我想問你能不能告訴我油炸土豆配料的秘方

薑汁、蒜蓉汁、發酵豆腐汁、豆醬、四川花椒、鹽、辣椒等，最後還有少許香菜。

1.炸洋薊是先將去皮切好的洋薊浸泡在水中，去除多餘的澱粉再炒，洋薊外酥內軟。 2.洋薊炒好後，先過濾油，然後放入小盆中加入薑汁、蒜汁、發酵豆腐汁、醬汁、花椒、鹽、辣椒等調味料，最後放少許香菜吃。

朝鮮薊、鹽、香油、孜然粉、香菜、白芝麻、蔥碎、豆腐、辣椒片。

做法：1.先將準備好的洋薊用清水清洗乾淨，取下帷幔，切成滾刀塊（也可以切成細長的波浪形，可根據喜好自行決定），放入清水中，沖洗掉表面的澱粉，控制水分以備後用。

2.將香菜和韭菜洗淨，切成小段備用。

3.加熱後，加入白芝麻炒香味，然後加入孜然炒香味。 將白芝麻放入鍋中炒香後，加入孜然和辣椒麵繼續炒香，然後放在砧板上，用刀或食錘按壓至切碎。

4.再次啟動鍋**，加入食用油，等待油溫達到80度左右，加入控制幹水分的洋薊片，不斷翻炒。

5.然後把炸好的金洋薊拿出來放進大盆裡，把穗根切成小塊放進大盆裡。

6.然後加入切碎的蔥和香菜，撒上一些白芝麻和孜然粉辣椒布，然後加入豆腐，攪拌均勻倒入盤中，然後用竹籤插入調味。

2.如果你沒有稀奶凝乳，你可以用辣醬或辣椒麵代替，或者你可以用辣碎小公尺代替。

炸洋薊的配料：鹽、味精、少量花椒麵、蒜油、土豆和煮熟的黃豆面。

蒜油：將大蒜切得不算太小，倒入熱油中翻炒，大蒜香味溢位時關火，通過濾網取出大蒜。

炸洋薊是雲南、四川乃至中國西南地區流行的特色小吃，製作方法是將切成塊狀或條狀的土豆放入油鍋中煎炸，有幾種程度的夾層，成熟酥脆。 混合多種調味品，加上發酵豆腐、醃蘿蔔、香菜、蔥碎和當地特產辣椒麵等，口感辛辣爽口，既能滿足食慾，又能填飽肚子。

材料：洋薊2個。

調味料：小公尺辣椒3個，紅蔥頭1個，鹽1湯匙，雞精1湯匙，醬油1湯匙，植物油150毫公升。

生產工藝：1洋薊用水洗淨，剝皮，剝皮時注意有芽眼的地方。 將洋薊去皮，切成手指粗的條狀，通水洗掉表面的澱粉，避免粘在鍋上。 將小公尺辣椒洗淨切碎，將蔥切成切碎的蔥。

2.將150毫公升植物油倒入鍋中，放入洋薊，趁熱開始煎，炒約1分鐘，得到新鮮成熟酥脆的洋薊。 將炸好的洋薊瀝乾，倒入大碗中，趁熱加入小公尺、蔥花、鹽1湯匙、雞精1湯匙、醬油1湯匙，攪拌均勻。

一碗脆脆的炸土豆配上切碎的蔥和小公尺辣椒就準備好了。

提示：1炸洋薊要迅速出鍋，趁熱加入小公尺辣椒和蔥，這樣才能激發蔥花和小公尺花椒的香味，使整個炸洋薊口感清新、香辣。

2.炸洋薊的程度還是要根據你的喜好，如果喜歡炒脆1分鐘左右，就讓洋薊剛好煮熟; 如果你喜歡徹底煮熟，那就炒 2 到 3 分鐘，味道柔軟腐爛; 如果你喜歡外酥裡嫩，那就炒 4 到 5 分鐘，最好在油炸後用大火煎。

