炒蝦怎麼做，炒河蝦怎麼做

X鱅魚蝦，學名巨河蝦，原產於東南亞，又稱馬來西亞對蝦。 20多年前，它開始引入育種，成為我們餐桌上的美味佳餚。 一開始，大家對它一點都不友好，總以為它的肉木在呼呼作響，還不如原生的河蝦鮮嫩可口。

萬萬沒想到，20年後的今天，在大頭蝦、河蝦、南美白對蝦齊的魚產市場裡，大頭蝦的世界正在逐漸擴大，在採肥的味道下，它成了大多數人的首選。 原因有點微妙。 可以說是喜新恨舊，也可以說是懷舊。

不過，更有可能的是，今天我們對大蝦有了更深入的了解，掌握了讓它變嫩的烹飪方法，再加上它又便宜又好吃，就算你不喜歡它，也確實是老東西變成了新寵。

任何食物都可以變得美味可口，關鍵是要掌握烹飪方法，尤其是對於水產品，要掌握時間，煮過頭，再好的東西也不會好吃。

其實做人也是一樣的，很多美好的事物都在我們身邊，關鍵是要有心情去感受美，用眼睛去發現美。

廢話說了這麼多，應該就要說到點子上了，怎麼讓大頭蝦嫩？ 方法很簡單，只煮2分鐘，不要過量，否則會變老，肉自然會是木質的。 （下次你談論魚時，不要錯過它。 ）

炒蝦。

食材：鱅魚蝦、生薑、青蔥。

配料：料酒、油、鹽。

做法：1.去掉蝦的刺和須，清理乾淨，洗淨，瀝乾;

2.將生薑切成薄片，將蔥切成小塊;

3、將薑片炒熟，加入蝦仁炒至大部分變色，加入料酒和適量鹽，翻炒兩次，再加入一小杯水，只要水量小於蝦的一半即可;

4.水燒開後，再煮2分鐘，撒上蔥，放一些雞精（或不放），就可以了。

蝦，輔料有胡椒、蔥碎、姜飯、辣椒、郫縣豆沙、醪液漂浮等。 乾烤蝦呈金紅色，辛辣嫩滑。

將鍋加熱成萵苣油，當油溫達到40%熱時，將蝦攤開至熟，倒入漏勺中，瀝乾油，將萵苣油放入原鍋中，放入姜飯和蔥、壞辣椒、郫縣豆沙，搗碎漂浮，翻炒，在番茄醬下再翻炒幾次， 加入蝦、鹽、味精、糖、酒、濕水菱形粉使勺子變稠，倒上辣椒油，不停地轉動鍋，放入盆中，即告。

蝦500克，蛋清半個，公尺酒10克，精鹽4克，味精4克，番茄醬50克，醪液浮子50克，糖克，胡椒粉1克，蔥碎5克，姜公尺飯，辣椒乾10克，郫縣豆沙10克， 辣椒油25克，荸薺粉15克，生菜油1000克（實際食用量100克）。

做法一：將蝦放入碗中，用鹽抓起，然後用清水洗淨，瀝乾水分，加入蛋清、鹽、味精、胡椒粉，攪拌均勻，再加入生菜油10克;

2.加熱鍋，放上萵苣油，當油溫達到40%熱度時，將蝦撒在鍋中直至煮熟，倒入漏勺中，瀝乾油，將萵苣油（50克）放入原鍋中，放入姜飯和蔥、壞辣椒、郫縣豆沙、醪液浮， 翻炒，在番茄醬下再翻幾下，加入蝦、鹽、味精、糖、酒、濕水菱形粉使勺子變稠，倒上辣椒油，不斷轉動鍋，放入盆中，即為準備。

