蛋糕蓬鬆的原因是什麼？

蛋糕蓬鬆，不能蓬鬆，這是麵筋收縮和塌陷的原因。

在攪拌機中混合糖、黃油和雞蛋時，一定要將速度降低到中等以下。 然後，在“糖蛋”麵糊中加入麵粉時，保持較低的混合速度。 這是為了避免形成過多的麵筋，麵筋在烘烤時會膨脹得很漂亮，但一旦從烤箱中取出，它就會立即收縮和塌陷。

製作蛋糕時，以中低速混合黃油、糖和雞蛋，新增麵粉時也要保持低速。 不要超過中速。 這樣可以防止蛋糕在切開後內部出現一些潮濕的塊狀物。

使蛋糕蓬鬆的最簡單方法是加入泡打粉或小蘇打，但如果用量控制不好，或者烘烤時間不對，起毛效果可能並不理想。 此外，新增額外絨毛的蛋糕將不夠濕潤，味道會更糟。 謝謝。

蛋清應與蛋黃完全分離，並在無水盆中，使用電動打蛋器，或手拉式打蛋器，分三份加入糖，具體配比可根據您的教程。硬質泡沫，即使盆子倒置也不會流出。 拉出長尖的形狀。

比如蛋清不打，打完就不能掉在盆裡，一定要打到這個狀態; 或者比例可能沒有調整。

雞蛋放|糖少，打樣時間少，打樣時間不夠，6小時以上。

如果蛋糕蓬鬆，很可能是蛋清打得不好，也可能是打得太久了，也可能是蛋清和麵糊攪拌的時候起泡了，你看是哪個原因。

蛋糕不能蓬鬆的原因一般是蛋清的問題，如果選擇蛋清和蛋黃分離的方法做蛋糕，那麼問題基本上就是蛋清打得不好或者打得太久，可能是蛋清和麵糊混合時發泡了， 建議從以上幾個方面找原因，根據我個人的看法，蛋清打得不到位是主要原因。

蛋糕不蓬鬆的原因可能是泡打粉的量太少，另乙個可能是發酵時間不夠長。

1.在蛋清中加入少許醋，分三次加糖，打成泡沫。

2.在蛋黃中加入糖和植物油和牛奶，比例為4個蛋黃，45ml牛奶，30ml油，攪拌均勻。 200克蛋糕粉過篩加入。 它只能上下混合。

不能畫圓圈。 將蛋清分三次加入攪拌均勻，放入已加熱並及時接觸油的內膽中，加熱，絆倒後20分鐘再加熱，絆倒後20分鐘後再開啟蓋子。 筆記：

4個雞蛋，200克麵粉。

加入足夠的糖來攪拌蛋清就足夠了嗎？

麵粉發酵後攪拌時如何與蛋清混合？

1、蛋糕配方中油水過多，沒有適量新增泡打粉，導致蛋糕被自身重量壓碎，不蓬鬆。

2.麵糊不含麩質，冷卻後縮回，不蓬鬆。 解決方法：使用低筋麵粉，或使用80%通用麵粉+20%玉公尺澱粉。

3、蛋白質消泡：打漿不充分，或打漿中斷並停留一段時間後再打漿，或打漿時間過長，加糖時機不對，不易達到幹發泡，使蛋白泡沫不穩定，易消泡，毛孔縮小，使蛋糕麵糊的體積減小， 而煮熟的蛋糕體冷卻後會縮回，不會有蓬鬆感。

4、蛋黃醬攪拌不均勻，油脂未被冰雹宴乳化，或蛋黃醬與蛋清醬混合不均勻，導致無蓬鬆感。

蛋糕：蛋糕是一種古老的糕點，一般由烤箱製作，蛋糕以雞蛋、糖和小麥粉為主要成分製成。 牛奶、果汁、奶粉、奶粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料。

經香辰攪拌、調製、烘烤後，製成海綿狀零食。

蛋糕是一種通常很甜的義大利面，典型的蛋糕是以烘烤的方式製作的。 蛋糕的主要成分是麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、粘合劑（通常是雞蛋、素食者的麩質和澱粉）、起酥油（通常是黃油或人造黃油、低脂肪含量蛋糕的濃縮果汁）、液體（牛奶、水或果汁）、香料和膨鬆劑（如酵母或發酵粉）。

<>蛋糕不夠蓬鬆，往往是帆蓋是由於饅頭溫度不對造成的，溫度越高，饅頭越硬，也可能與蛋清沒有完全攪打有關，越鬆散的蛋清就會變得蓬鬆，當然， 這也與泡打粉有關，新增更多的泡打粉也會導致蛋糕變硬，不夠蓬鬆。