朝鮮薊、胡椒油、薑汁、蒜蓉汁、發酵豆腐汁、四川花椒、鹽、辣椒等、味精、辣椒麵、花椒麵（視個人喜好，放適量）。

調味料製作：這種醬汁因地而異，一般可以選擇什錦醬、昭通醬等，前提是沒有甜醬。 加入豆腐，最好是雲南土豆腐，不要粵味。 將豆腐與溫水混合，加入醬汁（可選）。

雲南炸洋薊的配料如下：

1、調味料：植物油、食鹽、味精或白砂糖、發酵豆腐或昭通醬、幹辣椒麵、香菜、蔥、大蒜、魚腥草。

二、調味料的製作：

1.這種醬汁因地而異，一般可以選擇什錦醬、昭通醬等，前提是沒有甜醬。 加入豆腐，最好是雲南土豆腐，不要粵味。

3.將發酵的豆腐與溫開水混合，開啟土豆，加入醬汁（可可不行），放少許辣椒，最好是乾辣椒麵條，放入桶或碗中備用。

4.將香菜、蔥花碎、摺好的穗根（魚腥草）切碎以備後用，將大蒜搗碎放入碗中備用。

提示：1在土豆塊中混合配料時，稀薄的奶凝乳中的鹹味也足夠了，不能在模因中加鹽。

2.你不必在洋薊片裡放薄薄的奶凝乳，你可以選擇放辣醬，也可以選擇撒辣椒麵，也可以選擇放小公尺末辣，選擇放適合你口味的食材，開始享用。

調味說明：蒜蓉的作用：才是關鍵！

不僅可以去除植物油的氣味，還可以增加香味，喜歡的話可以多加點大蒜。 如果你不吃辣椒，就放辣椒粉，花椒和鹽的味道！ 必要時可以放雞精或味精，如果不吃味精，可以放一點糖。

3.如果油炸，就需要更多的油，根據炒的味道略微生吃，煮熟後炒幹，主要調味料：蔥、魚腥草（鯤豐雞鳴諺語“折耳根”）辣椒麵、醬汁、發酵豆腐、香菜洗淨切開備用。

4.如果想在家吃飯，先把土豆換成條狀，放在冰箱裡冷凍1-2小時，然後拿出來放熱火**，炸薯條很脆，喜歡吃就不要貪心，吃得適當，畢竟油炸食品對你的健康有一定的影響。

配料：發酵豆腐、醃蘿蔔、香菜、蔥碎、特製辣椒麵，需要提前準備的配料包括：洋薊50g、油適量、番茄醬適量、鹽適量。

1.第一步是將洋薊洗淨去皮，如下圖所示。

2.用豆腐模具切開土地，剪出蕾絲條，如下圖所示。

3.切割後，在水中浸泡20分鐘，如下圖所示。

4、控制乾水，撒上鹽，攪拌均勻，如下圖所示。

5.用油包裹，如下圖所示。

6.放入空氣炸鍋180度15分鐘，如下圖所示。

每分鐘將麵糰翻過來一次，直到洋薊表面呈金黃色，如下圖所示。

8.配上番茄醬調味，使炸洋薊完成。

材料：紅皮洋薊2小塊，蔥2-3根，根據個人喜好折耳根，單山蘸水1-2勺，香菜一小把，蒜2-3瓣，青花椒適量，生抽適量，芝麻適量。

製作步驟： 1、洋薊洗淨切成條狀，蔥、鮮菜，將耳根折成小塊。

2.將洋薊放入油鍋中煎，然後用小火慢慢煎。

3.炒至中心透明，是酥脆的洋薊，過節的時候可以吃得酥脆，這樣就可以拿出來拌了。

4.如果你喜歡吃軟的東西，你會炒一會兒。 最後拿出來，再炒一遍，30秒後取出。

5.將洋薊放入大碗中，加入切碎的蔥、新鮮蔬菜、摺好的耳根、少許淡醬油，蘸上清水、芝清香丹芝麻，再加入少許香油和胡椒油。 攪拌。

6.摺疊耳根的味道比較獨特，不習慣吃可以留下。

正宗的雲南炸洋薊法。 調味料有哪些？ 炸洋薊是雲南各州流行的特色小吃，製作方法是將切成塊或條狀的土豆放入油鍋中煎炸，有幾種程度的夾層，成熟酥脆。

混合多種調味品，加上發酵豆腐、醃蘿蔔、香菜、蔥碎、孜然粉、芝麻油和當地特製辣椒麵等，口感辛辣爽口，既能滿足食慾，又能填飽肚子。

雲南炸洋薊法，需要兩個小紅薯，蔥2-3個，折耳根，香菜蒜2-3瓣，青椒適量，生抽適量，芝麻適量。 製作步驟：洋薊洗淨切成條狀，蔥、新鮮蔬菜，將穗根折成小塊。 用小火慢慢煎。

