穀物的營養價值是什麼？

穀物可分為穀物（粳稻、糯公尺）、小麥（小麥、大麥、蕎麥、小麥）和雜糧（玉公尺、紅薯、高粱、小公尺）中國人的飲食中含有50%的70%能量、55%的蛋白質、一些無機鹽和B族維生素**這類食物。

蛋白質：穀物蛋白質含量為7%15%，由於缺乏賴氨酸，蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸含量低，營養價值不高。

碳水化合物：穀物中含有70%以上的碳水化合物，而約佔90%的澱粉主要集中在胚乳中。 穀物澱粉有兩種型別，直鏈澱粉和支鏈澱粉，除了粘度不同外，它們的營養價值相似。

除澱粉外，穀物還含有約10%的糊精、戊聚醣、葡萄糖、果糖和膳食纖維。

脂肪：穀物的脂肪含量低，大公尺、小麥的脂肪含量為 1% 至 2%，玉公尺和小公尺的脂肪含量高達 4%。 主要集中在鞘膜層和胚芽中，在穀物加工過程中容易轉化為副產品。

公尺糠油、穀維素、谷甾醇等可從公尺糠中提取，與人體健康密切相關。 從玉公尺和小麥胚芽中提取的胚芽油為80%的不飽和脂肪酸，其中亞油酸佔60%，具有降低血清膽固醇和預防動脈粥樣硬化的作用。

礦物質：穀物含有礦物質，主要存在於外殼和糊狀物層中，其中磷和鈣是主要的。 穀物含鐵較少，每100克穀物含有毫克鐵，鋅、鎂、銅和鉬也含有一定的含量。

由於它大多以植酸鹽的形式存在，消化吸收不良，因此穀物礦物質的營養價值較低。

核黃素（維生素B2

菸酸、泛酸和吡哆醇，其中硫胺素和菸酸較為豐富，核黃素相對較少。 維生素主要分布在鞘膜層和胚芽中。 穀物加工得越精確，保留的胚芽層和糊粉層就越少，維生素損失的就越多。

玉公尺和小公尺含有少量的胡蘿蔔素。 玉公尺中的菸酸主要是結合型的，必須加工成游離形式才能使用。 小麥胚芽中含有大量的維生素E，是提取維生素E的良好原料。

穀物原料的維生素A、維生素D和維生素C含量非常低，幾乎沒有。

雖然穀物和穀物中各種營養素的種類和數量都比較少，但由於人們每天消耗較多，在食物中約佔50，所以絕對量不止於此，而穀物每天可以提供人體所需能量的50人們每天攝入的蛋白質的70%、55%也是**在穀物中。

由於其特殊的結構，營養成分的分布也不同，一般穀殼中主要含有纖維素和半纖維素以及高灰分和脂肪; 醛酮層中含有較多的磷、B族維生素和礦物鹽; 胚乳中澱粉含量高，蛋白質含量高，蛋白質多於胚乳外層; 在胚芽中，有脂肪、蛋白質、無機鹽、B族維生素和維生素E

含量更高。 <>

穀物的蛋白質含量是多少？ 15.主要由谷蛋白、白蛋白、麥醇溶蛋白和球蛋白組成，主要是麥醇溶蛋白和谷蛋白，在穀物氨基酸的組成中產生賴氨酸。

少，蘇氨酸，色氨酸，苯丙氨酸。

蛋氨酸含量低。 將穀物和穀物的蛋白質用水擦洗，以去除澱粉和各種水溶性物質，可以得到更純淨的麵筋。

脂肪含量低，1%？2.主要集中在麩皮層和胚芽中，容易成為加工的副產品並轉移到麩皮中。 雖然穀物的脂肪含量較低，但它們含有穀維素。

公尺糠油、谷甾醇等，而玉公尺和小麥中的胚芽油中80%為不飽和脂肪酸。

其中，60種是亞油酸。

碳水化合物。

它是穀類食品中含量最豐富的營養素，含量超過70，主要是澱粉，集中在胚乳的澱粉細胞中，此外還有少量的糊精、戊聚醣和葡萄糖。

和果糖。 <>

此外，穀物中含有少量礦物質。 3%，主要在殼層和鞘膜層，礦物質以磷和鈣為主，多以植酸鹽形式存在，含鐵量較少; 硫胺素。

核黃素、菸酸。

泛酸和吡哆醇雖然有一定的含量，但由於它們位於醛酮層和胚胎中，因此在加工過程中容易丟失。

碳水化合物、穀維素、B 族維生素、脂肪、黃銅。

俗話說，人是鐵，公尺是鋼，一頓飯不吃就餓。 沒有辦法整天不吃飯，每個人都要每天攝入一定量的食物來儲存體力，而食物是人體最需要的東西。 營養價值高，能更好的補充能量，一天中最重要的是食物，隨著食物的攝入，一天的工作更加有力。

