樂山碗雞的紅油配方，樂山碗雞的配料有哪些

以下是普通家常紅油味碗雞的紅油配方：

1.根據個人喜好，準備豬骨、鴨架或雞架焯水除血，放入另一鍋水中，再加入薑片、蔥結、胡椒、花椒粉大火煮沸，轉小火燉2-3小時，最後將食材入鍋中丟棄， 並讓高湯冷卻以備後用;

2、將食用油倒入鍋中煮至8度，加入薑片、蔥、花椒炒至變色，撈去丟棄，油溫降至4%，再加入月桂葉和八角炒香，撈出丟棄; 去除油中的渣滓，讓它冷卻以備後用;

3、在預煮好的肉湯中加入茴香粉、蒜蓉醬、薑末、雞精、鹽、糖，將步驟2中的香料炒熟後加入剩餘的油，邊加邊輕攪拌，攪拌均勻後再加入切好的小公尺辣圈;

4.將食材切成易於串在一起的塊或片，在鍋中煮至破碎，放入準備好的湯中（湯完全浸沒在食材中），讓它們醃製半個多小時後再食用。

這很簡單，有很多方法可以使用它，只需按比例加水或高湯即可。 我是詠的紅粉冷鍋串碗雞調味很爽口，可以做到，不管是紅油辣還是藤椒味

如果有成品，何必自己調配 在家吃可以自己調整，但是如果開店的話，建議把成品拿出來，味道可以減少很多無法控制的地方。

四川碗雞訓練，碗雞是川菜的傳統小吃，屬於川菜。 碗雞很容易吃，有多種口味。 一般流行的是藤椒味和紅油味。

很多碗雞都是很不正宗的，尤其是現在很多超市賣的碗雞很不好吃。 正宗的碗雞味道非常好。 碗雞中最重要的是紅油的精煉。

今天我們就來分享一下雞紅油的精製方法。

碗雞紅油生產：

1.倒入色拉油（菜籽油也有，一般色拉油比較便宜，基本用色拉油）;

2.加入香料，將香料炸至金黃色，取出，不要取出;

3.當油溫下降到150-200度時，加入芝麻;

4.將芝麻炒至略呈褐色;

5.放入辣椒麵，分成三遍，這樣碗雞的紅油更有層次感（辣椒麵可以更厚）;

6.倒入適量的香油;

7.倒入花椒麵，十三香，十三香只需一點點，差不多一克就夠了;

8.加入一小瓶白酒;

9.把紅油放上去，放置一夜，再用，很香，色也很漂亮。 碗雞的紅油準備好了。

我們的碗雞紅油、串紅油、麵條紅油，它們的製作喔是有一定區別的。 創業也很方便，不管是開店還是推車，獨家銷售或隨身攜帶都是非常好的。

碗雞訓練 兩碗雞口味：

1.紅油碗雞：

紅油味是最早的碗雞香精，它繼承了火鍋的風格，同時對其進行了改進，更加注重油的品質，可以說紅油味比紅油味更重要。

2.藤椒碗雞：

外觀與紅油碗雞完全不同，湯汁白白，但入口仍有辣味，辣甜是藤椒碗雞的主要特點，藤椒碗雞目前在成都流行不亞於紅油味。

川碗雞訓練，旁邊"碗雞"聽這個名字，我覺得很新奇，菜名獨特又貼心。 吃起來方便又有趣，用紅湯浸泡的雞塊、蓮藕片、黑木耳，小心翼翼地穿在竹串上，蘸上店家精心準備的醬汁，味道真的像是獨特的味道，雞塊點綴著顫抖的竹串的尖端，湯汁十足， 而紅湯順著雞塊緩緩滑落，香麻醇厚的香氣夾雜著雞在舌中的辛辣味。正宗的碗雞可以做成兩種口味，辣味和不辣味，如果你是乙個不辣不開心的人，那麼你肯定要吃辣，這讓人心情愉快，無比享受。

碗雞將用竹串串起來的蔬菜放入藤椒油湯中撈撈，然後端到嘴裡，油膩滴水，辛辣香噴。

碗雞芯食譜。

1.當然，碗雞的湯配方是以食材為基礎，兩者相輔相成，做出美味的碗雞。 食用鹽、藤椒果、菜籽油、蔥碎、公尺酒、薑末、蒜蓉、豆沙、雞湯、糖、辣椒油、白芝麻、胡椒粉、胡椒粉都少不了。

2.煲湯，準備食材。

我們看到我們需要雞湯，所以我們需要準備乙隻小雞並清洗雞肉。 鍋裡加水蓋住雞肉，放上蔥和老薑片，這樣既要去除腥味，又要去除雞湯的味道更清淡，點公尺酒讓味道更醉人，大火煮沸15分鐘才能撈出雞肉。