1 5 洋薊切開：去皮切塊，用清水沖洗乾淨，表面澱粉洗淨擦乾。 朝鮮薊和馬鈴薯是一回事，它們的稱呼因地區而異。

不要切成太大的塊，不容易炸; 你不必把它切得太小，否則你會有薯條。 2 5 炒洋薊：將油加熱至8度，然後放入洋薊，轉小火。

攪拌以防止它粘在一起，然後炸至熟。 食品製造：雲南炸洋薊8入熱是煙從表面冒出來的狀態。

油溫高能使表面迅速炸出一層酥脆的皮，不易吃油。 因為洋薊不容易油炸，所以要用小火慢慢煎，防止油炸。 要判斷是否煮熟，可以用筷子插入。

油炸後瀝乾油。 3/53.重新油炸：

第二次重新煎炸時，油溫應更高。 油加熱後，加入土豆角，炒十秒以上，迅速撈出。 通常，重新煎炸的目的是使食物的表皮更脆，更不容易變軟。

借助漏網等工具，炸東西更方便。 4/54.調料：

將炸好的土豆瀝乾，放入碗中，倒入辣椒粉、辣椒油、花生碎、芝麻和大蒜油半湯匙。 胡辣椒油是用辣椒和四川花椒一起炒的，有辛辣的味道; 大蒜油是用蒜末油炸的油。 煎炸這種油時，保持油溫低，慢慢煎至香。

這裡的辣椒油和辣椒麵中的辣椒油和辣椒是雲南的秋北辣椒，香氣濃郁，非常適合製作辣椒油和辣椒麵。 5/5 5.攪拌：

讓每塊都塗上香料 6擺盤：最後撒上切碎的蔥和切碎的香菜。

各位朋友，來點正宗的雲南炸洋薊，就可以了。 雲南人稱土豆為洋薊，雲南人從小就喜歡吃土豆，最喜歡的吃法之一就是炸洋薊，各種不同口味的炸洋薊在大街小巷隨處可見，一般來說，炒洋洋的配料基本都是醬汁、豆腐、香菜、魚腥草、青蔥。 材料： 土豆：蠶豆沙500克，豆腐兩勺，糖兩勺，香菜一勺，蔥屬適量，滇菜炒土豆適量，土豆洗淨切成方塊。

將香菜和青蔥洗淨，切碎。 用蠶豆沙兩茶匙、豆腐兩茶匙、糖一茶匙、開水八茶匙，混合攪拌，攪拌均勻。 將土豆煎至金黃色，將香菜、青蔥和調味醬與土豆混合，就可以吃了。

這是兩個人份的。

一般來說，將油加熱，將各種蔥、姜、蒜等調味品做好，油炸帶出香味後再放入洋薊炒。例如，有很多特定的調味料。 香油、孜然粉、香菜白菇、蔥碎、豆腐等。

通過這些方法和這些調味料，炸土豆更加正宗美味。

調味料有鹽和黑白胡椒，雲南炸洋薊的方法是將土豆削成薄片。 迅速放入熱油鍋中乙個接乙個地快速煎炸，不要用高火，一下子就會變黑。 炒3分鐘左右，酥脆的時候就可以出鍋了，如果不夠脆，就得再炒一遍，因為是薄片，出鍋的速度快，不然會炒過頭，起得太早也就不脆了。

炸土豆片很油膩，用盆鋪上一些廚房紙巾吸油，再撒上調味料調味。

將洋薊與調味料混合後，即可在鍋中煎炸，非常簡單。 調味鹽、香油、孜然粉、香菜、白芝麻、蔥碎、豆腐、辣椒麵條等均可使用。

材料。 土豆。

蒜蓉和辣椒油。

芝麻油（或胡椒粉）。

鹽植物油。

豬油（可選）。

香菜或韭菜 1

準備好調味品，將土豆去皮並切成條狀。

第2步 將適量的植物油放入鍋中，蒜末放入鍋中，開始將土豆放入鍋中，在油溫下開始加熱土豆（記住土豆放入鍋中時油溫不要過高，否則土豆外面容易燒焦，未煮熟）， 用中火炒至褐色（請耐心等待，其實10分鐘內就會變成褐色），並在煎炸過程中放入適量的鹽（建議新手少放，不足以在鍋中補一點）。

第 3 步將炸好的土豆放入碗中，加入辣椒油、胡椒油和香菜，攪拌均勻，然後放在盤子裡。

材料： 2個土豆 魚腥草 適量 韭菜 適量 香菜 適量 大蒜 適量 幹辣椒粉 適量 胡椒粉適量 淡醬油 適量 香醋 適量 食用油 根據土豆的量，放油薑汁、蒜蓉汁、發酵豆腐汁、黃豆醬、花椒、鹽、 辣椒等，應該是鹽、味精（雞精）、辣椒麵、花椒麵，最後放一點香菜。

炸洋薊，選自雲南曲靖紅土高原的優質土豆，去皮切塊，浸泡在水中除去表面澱粉再油炸，根據不同人的口味油炸到不同程度，在曲靖的大街小巷裡，隨處可見炸洋薊的身影。

這個奇蹟的創造者，正是匯澤商會副會長、雲南波波食品總經理胡向波。 他在國外創業時，因為想吃到家鄉相澤的炸土豆，無意中創造了“大土豆”品牌——在一家六七平方公尺的小店門前，顧客經常排起長隊。