關於食品化學的一些判斷問題，我非常感激請專家來回答

翻閱這本書。。你一定沒有認真對待你的課程。

我畢業已經很多年了，我已經忘記了，很多似是而非的事情，我無法判斷——-

你不會明白為什麼你知道答案，所以我建議你問你的老師或朋友，讓他們向你解釋。

碳水化合物、脂肪、蛋白質、膳食纖維、維生素。

1. 碳水化合物：

碳水化合物是人類最經濟和最主要的能源，能夠提供和儲存熱量; 它是一種重要的物質，構成人體組織，維持大腦功能所需的能量，並參與細胞的組成和各種活動。

2.脂肪：脂質具有重要的生物學功能。 脂肪是生物體的能量提供者。 脂質也是生物體的重要組成部分，如磷脂是生物膜的重要組成部分，油脂是人體新陳代謝所需的燃料的儲存和運輸形式。

3.蛋白質：

生命的物質基礎，有機大分子，構成細胞的基本有機物，生命活動的主要承載者。 沒有蛋白質就沒有生命。 氨基酸是蛋白質的基本組成部分，蛋白質是與生命和各種形式的生命活動密切相關的物質。

4.膳食纖維：

膳食纖維對人體的作用首先是促進胃腸道蠕動，加快食物通過胃腸道，減少吸收，不溶性纖維在大腸內吸收水分軟化糞便，可起到預防和治療便秘的作用。

5.維生素：

維生素是人類和動物營養和生長所必需的一些少量有機化合物，在身體的新陳代謝、生長、發育和健康中起著極其重要的作用。 如果長期缺乏某種維生素，會引起生理功能障礙，並發生某些疾病。 它通常從食物中獲得。

食物中有很多成分，你說壓力嗯，鉀酸等等，嗯，雙極桿菌等等都是它所含的化學成分。

食鹽、氯化鈉，特徵性鹹味。

味精，味精，特有的新鮮度。

水，特徵是無臭，液體，流動。

1 對，2 錯，3 錯，4 不知道，5 錯，6 錯，7 不知道，8 對，9 不知道。

對不起，我的能力有限

我是食品專業人士，所以我希望我能幫助你。

22 加酸的作用是，當果膠溶液的pH值足夠低時，羧酸基團轉化為羧酸基團，使分子不帶電，分子間排斥力降低，水合度降低，分子間締合形成凝膠。 加糖的目的：糖的濃度越高，越有利於結合區的形成 影響因素：

可溶性固體的含量受pH值的影響。

25 種有機游離螯合物或複合物。

26 氯離子。

28 銅、錳、鋅。

29 fe zn cu se i mo co cr 其餘的我認為你是對的。

鹽醃食品，食鹽進入食液中產生濃度差，形成細菌不易生長的環境，可作防腐劑，鹽有鹹味，所以鹽可以作為調味劑，也可以作為食品防腐劑，所以乙個正確的;

B族維生素C又稱抗壞血酸，主要存在於新鮮蔬菜和水果中，“維生素C”受熱容易被破壞，應冷食生食，或者不要煮太久，所以B是正確的;

c 人體不含水解纖維素的酶，所以纖維素不能被消化，所以纖維素不能被分解提供能量，所以c是假的;

d 蘇打水是碳酸鈉，碳酸鈉水解，CO3

2-+h2o?hco3

oh-，hco3

h2o?H2CO3+OH-溶液是鹼性的，根據葡萄中花青素在鹼性環境中的藍色資訊可以看出，如果是假紅酒，沒有葡萄糖，就不會是藍的，所以小蘇打可以用來測試假紅酒，所以d是正確的;

因此，C

nahco3

Cuso4Fe易於識別和理解：對人體有毒有害 相似的結構具有相似的化學性質。

鐵粉在胃酸的作用下產生鐵離子，胃酸是補充血液的營養離子，廣泛存在於體內2碳酸鹽在胃酸的作用下分解成無毒的 CO2 和水 3碳酸氫鈉熱穩定性差，結構不穩定。

有機食品也稱為生態食品或生物食品。 有機食品是現行國家標準上相對統一的無公害天然食品。 有機食品通常來自有機農業生產系統，並按照國際有機農業生產要求和相應標準進行生產和加工。

除有機食品外，目前國際市場還提供一些衍生產品，如有機化妝品、紡織品、林產品或有機食品生產材料，包括生物農藥、有機肥料等，經認證後統稱為有機產品。

因此，這裡的“有機”不是乙個化學概念——分子中碳的存在——而是一種有機的耕作和加工方式。 有機食品是指以這種方式生產和加工的食品; 產品符合國際或國家有機食品要求和標準; 經國家有機食品認證機構認證的所有農副產品及其加工產品，包括穀物、大棗、菌類、蔬菜、水果、乳製品、畜產品、蜂蜜、水產品、調味品等。

防腐劑、色素、香精等物質屬於食品新增劑; 乾燥劑是用來吸收食品中的水蒸氣的，不是食品新增劑

因此，請選擇 D