為什麼去皮的蘋果放了一段時間後會變黃

被氧化。 當蘋果去皮或切開並放置一段時間時，切面的顏色會從淺變為深，最後變成深棕色。

變色反應的發生主要是由於這些植物中存在酚類化合物。 例如：多酚、兒茶酚等。

酚類化合物易被氧化成醌，即變色變黃，隨著反應量的增加，顏色逐漸加深，最後變成深褐色。 氧化反應是由於與空氣中的氧氣接觸和細胞中苯酚氧化酶的釋放而發生的。

酚類氧化酶存在於細胞器中，直到組織受損，空氣中的氧氣無法進入，因此不會發生氧化變色反應，因此不能與酚類化合物接觸。 當細胞組織受損時，釋放出苯酚氧化酶與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧氣的作用，就會發生變色反應。 其中，多酚可直接氧化成醌，變色。

另一方面，兒茶酚分子在苯酚氧化酶的作用下聚合。 兩個兒茶酚分子連線在一起形成鄰苯二聚體，而鄰苯二聚體又可以成對連線形成四聚體。 單個鄰苯二酚分子及其二聚體和四聚體都是無色的，但鄰苯二酚四聚體可以形成多聚體，多聚體是紫色的。

因此，形成的聚合物越多，切口表面的顏色就越深。

它被氧化生成酒精（乙醇）。

你不吃東西，被空氣吃掉。

無論是蘋果被切開還是去皮，只要蘋果肉暴露在空氣中，就很容易出現變色的問題。 這是因為蘋果中含有一些酚類物質，在酶的作用下，很容易與空氣氧化產生新的物質。 這種物質的出現導致蘋果肉開始變色。

去皮的蘋果暴露在空氣中，因此它們會發生“氧化”反應。 具體反應如下圖所示，即一些酚類物質在PPO的催化作用下會與氧反應生成醌類——所謂PPO就是苯酚酶（多酚氧化酶），這種醌類物質聚集在一起反應生成黑色素。 這些黑色素色素是導致蘋果變黃的原因。

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如果蘋果去皮存放時間較長，蘋果的顏色會變深，因為蘋果的氧化反應時間會更長，這不僅會導致蘋果變色，還會影響蘋果體內的營養成分，尤其是甲醇和蘋果酸的一種， 這會使蘋果變酸，味道不好，最終可能會變質，所以蘋果去皮後應盡快食用。

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擴充套件資訊：你如何讓蘋果去皮過夜？ 首先，蘋果需要在冷水中浸泡一段時間，不要太久，然後迅速將蘋果放入冰箱的冷藏室中，這樣可以有效保證蘋果的新鮮度，減少蘋果果肉氧化的可能性。

蘋果去皮後一定要及時食用，否則蘋果不僅會變質，還會影響蘋果的營養價值。 為了防止蘋果變黃，就像讓這種催化劑失效一樣簡單。 至於酶，任何學過高中生物的人都知道，它實際上是一種蛋白質，所以它對反應環境非常敏感。

只要蘋果表面的pH值稍有變化，酶就不會起作用。 因此，為了防止蘋果變色，您可以簡單地將蘇打水（鹼性）或檸檬水（酸性）塗抹在蘋果表面。 下圖顯示了塗有蘇打水和檸檬水的蘋果在一天後的樣子，正如你所看到的，幾乎沒有變色。

當然，蘋果變黃的過程本身並不會產生對人體有害的物質，但蘋果長時間暴露在空氣中會導致蘋果水分蒸發、腐爛等，所以切好的蘋果要快吃，不要放太久。

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為什麼蘋果切開後會變黃。

蘋果去皮時，植物細胞中的酚類物質在酚類的作用下被空氣氧化，產生大量的醌類物質。 新的醌類可以使植物細胞迅速變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。 所以蘋果去皮後會變色，放置一段時間。

蘋果發黃還能吃嗎？

蘋果變黃時可以吃。

蘋果確實容易變黃，很多人在吃的時候會發現有些地方已經開始變黃了，蘋果之所以發黃，是因為蘋果中的氧化酶和空氣中的氧氣發生氧化反應，所以會變色，但此時的蘋果並不產生有毒物質。

蘋果切開後多久不能吃。

從營養的角度來看，最好在同一天吃切好的蘋果，直到第二天才吃。

如果將切好的蘋果去皮、切丁、鹽水浸泡並冷藏，第二天食用後會損失一半的營養成分。 在一半的情況下，切好的水果與空氣接觸的面積越大，營養損失就越多，味道也會變差。

1.在生長發育過程中，如果蘋果沒有得到相對充足的養分和水分，很可能導致蘋果體內缺乏養分，使蘋果變黃，如果土壤中的鉀含量過高，也可能使蘋果變黃。

2.如果蘋果在秋季繼續處於火熱狀態，那麼蘋果很可能會提前進入成熟期，但如果種植者仍然在正常時間採摘蘋果，則很可能會造成蘋果發黃的問題。

3.蘋果是一種容易被氧化的食物，因為蘋果中含有一些酚類物質，在酶的作用下，特別容易被空氣中的氧氣氧化，會產生一種叫做坤的物質，這種物質很可能會使蘋果變黃，所以通常我們剝完蘋果皮後，蘋果會慢慢開始變黃。

去皮的蘋果往往會變黃，因為蘋果中的維生素C被空氣中的氧氣氧化和變質。

去皮的蘋果往往會變黃，因為當蘋果皮被剝落時，它沒有保護作用。 而且蘋果果肉中的一些果糖很容易被氧化。 所以很容易變黃。

去皮的蘋果容易變黃，主要是因為蘋果變血後沒有外層保護層，蘋果去皮在空氣中任何水果都會變黃也是如此。 如果想要最好的蘋果，不發黃，最好的辦法是用保鮮膜包起來，這樣可以有效防止蘋果發黃。