材料： 大蝦300克， 西蘭花1朵， 蔥30克

洗蝦配料：澱粉10克、料酒5克、鹽5克

醃蝦配料：澱粉3克、蛋清、料酒5克、鹽3克、色拉油5克

配料A：姜15克，大蒜15克，豆豉2克

調味料A：肉湯100cc、豆沙15g、番茄醬45g、紹興酒10g、醬油3g、糖3g

調味料B：澱粉3g，水20cc

方法 1去除蝦背上的黑線後，用洗蝦用的食材輕輕揉搓約3分鐘，然後用清水沖洗乾淨。

2.加入醃製蝦的配料，揉勻，浸泡20分鐘。

3.用熱水將蝦焯一下，過濾掉水分，然後用紙巾擦乾。 另外，我又把西蘭花焯了一下，把西蘭花的根莖部分切成小塊，分別焯了一下。

4.將西蘭花放在盤子上，放在一邊。 5.將配料A和蔥切碎，放在一邊。

6.鍋中放一勺油，炒食材A，香味出來後加入調味料A，用中火慢慢煮沸，直到湯汁濃稠香。

7.加入蝦和西蘭花，一起翻炒。

8.撒入蔥花炒後，倒入調味料B，翻炒，立即關火。

蝦 250 克。

半個蔥。

1個紅蔥頭。

6瓣大蒜。

生薑：一小塊。

料酒1湯匙，蠔油1湯匙，醬油1湯匙。

步驟。 挑出蝦線，切去蝦須，半根蔥，乙個蔥，一小塊姜，6瓣大蒜備用。

2.加入一勺料酒，將蝦醃製約15分鐘，以去除異味。

3.薑絲，蔥切碎，蒜片，蔥切碎。

4.鍋中放少許食用油，加入蔥、姜、蒜，翻炒香。

5.將醃好的蝦放入鍋中，加入一勺Verdar Mei優質蠔油，翻炒。

6.加一勺醬油，煮的時候加蠔油和醬油，鹹度適中，所以基本不放其他調味品。

7.將蝦炒至變色，蝦本身更容易煮熟，因此不需要煎太久。

8.將炸好的蝦從鍋裡拿出來，放在盤子裡，撒上切碎的蔥花作為裝飾，然後擺成自己喜歡的樣式。

炒蝦。 <>

材料：蝦200克。

蛋清 1 個。

澱粉 1勺。

鹽3克，料酒1茶匙。

1根黃瓜。

如何炒蝦。

1.用手抓住蝦和鹽、料酒、澱粉和蛋清。

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2.挖黃瓜核，切成薄片。

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3.用鹽醃製。

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4.將鬆散的蝦放入平底鍋中，用寬油翻炒。

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5.將黃瓜切成薄片，放在一邊。

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6.將切碎的蔥加入基礎油中，翻炒至香味。

7.加入蝦和黃瓜，翻炒並加鹽。

腰果蝦。 <>

腰果蝦清淡、清爽、色彩鮮豔、營養豐富、味道鮮美。

材料：蝦200克。

腰果100克。

1根黃瓜。

胡蘿蔔 1 根。

鹽調味 1 湯匙料酒。

幹澱粉 1 勺。

1/2湯匙糖克雞肉湯。

蔥1個，蒜瓣1瓣。

蛋清 1/2。

腰果蝦的製備。

黃瓜和胡蘿蔔去皮，在蝦中加入兩勺鹽攪拌一會兒，用清水沖洗乾淨。

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掰開黃瓜，去除黃瓜和胡蘿蔔之間的核，對胡蘿蔔也這樣做。

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黃瓜和胡蘿蔔切成月牙刀。

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蝦仁中加入少許鹽，半個蛋清，加入料酒攪拌一會兒，加入少許幹澱粉攪拌均勻，拌入少許油，醃製五分鐘。

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將腰果焯水並除去水分。

將腰果放入裝有冷油的鍋中，用小火慢慢煎。

炒至顏色略帶黃色，然後將其取出。

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鍋中加入開水，加入少許鹽、料酒、食用油，先加入蝦仁煮一分鐘，再加入黃瓜，胡蘿蔔煮三秒後取出水控制水分。

