有幾種方法可以炸魚，怎麼做

菜名：糖醋魚（北京菜）。

特點：色澤金黃，甜鹹味，外焦內嫩。

配料：黃魚（草魚、鯉魚等）1條（重約750克）、金餅5克、青梅5克、蔥10克、生薑10克、白砂糖125克、醋50克、鹽3克、料酒15克、醬油、澱粉、薑汁10克。

方法：（1）去除待清洗魚的磷、鰭、鰓、內臟，魚體兩側每切2厘公尺至魚骨，再沿骨頭切厘公尺，使魚肉朝上。 金燦燦的蛋糕，青梅切成小方塊，用沸水稍微焯一下。

2）將油加熱7-8年，用小火煎澱粉魚，然後將其從廚房盤子中取出。

3）鍋底油加熱，加入蔥、薑末翻炒香，撈出蔥和薑末，放入醬油、砂糖、鹽、料酒、醋、薑汁，煮沸倒入糖醋醬中，倒在炸魚上，撒上青梅和金餅丁。菜品名稱：糖醋魚（上海菜） 食材：

準備少許魚末、薑末、蔥末、蒜末、醋、糖、醬油、溼澱粉、精製鹽、清湯適量3oo克、花生油2oo克。

做法：用刀切魚，用細鹽輕輕醃製，塗上澱粉糊;

將油倒入炒鍋中，共炒8分鐘，將魚體炸成弓形，待魚體全部金黃色，取出放在盤子裡;

在鍋裡留一點油，放入食材，變稠後再變稠，將油倒出鍋中倒出，倒在魚上。

拿起炸魚條--- 食材： 食材：鯽魚300克。

輔料：蛋清25克，澱粉（玉公尺）60克。

調味料：白砂糖30克，醬油20克，醋30克，蔥2克，姜1克，豬油100克（精製）。

特點：這道菜的魚條色澤金黃，口感酥脆，口感酸甜鹹。

方法：1去掉鯽魚的骨頭，留下魚皮和肉，切成1厘公尺寬、4厘公尺長的條狀，放入碗中，將澱粉、醬油和蛋清潤濕，抓好; 2.將糖、醋、雞湯（50克）、醬油和溼澱粉混合成汁，放在一邊;

3.蔥薑切碎;

4.將豬油放入煎勺中，用火燒至70%熱，將肉條放入勺子中，炒至暗黃色，撈出，瀝乾油;

5.在煎勺中留少許油，加入蔥和薑末，輕輕翻炒;

6.將混合好的汁液倒入勺子裡，煮至湯汁濃稠，將炸好的魚條放進去，轉動勺子使魚條均勻地浸入濃稠的汁液中，勺子就做好了。

製作小貼士：因為魚條需要油炸，所以要準備500克煮熟的豬油，實際消耗量為100克。

韭菜炒魚絲---基本食材：草魚肉100克，韭菜150克，紅辣椒1個，蒜少許，姜一塊。 花生油200克（實際油20克），鹽8克，味精5克，白砂糖2克，溼玉公尺澱粉少許，胡椒粉少許，蛋清1個，香油適量。

1.將新鮮的草魚肉去皮切絲（用少許蛋清、玉公尺澱粉、鹽和味精醃製），將韭菜切成小段。

2.將200克油在鍋中煮沸，將醃製好的魚燒至90度後加入，將油浸泡至熟後倒出。

3.鍋中留油，加入蒜末、韭菜、紅辣椒絲和鹽，炒至八熟，加入魚絲，加入味精、糖和胡椒粉，用濕玉公尺澱粉增稠，攪拌均勻，將香油倒出鍋中放入盤中。

糖醋桂花魚的製備：

材料：肉桂魚1塊，醋，鹹糖，蔥碎，玉公尺澱粉，紅辣椒和青辣椒，醬油，葡萄酒。

做法：先將肉桂魚洗淨，用刀抹上少許鹽，然後放入鍋中兩面煎，炒好後，再將大蒜、姜、醋、糖、紅蔥、紅蔥、酒、醬油，在鍋裡煮沸再轉入少許玉公尺澱粉、味精，倒入鍋中煮熟即可食用。

紅燒魚的準備：

材質：鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，去肚，乾淨。 煮熟的雞肉約半兩，切成薄片。

半兩新鮮蘑菇，切片。 半兩竹筍，切成薄片，用沸水煮約五分鐘。 半個大蔥，切成小段。

一小塊老薑，切成薄片。 2瓣大蒜，切片。 兩湯匙醬油。

1湯匙澱粉與水混合製成醬汁。 1湯匙料酒。 一勺芝麻油。

鹽和味精調味。

五六刀，抹鹽和料酒半個多小時。

2.鍋中放油煮至熱，將魚煎至淡黃色，取出備用。

3.鍋裡留約一兩塊剩餘的油，煮至熱，轉小火，將姜、蒜、蔥炒香。

4.倒入雞片、竹筍、蘑菇片，中火翻炒半分鐘。

5.加入約一斤湯或水，加入魚、醬油和鹽煮約三分鐘，翻面再煮三分鐘。

6.撈起魚，放在一邊。

7.將鍋中的湯汁變稠，倒入魚盤中。

超香超公尺飯味的辣炸魚片。

配料：草魚、花椒、紅辣椒、薑絲、花椒、花椒、蒜蓉、辣椒乾、公尺酒、料酒、食鹽、淡醬油。

超香超公尺飯味辣炸魚塊。

從菜市場買了一條新鮮的草魚，清理乾淨了。

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將魚切成小塊，加入辣椒乾、薑絲、花椒、鹽、公尺酒、料酒醃製，盡量長時間醃製，魚片容易品嚐（我通常醃製半天）。

醃製後，將油倒入鍋中加熱（稍微多一點油），炸魚塊，炒油，控制油，撈出。

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配料：線椒、紅辣椒、大蒜、生薑配料都準備好了，家裡的配料不多，其實應該多放一點。

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煎魚時在鍋裡放油，炒好配料，加少許鹽，因為魚已經醃製過了，所以在炸好的辣椒中分別放少許鹽。

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辣椒