3.碗雞油的生產。

四月將藤椒果實清理乾淨，但不要洗淨，然後將油煮沸，將鍋中的菜籽油煮至沒有氣泡，用勺子將油倒在藤椒果實上，直到油完全淹沒藤椒果實，油靜置24小時後， 我們用漏勺舀出藤椒果實，藤椒油就準備好了。

4.在碗裡為雞肉製作辣椒油。

首先，我們需要準備一碗幹辣椒麵，碗盡量大，然後倒入半碗藤椒油入鍋中加熱，趁油熱的時候，將熱油直接倒入裝有幹辣椒麵的碗裡，然後用勺子攪拌， 我們可以聞到超級香的辣椒味。

5.用湯做碗雞。

將煮熟的雞湯過濾，在鍋中留下約三碗雞湯，加入豆沙、蒜片、鹽、胡椒粉和糖，**煮沸十分鐘左右，我們看到鍋裡的湯已經變了顏色，然後我們用濾網將鍋中的湯過濾到乙個裝有辣椒油的大碗裡，讓它冷卻。

6.裝飾碗雞的湯。

加熱鍋，然後我們把事先準備好的白芝麻倒入鍋裡，開始炒，炒好的芝麻香味就更不用說有多香了，在湯底的紅面上撒上一層白芝麻，串起來涮涮鍋後再粘一層芝麻， 而且入口酥脆，咬進去芝麻和芝麻的油香。

碗雞是四川樂山的當地特產小吃，屬於川菜，已有數百年歷史。 "碗"參考陶罐，碗的外面塗有紅黃瓷龍紋，碗裡裝滿了辛辣的調味品，菜餚經過特殊加工後用串串起來，冷卻浸泡在各種口味的調味品中，吃的時候自吃，除了口感悠長之外，更增添了趣味。

材料：公雞700克。

輔料：芝麻15克，調味料：姜50克，蔥100克，料酒15克，胡椒3克，鹽5克，醬油8克，味精3克，雞精3克，辣椒油150克，花椒粉8克，香油10克， 3克糖。

碗雞的特點。

色澤紅豔，雞肉細膩，辛辣渣，香味醇厚，適合搭配餐酒。

方法 1本地雞被屠宰和清洗;

2.將生薑洗淨，用刀掰開;

3.將蔥洗淨，將蔥打結，將蔥切成馬耳形;

4.將鍋中火，水燒開，加入當地雞肉、姜、蔥結、料酒、胡椒粉，煮沸，用勺子撇去泡沫;

5.用小火，慢慢煮至九熟，從火中撈出，將原湯浸泡至完全煮熟，撈幹冷卻瀝乾水分，切成厘公尺厚左右的塊;

6.再取攪拌盆，放入精鹽、醬油、白糖、味精、雞精、雞湯攪拌溶解後，倒入雞塊，加入馬耳蔥、胡椒麵、辣椒油、芝麻油，攪拌均勻，放入鮑魚盤中，撒上煮熟的芝麻。

樂山碗雞配菜製作，第一甄選半年以上優質雞肉，第二湯製作香辛料八角、孜然、丁香、三奈、肉桂、月桂葉、生薑，第三把煮熟的雞肉煮成香水鍋，雞肉煮沸50分鐘從鍋中取出，將雞肉過濾掉香料雜質水冷後即可使用， 雞肉在切塊時也應該是冷的。湯汁做成煮熟的雞湯後去掉浮油，加入雞精、味精、鹽、小公尺辣、藤椒油、芝麻、紅油等，美味的一碗雞就做好了。

1.將雞肉分為雞大腿、雞胸肉、雞翅、雞骨頭、雞爪、雞胗、雞肝等部位。

2、雞塊（雞胸肉除外）用血水洗淨，放入鍋中，加入煮熟的雞料和適量的水，煮至雞腿煮熟9分鐘（插竹籤時無血流出）撈出; 關火，放入雞胸肉，浸泡5-8分鐘，取出。 讓所有的雞塊徹底冷卻。 將雞骨頭留在湯鍋中，繼續煮沸。