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在另乙個平底鍋中加入少許食用油，炒切碎的細香蔥和蒜片。

然後加入焯過的配料，翻炒均勻，加入少許鹽、雞精、糖。

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用少許水澱粉使湯變稠，撒上炸好的腰果翻炒。

清爽的腰果蝦清單已經準備好了。

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技巧： 醃製後蝦口更順滑嫩滑，炸腰果要用小火慢炒，焯水後的腰果更酥脆，色澤金黃，不易糊。

炒蝦的家常菜譜如下：材料：蝦仁350克，油1湯匙，鹽1湯匙，白酒1茶匙，澱粉2茶匙，黃瓜30克，胡蘿蔔30克，玉公尺粒30克。

1.如下圖所示準備所有材料。

2.將蝦清洗乾淨，去除蝦線，如下圖所示。

3. 加入 1 茶匙鹽，如下圖所示。

4.加入白葡萄酒1茶匙，攪拌均勻，醃製15分鐘，如下圖所示。

5.加入2茶匙澱粉，如下圖所示。

6.抓握均勻，如下圖所示。

7.將胡蘿蔔和黃瓜洗淨，切成小方塊，如下圖所示。

8.加入1湯匙油，將油加熱，如下圖所示翻炒蝦。

9.蝦變色後，可以如下圖所示撈出。

10.加入少許油，將胡蘿蔔和黃瓜放入鍋中煎至破碎，如下圖所示。

11.加入少許鹽，加入玉公尺粒，如下圖所示翻炒。

12.加入預先炸好的蝦，如下圖所示。

13.翻炒均勻，然後關火，如下圖所示。

1、切掉幾隻蝦，把蝦槍、蝦腿、蝦鬚剪掉，用牙籤在蝦背的第二段上扎乙個洞，挑出蝦線，然後在背上劃一把刀，這樣更美味。

2.將蝦洗淨，然後控制水分，將蝦放入盆中，加入鹽，胡椒粉，料酒，攪拌均勻，醃製五分鐘，使蝦具有風味。

3.準備一些麵包屑，倒入盆中備用，一把大蒜，拍平，切成帆柄，放在盤子裡備用。 將植物油倒入鍋中，等待油加熱，用漏勺將蝦中的水瀝乾，撒上幹澱粉並攪拌均勻。

4.當油燒到百分之五十的熱度時，將蝦在油鍋中一一煎，這個過程用中火開啟，為了防止蝦粘在一起，用轎子漏勺翻幾下，慢慢將蝦煎至金黃色，然後除去油。

5.將底油留在鍋中，倒入蒜末，不要開啟這麼大的火，慢慢炒出蒜香，然後倒入麵包屑翻炒，用小火翻炒，將麵包屑炒至金黃色，等味道比較酥脆時，倒入炸蝦。

6.加入鹽、味精、糖，翻炒幾下，有足夠的時間融化調味料，然後就可以從鍋裡拿出來放在盤子裡了。 嗯，好吃的避風塘炸蝦做好了，很酥脆可口。

<> “食材：河蝦、嫩韭菜。

做法：1.將薑蒜放入油鍋中翻炒，將河蝦翻炒1分鐘;

2.鹽箏、清淡醬油、灌木排、胡椒粉、料酒沿鍋邊;

3.烹製前倒入韭菜和雞精;

4、全程火熱，全程擾動大喊，快炸！

<> “炒蝦。 材料：

蝦500克，薑絲3片，鹽1-2克，白胡椒粉1克，麵包糠3湯匙，炸蒜酥2湯匙，蔥花切碎適量。

做法：將蝦洗淨，去頭，開啟蝦線背面，用鹽、薑絲、胡椒粉醃製半小時;

將蝦擦乾，在鍋中煎至酥脆，取出備用;

過濾用來炒蝦的量油尺，放上麵包屑，炒至麵包屑變黃，然後倒入蒜酥翻炒（可以使用現成的油蒜來緩解困倦，即炒蒜末。 自己炒也沒關係，要控制油溫，太熱容易打擾大蒜）;

倒入炒好的蝦，翻炒均勻，加入蔥花，翻炒，從鍋中撈出。