因為遇到氧氣會氧化，氧化後會變黃，所以這是很正常的，氧化後原來的蘋果會被氧化。

去皮的蘋果會變黃，因為蘋果的果肉失去了面板的保護，去皮後在空氣中被氧化。

蘋果去皮後，會脫皮，使果肉被空氣中的氧氣氧化而變成黃黑，根本原因就是因為有氧氧化，如果把蘋果剃掉放在水裡，因為水裡的氧氣少， 它會變成黃色和黑色，如果放在真空中，它不會變成黃色和黑色，因為真空中沒有氧氣。

去皮的蘋果容易變黃，這主要是因為小好蘋果暴露在空氣中，容易被空氣氧化，其實類似的現象不僅僅在蘋果身上，就像我們去皮的土豆一樣，也會有類似的現象，這都是這種果蔬中常見的現象和反應。

如果沒有果皮的保護，果肉與空氣接觸就會發生氧化，所以蘋果容易發黃！ 如果你不想直接吃去皮的蘋果，或者你沒有一次吃完，你可以用保鮮膜密封它們，這樣蘋果就不會變黃了！ 如果沒有果皮的保護，果肉與空氣接觸就會發生氧化，所以蘋果容易發黃！

如果你不想直接吃去皮的蘋果，或者你沒有一次吃完，你可以用保鮮膜密封它們，這樣蘋果就不會變黃了！

其實蘋果去皮後，裡面很容易變黃，說明你其實已經開始氧化了。

去皮的蘋果容易變黃，因為蘋果去皮後與空氣接觸容易氧化，就像我們一樣，如果保護不好，就會變老。

變色原因：果實雖然採摘完畢，但其內部代謝活動並沒有停止，各種酶仍在“工作”，當它們去皮或去皮時，體內所含的一種多酚化學物質———單寧，會在酶的作用下，空氣中的氧氣發生化學反應，生成醌類化合物， 食物的顏色也會變成褐色。損失：

首先是感官影響，食物的色澤和味道不如變色前，影響進食慾望; 二是營養價值受到影響，可想而知，在進行“變色”反應時，其他一些營養物質也會被氧化，其中維生素C的流失最為嚴重。 預防：蘋果切開或去皮後容易變色，浸泡在檸檬水中也不會變色。

注意檸檬水不要很濃。 用鹽水浸泡也可以，但蘋果浸泡後會有點軟，所以最好用檸檬水浸泡。

氧化。

蘋果肉含有一種叫做單寧的有機物質。 它與用於剝蘋果皮的刀接觸，導致表面覆蓋著黑色鐵單寧。 蘋果還含有氧化酶，當空氣與果肉相遇時，氧化酶會催化這種氧化酶。

但是，變色的蘋果肉不會影響食用。 其他營養物質在空氣中不會氧化，仍可被人體利用。

將蘋果浸泡在鹽水中不會變色，因為氧化酶變得無活性。

這是因為蘋果中的鐵與空氣接觸並氧化。

1.蘋果去皮時，植物細胞中的酚類物質在酚酶的作用下會與空氣氧化，產生大量的醌類物質。 新生兒醌可導致植物細胞迅速變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。 所以蘋果去皮後會變色，放置一段時間。

不僅是蘋果、梨和一些蔬菜。

2.情況也是如此（如土豆、茄子等）。 這種褐變會影響食物的外觀，減少外層的營養成分，但仍然可以食用。 如果蘋果去皮後長時間放置，空氣中植物細胞的氧化分解加劇，蘋果外層的營養成分分解更多，果膠物質在酶的作用下進一步分解成果膠酸和甲醇，使果肉鬆散、濕潤、 變色、無味，甚至腐爛變質。

如果長時間不吃，它會氧化。

蘋果切開時變黃的原因是切開區域與空氣發生氧化反應。

其實這是因為蘋果中含有酚類化合物，如多酚類、鄰苯二酚類等，這些酚類化合物很容易被氧化成醌類，即發生這些變色反應，隨著時間的延長，反應量會逐漸增加，相應的顏色也會逐漸加深，而氧化反應是指與空氣中的氧氣接觸後釋放出的苯酚氧化酶。

蘋果不切時，苯酚氧化酶不能與酚類化合物接觸，因此沒有氧化變色反應，而蘋果切開時，細胞內的酚氧化酶被釋放出來，然後與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，然後發生變色反應。

蘋果中的多酚通常可以直接氧化成醌而產生變色，而兒茶酚在苯酚氧化酶的作用下聚合，例如兩個鄰苯二酚分子會連線在一起形成鄰苯二聚體，然後二聚體可以成對結合形成四聚體，鄰苯二酚分子和二聚體和四聚體是無色的， 但是四聚體可以重新合成成聚合物，而且聚合物是紫色的，所以當聚合物越來越多時，被切割的區域會越來越暗。

但是，重要的是要了解，蘋果變色變黃後，維生素C的含量會降低，如果要防止切好的蘋果變色，可以將切好的蘋果浸泡在淡鹽水中。

蘋果本身營養價值很高，含有多種礦物質和維生素，還含有豐富的鈣質，可以幫助代謝體內多餘的鹽分，蘋果體內的營養成分非常易溶，非常容易被人體吸收。 蘋果中的鎂、果膠、維生素C等可以幫助清除體內毒素，使**更加滋潤有光澤。