為什麼我的紅燒魚皮會脫落，我怎麼燒紅燒魚

1、去除魚的鱗片和內臟，洗淨，用一塊乾淨的紗布浸在魚身上，用刀在魚上畫一朵十字花;

2、鐵鍋加熱後加入適量油，開啟中小火，輕輕將魚推入鍋中煎至魚身金黃色，翻面繼續煎至兩面金黃色;

3、鍋中油瀝乾，倒入公尺酒兩茶匙，加入薑片、蔥結、少許醬油和糖，加開水蓋住魚，蓋上鍋蓋，煮沸後改小火，將魚翻過來燒至積汁，鍋中撒少許味精。

注意事項： 1、盡量將水浸在魚身上，以免油炸;

2、一定要加熱鍋後再倒油，油熱後再炒魚，冷鍋裡炸魚時魚皮容易粘在鍋上;

3.炸魚煮的時候，水一定要加熱，為了方便加冷水，不要貪心，否則煮熟的魚會很腥。

4.煮魚時不要一直翻魚，這樣魚肉很容易折斷！ 煎魚和烤魚時，只需將它們分開翻動即可。

大家怎麼還記得？ 有時間一定要試試！！ 多吃魚有很多好處！！

第一：鍋必須是熱的（一般燒完會冒煙）。

第二：切掉油（即在鍋裡放一點油轉動） 第三：就是不停地轉動。

溫馨提示：煎魚時，最後要吸水，這樣油才不會濺出來，也不會被燒焦，煎魚的時候不要總是轉動，等魚皮炸硬了再翻過來再炒另一面，這樣魚皮就不會脫落。

鍋先煮沸，不滴水，用鮮薑整鍋來回擦拭，放油，8點後放入魚和薑片加熱，來迴轉鍋，不要一直翻魚，否則很脆弱。 炒至外酥內嫩後，翻過來，幾乎加入料酒、鹽、蒜、辣椒、醬油等，少放糖，為了健康起見，再放入適量水，約5分鐘，放入香精和蔥，放在盤子裡。 顏色也很漂亮。

教你個竅門 魚皮不脫落 鍋是熱的 用生薑擦熱鍋 在魚皮不粘鍋上倒油。

你好朋友，猜猜是因為魚的表面有水分。

在煎魚之前，應將魚加工好，並用乾布或廚房用紙擦拭乾淨。

然後用熱鍋糧油放魚，這個吃水一般不會掉皮。

可以先在煎魚用不粘鍋中加熱平底鍋，放上植物油，也就是用冷油加熱平底鍋，然後放魚，不要馬上轉動，半分鐘後搖晃平底鍋，就可以翻過來了。 還有一種方法可以用生薑擦鍋，可以嘗試。

用冷油加熱鍋，在油鍋上撒上一些鹽粉，然後將魚煎，以免魚皮脫落粘在鍋上;

將魚放入裝有大量油的漏勺中。

先把鍋燒熱，切一塊姜，在鍋裡揉搓，煮好後放油進去，魚就不會粘在鍋上了。

樓上全錯了，油裡放一點鹽，煎魚的時候皮不會脫落！

在鍋底放一把勺子。 只要魚不粘在底部，就不會被打破。

先用油炒魚，炸黃後撈出魚，再用炒醬燉魚。

在巢中放油燒紅，放薑片

先把鍋燒熱，再放油，同時放少許鹽，魚炸的時候油不會掉下來！

當太陽鯽魚缺水乾涸時，先用油和鹽調味。

你試一試：

做法一：燒鍋倒油，待油快熱了，白糖變黃時放少量糖，放入魚，不加糖再放第二條，使炸魚不粘鍋，色澤鮮美香。

方法二：在魚身上塗抹少量油，放入熱油鍋後改小火，任何魚都可以炸好，變成褐色，完整，永遠不要粘在鍋上。

方法四：將魚身裹在蛋汁或白麵粉中，放入鍋中，用中火加熱。

我曾經用鹽煎魚，但它仍然碰到鍋。 時間會得出經驗的結論。

鍋不僅要洗，還要趁油熱加鹽。 最重要的是油的溫度不要太高。 大約需要 6 或 7 分鐘，此時您應該關掉暖氣。 這樣慢慢煎，炸好的魚又黃又黃，非常漂亮。

希望對你有所幫助。

煮魚時，在油鍋裡放一些生薑，炒鍋，這樣煮熟的魚就不會破皮。

你把魚曬乾，在油裡放一點鹽，它就不會破裂。

油溫太高，醬汁太少。

你試試我的介紹：鍋必須洗乾淨，熱，鍋熱了，加油加熱滑溜溜的鍋（油量比煮菜略多）。 第二條魚上的水吸乾後（最好提前晾乾），用乾澱粉均勻拍打或塗抹細鹽。

第三，將薑片放入熱油鍋中再放魚，魚放入鍋中後不要立即移動，炒兩三分鐘，直到皮硬而搖晃，魚可以搖晃鍋再翻面炒。 這樣，您可以用調味料將炸魚煮 10 分鐘。 燒的時候不要翻得太多，它永遠不會散架，注意以上幾點，就可以成為烤魚的高手了。

