去甚遠

6.不是所有的時間都可以醃製，至少在東北的冬天開始之後。

7.現在有一種酸菜叫“新鮮酸菜”，它類似於酵母，據說撒在罐子裡會很好吃。

8.大多數餐館的酸菜都不好吃。 因為不知道是什麼物質做的，酸菜1、2天就泡得很快，而且很難吃，和醋酸的味道差不多，根本不是酸菜味。

9、有些人用硝酸鹽和亞硝酸鹽醃製酸菜、泡菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食品等，就像豆芽說的容易中毒一樣。 至於天然醃製的酸菜會不會中毒，就不知道了。

10、有的人吃不了太多，酸菜又熱又容易著火。

醃製酸菜配料。

食材：大白菜。 容器。

方法一：準備容器：不能使用塑料桶、罐子、罐子、甕、鐵和鋁容器，因為在發酵過程中會產生乳酸來腐蝕容器。

2.將捲心菜放入容器中，盡量填滿所有空間，如果不好，可以切掉部分捲心菜。

3、將開水裝滿，加少許鹽，不要加，用石頭壓住，防止捲心菜飄浮，不要讓捲心菜出水，用塑料薄膜封住桶口，使其與空氣隔絕。 在10-20度下放置20天以上，溫度越高，發酵時間越短。

這一步是做好酸菜的關鍵，不好就腐爛了，酸菜的發酵是乳酸菌繁殖的過程，乳酸菌是厭氧菌，黴菌和雜菌是好氧菌，加沸水是為了去除水中的氧氣，讓其他細菌無法繁殖， 為乳酸桿菌創造生存條件，用塑料薄膜密封是為了防止空氣再次溶解到水中，過去的做法是用黃泥密封圓筒頂部，目的是一樣的。現在已經沒有必要了，有蓋子緊緊的，沒有蓋子用塑料膜密封，總之，不要讓氧氣進來，為了消耗水中的氧氣，還有一種用酸菜製作酸菜的新增劑，目的也是為了去除水中的氧氣，但人們一般不喜歡使用新增劑。

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