煮沸的蝦在水裡變紅是怎麼回事

水的顏色是蝦中色素細胞的損失 別擔心，這是正常的

蝦和螃蟹的顏色主要是由於色素細胞在其甲殼下方的真皮層中的作用。 真皮上點綴著各種細胞，這些細胞會隨著光線強度或環境變化而拉伸和收縮。 各種色素細胞都具有吸收和反射光波長的功能，所以在不同的環境中，它們會呈現出各種不同的顏色，所以也有這樣的情況：

當色素細胞被拉伸時，色素會隨著細胞在其周圍輻射而分散; 隨著色素細胞面積的擴大，色素分子變大，接收到的光量也更大，機會更多，顏色也會發生明顯變化。 相反，當色素細胞收縮時，色素細胞收縮，色素分子變小，接收到的光量變小，機會也更少。 同時，色素會隨著細胞的收縮而濃縮，有時甚至會收縮成微小的斑點，其顏色會自然褪色或變得模糊不清。

當蝦和螃蟹在高溫下蒸熟時，它們的殼通常會變成橙紅色。 這都是因為在高溫烹飪下，原有的顏料被破壞分解，只剩下紅色顏料; 紅色顏料多的地方，顏色較深，如背面; 紅色素較少的地方，顏色較淺，例如下腹部。

笨蛋。 那是煮熟的。 可以吃了。

總結。 蝦青素屬於類胡蘿蔔素，色素呈橙紅色，可與不同種類的蛋白質結合，加熱時蛋白質被破壞、變性，與蝦青素分離，其他大部分色素遇高溫時也會分解，只有蝦青素不怕熱，不會被破壞，所以顏色變為原來的橙紅色， 這是蝦和螃蟹煮熟後的顏色。

蝦在水中煮沸，煮熟後水呈紅色。 為什麼？

蝦青素屬於類胡蘿蔔素，色素呈橙紅色，可與不同種類的蛋白質結合，加熱時蛋白質被破壞、變性，與蝦青素分離，其他大部分色素遇高溫時也會分解，只有蝦青素不怕熱，不會被破壞，所以顏色變為原來的橙紅色， 這是蝦和螃蟹煮熟後的顏色。

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