東北涮鍋肚的由來，東北涮鍋肚怎麼做

東北涮涮鍋是後來引入的，四川人發明了麻辣鍋，原來是為毛肚火鍋，主要是涮毛肚，極辣極麻，後來傳播到其他地區，不是以毛肚為主，各種材料都可以放進鍋裡，叫麻辣鍋。

材料。 配料：牛肚250克，輔料：牛肝100克，牛里脊肉100克，牛脊肉150克，牛脊髓100克，新鮮蔬菜。

調味料：黃油300克、豆沙、薑末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、麥芽汁、精鹽。

方法。 1.取牛毛茸茸的牛肚，甩掉雜物，鋪在箱子上，將肚葉逐層拉直，再用水反覆洗淨至無黑膜和草味，切掉肚門邊緣，撕掉底部的油皮（不含肚葉側面）， 取一片大葉子和一片小葉子作為連線，沿線剪掉，然後拉直，用冷水將每片葉子切成薄片。

2.牛肝、牛里脊肉和黃牛背片都切成大薄片。 將蔥和青蒜芽切成6厘公尺長的塊。 新鮮蔬菜（蓮花白、芹菜、白菜和豌豆苗都可以）用水洗淨並撕成長塊。

3.將炒鍋放在中火上，將黃油煮至6度熱，放入切碎的豆沙炒脆，加入薑末、辣椒和胡椒粉炒香，加入牛湯公斤煮沸，放入砂鍋中，放在火上，放入料酒， 黑豆醬（切碎），搗碎汁，煮至調味，撇去泡沫（不要撇去浮油），成為火鍋醃料。

涮涮毛 毛不是從東北開始的，而是從重慶開始的，正宗的重慶火鍋。

調味料：黃油250克，植物油100克。

郫縣豆150克，永川豆豉50克。

冰糖10克，花椒5克。

2克胡椒粉，30克乾辣椒。

醪液汁20克，邵酒20克。

薑公尺10克，精鹽100克。

10克草果和10克肉桂。

草10克，白木耳10克。

辣椒麵250克，鮮湯1500克。

製作步驟： 1.製作鹽水。 將炒鍋放在火上，將植物油燒至6熟，然後將郫縣豆辦公室（先細）煮熟，攪拌酥脆，迅速放入薑公尺和花椒翻炒香，立即放入新鮮的湯汁。 然後加入發酵的豆豉、細磨的冰糖、黃油、醪汁、料酒、精製鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等調味品。

煮沸後，除去泡沫形成鹽水。

2.製作主要材料。 將毛茸茸的肚子切成約4厘公尺的正方形。 用洗淨的竹籤做一根三四十克左右的繩子。

3.熨燙。 將鹽水鍋放在火上，使其保持略微沸騰，然後用串竹籤將毛茸茸的肚子焯一下。

4.蘸醬吃。 將焯過的熟菜放在盤子裡，配上辣椒麵和炒鹽，並根據自己的口味與辣椒和鹽一起食用。 浸還是不浸，或多或少取決於你自己。

用來吃火鍋的毛茸茸的牛肚，就是從牛肚子裡取出的花瓣肚子。

毛肚，又稱百葉肚，俗稱牛百葉窗，其實就是牛的氣門胃。 牛是反芻動物，與其他家畜不同，最大的特點是它們有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂窩胃）、瓣腸胃（百葉胃，俗稱牛百葉窗）和皺紋胃。 前3個胃沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。

第四個胃有分泌消化液的胃腺，類似於豬和人的胃，所以也被稱為真正的胃。 還有兩種牛百葉窗，靠飼料長大的牛百葉窗是黑色的，在糧食作物上長大的牛百葉窗是黃色的。 毛茸茸的牛肚不是植物，它指的是新鮮的牛肉百葉窗，表面是黑色的; 白色的牛百葉窗是漂移的，是冷凍食品。

在購買毛茸茸的牛肚時，需要注意的是，特別白的毛茸茸的牛肚要用雙氧水和甲醛浸泡三四天才變白。 一些不法商販在製作水製品時，先浸泡在工業燒鹼中，以增加體積和重量，然後按比例新增甲醛和雙氧水，以穩定體積和重量，並保持表面新鮮和顏色。 用工業燒鹼浸泡的毛茸茸的肚子飽滿很水，使用甲醛可以使毛茸茸的肚子口感更脆，口感很好。

過氧化氫會腐蝕人的胃腸道並引起胃潰瘍。 長期食用浸泡在這些有毒物質中的毛茸茸的牛肚會引起胃潰瘍等疾病，嚴重時還會引起癌症。

如果毛茸茸的肚子很白，比應有的更白，而且肥大，就要避免購買。 浸泡在甲醛中的毛茸茸的牛肚會失去原有的特性，用手捏起來容易折斷，加熱後迅速收縮，因此應避免使用。

也可以在小玻璃杯上加一點毛茸茸的牛肚，用水浸泡，然後把毛茸茸的牛肚夾出來，傾斜玻璃杯，小心地沿著杯壁加入少許濃硫酸，將液體分成兩層，不要混合。 如果液體表面的交界處出現紫色環，則證明毛茸茸的腹部摻雜了甲醛。

如果當地沒有批發市場，只能通過其他渠道從其他地方發貨，現在物流非常方便，不用擔心！ 壞了還有售後保障，平台保證！

如何購買毛茸茸的牛肚？ 最簡單最簡單的方法就是網上購物，現在網際網絡和物流都非常發達，不僅限於購買日用品，火鍋食材也可以買到，你也可以看看我們的宵夜食品餡餅，專注這個行業十幾年。 Tencat 可以搜尋它：

