東北烤糕怎麼做，東北烤糕的製作方法和配方是什麼？

成分。 普通麵粉。

500+50+70g

醬油。 50+20g

溫暖。 350克。

酵母。 5克。

發酵粉。 5克。 鹽。 7克。

四川花椒粉。 3克。

輔料。 醬油。

30克。 蛋黃。

20克。 步驟。

1.麵粉量適中，加入酵母泡打粉攪拌均勻。

2.加熱揉捏至麵糰光滑，然後在溫暖的地方發酵至兩倍大小。

3.發酵麵糰時，準備酥皮，加熱鍋，倒入20g大豆油，加入50g麵粉，用小火煎至花生醬顏色上桌，注意翻炒，變成深色，立即從火上移開，否則容易糊化。

4.在油炸酥皮中加入鹽、花椒粉、70克麵粉和50克大豆油，攪拌均勻，放在一邊。

5.在砧板上撒一些麵粉，將發酵好的麵糰直接放在砧板上，然後在上面撒上一些麵粉，擀成大餅。

6.將酥皮均勻地鋪在麵糰上，最外層邊緣不塗上塗層，這樣擀麵時就不會漏油。

7.邊捲邊捲，卷成圓柱形，分成八個相等的部分。

8.關閉藥劑兩端的口，捏住最外層並壓平。

9.擀成圓形蛋糕，放入烤箱中加入一碗熱水，將蛋糕底發酵約30分鐘。

10.將烤箱預熱至230°，將蛋黃和30克大豆油攪拌均勻，刷在餅皮上。

11.放入烤箱，在230°C下烘烤10分鐘，我喜歡吃軟食，所以不熱的時候就放在袋子裡。

技巧： 最後，用東北大豆油來品嚐正宗的味道。

食譜 - 麵粉、通用麵粉500克、溫水350克、酵母6克、泡打粉6克、酥皮適量、大豆油75克、通用麵粉75克、鹽20克、大豆油20克、通用麵粉55克、大豆油35克、蛋黃1個。

做法——1.準備 500 克通用麵粉、350 克溫水、6 克乾酵母和 6 克發酵粉。

2、揉麵糰，用麵包機揉，看幾乎沒有乾粉拿出來，拿出來麵條很粘，板上要放一些乾粉。 揉捏幾次，蓋上保鮮膜發酵。

3.在發酵的同時，準備酥皮，20克大豆油和55克通用麵條。

4.炒鍋用大火加熱，轉小火，將步驟3中的油和麵條放入鍋中，翻炒至出現花生醬的顏色，關火，立即上桌。

5.時間到了，將麵糰發酵，在板上均勻撒上乾粉，開始形成乙個小矩形。

6.擀麵錘，先把麵糰向左擀，再向右擀，變成長條後，再上下擀，最後拽成與揉麵墊大小差不多的大麵片。

7.然後準備酥皮的另一部分，75克大豆油，75克通用麵粉，鹽克，加上剛才油炸的部分，攪拌到酥皮中，最後放入烤蛋糕中。

8.將酥皮擦拭乾淨，用塑料刮刀將酥皮擦拭，從上到下擀成一捲，撒上乾粉，分成八份。

9.輕輕捏住藥劑的兩端，將兩端扣在麵糰中間，輕輕按倒按鈕，形成乙個小圓麵糰。

10.擀開麵包。 從上四分之一向上捲起，在下四分之一處停止，旋轉，重複，最後在所有四個側面形成乙個稍厚的正方形。 將四個角放在盤子上。

11.烤箱可調至250度開始預熱。 然後準備35克大豆油和乙個蛋黃，攪拌均勻，刷在烤蛋糕的表面。

12.以250度加熱，8分鐘後從鍋中取出。

東北老式烤蛋糕怎麼做：

1、製備材料：發酵麵糰; 3杯酥油; 2湯匙油; 10湯匙; 3個蛋黃; 白芝麻1杯; 2杯麵粉; 3 4杯熱水; 1 2茶匙鹽; 1 4杯油; 3 4杯麵粉。

2. 在 350F 下開啟烤箱。 酥皮：1 4杯油加熱，關火。

加入 3 至 4 杯麵粉，翻炒約 5 分鐘，直到麵粉呈花生醬色。 焯水：將 1 2 茶匙鹽放入 2 杯麵粉中。

從 3 到 4 杯沸水中慢慢倒入麵粉，倒時用筷子攪拌。 稍微冷卻，將麵粉揉成光滑的麵糰。 用濕毛巾蓋住，讓它發酵 30 分鐘。

在臺面上撒上麵粉，將熱麵糰和發酵麵糰揉在一起。 將麵糰擀成長方形切片。 將酥油均勻地鋪在上面，撒上酥皮。

將麵糰向左、向右、向上、向下摺疊到中間 1 3 層，共 9 層。 將麵糰擀成薄片。 將麵糰擀成一面，擀成乙個形狀像舊望遠鏡的長圓柱體，分成10份。

烤蛋糕：將白芝麻鋪在盤子底部; 用筷子攪拌蛋黃液; 用手揉捏每個麵糰。 同時用雙手握住麵糰，將麵糰揉細; 用雙手捏住一塊麵糰的兩端，像捻一樣向相反方向捻，邊捻一邊捻，一邊捻到中間，形成乙個厚而低的花園管，邊緣厚而薄。

