酸醋怎麼生，酸醋魚怎麼做？

昱生的準備：

1.以淡水魚為主，選擇普通草魚和生魚（生魚最好）。

2.將魚放在砧板上，用刀擊暈它。 解剖腹部去除魚腸，用勺子刮掉魚肚的血跡。

用刀尖切開腹部後部的面板，用手撕開面板，去除魚的一側，去除腹部的骨頭，用乾淨的白布將水擦乾。 然後用同樣的方式處理魚肉的另一面，魚骨就不用了。 將魚肉掛在通風陰涼處風乾，用開水焯魚皮除去鱗片，晾乾備用。

3.從黃豆醬中取出豆沙，加入香油、醋精、芥末和生薑混合成醬汁。 （為鮮味增添風味）。

將蘿蔔、紅辣椒、生薑、蔥、芹菜、鹹蘿蔔乾洗，切成細條，控制蘿蔔絲的水分，將蒜蓉、酸楊桃切成薄片，蘿蔔切成段，放在盤子裡做配料。 （不僅可以殺滅細菌，還可以去除腥味，使其入口清新甜甜）。

4.將魚幹切成薄片放在蛋糕上，邊緣切碎，均勻撒上煮熟的芝麻和粗胡椒粉，食用時配上醬汁即可食用。

醋魚對魚的品種要求不高，“四大魚”可以在戰鬥中使用。 方法是：去掉整條魚的鱗片，將魚體斜切幾下，但不要切掉。 將鹽和醋混合在一起，均勻地鋪在魚身上切片，醃製15分鐘。

然後準備兩個鍋，一大一小。 大鍋做魚，小鍋裡調味，準備一盤粉，準備蔥、姜、蒜片、鹽、糖、醬油、味精，最好有手套、圍裙、袖子，因為如果你沒有把魚的乾燥濕度保持好，它會濺到你的手上滿是水泡。

在大鍋裡放三分之一的油，油的多少要看能不能蓋住魚體中間的低部，多一點也沒關係，但不要少，做糖醋魚需要很多油，開啟大火加熱油。

趁油熱，將醃製好的魚放在裝有麵粉的盤子上，兩面翻滾，使魚上覆蓋一層薄薄的麵粉澱粉，這樣魚在提起時就不會掉下來。

當油很熱時，非常重要的一步———開始煎魚。

做糖醋魚，不要把魚直接放進鍋裡炒，魚不是油炸的，而是用油倒出來的。

用手握住魚尾，對準鍋中央，不要讓魚頭碰到油，用炒勺把魚尾上的熱油倒出來，從魚尾上倒下來，倒兩三下，魚片都會處於開啟狀態， 魚身呈淡黃色，然後掀起魚尾將魚頭放入油中炒兩次，炒至金黃色，然後開啟小火，然後將整條魚放入鍋中煎，翻面再炒，使魚身和魚頭呈金黃色， 而且魚尾可以用勺子在油上倒幾下，同時用這小火煎魚，開始煲湯的時候，一般要左右開弓才能做糖醋魚，否則就不行了。

將油倒入小鍋中，放大火加熱，轉小火，在油中放幾勺糖（可以多放一些），不斷攪拌，直到糖在油中凝膠狀，開啟大火，使醣剛剛在油中出現白色泡沫，倒入醬油， 並攪拌，然後倒入水中，開始少量增稠入糖中，邊勾邊攪拌，一定要一點一點地勾住，直到整個湯開始變稠，停止增稠，放入蔥、姜、蒜、味精。

放上蔥薑、蒜蓉、味精後，大鍋裡的魚剛好炒好，這個時候的協調就要掌握好了，然後把魚從鍋裡放出來放在盤子中間，不是側著放，而是豎著放著，這樣兩邊的魚片就可以開啟，支撐著魚不掉下來， 很好看，像個活的，然後把小鍋裡的湯直接倒在魚身上，就可以拿出來吃了。