<>第一步，必須將魚醃製，尤其是魚的表面，要塗上鹽，這樣煎魚時不容易濺油; 第二步，將桐瞎租醃製後，將魚浸上一層幹麵粉，均勻浸漬; 第三步是給油底殼加油，油量要達到魚的水平。

三分之一的魚體，將油煮至50%熱，用小火慢慢炒，炒至油鍋搖晃，魚身露出鍋底，此時翻面，另一面煎。 第四，開啟中大火，煎至兩面金黃色。

冷油熱鍋是廚師烹飪時常用的方法，其原理是熱量上公升和收縮。 鐵神鍋加熱時膨脹，使物體上會有許多小孔（肉眼看不見），當倒入油時，油迅速進入小孔，物體收縮，使油留在這些小孔中。 當烹飪材料放入鍋中時，毛孔中的油被加熱並滲出，使原料和鍋之間有一層油，使其不會粘在鍋上，從而使魚不會破皮。

事實上，有很多方法可以做到這一點。

我通常使用的方法是將魚洗淨，然後用鹽和一些鹽醃製 10 分鐘（目的是讓多餘的魚腥水從魚中滲出。 這樣炸魚就不會腥了）醃製後，用清水沖洗一面，然後用乾毛巾擦拭魚，並在表面撒上一層薄薄的玉公尺澱粉以備後用。

然後加熱油，我通常把油放在鍋裡，溫度為3，這樣魚皮就不會破裂。

祖傳漁民（內河、錢江上游），祖傳簡單的方法分享：洗鍋、點火、將空鍋燒至冒煙，加入食用油。

油是熱的（這時候也可以放薑片），把魚放進鍋裡，把鍋翻熱均勻，加鹽，翻鍋，如果底不粘，翻過來，炒至兩面焦黃，加入料酒。

將湯與醬油混合，蓋上鍋蓋燉2-3分鐘，取下蓋子將湯汁收集到風味中，然後加入冷水（剛好在魚身上），蓋上鍋蓋煮8-10分鐘，蓋上鍋蓋減少水分，最後加入輔料，待會兒上桌。

煎魚時魚皮脫落，埋前不是因為魚肉的質地比較細膩，沒有較厚的肌腱，基梅的纖維組織不緊，導熱性差，所以魚皮在煎的時候容易粘在鍋上， 導致魚皮脫落。

魚皮比較薄，與鍋接觸後有水分容易剝落。 製作時，應注意擦去魚皮上的水。 您也可以在隱藏的手指上蘸一點乾粉。 此外，您需要將更多的油倒入鍋中。

魚皮很薄，如果與鍋接觸有水分，很容易粘在鍋上剝落。 製作時，注意將水擦拭在魚身上以烘乾櫻花，也可以在灰塵上倒一點乾粉。 另外，在鍋裡多放油，這樣魚皮就不會脫落。

一般來說，不可以，如果在裡面放其他物質，加熱時可能會融化。

魚皮富含蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要由大分子膠原蛋白和粘多醣組成，是女性美容、護膚、美容保健的好產品。

苦菜或菊花沙拉配魚皮。

配料：鮮魚皮、苦菊花、小公尺辣椒、細香蔥、香菜。

調味料：白醋15克，鹽3克，雞精5克，花椒油20克，香油5克，薑汁10克，生抽醬油5克。

做法：1、將鮮魚皮洗淨，切成5厘公尺細絲備用;

2、將苦菊花、東奈小公尺、韭菜、香菜洗淨，分別切碎備用;

3、鍋內放開水，放入魚皮絲，大火燉40秒，立即取出泉水，用冷水沖洗乾淨;

4.將香菜、細香蔥、蒜末、白醋、鹽、雞精、胡椒油、香油、薑汁、淡醬油混合成汁，與苦菊花、魚皮、小公尺辣椒混合均勻，放入冰箱冷藏30分鐘後食用。