如何使用測光表檢測醋酸鹽的總酸含量

果酒中的酸是由原料帶來的，如葡萄中的酒石酸、蘋果中的蘋果酸、楊梅中的檸檬酸等; 還有醋酸、丁酸、乳酸、丁二酸等發酵工藝的產生。 如果蘋果醋中的酸含量合適，口感會醇厚、和諧、可口。 反之則不好。

同時，酸對防止雜菌的繁殖也有一定的作用。 生產中用來表示果酸量的指標是總酸和揮發性酸。 總酸，即形成酸性反應的物質的總含量，與蘋果醋的風味有很大關係（蘋果醋的一般總酸含量為g-8g 100毫公升）。

揮發性酸是指一些隨水蒸氣蒸發的酸，在實踐中按醋酸計算（蘋果醋中的揮發性酸不應高於100毫公升）。 應該說，在以上範圍內，蘋果醋的總酸指數越高越好！

抽取5ml樣品，加入20ml蒸餾水，滴入2滴酚酞中，開始滴定式消耗的氫氧化鈉數：x%（HAC）=C（Naoh）V（NaOH）M（HAC）100（1000V d），其中x%表示醋中總酸的百分比濃度; C（NaOH）表示用於滴定的氫氧化鈉的濃度，mol l; V（NaOH） 表示滴定消耗的氫氧化鈉溶液的體積。

ml；m（hac） 表示乙酸的摩爾質量，g mol; v 表示滴定吸收的醋的體積，表示醋的密度，g ml

1.用移液管吸取醋樣，放入250ml容量瓶中，然後用不含CO2的蒸餾水稀釋至刻度，搖勻備用。

2.用移液管將稀釋的醋樣品抽入250ml錐形瓶中，加入酚酞指示劑2 3滴。

3.以NaOH標準溶液滴定至溶液呈紅色，30s內不褪色為終點，並記錄NaOH標準溶液消耗量。 平行測量3次，要求每次測量結果的相對平均偏差不大於，並計算醋的總酸量。

分子式：x%（HAC） = C（NaOH） V（NaOH） M（HAC） 100 （1000 V D）.

x % 表示醋中總酸的百分比濃度;

C（NaOH） 表示用於滴定的氫氧化鈉濃度，單位為 mol l;

V（NaOH） 表示滴定消耗的氫氧化鈉溶液的體積。 單位：ml;

m（hac） 表示醋酸的摩爾質量，單位為 g mol;

v代表滴定吸收的醋的體積，單位：ml;

d 表示醋的密度，單位為 g ml。

醋中總酸的測定目的是了解鹼標準溶液的一般製備和校準方法，掌握用鄰苯二甲酸氫鉀校準氫氧化鈉溶液的方法，學習醋中總酸的測定方法，學習弱酸強鹼滴定的基本原理。

這個過程比較複雜，網際網絡上有現成的資訊供參考。

吸出 5 ml 樣品

加入20毫公升蒸餾水。

用 2 滴酚酞開始滴定。

氫氧化鈉消耗量公式：