從這種方式出來的魚，皮真的很脆，肉很嫩，不要用任何麵粉包裹魚體，從這種方式出來的魚是脆皮，而不是脆皮。

魚露酸怎麼做：食材：鮮魚、鹽、胡椒粉、料酒、姜、蒜、蔥、香菜、木姜閔好子、壞辣椒、凱里紅酸湯、豆腐、西紅柿、水。

生產步驟：1、將屠宰的魚洗淨，將魚頭、魚骨、魚身出售; 將魚頭和魚骨切成塊，將魚體肉斜切成薄片放入單獨的鍋中，蓋上蓋子配上椒鹽橋，將料酒抓起醃製一刻鐘; 2、將薑蒜切成薄片，蔥切成段，香菜切成段，配製木姜，即山椒、壞辣椒、凱里紅酸湯; 3、將豆腐切成小塊，蘑菇切成薄片，西紅柿切成方塊; 4、將薑蒜片用熱油炒香，再加入魚頭和魚骨炒至表面微黃; 5、倒入適量紅酸湯翻炒兩三分鐘左右，待無生味後，加入適量的壞辣椒和木姜翻炒均勻; 6. 加入鮮湯或水煮沸，倒入砂鍋中，用中小火燉約十分鐘; 7、煮熟後倒入蘑菇片、豆腐塊和一些蔥片，加入番茄塊，煮至碎;

酸醋魚的製備方法如下：

材料：草魚1條（約750克）、姜小塊1小塊、澱粉適量、醬油3克、肉湯60克、料酒1湯匙、胡椒粉3克、薑汁汽水3克、香醋30克、精鹽4茶匙、糖4茶匙。

方法] 1將草魚去內臟和鱗片後洗淨，加入料酒、精製鹽和薑汁，蒸20分鐘後取出; 將生薑洗淨切碎;

2.將蒸好的魚湯過濾到炒鍋中，加入適量的高湯、醬油、鹽、胡椒粉、料酒、糖、香醋製成醬汁;

3.醬汁煮沸後，用水澱粉增稠，撒上薑末，倒在魚上。

鱖魚或鯉魚，魚在刀的兩面，揉鹽調味10分鐘，放在一邊; 開啟雞蛋，將魚浸入兩面的蛋液中，在油鍋中煎或炸，變黃後取出; 鍋底油，加入蔥薑蒜，攪拌至香，放入醬油、糖、醋、鹽、料酒、少許高湯或開水，加入魚，用中火燉至汁液減少，即可。 可少量搭配冬筍、時令蔬菜等。

成品菜色澤紅亮，魚肉鮮美，汁液酸甜鹹鮮。 我希望你滿意。

糖醋魚塊原料：草魚1個、雞蛋1個、料酒3湯匙（45毫公升）、幹澱粉2湯匙（30克）、番茄醬2湯匙（30毫公升）、薑絲15克、白砂糖50克、公尺醋3湯匙（45毫公升）、鹽1茶匙（5克）、溼澱粉1湯匙（15毫公升） 糖醋魚塊： 1、將草魚的頭部、鱗片和內臟去掉，清洗乾淨，沿背骨從中間開啟，去除兩面的魚肉，然後將刀片切成薄片。

加入料酒醃製20分鐘。 將雞蛋放入碗中，加入幹澱粉，打成麵糊。 2.鍋中放油，中火熱70%，均勻地塗上蛋糊，用油煎至金黃色，瀝乾油。

放在盤子上。 3.鍋中留少許油，加入薑絲翻炒幾次，依次加入醋、糖、番茄醬、鹽和40毫公升水，攪拌幾次，再加入溼澱粉，用鏟子乙個方向攪拌，拌成糖醋醬。 4.迅速將準備好的糖醋醬汁倒在炸魚片上。

總結。 魚露酸的準備：

1）裝罐：將辣椒壓碎，加水放入罐中，加入鹽和酒，在罐水的邊緣加水，蓋上蓋子;