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說起毛茸茸的牛肚，其實是牛四胃中的第三個胃，胃裡有很多大小不一的葉瓣，葉瓣表面有一層厚厚的膜。 市面上的毛肚分為新鮮毛茸茸的毛茸茸和幹毛茸茸的毛茸的毛茸縮寫為牛百葉窗。

通常是羊的胃或豬的胃！

毛肚是牛胃的瓣膜胃部分，又稱百葉窗肚，俗稱牛百葉。 毛茸茸的牛肚有兩種，從小吃飼料長大的牛百葉窗是黃色的，吃糧食作物長大的牛是黑色的。 白色的牛肉百葉窗是漂移的，屬於冷凍食品。

牛是復合胃反芻動物，有四個胃腔：瘤胃、鬢、鬢和腹胃。瓣腸胃內層的褶皺形成數百片葉子，它們像百葉窗一樣排列，所以瓣膜胃。 瓣膜胃的胃壁由內到外為黏膜下組織層、肌肉層和漿液層，其中肌層最為發達，由內環肌和外縱肌兩層平滑肌組成，是毛肚的主要可食部位。

延伸資料：中國商周時期有吃毛肚的記載，宮中御膳是“五斤”。"“脾臟分析”是一種由毛茸茸的牛肚製成的醬汁。 目前，我國毛肚消費主要以重慶火鍋為代表的涮涮菜。

因為河邊是屠宰牛羊的地方，所以各種內臟既有營養又便宜，其中毛茸茸的肚子能產生酥脆嫩滑的渣，加上一點涮涮鍋，很受窮瘦人歡迎，所以成為當時火鍋的主要食材。

至今仍是川渝火鍋最暢銷的菜品之一。 毛肚除了用作涮涮鍋熱菜外，還有燒、燉、醃、冷敷等方法，還可以加工成方便食品。

毛牛肚是我們經常吃的牛的胃，它營養豐富，可以補充豐富的蛋白質，是一種低脂的食物型別，所以適合各種人食用。 你知道毛肚的營養成分嗎，下面我們來看看它的一些相關內容，可以多了解一下它的一些健康作用。

每 100 克牛肚的營養成分：

能量 72 大卡、蛋白質克、脂肪克、膽固醇 104 毫克、維生素 A2 微克、硫胺素毫克、核黃素毫克、菸酸毫克、維生素毫克、鈣 40 毫克、磷 104 毫克、鉀 162 毫克、鈉毫克、鎂 17 毫克、鐵毫克、鋅毫克、硒微克、銅毫克、錳毫克。

牛毛肚性平，味甜，回脾胃經; 有補虛益脾胃的作用; 治療後，氣血不足，口渴頭暈。 《食療本草》：主解渴、頭暈、補五臟，用醋煮。

本草綱目：養體活氣，解毒，益脾胃。 “本草”：

健脾健胃，避免飲食傷人”。 毛肚能有補虛的作用，對滋養五臟腑有一定的好處，也可以有解毒補虛的作用，對緩解氣血虛或胃腸道疾病有很好的效果。

牛肚中含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、菸酸等，具有補脾養胃、補氣養血、補虛良精、解渴解頭暈等作用，適合病後虛氣、氣血不足、營養不良、脾胃虛弱者。 經常吃毛茸茸的牛肚，可以起到緩解營養不良的作用，對緩解氣血不足也有好處。

以上就給大家介紹一下毛肚的一些營養成分和功效，才能看出毛肚的營養價值非常高，而且它還可以促進新陳代謝，幫助生長，有促進食慾的作用，還可以有補腎補虛、開胃健脾的作用， 同時還可以緩解營養不良。你不妨吃一些。

之所以叫毛肚，是因為瘤胃表面有很多肉刺，整個表面像一條毛巾，通常是黑色或黃褐色的，毛茸茸的肚子叫百葉的地方很多。

毛肚其實很難清洗，因為仿中碧的氣味很濃，洗的時候最好用鹽和醋擦洗，或者用鹽和麵粉，公尺粉也可以用。 然後用清水反覆清洗，直到乾淨無異味。

毛茸茸的肚子一般切成條狀或細絲，將清洗乾淨的毛茸茸的肚腩鋪在砧板上，先沿著毛茸茸的肚縫（約4-6片）切開，然後水平切成5厘公尺長的細絲。

毛茸茸的肚子很好吃，但是如何選擇***毛茸茸的肚子讓很多人頭疼。 市面上買到的很多毛肚都加了一些改頭換面的東西，比如加工業鹼，可以增加重量，有的商家為了讓毛茸茸的肚皮好看，在毛茸茸的肚子上加了美白劑。 因此，我們在購買毛茸茸的牛肚時一定要注意，不要太白，同時又不能光滑，不要有異味的毛茸茸的牛肚。

毛茸茸的肚子介紹

毛茸茸的牛肚是牛的瘤胃。 瘤胃表面有許多肉質刺，整個表面就像一條毛巾，所以瓦亞馬被稱為毛茸茸的肚子。

瘤胃的胃壁由內到外為黏膜下組織層、肌膜層和漿液層，其中肌膜層最為發達，由內環肌和外縱肌兩層平滑肌組成，這一層是毛腹的主要可食部分。

瘤胃內壁的肉柱俗稱肚領、肚梁、肚核，賁門擴張肌粗壯堅韌，俗稱肚尖或肚尖，用鹼性水浸泡，使其酥脆嫩滑，可單獨做成菜。

在我國的某些地方，百葉窗也被稱為毛茸茸的三胞胎。 百葉是氣門胃，因為氣門胃裡面的層是葉形的，所以叫百葉或千酥肚。