3.將雞腿去骨，將所有雞塊換成可口的大小。

4.將雞塊串在竹串上。

5.將蔬菜串在竹籤上，用鹽在沸水中焯水。 （配菜可以直接在原湯中焯水，沒有辣辣醬。 ）

6.讓所有蔬菜冷卻。

7.準備好所有要煎炸的食材。

10.將炸好的食材放入鍋中，將雞塊煮沸，用中火煮20分鐘。 過濾湯，讓它冷卻。

11.將湯與辣醬料混合成10，均勻燃燒。

12.將雞肉串放入湯中，徹底浸泡。

作為川菜中的代表小吃，碗雞因其獨特的辛辣口感和濃郁的口感，深受國內外食客的喜愛。 其中，強烈推薦四川省的樂山碗雞，然後我們就分享正宗的樂山碗雞食譜。

成分。 樂山碗雞的配料很簡單，主要包括：雞塊、豆皮、豆腐皮、黑木耳、蘑菇等。 其中，碎花生和芝麻粉也是必不可少的調味料。

調料。 配製樂山碗雞的調味料主要有豆沙、花椒、生薑、蔥、蒜、食用油等。 其中，豆沙和四川花椒是樂山碗雞的核心調味品，必須選擇優質的原料。

步驟： 1.準備配料：將雞塊、豆皮、豆腐皮、黑木耳和蘑菇洗淨，切成大小合適的小塊放在一邊。

2.冷油熱鍋：在熱鍋中加油，加入豆沙、花椒、姜、蔥和大蒜，翻炒至香。

3.新增配料：將準備好的配料加入鍋中，翻炒均勻，使配料充分吸收香氣。

4.加水：加入適量水，煮沸，用小火燉至所有食材徹底煮熟並美味可口。

5.調味料：根據口味加入適量的鹽和雞精，然後加入少許香油、花生和芝麻粉。

怎麼吃。 將煮熟的樂山碗雞的食材放入碗中，然後倒入濃湯，撒上花生和芝麻粉，攪拌均勻即可食用。

技巧： 1.煮雞肉的水要足夠，以免醬汁太滑，影響口感。

2.可以酌情新增配料，如魚丸、牛肉等。

3.四川花椒和豆沙都是用新鮮的原料製作的，不要過量，以免因為味道濃重而影響食慾。

通過上面的介紹，我們可以看出，做正宗的樂山碗雞並不難，只要選擇好的食材，注意火度，配合適當的調味，就能享受到這道美味佳餚的辛辣口感和獨特的質感。

<> “紅油碗雞攤創業公式”。

1.蔥油的生產。

配料：大輝50克、小輝60克、洋蔥40克、生薑50克。 盡量保留根部; 小商香2克，檸檬草1克，山親3克，月桂葉1克，八角3克，白扣3克。

操作步驟：鍋中加入色拉油，除香料外所有剩餘的原料放入鍋中，繼續小火炒五分鐘，加入香料，炒至蔬菜全部瀝乾，關火倒入容器密封，第二天使用。

二、辣椒油的生產：

製備方法：甜椒80克（調味）、新一代辣椒乾50克、麻辣瓶（辣）30克、花桿10克、花生60克。

操作步驟：鍋中加入少許植物油，將紫曼天星椒甜椒用小火炒得酥脆，然後將鍋中的辣椒和花生炒香：將以上所有油炸食材混合放入石頭中粉碎，加入一鉤魔粉尋找混合蓋子盲煮均勻地放在一邊， 鍋中加入1400克石灰油，用中高溫加熱至250度。

油溫適當冷卻後，加入整油、洋蔥、大蒜炒五分鐘，再加入香禁-炒乾，將油溫燒至200度，關火，除去薑蔥，然後從鍋中取少量油倒入物料中攪拌， 讓樹枝先擴散溫度，待油溫冷卻至150度，將油金部分倒入破碎的料中，加入30克芝麻：靜置冷卻，密封發酵至次日。

3.鹽水生產：

香料包：加入250克自製醃料，用5斤水煮沸，使蔬菜醃製。

四、生產庫存：

準備挖掘模具的材料：4 根雞或雞骨頭、2 根大骨頭、150 克原料差、50 公斤水和 100 克白葡萄酒。

製作工藝：雞架澆水後，取出清洗乾淨，放入湯桶中加入水50斤、生差200克、白酒50克，大火煮沸轉小火2小時。

第五，辣醬的調配。

取容器依次加入：600克肉湯冷卻，加入雞膏14克，美極鮮13克，魚露7克，辣鮮醬21克，陳年蠟8克，芝麻17克（混合後）和5克大蒜片。

雞精味精和味精20克，白糖4克，白湖胡椒1克，花椒粉5克，白芝麻10克，藤花椒油70克，青小公尺花椒圈40克，紅油190克，鹽5克（可根據口味調整）， 加入60克蔥油。

6.藤辣椒汁的混合。

藤椒味的配製：配製冷湯600克，加入小公尺花椒圈150克，薑蒜片5克，雞香脂20克，白醋20克，白砂糖4克，青椒粉5克，雞精味味精20克，魚露9克， 鹽5克，藤椒油150克，白芝麻10克，新鮮藤椒45克，蔥油70克。