誰能告訴我如何測定新鮮馬鈴薯中的澱粉含量，謝謝

用溫度為121度的高壓鍋用硫酸水解澱粉，時間：10min。 將澱粉水解成葡萄糖，用碘溶液檢查澱粉是否完全水解，然後用鹼液中和。

然後，加入醋酸鉛、硫酸鈉以去除雜質、鉛等。 額定容積250ml。 過濾，濾液用於檢測總糖的含量，然後取另一濾液通過直接滴定法測定還原糖的含量，總糖減去還原糖等於酸水解後的葡萄糖含量，乘以澱粉的含量。

關鍵的控制環節是盡可能控制樣品的水解程度，因為馬鈴薯含有較多的半纖維素，容易被水解而產生誤差。

馬鈴薯含澱粉約17%，澱粉糊化溫度為58-65，粘度可達2000bu，支鏈澱粉含量約80%。 與其他品種澱粉相比，馬鈴薯澱粉的優良品質和獨特效能主要體現在以下幾個方面：第一，馬鈴薯澱粉粘度最高，可用作增稠劑，馬鈴薯澱粉分子聚合度高（約3000）且顆粒大，因此具有高膨脹性和優良的保水效能， 適用於膨化食品、肉製品和速食麵等產品。

其次，馬鈴薯澱粉的蛋白質和脂肪殘留量低，磷含量高，顏色白，天然磷光，溶液透明度高，因此可以改善產品的顏色和外觀。 第三，馬鈴薯澱粉的味道特別溫和，沒有玉公尺或小麥澱粉的典型穀物風味，甚至可以用於風味敏感的產品。

您好，很高興您的端勤問題哦，馬鈴薯澱粉的國家標準水分含量為18%-20%，檢測澱粉的水分種類很多。 赤字僅供參考。

總結。 大家好，我是平步老師！ 我已經看到了你的問題，正在為你整理答案，請稍等片刻。

大家好，我是平步老師！ 我已經看到了你的問題，正在為你整理答案，請稍等片刻。

馬鈴薯澱粉的國家標準水分含量為18%-20%，檢測澱粉的水態有多種。 僅供參考。

<>這麼大的水分不會發霉嗎？

不，它不會。 知道了，謝謝。

別客氣。

馬鈴薯塊莖幹物質重量%--6% （3）澱粉%=澱粉值%（匯孫高健1--0·015）。 馬鈴薯幹物質和澱粉含量的簡單計算方法可用於馬鈴薯高產栽培、品種育種、貯藏前鏈式加工等一系列生產科研實踐中，經常需要測定和使用的馬鈴薯澱粉含量資料，公式為：馬鈴薯塊莖幹物質重量%--6% （3）澱粉%=澱粉值%（1--0·015）。

馬鈴薯是世界上最重要的糧食作物之一。 它不僅具有很高的營養價值，而且還可以產生大量的副產品，例如澱粉。 馬鈴薯澱粉粒度在澱粉加工中具有重要意義。

馬鈴薯澱粉粒徑的分類。

馬鈴薯澱粉粒的大小按其直徑大小可分為五類

大顆粒澱粉（大於35公尺）。

中粒澱粉（25 m - 35 m）。

小顆粒澱粉（17 m - 25 m）。

微粒澱粉（10 m - 17 m）。

超細顆粒澱粉（小於10公尺）。

其中，大顆粒澱粉和中顆粒澱粉常用於製作飲料、果凍、乳製品等，小顆粒澱粉和微粒澱粉更適合製作肉製品、麵製品等，而超細顆粒澱粉更適合製作油脂製品。

影響馬鈴薯澱粉粒大小的因素。

馬鈴薯澱粉粒的大小受多種因素影響，主要表現在以下幾個方面：

品種：不同品種的馬鈴薯澱粉粒大小不一。 例如，“Kapozo”品種的澱粉粒較大，可達 60 m，而“Capunac”品種的澱粉粒較小，僅約 15 m。

生長季節：澱粉粒大小也會受到馬鈴薯生長季節差異的影響。 生長期越長，澱粉粒越大。

土壤：馬鈴薯的土壤水分、質地、施肥等也會對澱粉粒大小產生影響。

處理方法：馬鈴薯的貯藏、加工等加工方法也會影響澱粉粒的大小。 例如，馬鈴薯在高溫下加工後，澱粉粒會變小。

馬鈴薯澱粉粒的大小與澱粉質量的關係。

澱粉粒的大小不僅影響澱粉的施用效能，而且直接影響澱粉的質量。 一般來說，澱粉粒越大，澱粉含量和營養價值越高; 澱粉粒越小，澱粉的穩定性越高，越容易吸收，對人體越有益。

在實際應用中，需要根據澱粉的用途選擇合適的澱粉粒度。 例如，乳製品需要澱粉粒較大的產品，而肉類產品需要澱粉粒較小的產品。

結論 馬鈴薯澱粉粒徑對澱粉應用和品質起著重要作用，不同的澱粉粒徑適用於不同的應用。 在生產過程中，澱粉加工廠需要根據不同的用途選擇合適的澱粉粒度，以達到最佳的質量和利潤目的。