你真的不能喝自釀的葡萄酒嗎？

衛生、消毒、選擇新鮮葡萄和對釀酒過程的關注（最好按照釀酒手冊）通常都不是問題。 我自己釀造了很多年（8 年），我全家都喝過，我從來沒有遇到過問題。 如果發霉，請將其牢牢倒出，不要吝嗇。

毒; 我喝了這麼多年，還沒死？ 你是乙個賣酒的人。

清酒釀造自古以來就流傳下來了，為什麼不能喝呢？

如果你喝自釀的，也許你會死。

我自己釀酒十幾年了，種不完，所以釀酒，只要注意衛生，放在密封的瓶子裡，隔年喝一次，都很好，特別澀香，從外面買來的玫瑰甜味是沒有的。 我還沒有找到它。

我有個朋友的媽媽，她自己釀酒40年左右，喝了40年，身體比女兒還好

自釀的葡萄酒當然可以飲用，但它確實有一些值得關注的健康危害和中毒現象。 葡萄酒在黑暗中發光的玻璃杯，想喝又夢想生活。 隨著人們物質生活水平的不斷提高，葡萄酒已經成為人們的日常消費品，但對於我們的人來說，好的太貴了，買不起的，便宜的有食品新增劑和健康安全問題，新增劑太多了，很多都是用葡萄汁和新增劑摻雜酒精製成的， 甚至沒有葡萄成分，只有色素。

正因如此，越來越多的人選擇自己釀造葡萄酒，可以安心飲用，自釀的過程也可以娛樂，那何樂可為呢？！ 用葡萄等水果自己釀造葡萄酒，很多人都有多年的自己釀造葡萄酒的經驗，他們有自己的方法，更容易判斷釀造過程中是否有問題，是否產生有害有毒物質。 但是，對於初學者來說，如何使自釀，使自釀對健康的危害更小，並消除中毒，應該引起注意。

個人釀造葡萄酒，在殺菌方面，不如釀酒廠。 如果葡萄酒殺菌不徹底，就會滋生大腸桿菌，一旦大腸桿菌超標，對於飲酒者來說，不是享受，而是痛苦。 腹瀉是最輕微的腹瀉形式，但如果嚴重到足以導致脫水，則可能危及生命。

除了大腸桿菌，自釀葡萄酒還有很多不能注意的要點，比如長期低溫發酵，這是不在自釀師的控制之下的，如果發酵程度控制不好，酒中必要的酵母分解就會受到影響。 因此，建議不要喝自釀的。

自己釀造葡萄酒時一定要小心，因為自製的葡萄酒可能會隱藏甲醇、雜醇油等有毒有害物質。 有關專業部門對自釀葡萄酒樣本進行分析，發現樣本中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。 甲醇和雜醇油的生產主要來自原料。

一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解成甲醇，霉變也會產生大量的甲醇，發酵越徹底，甲醇含量越高。 另一方面，葡萄中的蛋白質被水解成氨基酸，然後被酶催化生成雜醇油。 雖然自己釀造葡萄酒是負擔得起的，但目前大多數家庭都沒有去除甲醇和雜醇油的過程，大家在釀造和飲用自己的葡萄酒時要小心，以免這些有毒有害物質對身體造成傷害。

只要自製葡萄酒的方法適當衛生，一般來說，是沒有問題的。 甲醇對人體有劇毒，如果誤飲超過4毫公升，會出現中毒症狀，超過10毫公升可能導致失明，30毫公升會導致死亡。 根據國家葡萄酒標準GB15307-2006，每公升葡萄酒中的甲醇含量必須小於400毫克。

楊靜說，在葡萄發酵過程中，確實會產生一些甲醇。 但總的來說，大多數本土葡萄酒都非常安全，甲醇含量在安全範圍內。 除非葡萄酒在特別高的溫度下發酵，並且葡萄嚴重腐爛，否則會導致甲醇含量過高。

事實上，不僅是國產葡萄酒，所有葡萄酒都含有微量的甲醇。 甲醇是葡萄發酵過程中產生的，由原料中的果膠物質水解、氨基酸脫氨和發酵原料的霉變而產生甲醇。 但是，當葡萄自行發酵時，甲醇的產量非常小，通常可以忽略不計。