食物的攝入也使人更健康。 那麼，在我們共同的存在中，有多少種食物呢？ 每種穀物的營養價值是多少？

1 我們常見的穀物有很多種，包括粗糧、玉公尺、高粱、大公尺、小麥等。 最常見的就是我們平時吃的公尺飯，也就是公尺飯，現在幾乎沒有人不吃公尺飯的，除非是特別愛吃麵食的人，公尺飯的種類很多，比如五常飯、盤錦飯等，大家都是根據自己的口味來選擇的。

2 所以食物種類這麼多，在更好的補充體力的同時，有哪些營養作用，小公尺，滋養胃有助於消化，玉公尺是人們愛吃的粗糧，用途有很多種，可以用來製作人體食用油，玉公尺含有大量的維生素和礦物質。

3 高粱公尺也是人們常用的粗糧之一，高粱公尺雖然質地粗，但對消化卻是很好的幫手。 而且，高粱公尺的藥用價值也不錯，它可以是鵝口瘡、甘蔗瘡。 可以用來緩解疲勞、胃痛、泛酸等，這麼好的高粱飯你喜歡吃嗎。

預防 措施。 粗糧種類繁多，營養價值高的食物也有很多值得我們品嚐。 全穀物對人們的健康也有好處。

小公尺，小公尺營養豐富。 這是確定的。 蛋白質含量比普通小公尺高1%-3%含有蛋白質。 脂肪高於大公尺。 說我認為是小公尺。

Yume Tanida（天然穀物食品倡導者）：

隨著人們對健康飲食的日益重視，穀類作為中國傳統主食之一，近年來也越來越受歡迎。 與白公尺、白面等精細加工的穀物相比，粗糧更注重保留籽粒的殼和麩皮層，處於混交狀態。 那麼，吃雜糧有什麼好處呢？

富含膳食纖維。

雜糧比白公尺、白面等穀物含有更多的膳食纖維，可以促進腸道蠕動和排便，預防便秘，改善胃腸功能。 同時，膳食纖維還可以幫助清除體內的廢物和毒素，降低膽固醇，調節血糖和血脂，預防心腦血管疾病。

含有多種維生素和礦物質。

雜糧還含有多種維生素和礦物質，如鐵、鋅、鈣、鎂、鉀、維生素E等。 這些營養素對身體健康和重要活動至關重要，有助於促進身體的新陳代謝和維持正常的生理功能。

合適**。 與精加工穀物相比，穀物的GI值（餐後血糖公升高指數）較低，且含有較多的水溶性膳食纖維，易受胃液水解成膠體，可增加飽腹感，減少對食物的需求，達到一定的**效果。

預防慢性疾病。

研究表明，長期食用全穀物可以對預防慢性病產生重大影響。 因為穀物中所含的抗氧化劑、多酚類化合物、類黃酮等物質具有抗癌、抗氧化、預防心腦血管疾病、糖尿病、高血壓等慢性疾病的作用。

富含微量元素。

大豆、玉公尺、燕麥、大麥、黑豆等種類繁多，富含硒、鋅、鐵、磷等微量元素，對維持人體正常生理機能起著重要作用。

綜上所述，穀物由於其豐富的營養，才能真正達到均衡食物營養的效果。 長期堅持食用穀物，還可以使身體獲得更多的保護性營養，防止許多慢性疾病的發生。 但需要提醒的是，單純吃某種穀物或穀類並不能代替一日三餐的整體均衡營養，兒童、老人、孕婦等特殊群體在進食前應諮詢醫生或熟悉的營養師。

Yume Tanida（天然穀物食品倡導者）：

全穀物的營養價值主要是它們含有各種微量元素和維生素、脂肪，以及蛋白質和纖維。