為什麼夏天放的老麵條越多，放的越多，越不長？

可能是溫度太低。 當溫度不夠時，可以多加一些老麵條或加一些糖，以增加老麵條的活性，有利於老麵條的發酵，縮短發酵時間。

老麵條的發酵時間取決於麵條的溫度和老麵條的比例，一般夏季溫度較高，時間較短; 冬季氣溫較低，時間一般稍長; 老麵條與麵粉的比例高，麵糰生成時間短; 相反，做麵條需要很長時間。

老麵條的發酵時間也與老麵條的活性有關，好，發酵時間短。 老麵條活性差，發酵時間長。 通常夏季約需4小時，春季和秋季約6小時，冬季約8小時。

原因有很多，麵糰水的溫度，老麵條的活性......

建議用酵母粉，這種天氣，溫水和麵條是乙個小時，或者直接做完麵條或饅頭，做好打發後饅頭變大，拿起來感覺很輕，冷水鍋，煮時間饅頭15分鐘，饅頭8分鐘， 關火燉3分鐘。

如果老麵條放置時間過長，浸泡在水中後聞不到酸味，如果用它做麵條，效果會很差，甚至無法上公升，補救措施是在浸泡過的老麵條中加入一些酵母粉或酵母劑，以促進乳酸菌的活性。

首先，老麵條的好毛是其中的乳酸菌比較活躍的原因，所以剩下的老麵條要放在溫暖的地方，冬天溫度太低，甚至老麵條都凍了，裡面的乳酸菌就會失去活性， 導致無法製作麵條。不要把舊面存放太久，因為裡面的乳酸菌太久了會慢慢流失，就不起作用了。

夏天越把老麵條放得越少，它們就會長得越少，因為老麵條在夏天容易產生大量的二氧化碳、酒精和有機芳香化合物。 乳酸菌和醋酸菌減少，碳酸菌增加，酵母活性不足，發酵能力差，放入的老麵越多，發酵能力就越差。 因此，夏天放的舊麵條越多，它生長得越少。

我猜可能是因為溫度高，他不太好吃，老麵條如果在西邊可能比較好。

因為夏天氣候比較炎熱，而且老麵條不容易發酵，所以我覺得在這種情況下，可以把麵條放在廚房裡，讓它們自己發酵，不要放在太熱的地方。

可能是老麵條放得太久了，或者水太冷了

冬天，溫度過低的原因是老麵條種不出來，可能需要加熱保暖。 這樣，就可以很好地傳送。

這可能是由於溫度。 夏天很容易起床，現在冬天很冷。 你可以把舊麵條放在熱水上，蓋上蓋子，這樣你就可以了。

酵母粉少，或溫度不夠，或時機還沒到。

老臉不能發毛的原因是什麼？ 估計是冷麵不行了，或者冬天頭髮太冷了。

酵母發酵的原理是通過酵母繁殖的生長過程分解麵粉中的糖分，產生二氧化碳和水，二氧化碳被麵筋包裹，從而膨脹。 酵母就是這樣製作麵糰的。 酵母在 20-30 度之間生長得更快。

因此，夏天在室溫下製作麵糰要快得多，但酵母在47攝氏度時停止生長並死亡，因此最好用溫水開啟酵母，但如果用沸水將酵母趕走，它就不會再生長了。 因為它把酵母燙死了。

所以如果你的小麥粉相當於萬能麵粉，那麼用它來做饅頭是完全可以的。 當然，你也可以新增一些高筋粉，以確保麵筋充足。 揉麵糰的三盞燈分別指檯燈、面燈、手燈。

這是必須的，如果你一直粘在手上，這意味著你有太多的水分。 或者揉得不夠。 您可以加入少許粉末並繼續揉捏。

擦掉手上的粉末，然後繼續揉捏，揉捏的時間就夠了，就滿足了三光的要求。

如果不使用舊麵糰，那麼可以將酵母按比例混合，融化後放入麵粉中，揉麵糰，用濕布蓋住，煮30分鐘，直到變大一倍，加入少量麵粉，揉麵糰， 製作蒸熟的麵包坯料，然後將它們放入蒸籠中，蒸汽很少。蓋上蓋子，蓋上蓋子 30 分鐘，使發酵量增加約一倍。 達到成品百分之8的大小，然後用力蒸，放入饅頭，蓋上蓋子，一次蒸15-20分鐘，直到熟透，就可以了。