只要在釀造前注意原料的選擇，仔細清洗，釀造時保持清潔，適當控制發酵條件，盡量將發酵保持在低溫下，自釀葡萄酒中的甲醇一般不會超標。 如果市民懷疑自釀葡萄酒，可以採取適當的劑量進行食物安全測試。

都是自釀的，買假酒怎麼能賺錢？

你可以喝酒，但如果你喝錯了，它會產生有害物質。 首先，我們需要選擇含糖量高、水分適宜的葡萄品種，我們通常使用京保葡萄品種。 將葡萄洗淨，乙個接乙個地採摘，最好不要洗掉葡萄上的白霜。

控制水分，將葡萄放在通風處，直到葡萄上的水分蒸發掉。 選擇可以密封的瓶子，最好是玻璃瓶，用熱水煮沸或用酒精殺菌，控制水分並放在一邊，將葡萄皮和果肉分開，放入瓶中，加入冰糖（葡萄：糖比密封，置於陰涼乾燥處發酵。

注意消毒，否則容易變得渾濁。 為了密封發酵，糖轉化過程是有氧呼吸（細菌繁殖），然後主要是厭氧呼吸（清酒生產）。 如果密封不好，它會變酸。

雜項真菌汙染：輕的有腹瀉，重的有難以想象的。想想你喝一杯大腸桿菌的後果。

在葡萄中大量的葡萄糖為酵母提供營養和能量的同時，大量的雜菌也會樂於“吃糖”。 普通的家居環境達不到釀酒的殺菌要求，不要以為就是洗得那麼簡單。

首先，國產葡萄酒在工業消費時嚴格控制溫度的封閉輪迴發酵體系中往往較差，發酵前對葡萄汁和容器也難得停止殺菌措施，更難有效防止細菌汙染，隨意產生有害物質。 此外，在工業消費中新增釀酒酵母，家庭釀酒只控制葡萄的天然酵母，不僅可能產生異味，而且不能完全發酵葡萄糖，而且得到的葡萄酒酒精含量不夠高，不足以壓制雜菌的生長，增加了變質的風險， 而且保質期非常有限。其次，葡萄果實的細胞壁含有大量的果膠，酯化時會產生甲醇。

自釀的葡萄酒確實不適合喝太多。 葡萄酒是最容易轉化為葡萄酒的水果，這也是葡萄酒如此受歡迎的主要原因。 葡萄的表皮上有一層白霜，有傳言說是葡萄上有農藥殘留的證據，但實際上，它被稱為果霜，水果忌廉中含有天然酵母和酶，如果葡萄被採摘，自然留下就可以轉化為酒精。

我們大多數人在釀造自己的葡萄酒時已經掌握了這個基本原理，所以一般的做法是採摘葡萄，將它們壓榨成汁液放在容器中，然後利用葡萄本身的這些微生物來釀造葡萄酒。 當然，也有很多人覺得這樣不衛生，畢竟葡萄的表面，除了這些水果忌廉之外，可能還有一些其他的髒東西，比如蟲糞等，所以從這個角度來看，還是建議在釀造前先把葡萄洗乾淨，確實會洗掉一些水果忌廉， 所以在沖泡時加入酵母。然而，這並不是本土葡萄酒的主要風險。

在家中，沒有辦法監測各種成分，特別是在發酵過程中，一些微生物與乙醇同時產生甲醇。 眾所周知，甲醇與乙醇不同，毒性很強，稍微過量就容易導致失明，嚴重時還可能導致死亡。 近年來，飲用自釀葡萄酒導致中毒的案例不少，不得不就醫。

此外，國產葡萄酒還有另乙個風險，那就是雜項細菌的問題。 畢竟，葡萄酒中含有糖分，在儲存過程中，可能會受到微生物的汙染，造成酸敗等問題，從而產生一些有害成分。 在商品葡萄酒中會新增少量的二氧化硫作為抑菌劑，從而防止雜菌的生長，但自釀葡萄酒沒有這個過程，顯然不能保證葡萄酒在儲存過程中不會變質。

