為什麼蘋果切開後會變黃？ 為什麼蘋果切完後會變黃，有的不變黃

當蘋果去皮或切開並放置一段時間時，切面的顏色會從淺變為深，最後變成深棕色。 變色反應的發生主要是由於這些植物中存在酚類化合物。 例如：

多酚、兒茶酚等 酚類化合物易被氧化成醌，即變色變黃，隨著反應量的增加，顏色逐漸加深，最後變成深褐色。 氧化反應是由於與空氣中的氧氣接觸和細胞中苯酚氧化酶的釋放而發生的。

酚類氧化酶存在於細胞器中，直到組織受損，空氣中的氧氣無法進入，因此不會發生氧化變色反應，因此不能與酚類化合物接觸。 當細胞組織受損時，釋放出苯酚氧化酶與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧氣的作用，就會發生變色反應。 其中，多酚可直接氧化成醌，變色。

另一方面，兒茶酚分子在苯酚氧化酶的作用下聚合。 兩個兒茶酚分子連線在一起形成鄰苯二聚體，而鄰苯二聚體又可以成對連線形成四聚體。 單個鄰苯二酚分子及其二聚體和四聚體都是無色的，但鄰苯二酚四聚體可以形成多聚體，多聚體是紫色的。

因此，形成的聚合物越多，切口表面的顏色就越深。 當蘋果變色時，維生素C的含量會減少，影響營養價值。 為了防止蘋果在切割後變色，保持蘋果不與空氣接觸的最佳方法是將蘋果浸泡在鹽水中。

讓切好的蘋果不變色 切好的蘋果的顏色會很快變暗，影響外觀，有什麼竅門可以改變嗎？ 就像在蘋果切面滴檸檬汁一樣簡單，不僅不變色，還保留了原有的味道。 另外，一些容易變色的水果也可以這樣處理，效果極佳！

其中的鐵元素被氧化。

三價鐵易被空氣中的氧氣氧化成三價鐵，呈黃色。

蘋果去皮時，植物細胞中的酚類物質在酚酶的作用下被空氣氧化，產生大量的醌，使蘋果變黃。

新醌可使植物細胞迅速變成褐色。 這種變化被稱為食物的酶促褐變。 因此，蘋果去皮後，放置一段時間後會變色。 這不僅僅是蘋果、梨和一些蔬菜（如土豆、茄子等）。 情況也是如此。

在這個過程中褐變會影響食物的外觀，降低外層的營養成分，但仍然可以食用。 如果蘋果去皮後長期存放，空氣中植物細胞的氧化分解加劇，蘋果外層的營養成分分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解成果膠酸和甲醇，使果肉鬆散、濕潤、 變色，無味，甚至腐爛。

蘋果中的二價鐵被氧化。

被空氣中的氧氣氧化。

總結。 親愛的，我很榮幸有你的問題 老師在這裡為你找到的資訊是：為什麼蘋果切完後會變黃，有些不變黃：

蘋果切開後會變黃，有些不變黃，因為蘋果去皮時，植物細胞中的酚類在酚類的作用下被空氣氧化，產生大量的醌類。 新的醌類可以使植物細胞迅速變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變，因此蘋果在剝皮並放置一段時間後會變色。 蘋果和梨以及一些蔬菜（如土豆和茄子）也是如此。

這種褐變會影響食物的外觀，減少外層的營養成分，但仍然可以食用。 如果蘋果去皮後放置時間長，空氣中植物細胞的氧化分解加劇，蘋果外層的營養成分分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解成果酸和甲醇。

為什麼蘋果切完後會變黃，有的不變黃

親愛的，我很榮幸有你的問題 老師在這裡為你找到的資訊是：為什麼蘋果切完會變黃，有的不變黃：蘋果切完會變黃，有的不會變黃，因為蘋果去皮後，植物細胞中的酚類物質在酚類的作用下會隨空氣氧化， 產生大量的醌。

新的醌類可以使植物細胞迅速變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變，因此蘋果在剝皮並放置一段時間後會變色。 蘋果和梨以及一些蔬菜（如土豆和茄子）也是如此。 這種褐變會影響食物的外觀，減少外層的營養成分，但仍然可以食用。

如果蘋果去皮後放置時間長，空氣中植物細胞的氧化分解加劇，蘋果外層的營養成分分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解成果酸和甲醇。

建議<>

現在疫情重來，出門一定要注意安全，<>出門，戴口罩，勤洗手！ 祝你有美好的一天，<>

1.無論是從中間切開還是去皮蘋果，都會使蘋果細胞中的酚類物質在酶的作用下與空氣氧化，出現醌類物質。 新的醌的出現導致植物細胞變成褐色，這種反應被稱為食物的酶促褐變。

隨著時間的流逝，蘋果體內的植物細胞會進一步氧化，營養成分會更加分解，在酶的作用下會出現果酸和甲醇，這也是我們發現蘋果被切開存放一段時間後的味道，顏色越來越深， 最後腐爛。

2 這個要根據時間來判斷，一般來說，切開後，切口會出現黃色，時間越長，顏色越深。 當然，如果切完半小時還能安全食用，裡面的肉沒有被腐蝕感染，可以洗乾淨繼續吃，也可以切掉發黃的一面再吃。

乙個中等大小的蘋果皮中含有 3 克膳食纖維。 去皮後，蘋果肉中的膳食纖維只有克。

中等大小的蘋果的面板中含有毫克維生素 C 和 98 國際單位 （IU） 的維生素 A。 去皮後，蘋果果肉只含有毫克和 61 IU 這兩種維生素。

蘋果皮富含天然抗氧化劑槲皮素，可保護肺部免受汙染物的侵害。 每週至少吃 5 個帶皮的蘋果可以改善肺功能。

槲皮素是一種富含蘋果皮的抗氧化劑，有助於防止與阿爾茨海默病（阿爾茨海默病）等退行性疾病相關的腦組織損傷，從而幫助保護記憶力。

蘋果皮具有良好的抗癌和抗癌作用。 研究人員已經從蘋果皮中鑑定出十幾種三萜類化合物，它們都能抑制肝癌、結腸癌或乳腺癌等癌細胞的生長，並殺死癌細胞。

蘋果是高纖維、低熱量的食物，經常進食不容易感到飢餓，熱量攝入較少，有助於**。

蘋果去皮後，細胞中的酚類物質在酚類的作用下會與空氣中的氧氣發生反應，生成大量的醌類物質。

新的醌類可以使細胞迅速變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。

蘋果去皮一段時間後會變黃。

蘋果、梨和一些蔬菜也是如此。

如果蘋果去皮後放置時間長，空氣中細胞的氧化分解加劇，那麼蘋果外層的營養物質分解得更多，果膠物質在酶的作用下進一步分解成果酸和甲醇。

它使果肉鬆散、潮濕、變色、無味，甚至腐爛。 希望。

蘋果全開，一會兒就會變黃，教你乙個有效防止果肉變色的竅門。

那是氧化的。 如果將切好的蘋果在淡鹽水中浸泡一會兒，然後取出，它們不會在短時間內變黃！ 梨子可以這樣對待！

因為蘋果開啟後會變黃，所以會變黃。