用手將麵糰壓平; 在麵糰表面刷上蛋黃液，將裝有蛋黃液的一面放在盤子上，並用芝麻覆蓋。 用手按壓麵餅表面，使芝麻壓實; 在麵糰的另一面刷上蛋黃和芝麻。 用手壓實芝麻; 將爐子開啟略高於中等。

加熱平底鍋，撒上一湯匙油，將麵糰兩面煎成褐色。 將煎餅放入烤箱，每面烘烤 15 分鐘。

這個我真的不知道怎麼做，也沒聽說過，但是我吃過盛一龍的老北京芝麻烤糕，還挺好吃的。

東北烤糕的做法：

主要成分為通用麵粉800g，溫水440g，酵母粉10g

輔料 香醬90g，鹽6g，花椒粉1 2茶匙，五香粉1 2茶匙，香油適量，蜂蜜2湯匙，水適量，白芝麻適量。

步驟：1準備乙個乾淨的大盆，將所有麵粉稱入盆中;

2.將酵母在30度左右的溫水中融化並攪拌均勻，將水分批倒入麵粉中，用筷子撒開，麵粉吸收水分並分成絮凝劑; （建議不要全部加水，而是根據麵糰的硬度稍後加入麵糰。 ）

3.將麵糰揉至表面光滑柔軟，如果在揉麵過程中感覺麵糰稍硬，可以用手蘸點水繼續揉，最後再做"三盞燈"即面燈、臉盆燈、手燈;

4.然後蓋上兩層濕布，進行第一次發酵。 或鍋蓋、保鮮膜什麼的，只要不與空氣接觸，不使面板乾燥;

5.冬天，室溫比較低，所以我多用了一點酵母，放在加熱器旁邊發酵兩個小時左右;

6.當麵糰的體積明顯變大時，大約是兩到兩倍，發酵就結束了;

7.在芝麻醬中加入鹽、胡椒粉、五香粉和香油，攪拌均勻備用;

8.在砧板上撒上麵粉，然後在砧板上揉麵糰。

9.將麵糰分成4份，取乙份，擀成薄片;

10.將芝麻醬倒在麵糰上;

11.用勺子均勻塗抹;

12.從一側慢慢捲起麵糰片;

13.輥子的外觀;

14.用刀切成相同大小的小塊;

15.取乙個麵糰;

16.將兩面密封，以免芝麻醬漏出;

17.將麵糰壓平，用於每個密封;

18.將麵糰擀成相同大小的小圓餅;

19.將蜂蜜和水混合均勻，刷在麵糰表面;

20.將一層芝麻均勻地粘在麵糰表面;

21.將麵糰放在烤盤上，放入烤箱進行第二次發酵約30分鐘;

22.麵糰可放入180度、中度、上下預熱的烤箱中，烘烤20分鐘。

東北烤肉是一種具有濃郁東北當地風味的小吃品種。

製作東北烤糕的第一點是麵條的選擇，從強筋麵粉、中等筋強度和弱筋粉中選擇合適的麵粉，確保東北烤糕的成品色澤好，口感清香。

東北烤肉蛋糕製作的第二點是麵條、發酵、成型和麵條的發酵時間隨時間的不同而變化。 因此，要學習美味的東北烤糕的製作技術，一定要選擇正宗的專業點心機構。

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烤蛋糕的做法。

1.首先用溫水和麵條，麵條要軟一些。 可以拿一雙筷子攪拌幹麵粉，邊攪拌邊慢慢加水（這樣麵條可以更軟），麵條不幹後，用手揉成柔軟的麵糰，讓麵條在溫暖的地方靜置10分鐘。

2.醒來後揉麵糰，然後擀開長方形切片，在長方形切片上刷上油，擀成長條後捲成兩到三個藥劑，從兩端擠壓每個藥劑，用手壓平，擀成圓餅。

3.在煎鍋中加熱油，然後放入蛋糕中（注意必須用中火煮熟，慢慢烙印），等到一面鼓起，翻過來刷油，然後將另一面燒焦，然後將油餅兩面刷成金黃色。

4.在鍋中放油，依次製作另乙個蛋糕。

在懸掛式烤箱中烘烤或使用烤箱，您可以學習以下幾點。

讓麵糰發酵10分鐘做餡料，用擀麵杖擀開，刷上油，放入烤箱，10分鐘即可做好。

需要提前準備的配料包括：麵粉600g、大豆油70g、溫水350g、酵母5g、泡打粉5g、食鹽7g、花椒粉3g、大豆油30g、蛋黃20g。

1.第一步是將麵粉，酵母和發酵粉混合均勻。

2.揉麵糰，放在一邊。

3.準備酥皮，將豆油粉放入鍋中，炒成深色，從鍋中取出。

4.在酥皮中加入鹽、花椒、麵粉和大豆油，攪拌均勻。

5.擀麵糰。

6.然後塗上酥皮並均勻塗抹。

7.邊捲邊捲，卷成圓柱形。

8.將藥劑兩端的口閉上，捏住最外層壓平，發酵30分鐘 9.將蛋黃和30克大豆油攪拌均勻，刷在蛋糕胚上。

10.放入230度的烤箱中，烘烤10分鐘，然後取出，這樣就完成了。