坯料打樣後，一定要注意溫度不要太高。 它可以保持少量蒸氣，籠子裡的溫度在30攝氏度左右，所以放手不會覺得熱。 如果這次打樣溫度太高，就公升不來了。 )

這很可能是由於溫度不足，給您一些意見：

1.用溫水煮沸後加入乾酵母，加入少量糖，溫水和糖可以加速麵糰發酵;

2.用溫水和麵條，加入少量泡打粉，加速發酵;

3.將裝有麵糰的盆放入稍熱的熱水盆中，待水冷後再換成熱的，以加快發酵速度。

1.由於天氣寒冷，可能不夠長;

二、會不會買乾酵母是假的;

3.不要使用過高的水來乾燥酵母;

第四，如果乾酵母太少，麵條太多，則需要更多的時間;

5.在目前的天氣下，應放在室溫較高的地方，至少8小時以上，或裹在被子裡，然後放入櫃子裡，盡量不要看，直到時間。 （它可以放在加熱的房間或火旁邊，這樣可以加速它的生長。 ）

6.在麵條上蓋上一層濕蒸布，防止麵條裡裡外外乾濕。 （這在夏天更為重要。 ）

暴露在陽光下，或放在火鍋裡，都可以送，期待你的讚美。

要製作乙個高大的饅頭，需要使用樂陵昌華機械廠的饅頭擀制機。

老麵條饅頭第二次發酵。 毛。 不起床怎麼了？ 酵母少了，泡打粉少了，收穫多了一點。 它即將推出。

老麵饅頭不能二次發酵。 這是怎麼回事？ 這可能與低溫有關。 另乙個是老麵條少了。 所以我不明白。

麵糰不發酵怎麼辦？ 如果麵糰不發酵，如何補救？ 我會告訴你的。

臉起不來的原因。

一、用於麵糰的酵母少或無效，正常用量為麵粉用量的2%，冬季多用，春秋適中，夏季少用，如果效果無效，也要買酵母在保質期內。

二是麵糰和麵糰太硬，包子面與水的比例一般為100：55適宜，冬季增加2%左右，100天減少2%左右。

3、醒發環境溫度過低，適宜的麵糰發酵溫度一般在35度至40度之間。

第四，餡料放入冰箱後，肉餡處於低溫狀態，包子包好後，會影響包子的內部溫度，使包子無法傳送，正確的方法是取出肉餡，在室溫下待一會兒後再包好包子。

麵糰發酵方法：

1.在使用發酵助劑時一定要準確，而麵糰饅頭一般需要適當的時間發酵麵糰才能製作出來，為了節省更多的發酵時間，可以參與適當的催化劑，例如，可以用水和麵條加入少量的醋， 使其均勻地進入麵粉中，並混合均勻，在麵糰上覆蓋一層乾淨的濕布，這樣可以加快麵糰的速度，也可以在麵粉中加入一些糖。這樣可以防止室溫過低。

2.用手背測試水溫，麵條最好的水是溫水，平時溫度在28-30之間，可以用手背測試水溫，當手背碰到水時，你不覺得熱，那麼它是乙個非常適合麵條的溫度。

3.控制麵粉和水的份量，麵粉和水的份量對麵糰很重要，必須要把控得更嚴格，如果水少多麵條，麵糰就會變硬，如果水比麵糰多或少，麵糰就會變軟塌陷， 這會影響包子的味道，大致比例，例如：如果用500克麵粉，那麼水的量不能少於250毫公升，這樣麵粉和水的比例通常為2：1。

當你咬一口香噴噴的麵包時，你會發現金黃色的外殼上布滿了蜂窩狀的毛孔。 正是這些蜂窩孔使麵包蓬鬆蓬鬆，味道鮮美。 這些蜂窩狀孔實際上是酵母發酵的結果。

麵包師將麵粉與適量的酵母粉混合，當溫度為28-30時，酵母迅速生長繁殖，同時產生大量的二氧化碳氣體。 這些氣體被麵糰包裹在麵筋中，無法逸出，在麵包內部形成蜂窩狀結構，使麵糰蓬鬆柔軟，這一過程稱為“麵糰”。 在巔峰時期，麵糰會在 1 小時內膨脹兩倍。

