饅頭裡放鹼好嗎？ 蒸饅頭用鹼好還是酵母好？

首先要確定這個問題，到底是蒸酵母粉饅頭，還是老肥面饅頭，一般來說，老麵粉饅頭一定要放鹼，而發酵麵包一般不需要放鹼，對於饅頭鹼性好，確實值得商量，我家在太原， 山西太原是義大利面的故鄉，像饅頭、麵條一樣，可以說是日常的主食，在我們這裡，白饅頭不高興，最好賣的還是鹼性饅頭，那是因為傳統的饅頭經過鹼化後不僅好吃，饅頭中的鹼也會中和胃酸， 尤其在春、夏、秋三季的節日裡，由於氣溫過高，人吃得少，經常有厭食和飽腹感，這個時候，如果能吃到鹼性饅頭，保證你的胃口是敞開的，不要

適量吃一點還是好的，經常吃鹼性的東西可以預防腫瘤。

沒有必要放鹼，吃多了對人的健康不好，當然放一點也無妨！

鹼應該變黃了，對吧？ 我們的蒸年糕就到這裡了......

大家應該清楚，用酵母蒸饅頭的時候，一般不需要放鹼性麵條。 如果想蒸一筐好饅頭，發酵過程是最重要的。 酵母是通過微生物酵母的繁殖產生二氧化碳，使麵糰蓬鬆柔軟。

其實，使用鹼性麵條在某種程度上不是為了發酵，而是為了抑制過度發酵。

當乾酵母尚未廣泛使用時，我們使用了更多人工保留和繁殖的酵母，例如“老麵條”。 “老麵條”的發酵速度很難控制，一旦過度發酵，麵糰就會變酸不成型。 此時，加入鹼性麵條以中和酸度並防止過度發酵。

因此，用酵母蒸饅頭後無需新增鹼性麵條。 使用酵母時，可以先用溫水溶解，注意水溫不要太高，感覺有點溫熱，溫度過高會把酵母燒死，臉上不能長毛。 攪拌麵糰時，放少許糖，酵母的量要控制好，過多或過少都不好。

第一次醒來後，要再榨乾揉捏，第二次醒來後就可以按壓成型了，成型後不要著急，再送完就可以再做。 蒸約20分鐘後，掀開蓋子，將白、肥、軟、好吃的大白饅頭蒸熟。

用酵母蒸的麵包比用鹼蒸的麵包更好。 酵母乘以微生物酵母，產生二氧化碳，使麵糰蓬鬆柔軟。

當然，酵母發酵是好的，酵母發酵麵粉後，會產生豐富的B族維生素，如B1、B2、B6、B12等，對人有很高的營養價值，而鹼發酵的麵粉則不會產生B族維生素。

饅頭還是用老辦法做，讓饅頭更美味，我們家很少用酵母粉，只用鹼性麵條，這樣發酵的麵條就好吃了。

我玩必備的物品方面。 如果它很大，那麼你必須放一點點。 碳酸氫鈉。 也可以使用面鹼，但需要很長時間。 用麵粉蘇打水做的麵條比食物更美味。

饅頭需要用麵糰，讓麵條發酵有兩種方法：一種是新增酵母粉，另一種是新增舊麵條和鹼性麵條。用酵母粉做的饅頭不需要用鹼性麵條做，而用舊麵條做的麵條需要用鹼性麵條做。

因為老麵條在發酵過程中會散發出酸味，所以用鹼性麵條來中和這種酸味。

鹼性麵粉的用量與麵粉的重量和發酵時間有關。新手在使用舊麵條和麵條時，往往無法掌握鹼性麵條的量。 其實你不需要放太多的鹼性麵條，你只需要用手捏一小撮麵條，然後把它們放進麵條裡。

因為鹼性麵條太多，麵條會變黃，做成的饅頭也很不好吃。 但是，如果鹼性麵條不足以中和酸味，那麼饅頭就會有酸味。 除了要注射的鹼性麵條量外，還應注意麵條的發酵時間。

如果你不確定你新增的鹼性麵條的量是否準確，你可以隨時檢視麵條的狀態並聞到味道。 如果麵條沒有酸味，已經變得又腫又蓬鬆，就可以開始揉麵條，蒸饅頭。

鹼性麵條可以中和酸味，也可以使麵糰蓬鬆。使用舊麵條和發酵麵條時，鹼性麵條是必不可少的。 因為雖然老麵條也可以做，但畢竟和酵母粉不一樣，用量也很難掌握。

因此，鹼性麵條不僅可以中和麵條的酸味，還可以起到起到起的麵糰劑的作用。 饅頭蒸的時候，鹼性麵條在加熱過程中會放出氣體，會使饅頭膨脹變大，使饅頭的味道更柔軟。

饅頭是北方人的主食。 只要有時間，幾乎每個家庭都會自己在家蒸饅頭。 其實蒸饅頭的方法很簡單，只要麵條能做好，麵條裡沒有異味，做出來的饅頭就完全符合食品標準。

雖然大家平時都是用酵母粉做麵條，但是家裡沒有酵母的時候，老麵條和鹼性麵條絕對是做麵條的好幫手。 因此，您可以隨時將鹼性麵條留在家中，以備不時之需。

這取決於你喜歡什麼，而且數量因人而異，但我總是放半勺。

應根據麵粉的用量選擇合適的鹼，約1公斤麵粉約為5克，不要新增過多。

一般來說是有比例的，如果是兩斤的麵條配上鹼性麵條，10克左右就夠了，不宜太多，否則麵條會酸。

饅頭是否鹼性，要看用的是什麼酵母，乾酵母放進去的時候不需要放鹼，只有用老麵條發酵的時候才需要加鹼。 鹼用於中和麵糰在發酵時的酸度，同時在蒸煮過程中釋放氣體，使麵糰又大又軟，這些效果都可以用乾酵母來實現。

鹼是人們常用來製作麵條、饅頭的一種新增劑，是常用的食品鬆弛劑和肉類嫩化劑，鹼能使乾燥原料迅速上公升，軟化纖維，去除麵糰的酸味，通常適當使用鹼能給食物帶來極好的色、香、味、形狀，以增強人們的食慾。

沒有必要放鹼性麵條。

成分：通用麵粉540克，純牛奶360克，天使酵母粉5克。

1.將麵粉放入盆中，加入酵母粉攪拌均勻，一邊倒牛奶一邊用筷子攪拌。

2.攪拌成麵糰，用手揉成軟硬麵糰，揉一會兒，揉筋。 讓蓋子靜置一會兒，輕輕揉捏以使麵糰光滑。

3.用保鮮膜蓋住揉好的麵糰，發酵至兩倍大，然後取出。

4.加入適量麵粉，繼續用力揉捏。 麵條越光滑、越麩質，饅頭就越好吃<>

5.將長條揉搓，分成大小相等的藥劑，揉成饅頭的形狀，在這個過程中應繼續新增麵粉，使饅頭更加時尚香氣。

6.將揉好的饅頭發酵起來，放入刷有油的蒸抽屜中。

7.蓋子用大火煮沸，轉中火蒸約20分鐘，燉2分鐘後再開啟蓋子。