吃剩菜有什麼不好的？

事情不可能是絕對的！ 剩菜可以吃，如果把剩菜都扔掉，豈不是浪費?!! 但這不是盲目吃剩菜，而是要注意自己的健康，尤其是在夏天。

咱們說剩菜剩飯：剩菜的存放時間建議不要在兩餐之間吃，早午吃，下午晚上吃，盡量在5、6小時內解決，最好不要吃隔夜菜。 根據科學測定，一些隔夜蔬菜，尤其是隔夜綠葉蔬菜，不僅營養價值低，還會產生致病亞硝酸鹽。

貯藏蔬菜中亞硝酸鹽的含量隨著貯藏時間的延長和溫度的公升高而增加，而蔬菜在冰箱中冷藏（2-6攝氏度）時，亞硝酸鹽的增加較少。 如果是冬天，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不需要放在冰箱裡，這也是不對的。 現在，冰箱在城市中的廣泛使用降低了人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量，但這並不意味著蔬菜可以完全放心地放入冰箱; 隨著時間的流逝，亞硝酸鹽含量仍會增加。

值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同的貯藏條件下產生的亞硝酸鹽量並不一致。 一般來說，莖葉蔬菜最高，瓜類蔬菜略低，根莖和花椰菜蔬菜居中。 因此，如果同時購買不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉，如大白菜、菠菜等。

如果你要多煮蔬菜，第二天趁熱吃，你應該盡量少做莖葉蔬菜，選擇瓜類蔬菜。 油炸菜中含有油和鹽，一晚後，菜中的維生素被氧化，大大增加了亞硝酸鹽的含量，進入胃部後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌物，但卻是健康的一大隱患。 亞硝酸鹽進入胃部後，在滿足一定條件時會產生一種叫做NC（N-亞硝基化合物）的物質，這是胃癌的危險因素之一。

特別是天氣炎熱時，隔夜的飯菜被細菌汙染，會大量繁殖，容易引起腸胃炎和食物中毒。 在油炸菜餚中，很多都是吃不完儲存的，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，吃不完。 空氣中的有害細菌會附著在剩菜剩飯上，並在2小時內開始繁殖，我們都知道，大部分蛋白質和脂肪在細菌的作用下會產生有害物質，如硫化氫、胺類、酚類等，對人體有害。

長期吃剩菜容易致癌，這是不爭的事實。 因此，你不能吃隔夜菜，在做飯時，最好的辦法是根據你的健康量身定製，而不是損害你的健康！

即使剩菜味道不好，細菌也會繁殖，很容易引起腸道疾病。

長期剩菜的危害包括營養不良、食物中毒和胃腸道疾病的風險增加。

反覆加熱或用沸水沖泡後，B族維生素等水溶性維生素幾乎消失，大部分礦物質也流失，長期食用容易出現營養不良。 剩飯中的亞硝酸鹽含量會隨著貯藏時間的增加而逐漸增加，長期食用容易引起亞硝酸鹽中毒，會出現腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛等中毒症狀。

剩菜貯存不當極易滋生細菌，長期食用會導致大量細菌進入胃腸道，增加患胃腸道疾病的風險。 不建議長時間吃剩菜，應按需烹製。 另外，吃剩菜時，一定要把它們加熱好。