一般來說，不建議喝大量的自製酒，同時要在沖泡後盡快飲用，不要長時間存放。

很多人都喜歡喝酒，所以有些人學會了自己釀造葡萄酒。 但是，也有人認為喝自釀的葡萄酒對身體不好，因為在釀造葡萄酒的過程中，工藝不達標，容易引起中毒。 下面就來看看為什麼不能喝自釀的酒呢？

第一：它不會被清洗。 葡萄生長在野外，表面會有很多細菌和各種農藥殘留，自己釀造葡萄酒只是一種簡單的清洗葡萄的方法，用清水清洗葡萄，而這些灰塵和農藥殘留是不能用清水徹底清洗的。

因此，它會留在葡萄的表面，然後被製成葡萄酒，然後被喝進肚子裡。 這會對您的健康造成很大的損害。

第二：它不會被消毒。 葡萄上會有很多細菌，如果不殺掉細菌，那麼細菌就會混入葡萄酒中，導致葡萄無法正常醇厚，不僅會影響葡萄酒的口感，還會使葡萄酒變質。

第三：使用的酒精器皿不合格。 許多人喜歡用塑料瓶盛酒，這種瓶子很容易密封，不易破裂。

但是，塑料瓶不能長時間用來盛酒或水，因為很多塑料瓶在材料上都是不合格的，用塑料瓶灌酒會導致塑料中的一些有害物質溶解到酒中，從而對我們的身體造成傷害。 裝酒的最佳容器是木桶，既安全衛生，又不容易爆裂。

如果處理得當，自產葡萄酒仍然可以飲用。 為了驗證葡萄酒的安全性，一些專家特意花了半年時間做實驗。 你自己釀造的葡萄酒味道更好，更安全。

釀造葡萄酒的第一種方法是洗淨。 選擇甜甜的新鮮葡萄，先放在大鍋裡，在水中浸泡一段時間，注意水分，在水中加入一些鹽，因為鹽水可以吸收葡萄中的小蟲子，還可以分解葡萄上殘留的農藥，還有殺菌的作用。

第二：你可以把葡萄放在乙個大鍋裡用水煮沸，然後把它們拿出來讓它們冷卻，去掉葡萄，只去葡萄，然後把葡萄和冰糖一起放在木桶或玻璃瓶裡。

第三：用蓋子密封好。 注意不要把葡萄裝得太滿，否則葡萄在發酵過程中會膨脹，可能會溢位或破裂瓶子。

對於葡萄酒來說，只要密封好，儲存時間越長，最好放置半年以上，口感越好！

不能喝。 自釀葡萄酒表面有一層白色薄膜，稱為醋酸菌。 醋酸菌是漂浮在空氣中的有害菌，當葡萄酒被醋酸菌汙染時，會在葡萄酒表面形成一層白色的薄膜，久而久之，這層醋酸菌會形成越來越多的白膜，嚴重影響自釀葡萄酒的品質。

自製葡萄酒之所以被空氣汙染並產生白色薄膜，是因為葡萄酒在釀酒過程中與空氣接觸，這通常被稱為空氣汙染。 造成這種現象的原因是：

1、釀酒方法錯誤，釀酒操作時酒與空氣接觸。

2.使用的釀酒容器不專業，不能保證葡萄酒必須時刻與空氣隔離。

自製葡萄酒配方：

1.用靠近果梗的剪刀將葡萄一一剪掉，可以留一點果梗，以免傷到果皮，不要用手拉葡萄，傷果皮的葡萄全部放在一邊，留著吃，不要用它來釀酒。

2.將切好的葡萄用清水沖洗乾淨，用適量食用鹽浸泡約10分鐘，即去除葡萄上殘留的農藥等有害物質，然後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。

3. 瀝乾水。

4.將葡萄倒入盆中，用手一一搗碎，將葡萄皮、葡萄籽和果肉留在盆中，然後按照5斤葡萄與一斤糖的比例（如果喜歡甜一點可以多放一點），攪拌均勻，待糖完全融化後放入乾淨的瓶子中。

5.注意不要裝得太滿，而是留出三分之一的空間，以為葡萄在發酵過程中會膨脹，會產生強烈的氣體，如果太滿，酒會溢位來。 此外，為了不讓外界空氣進入，最好用保鮮膜密封蓋子。