2）發酵：將罐子放在發酵室進行發酵，發酵週期為3-5個月，在發酵過程中，保持罐子水沿處理邊緣沿邊緣;

3）魚醬製作：攀岩魚、泥鰍、鋼泥鰍用水洗淨，去掉內臟，將魚醬密封醃製至少1個月;

4）二次發酵：將步驟（2）中得到的產品魚、甜酒、生薑混合，放入攪拌機攪拌均勻，放入發酵室發酵至少10個月。

魚露酸味做法的完整列表。

魚露酸味的方法：（1）將爛氣裝滿罐子：將辣椒壓碎，加水放入罐子裡，加入鹽和酒，在罐子水的邊緣加水，蓋上蓋子; （2）發酵：

將罐子放在發酵室進行發酵，發酵週期為3至5個月，在發酵過程中，保持罐子水邊的水面始終沿邊緣處理; （3）魚露盯著朋友生產歷史：將攀岩魚、泥鰍、鋼泥鰍用水洗淨，去掉內臟，將魚醬密封醃製至少1個月，得到魚醬; （4）二次發酵：將步驟（2）得到的產品、魚、甜酒、生薑混合，放入攪拌機攪拌均勻，置於法凱淮發酵室至少10個月。

據當地民間傳說，魚露酸始建於明末清初，主要以鮮紅辣椒和野生爬山虎、泥鰍、鋼泥鰍等小河魚為主要原料製作，香河糯酒釀造的甜酒也在發酵過程中加入， 使魚露的酸味獨特而美味;目前，車間採用的傳統工藝做法大多在風味上不理想，逐漸無法滿足市場需求，製備過程中容易出現重金屬超標的問題; 再如專利CN104489604A公開的一種魚酸醬，它以小魚、辣椒、糯公尺、生薑、鹽、白酒、胡椒、茴香、山楠、大蒜為原料配製，而且使用調料較多，因此把握產品口感的難度增加，生產成本也有所提高。同時，由於大蒜的新增，在發酵過程中會出現發黑的現象，從而影響產品的外觀。

這是一種相對簡單的方法<>

希望對你有所幫助。

材料：1條草魚。

輔料：捲心菜、紅蔥頭一把、香菜一把、大蒜頭一頭、辣椒油300克、香油適量

香油適量，鹽適量，味精少許，醋精適量。

醋混合物生魚的製備步驟。

1.把魚放在菜地裡，就是去掉魚的皮和肉。

2.將魚切成薄片，將魚皮切成小段。

3.在辣椒片中加入一些白芝麻，然後將它們炒成辣椒油，加更多的油。 因為發現沒有白芝麻，所以我放了黑芝麻，所以裡面的黑點是黑芝麻，不是油炸醬，不影響口感。

4.將青蔥切碎。

5.歐芹切成小段。

6.將大蒜切碎。

7.用醋或9度公尺醋切片10-15分鐘，殺至肉變白。 如果有醋，應為10分鐘，公尺醋應為15分鐘，量不應超過魚。

我每次都用醋精，因為畢竟是生魚，總覺得醋精的濃度比較高，應該更能殺滅寄生蟲。

8.我用水沖洗醋魚，然後把它放在乙個大碗裡，裡面放著所有的配菜，因為如果你不用水沖洗，它會太酸了。 如果你願意吃酸的，你也可以吃它而不衝紅。

9.加入辣椒油、芝麻油、芝麻油、鹽、味精。 攪拌均勻。

鯖魚150克，日本醋，味醂，鹽調味。

方法。。 用剔骨刀去除魚身上的小骨頭。

將鯖魚片浸泡在調味料中，醃製乙個下午，食用時切成薄片。

鯖魚中含有的脂肪酸和牛磺酸等氨基酸具有降低膽固醇的作用。

浸漬後可以立即食用，也可以浸泡一段時間以浸泡味道後再食用。