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匿名使用者2024-02-08蘋果中含有酚類化合物，如多酚、兒茶酚等。 酚類化合物易氧化為醌（變色），由於與空氣中的氧氣接觸和細胞中苯酚氧化酶的釋放而發生氧化反應。
酚類氧化酶存在於細胞器中，直到組織受損，空氣中的氧氣無法進入，因此不會發生氧化變色反應，因此不能與酚類化合物接觸。 當細胞組織受損時，釋放出苯酚氧化酶與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧氣的作用，就會發生變色反應。 其中，多酚可直接氧化成醌，變色。
另一方面，兒茶酚分子在苯酚氧化酶的作用下聚合。 兩個兒茶酚分子連線在一起形成鄰苯二聚體，而鄰苯二聚體又可以成對連線形成四聚體。 單個鄰苯二酚分子及其二聚體和四聚體都是無色的，但鄰苯二酚四聚體可以形成多聚體，多聚體是紫色的。
因此，形成的聚合物越多，切口表面的顏色就越深。
當蘋果變色時，維生素C的含量會減少，影響營養價值。 為了防止蘋果在切割後變色，保持蘋果不與空氣接觸的最佳方法是將蘋果浸泡在鹽水中。
在蘋果受損部位滴一滴檸檬汁，不僅不會改變顏色，還能保留原有的味道。
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匿名使用者2024-02-07這裡要問的是生物的問題。
告訴你這是外部微生物的作用，你自己想一想。
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匿名使用者2024-02-06變色原因：蘋果中含有氧化酶，當蘋果剝落皮時，空氣與果肉相遇，果肉中的有機物在氧酶的催化下被氧化變色，蘋果變成難看的黑褐色。
也可以說，當蘋果去皮或切開並放置一段時間時，切口表面的顏色會由淺變為深色，最後變為深棕色。 不僅蘋果如此，馬鈴薯塊莖、桃子、茄子等也是如此，它們在切割時也會變色。 這是怎麼回事？
變色反應的發生主要是由於這些植物中存在酚類化合物。 例如：多酚、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌，即變色變黃，隨著反應量的增加，顏色逐漸加深，最後變成深褐色。 氧化反應是由於與空氣中的氧氣接觸和細胞中苯酚氧化酶的釋放而發生的。
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匿名使用者2024-02-05蘋果中的二價鐵被氧氣氧化並產生三價離子，呈紅色。
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匿名使用者2024-02-04它是氧化的，但我聽說吃氧化蘋果也是有益的。
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匿名使用者2024-02-03因為當然，被咬過的蘋果部分與空氣接觸時會氧化！ 所以天會黑的！
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匿名使用者2024-02-02這主要是由於植物中酚類化合物的變色反應。 酚類化合物與空氣接觸後，被空氣中的氧氣氧化生成醌，即變色反應變黃，隨著反應量的增加，顏色由淺變暗，最後變成深褐色。 這種氧化反應是與氧氣接觸後細胞中釋放苯酚氧化酶的結果。
苯酚氧化酶存在於細胞器中，直到植物組織受損，空氣中的氧氣無法進入，因此不會發生氧化變色反應。 當細菌組織受損時，釋放出苯酚氧化酶並與氧氣接觸，發生變色反應。 酚類化合物包括多酚、鄰苯二酚等。
其中，多酚可直接氧化生成醌類; 另一方面，兒茶酚在苯酚氧化酶的作用下聚合形成鄰苯二酚聚合物，呈深紫色，因此聚合物越多，切片顏色越深。 不僅蘋果如此，桃子、茄子、土豆等也是如此，它們在切開時也會變色。 當果實變色時，維生素含量會降低，營養價值也會受到影響。
如果切割後沒有及時食用，可以將其浸泡在鹽水中以防止變色，這樣就不會變色。
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匿名使用者2024-02-01蘋果中的亞鐵離子被空氣迅速氧化成鐵離子，鐵離子顏色較深，顏色呈棕褐色。
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匿名使用者2024-01-31蘋果含有鐵，當暴露在空氣中時，鐵會氧化並生鏽。
蘋果從樹上摘下後，已經與母親分離，但它的呼吸活動仍然活躍。 這是由於蘋果中存在酚類物質，可以維持它們的呼吸作用。 蘋果去皮時，植物細胞中的酚類物質在酚類的作用下被空氣氧化，產生大量的醌類物質。
新的醌類可以使植物細胞迅速變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。 所以蘋果去皮後會變色，放置一段時間。 蘋果和梨以及一些蔬菜（如土豆和茄子）也是如此。
這種褐變會影響食物的外觀，減少外層的營養成分，但仍然可以食用。 如果蘋果去皮後長時間放置，空氣中植物細胞的氧化分解加劇，蘋果外層的營養成分分解更多，果膠物質在酶的作用下進一步分解成果膠酸和甲醇，使果肉鬆散、濕潤、 變色、無味，甚至腐爛變質。
因此，最好在去皮後立即食用水果。 給寶寶吃蘋果時，控制蘋果變色的一種簡單方法是立即將去皮的蘋果浸泡在冷開水、糖水或淡鹽水中，使其與空氣隔離，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。 但是，從儲存蘋果體內營養成分的角度來看，去皮的蘋果不應該浸泡太久。
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匿名使用者2024-01-30這是因為被咬的部位發生了化學反應，與空氣中的氧氣相遇。
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匿名使用者2024-01-29它應該是乙個塗有蠟的蘋果，咬一口後，邊緣的蠟接觸到果肉，因此可以隔離一些氧氣。 有趣的生活話題，來同乙個談話並被批評。
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匿名使用者2024-01-28因為蘋果放了很久，空氣不好，所以蘋果是黑色的。
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匿名使用者2024-01-27蘋果中的營養成分得到滋養，氧化後的蘋果不可食用，對人體有害。
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匿名使用者2024-01-26去皮的蘋果會因為營養成分的氧化而變黑 蘋果被氧化了，盡量不要吃，剩菜剩飯也一樣，放置時間長了，或者不要吃一夜，亞硝酸鹽（防腐劑）會在一夜之間產生，亞硝酸鹽在腸道中轉化為亞硝胺，是致癌物！ 希望大家都擁有健康的身體！
記得採用它。
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匿名使用者2024-01-25這主要是由於酶使蘋果變褐，導致它們的顏色變深。 褐變的發生主要有三個條件：多酚物質、多酚氧化酶和氧氣。
蘋果去皮後暴露在空氣中，其中的多酚與氧氣反應生成鄰醌，鄰醌進一步被氧化聚合，形成棕色色素和黑色素。
另乙個原因是蘋果中所含的單寧和花青素也是變色的原因。 不同型別的單寧在與三價鐵相遇時會呈現出不同的顏色。 有綠黑色和藍黑色可供選擇。
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匿名使用者2024-01-24由於蘋果的果肉中含有大量的亞鐵離子，蘋果被咬後，表面暴露在空氣中，亞鐵離子會被空氣中的氧氣氧化，變成鐵離子，呈黃色，所以看起來蘋果會變色。
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