然後，當它被放入烤箱烘烤時，麵糰中的二氧化碳氣體被加熱並膨脹得更快，這就是麵糰起泡和起泡的原理。

酵母不僅可以“鬆弛”麵包，還可以優化麵粉中的營養成分。 在合適的溫度下，酵母的新陳代謝非常活躍，會發酵產生酒的風味，使麵粉和輔料中的大分子物質變成小分子，更有利於人體吸收。 此外，它還可以將一些化學成分轉化為具有特殊風味的物質，增加麵包的色澤和風味。

溫度不合適。 酵母的生長溫度在30左右，在使用其發酵麵時，要注意創造這個條件，當達到這個溫度時，發芽會非常快。 否則，雖然麵糰已經發酵了很長時間，但麵糰還沒有發酵，那麼饅頭就會死麵疙瘩。

冬天的麵糰要用溫水做，蓋好後放在爐子旁邊，這樣麵糰就可以快速啟動，也可以把盆放在熱水裡，過了一會兒，麵糰就做好了。 還有一種情況是，麵糰雖然已經發酵，但饅頭不白不小，表面有像死麵一樣的氣泡點; 或者剛開啟鍋的時候，饅頭很大，氣過後，饅頭又縮了。 在前一種情況下，由於麵糰發酵得太劇烈，酵母沒有耐力。

蒸之前，可以在麵糰中揉一些麵粉，做成饅頭，一會兒再放在抽屜裡蒸。 後一種現象是由於蒸饅頭時火太熱。 一般來說，蒸饅頭時用中火就足夠了。

麵糰的最佳溫度：麵糰的最佳溫度為 27 至 30 度。 在這個溫度下，麵糰可以在2-3小時內成功發酵。

為了達到這個溫度，可以根據氣候的變化適當調節麵糰水的溫度：夏天用冷水; 春秋兩季，使用40攝氏度左右的溫水; 在冬天，您可以使用60-70度的熱水和麵條，用濕布蓋住，然後放在溫暖的地方。 如果我放了太多的麵粉鹼怎麼辦：

如果發酵的麵糰鹼性太強，可以加入白醋來中和鹼。 如果上抽屜蒸到七八中熟，發現鹼過多，可以在成品上撒一些明礬水，或者在下抽屜後塗一些淡醋水。 速食麵條：

想吃饅頭卻沒做麵條怎麼辦？有一種方法可以嘗試：按照500克麵粉與50毫公升醋和350毫公升溫水的比例，將麵條混合，煮10分鐘，加入5克小蘇打或鹼性麵條，用力揉捏至沒有酸味，使饅頭仍然柔軟。

如何判斷發酵麵糰是否好：當麵糰膨脹到一定程度時，用手指輕輕按壓麵糰的頂部，手指移開後，如果壓制好的麵糰不能恢復到原來的狀態，並且麵糰略微下沉，則說明麵糰已經製作完成; 如果壓制區域能迅速恢復到原來的狀態，則說明表面不好。 也可以抓一塊麵糰檢查一下，如果麵糰變成了蜂窩狀，有很多小孔，說明已經發育過了。

蜂窩眼越大，發酵時間越久遠，像豆腐渣一樣，說明已經過頭了。 發酵麵糰過頭，可以放入一定量的死麵糰。 摻入量取決於過度發酵的程度。

可以用蜂蜜代替發酵來製作麵糰：按照每500克麵粉250毫公升水和1 5湯匙蜂蜜的比例，將蜂蜜倒入麵糰水中，將麵糰揉勻，放入盆中，用濕布蓋住，放在溫暖的地方， 並讓它發酵 4 6 小時。當麵糰膨脹到原來的兩倍時，就可以使用了。

如果聞到麵糰有酸味，可以適當加入一些鹼性水，揉好後再使用。

新手經常遇到的問題：如何補救無法發酵的麵糰 麵糰過度發酵怎麼辦。

也許你沒有放酵母，所以你拿不到，你必須把酵母和麵條放在一起，然後密封半個小時，麵條就會開始了。

可能是泡打粉太少，或者發酵時間太短。