如何練習 如何做好翻鍋 新手如何翻鍋

把公尺粒大小的沙礫放進鍋裡，每天練練手力，要想把鍋轉好，手上必須有力氣，至於方向，時間越長，越熟練！ 鍋用巧思，一是在炒菜時用，需要與手勺配合，鍋將手勺向後拉，向外推，二是在菜不散的時候用，先旋轉菜，然後沿著菜的旋轉方向將其推到空中， 然後把盤子推出後慢慢地把盤子拖回去，整個動作應該是循序漸進的。這是一種技術性很強的功夫，沒有快速的方法，主要依靠理解和長時間的練習。

鍋應向前送，然後迅速向後移動，內緣應較低，外緣應較高。 初學者最好使用沙子，如果沒有沙子，請使用其他一些顆粒物。 需要用手腕力量搖鍋，也可以用啞鈴練習。

翻鍋技術是用小顆粒（花生、幹豌豆、黃豆）把它們放在鍋裡，從下到上，從後到前做弧形運動。 如果你不掉出鍋，你基本上就成功了。

用泥沙練習，每天半小時，兩三天，然後掌握火的問題。

如果實在做不到，就先拉，慢慢按照標準化的拉近。

先不要**，練習的時候不要浪費你的憤怒，多練習練練左手腕，然後邊推邊把右勺調低，總之，多練習。

你可以在鍋裡放一些沙子，然後反覆練習。

翻鍋，又稱甩鍋，是每個廚師進入這個行業的基本功，怎麼練，首先要對阿嘿感興趣，實力不夠練，新兵入伍時要訓練三個月。 你不能釣魚三天，幹網兩天。 堅持練習一段時間，掌握正確的方法，簡單談談如何練習轉鍋，左手握住鍋柄，借助慣性同時向前推和向後拉，左手握住鍋柄，推拉這個動作， 再加上碰材料的動作，一氣呵成，多練習，慢慢學，只有多練習，一般都會學得很快。

大胳膊配小胳膊，以爐環後緣為支點，一送一拉，一送一拉，同時用手勺擋盤子，需要一段時間的練習才能練成，這是小翻鍋，也是最常用的！ 大空翻需要一定的手臂力量，以及側翻，所以最好多練習。 單柄花盆相對容易，雙耳瓶是最難的。

要轉動鍋，必須了解鍋與爐子邊緣之間的支點; 速度和拋物線的大小; 鍋耳的位置和手腕與關節之間的控制。 要練習轉動鍋，您必須了解要點。 炒菜，不動磚塊和水泥，使用死力。

一般來說，餐廳裡的火勢很大很緊急，用鐵鍬慢慢轉過來也來不及。 轉動平底鍋看起來很花哨，似乎很困難。 事實上，這並不是一項艱鉅的技術工作。

這只是乙份熟練的工作，只要你多練習，熟能生巧！ 用不了多久就能掌握它的竅門。 好好訓練你的臂力，搭個爐子，買個扔鍋找點沙子練習翻身，練到一點點掌握再實物練習，能練習把炸的東西扔高，能接鍋基本沒問題，然後慢慢掌握技巧，在練習中可以說是出師了。

現在的廚師基本上是在炒鍋裡炒菜，這意味著菜可以在鍋裡轉一圈，左右轉動，或者來回翻動。 原理和扔鍋是一樣的，但是因為它在鍋底有乙個爐子，所以可以省很多力氣。 所以現在的廚師也是經過半年學習的廚師。

以及其他符合質量要求的技術。 勺子翻動技術的深度只能直接影響菜餚的質量。 將炒勺放在火上，將食材放入炒勺中，原料瞬間由生變熟，稍有不慎就會出錯。

因此，轉動勺子對菜餚的質量至關重要。

翻鍋動作的關鍵是手腕力量，乙隻手握住鍋柄，一邊喂鍋一邊抬起，鍋裡的菜就會從鍋裡翻過來。 熟練的廚師可以利用手腕和手臂的力量用乙隻手完成鍋。 遵循這些要點並更頻繁地練習。

我覺得你可以把東西放進鍋裡，然後不要**，學會慢慢轉動幾次，你會變得非常熟練，所以不要急著慢慢來。

練久了，練久了，就能掌握翻鍋的技巧。

如果你對此一無所知，還不如去專業的烹飪學校學習，你沒有人指導你，家裡也沒有設施。 學會轉鍋需要一定的技術指導和系統的學習。

操作如下：

1.轉動鍋時，用食指和中指握住毛巾並穩穩握住，然後握住。

2.用拇指以外的四根手指支撐鍋體底部，然後拉動鍋耳來回移動，正確的鍋搖手勢，握住鍋耳的位置和鍋的邊緣，用拇指外側的四根手指支撐底部的鍋背， 這樣食物在拉動時就會向前拋（只有在增稠或上菜時才能將整個鍋從爐子上拿開，排鍋應在1-2分鐘內完成，否則容易受傷）。

轉動鍋是將鍋柄握在手中，將其抬起，使鍋柄向下，形成斜體形狀。 小心並注意安全。

耳朵或把手上的手柄略低，讓食材自然向前滑動。 然後向前推勺子，然後猛地向後拉，鍋中的原料被丟擲勺子，在慣性的作用下向後滑動，使原料翻過來。 轉動鍋時，右手需要配合，右手握住勺子靠近勺子底部，將原料的後端向前推，使原料被拋起，然後落入流木鍋中。

1.勺耳的手柄或手柄的一部分略低，使原料自然向前滑動。

2、向前推勺子，再往後拉，鍋內的原料在慣性作用下向後滑動，使原料翻過來。

3、轉動鍋時，右手需要配合，右手握住勺子，推動勺子底面，將原料的後端向前推，使原料被拋起，然後落入鍋中。

轉鍋不是用手腕跟著鍋尖叫，而是有點“推”鍋，先讓盤子在鍋裡動，然後用力讓盤子像鞦韆一樣擺動得越來越高，最後把盤子垂直扔出去，然後用鍋接住。 把鍋往下翻的整個過程，鍋只起到擺動“推”的作用，所以和手腕的力氣關係不大，能正常“結束”，鍋就能反轉。 徒弟需要用抹布練鍋，主要是練手腕力，先練沙子，差不多練水炒白菜，不能在外面濺到外面，可以練油炒。

將鍋向前翻動，用鍋的前部將其抬起，上來的那一刻，就會**，防止盤子飛出去。 這個技能只有餐廳炒菜才需要，因為餐廳爐子的火很旺，如果像家常炒菜一樣用鏟子慢慢煎，就很容易糊了。 例如，肉片先用熱油炸，舀起，然後將配料加回鍋中，放在盤子上幾次，而不是用生肉片炸。

家用爐子的火力不夠強，幾乎沒有人用餐廳法先炒再回鍋，而是直接炒原料，所以沒有必要用翻鍋的技巧。 注意事項： 1、家裡的火勢沒有酒店那麼大，所以湍流較小，需要磕碰兩三次。

2.翻鍋的目的是將食材快速翻到高溫狀態，而不是為了好看。 3、鐵藝鍋一般用於炒菜，鍋子薄，導熱快，但問題是油煙大，容易糊鍋，所以應該是倒置的，但也有炒菜的香氣。 4.盡量在家把炒鍋弄熱，然後少用食材，勉強能炒。

1、握鍋的姿勢一定要正確，手布的摺疊方法也很有見識，一般來說，手布有兩個功能，一是防止鍋過熱燙手，二是減少手與鍋的摩擦。

2.轉鍋的技巧，粵菜廚師的轉鍋應該是最漂亮的，動作範圍小（省力），頻率快（使菜加熱均勻），一般來說，鍋不離開爐子，鍋在爐子側面滑動，通過手腕達到翻盤的效果。

簡單來說，就是把這些動作推到位、拉動、送去、提公升到位，配合得好。

先分解一下翻鍋的過程，找到過程中的關鍵點，找到後再練習這些關鍵點。 當你掌握了這些關鍵點時，你就掌握了鍋的轉動。